05 janvier 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées et à la crème d'amandes
J'arrive enfin à trouver quelques minutes pour vous poster la recette de galette des rois réalisée pendant une pause de mon blocus.. Vive les examens! Cette année j'avais envie de changer de mon habituelle recette à la fève tonka... une subite envie de pommes!
J'ai donc gardé ma recette de crème d'amandes et ensuite pour les pommes, j'ai improvisé! Le résultat était parfait et je me demande même si je ne préfère pas encore plus cette version!
Galette des rois aux pommes caramélisées et à la crème d'amandes
pour 8 personnes
2 disques de pâte feuilletée (460g)
3 pommes (style jonagold)
20g + 10g de beurre
20g de sucre
½ gousse de vanille
70g de beurre salé pommade
80g de sucre glace
5g de maïzena
80g de poudre d'amandes
1 œuf
1 fève (en céramique)
1 jaune d'œuf battu avec 1 c à soupe d’eau
Retirer les graines de la gousse de
vanille.
Couper 2 pommes en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec
20g de beurre, les graines et la gousse de vanille sur feu moyen pendant 30
minutes.
Pendant ce temps, couper 1 pomme en 4 puis chaque quart encore en 4 (Vous obtenez 16 tranches).
Les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre. Lorsqu’elles sont tendres,
les retirer de la poêle. Faire un caramel à sec dans la poêle avec 20g de
sucre. Rajouter les pommes et bien les enrober de caramel. Laisser refroidir.
Mixer la compote.
Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes (pour que votre
poudre d'amandes soit bien fine, mixez la).
Tamisez ce mélange et ajoutez le au beurre pommade. Travaillez bien l'ensemble,
puis ajoutez l’oeuf. Ajoutez 180g de compote.
Sur la première abaisse de pâte
feuilletée, versez le mélange frangipane-compote en laissant un bord de 2-3 cm
environ. Déposez les tranches de pommes caramélisées et la fève. Dorez ce bord
au jaune d'œuf et couvrez de la seconde abaisse en soudant sans appuyer de
trop.
Laissez
au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez la galette, faites des entailles d'un centimètre tous les centimètres environ tout autour de la galette. Appuyez ensuite sur ces entailles avec
le manche d'un couteau ou d'une fourchette. Faites également une entaille au
milieu de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Battez le jaune d'œuf
avec 1 c à soupe d'eau et badigeonnez toute la galette à l'aide d'un pinceau.
Ensuite, tracez les dessins que vous souhaitez.
Enfournez pour 25 minutes environ, en baissant à 180°C au bout de 10 minutes de
cuisson. La galette se mange tiède ou froide.
Note: n'hésitez pas à la faire la veille de la dégustation! Surtout, n'oubliez pas la fève.
superbe ta galette!