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19 janvier 2011

Terrine de poisson tricolore


Toutes mes recettes de terrines de poisson favorites sont à présent sur ce blog! Voici la troisième et dernière que je réalise depuis quelques années déjà. Celle-ci est vraiment parfaite tant gustativement que visuellement. Elle est composée de saumon et de merlan (ce dernier pouvant être remplacé par exemple par du cabillaud).

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Terrine de poisson tricolore
pour 8 personnes - moule de 28cm

Farce verte:
300 g de filet de merlan
30 g de persil
1 blanc d'œuf
120 g de crème fraîche
Sel, Poivre

Farce blanche::
300 g de filet de merlan
3 cl de vermouth blanc
150 g de crème fraîche
Sel, poivre

Farce rose:
200 g de filet de merlan
150 g de filet de saumon
2 blancs d'œufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre

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Hacher très finement au mixer les filets de poisson, saler et poivrer et rajouter le persil pour la farce verte, le vermouth pour la farce blanche et le saumon pour la farce rose.
Incorporer progressivement les blancs d'œufs.
Ajouter la crème fraîche en dernier.
Mettre un film plastique dans la terrine.
Étendre la farce verte dans le fond. Bien lisser le dessus.
Couvrir de farce blanche et terminer par la farce rose.
Couvrir d'un papier d'aluminium beurré face terrine.
Cuire au bain-marie à 110°C (th3-4) pendant 1 heure 30 minutes.
Réserver au frais 12 heures avant de servir.

Sauce à l'aneth
200g de fromage blanc (20% de MG)
Aneth ciselé
1 échalote hachée
100 g de mayonnaise
2 cl de jus de citron
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une sauce homogène.

Recette de Becky et Liz.

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Posté par vinciane_ à 10:30 - Poissons - Commentaires [2] - Permalien [#]



Commentaires

    Merci du clin d'oeil. C'est vrai qu'elle est simple à préparer cette terrine.

    Posté par Hélène, 21 janvier 2011 à 13:41
  • Recette de terrine de poisson

    Posté par Chantal A., 16 décembre 2011 à 10:10

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