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26 janvier 2011

Gâteau malakoff


Dimanche, mon papa fêtera son anniversaire. Cette année nous l'avons fêté une semaine à l'avance et comme d'habitude nous avons mangé son gâteau préféré. Auparavant c'était toujours ma grand-mère qui le réalisait mais depuis quelques années, j'ai pris la relève. Il m'a fallu plusieurs essais pour arriver au même résultat que ma grand-mère mais cette année, il était parfait!

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Gâteau malakoff
pour un gâteau de 24cm

Biscuits cuillère
100g de farine
5 œufs
150g de sucre en poudre
Sucre glace

Tamisez la farine.
Travaillez les jaunes d'œufs avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre restant en 2-3 fois.
Versez le mélange à base de jaunes d'œufs sur les blancs et mélangez délicatement.
Incorporez la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.
Préchauffez votre four à 150°C.
A l'aide d'une poche à douille de 1,5cm, dressez les biscuits sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrez les de sucre glace. Faites cuire une première plaque de biscuits pendant 18 minutes.
Saupoudrez à nouveau la seconde plaque de sucre glace et enfournez la pour le même temps de cuisson.
Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 22cm et le remplir de pâte.
Enfourner pour 20 minutes.

Recommencer l'opération pour un deuxième cercle de pâte.

Note: Si vous n'avez pas le temps d'en réaliser, n'hésitez pas à utiliser des biscuits cuillère du commerce. Vous aurez besoin d'environ 300g de biscuits.

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Crème aux amandes
25cl de lait
20g de sucre vanillé
20g de farine
2 jaunes d'œufs
120g de beurre salé mou
125g de poudre d'amandes
100g de sucre

Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et épaisse.
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter la crème refroidie et bien mélanger.

Note: Pour accentuer le goût des amandes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

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Disposer un des deux cercles de biscuits cuillère dans un moule à charnière de 24cm. Disposer les biscuits droits sur les contours. Verser la crème aux amandes et la recouvrir du deuxième cercle de biscuits cuillère.
Faire prendre au frigo.

Sauce au chocolat
150g de chocolat noir (60%)
12cl de lait

Quelques heures avant de servir, faire fondre le chocolat avec le lait.
Verser le mélange refroidi sur le gâteau et faire durcir au frigo.

 

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25 janvier 2011

Saint Jacques déglacées au balsamique blanc


A la maison, les Saint-Jacques on adore ça! Voici un amuse-bouche réalisé pour les fêtes de fin d'année qui nous a séduit tant par sa facilité de préparation que par le délicieux résultat obtenu!

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Saint Jacques déglacées au balsamique blanc
pour 6 personnes

6 jolies noix de Saint Jacques
30g de beurre
3 c à soupe de balsamique blanc
fleur de sel

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites dorer les noix deux minutes à peine de chaque côté.
Retirez les noix de la poêle et maintenez les au chaud. Versez le vinaigre balsamique dans la poêle et grattez bien le fond de la poêle avec une spatule. Déposez chaque noix de Saint Jacques dans un petit récipient de votre choix.  Arrosez la d'une cuillère à soupe de "sauce" au balsamique. Saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel. Servez sur le champ.
Source: inspiré d'une recette Régal

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24 janvier 2011

Sablés fourrés de Mingou


Ces biscuits sablés fourrés sont bien appréciés lorsque je fais une pause durant mes examens! Fourrés au nutella, ils vous feront directement retomber en enfance pendant quelques instants. Mercredi cette sale période sera enfin finie après 1mois et demi de travail... et les quelques jours de vacances qui approchent me seront plus que bénéfiques!

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Sablés fourrés de Mingou
Pour 25 sablés

250g de farine
120g de sucre de canne
½ sachet de levure chimique (6g)
60g de beurre salé (en petits morceaux)
1 œuf
4 cuillères à soupe de lait
Nutella (ou confiture de lait, lemon curd, pâte à tartiner au chocolat, praliné, pâte de speculoos, salidou, ...)

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts comme pour un crumble.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec deux cuillères à soupe de lait et ajouter ce mélange dans la pâte sableuse.
Pétrir pour former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo au moins une heure.
Quand la pâte a reposé, préchauffer le four à 180°C, bien fariner le plan de travail et y étaler finement la pâte, découper des cercles de pâte de 6 centimètres de diamètre, sur la moitié d'entre eux, déposer une cuillère à café de pâte à tartiner puis refermer avec l'autre moitié des cercles. Bien souder les bords en appuyant.
Badigeonner les biscuits de lait.
Faire cuire 12 minutes : les biscuits doivent être dorés.

Recette de Mingou découverte chez Loukoum.

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21 janvier 2011

Roulés pain de mie


Ces petites roulés ont été créés il y a 4-5 ans par Thomas Clouet. Quant à moi, ce n'est qu'il y a quelques semaines que j'en ai réalisé pour la première fois et tout le monde a succombé à ces roulés de pain de mie. Ils sont déclinables à l'infini et n'hésitez pas à réaliser d'autres associations avec le contenu de votre frigo!

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Roulés crevettes & fromage ail et fines herbes
pour 8 petits roulés

2 tranches de pain de mie sans la croute
40 g de fromage ail et fines herbes
1 c à soupe de crème liquide
8 crevettes décortiquées

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Aplatissez vos tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les tournant d’un quart de tour à chaque fois afin de les aplatir de manière bien uniforme et le plus finement possible.
Mélangez le fromage et la crème liquide.
Étalez ce mélange sur chaque tranche de pain.
Ajoutez quatre crevettes en haut de chaque tranche puis roulez en serrant bien.
Coupez chaque rouleau pour obtenir 4 tronçons.
Couvrez puis conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Si vous les préparez plusieurs heures à l’avance, coupez-les au dernier moment.

Inspiré d'une recette de Scally.

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Roulés saumon fumé & fromage frais
pour 8 petits roulés

2 tranches de pain de mie sans la croute
40 g de fromage frais (Mme Loick)
3 brins de ciboulette
30g de saumon fumé en tranches

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Aplatissez vos tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les tournant d’un quart de tour à chaque fois afin de les aplatir de manière bien uniforme et le plus finement possible.
Etalez le fromage frais sur chaque tranche de pain.
Disposez le saumon fumé en haut de chaque tranche, ciselez la ciboulette sur le saumon puis roulez en serrant bien.
Coupez chaque rouleau pour obtenir 4 tronçons.
Couvrez puis conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Si vous les préparez plusieurs heures à l’avance, coupez-les au dernier moment.

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20 janvier 2011

Cookies aux 3 chocolats


L'année dernière, durant l'un de mes stages, il m'arrivait souvent de repasser dans une boulangerie du centre ville et de craquer sur un cookies aux trois chocolats. Ne passant plus à proximité de cette boulangerie depuis quelques temps, j'ai donc dû en réaliser moi-même pour assouvir mon envie! Ces cookies sont parfaits, bien moelleux au centre et légèrement croquants sur les côtés.

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Cookies aux 3 chocolats
pour une vingtaine

50g de chocolat noir
50g de beurre demi-sel
1 œuf
80g de sucre de canne
30g de cacao non sucré (Van Houten)
50g de farine
7g de levure chimique (1/2 sachet)
40g de chocolat blanc
40g de chocolat lait
40g de chocolat noir

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre demi-sel au bain marie (ou au micro onde).

Battre l'œuf avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre.
Ajouter le cacao, la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Couper les 3 chocolats en pépites à l'aide d'un grand couteau.
Les ajouter à la pâte et bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des tas de pâte.
Enfourner pour 8 minutes. (Attention, les cookies doivent encore être mous au centre. Ils durciront en refroidissant.)

A la sortie du four, déposer délicatement les cookies sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

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19 janvier 2011

Terrine de poisson tricolore


Toutes mes recettes de terrines de poisson favorites sont à présent sur ce blog! Voici la troisième et dernière que je réalise depuis quelques années déjà. Celle-ci est vraiment parfaite tant gustativement que visuellement. Elle est composée de saumon et de merlan (ce dernier pouvant être remplacé par exemple par du cabillaud).

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Terrine de poisson tricolore
pour 8 personnes - moule de 28cm

Farce verte:
300 g de filet de merlan
30 g de persil
1 blanc d'œuf
120 g de crème fraîche
Sel, Poivre

Farce blanche::
300 g de filet de merlan
3 cl de vermouth blanc
150 g de crème fraîche
Sel, poivre

Farce rose:
200 g de filet de merlan
150 g de filet de saumon
2 blancs d'œufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre

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Hacher très finement au mixer les filets de poisson, saler et poivrer et rajouter le persil pour la farce verte, le vermouth pour la farce blanche et le saumon pour la farce rose.
Incorporer progressivement les blancs d'œufs.
Ajouter la crème fraîche en dernier.
Mettre un film plastique dans la terrine.
Étendre la farce verte dans le fond. Bien lisser le dessus.
Couvrir de farce blanche et terminer par la farce rose.
Couvrir d'un papier d'aluminium beurré face terrine.
Cuire au bain-marie à 110°C (th3-4) pendant 1 heure 30 minutes.
Réserver au frais 12 heures avant de servir.

Sauce à l'aneth
200g de fromage blanc (20% de MG)
Aneth ciselé
1 échalote hachée
100 g de mayonnaise
2 cl de jus de citron
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une sauce homogène.

Recette de Becky et Liz.

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14 janvier 2011

Cake au chocolat de Maja (blancs d'oeufs)


Ce gâteau au chocolat découvert chez Lilo est particulièrement aéré car il est composé de blancs d'œufs. Il est vraiment parfait: fondant, moelleux et particulièrement léger. Il est difficile de résister à la tentation de reprendre une deuxième tranche!

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Cake au chocolat de Maja
pour un cake de 25cm environ

150 g de chocolat noir (60% cacao minimum)
150 g de beurre salé à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine

5 blancs d’œufs

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cuillères à soupe d’eau.
Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu.
Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en silicone/maryse.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ensuite, les incorporer délicatement au chocolat.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four environ 50 minutes. (Surveillez à partir de 45 minutes et assurez-vous qu'il ne faut pas protéger le cake d'une feuille d'aluminium durant la cuisson)

Recette de Lilo de Cuisine Campagne

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13 janvier 2011

Soupe aux chicons & comté


La soupe, rien de tel pour se réchauffer ou pour combler une petite faim peu de temps avant le repas! Celle d'aujourd'hui est aux chicons (ou endives). Essayez dans la mesure du possible d'utiliser des chicons de pleine terre qui auront plus de goût que ceux cultivés dans l'eau. Vous ne le regretterez pas!

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Soupe aux chicons

500g de chicons (de pleine terre si possible)

100g d’oignons émincés

20g de beurre

3 petites gousses d’ail

200g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

80cl d’eau et 1 cube bouillon poule

50g de comté vieux

50g de crème fraîche liquide (35%)

Sel & poivre


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Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir les oignons émincés.
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe et les émincer. Les faire revenir avec les oignons.

Laver les chicons et les couper grossièrement en petits morceaux. Les ajouter dans la casserole avec les pommes de terre.

Recouvrir avec le bouillon et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.

Enfin, ajouter le comté, la crème fraîche, du sel, du poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe bien lisse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


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05 janvier 2011

Galette des rois aux pommes caramélisées et à la crème d'amandes


J'arrive enfin à trouver quelques minutes pour vous poster la recette de galette des rois réalisée pendant une pause de mon blocus.. Vive les examens! Cette année j'avais envie de changer de mon habituelle recette à la fève tonka... une subite envie de pommes!
J'ai donc gardé ma recette de crème d'amandes et ensuite pour les pommes, j'ai improvisé! Le résultat était parfait et je me demande même si je ne préfère pas encore plus cette version!

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Galette des rois aux pommes caramélisées et à la crème d'amandes
pour 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée (460g)
3 pommes (style jonagold)
20g + 10g de beurre
20g de sucre
½ gousse de vanille
70g de beurre salé pommade
80g de sucre glace
5g de maïzena
80g de poudre d'amandes
1 œuf
1 fève (en céramique)
1 jaune d'œuf battu avec 1 c à soupe d’eau

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Retirer les graines de la gousse de vanille.
Couper 2 pommes en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec 20g de beurre, les graines et la gousse de vanille sur feu moyen pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, couper 1 pomme en 4 puis chaque quart encore en 4 (Vous obtenez 16 tranches).
Les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre. Lorsqu’elles sont tendres, les retirer de la poêle. Faire un caramel à sec dans la poêle avec 20g de sucre. Rajouter les pommes et bien les enrober de caramel. Laisser refroidir.
Mixer la compote.

Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes (pour que votre poudre d'amandes soit bien fine, mixez la).
Tamisez ce mélange et ajoutez le au beurre pommade. Travaillez bien l'ensemble, puis ajoutez l’oeuf. Ajoutez 180g de compote.

Sur la première abaisse de pâte feuilletée, versez le mélange frangipane-compote en laissant un bord de 2-3 cm environ. Déposez les tranches de pommes caramélisées et la fève. Dorez ce bord au jaune d'œuf et couvrez de la seconde abaisse en soudant sans appuyer de trop.
Laissez au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez la galette, faites des entailles d'un centimètre tous les centimètres environ tout autour de la galette. Appuyez ensuite sur ces entailles avec le manche d'un couteau ou d'une fourchette. Faites également une entaille au milieu de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Battez le jaune d'œuf avec 1 c à soupe d'eau et badigeonnez toute la galette à l'aide d'un pinceau. Ensuite, tracez les dessins que vous souhaitez.
Enfournez pour 25 minutes environ, en baissant à 180°C au bout de 10 minutes de cuisson. La galette se mange tiède ou froide.

Note: n'hésitez pas à la faire la veille de la dégustation! Surtout, n'oubliez pas la fève.

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14 décembre 2010

Granité expresso


Voici pour la première fois une recette qui n'est pas "la mienne"! Celle d'aujourd'hui m'a été proposée par Félix, un lecteur de ce blog. Je lui laisse donc la parole :)

J’adore le granité parce que c’est un dessert typiquement italien. Italien rime souvent avec complexité dans le monde culinaire mais ce dessert est étonnamment simple à produire. Avec des ingrédients de base tels l’eau et le sucre, le granité expresso recouvre toute sa vraie gloire avec de la crème fraîchement fouettée. Intense, plein d’inspiration et de simplicité.

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Granité expresso
pour 4 personnes

1 tasse (200g) de sucre en poudre
1 ½ c à café de poudre de cacao non-sucrée (Style Van Houten)
½ tasse (125ml) d’eau
5 tasses (1.25 litres) de café expresso infusé
1 tasse (250ml) de crème fouettée (optionnel)

Combinez le sucre en poudre et la poudre de cacao dans une grande casserole.
Incorporez graduellement l’eau froide pour obtenir un mélange homogène.

Faites bouillir le mélange obtenu, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Baissez la température du rond à basse température et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du rond et incorporez le café liquide.
Versez le café dans un contenant allant au congélateur et laissez le mélange se refroidir complètement.

Laissez congeler pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit partiellement pris.
Sortez le mélange du congélateur et mélangez avec une fourchette pour concasser les cristaux de glace.
Remettre le plat au congélateur pour un autre 2h supplémentaires. Concasser à nouveau.

Servez dans des tasses à expresso et sertissez au goût avec de la crème fouettée.

Recette inspirée par le grand livre de recettes de Sélection.

Texte et photo de Félix Brosseau

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