Sauté de dinde marengo

D'après le Larousse gastronomique, à l'origine, le poulet Marengo est un poulet frit à l'huile que Dunand cuisina pour Bonaparte au soir de la victoire que les Français venaient de remporter sur les Autrichiens, dans le village de Marengo en Italie, le 14 juin 1800. Le cuisinier du Premier Consul n'avait qu'un poulet, quelques œufs et des écrevisses.
Il fit frire la volaille découpée à cru, à l' huile d'olive avec des tomates et de l'ail, puis il la servit garnie d'œufs frits et d'écrevisses troussées avec des croûtons dorés.
Au fil du temps, la recette se transforma en sauté de poulet ou de veau, le reste disparut et la garniture se composa de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croûtons dorés.
Dans cette recette, vous retrouverez donc bien des champignons, tomates, oignons grelots et du vin blanc.

Sauté de dinde marengo
pour 4 personnes

800g de sauté de dinde
200g de carottes
1 boîte de tomates pelées concassées (400g)
10cl de vin blanc
2 oignons
1 gousse d'ail
30g de farine
3 c à soupe d'huile
1 bouquet garni
sel & poivre
250g de champignons de Paris
24 oignons grelots
40g de beurre
Persil

Pelez et émincez les oignons, les carottes et l'ail.
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de viande avec l'huile.
Ajoutez les oignons, la carotte et l'ail, remuez 2-3 minutes.
Ajoutez les tomates, la farine et le bouquet garni.
Versez le vin et 20cl d'eau, salez, poivrez et mélangez.
Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1h sur feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris puis coupez-les en quartiers.
Pelez les oignons grelots.
Dans une sauteuse, mettez-les à revenir doucement avec 20g de beurre.
Retirez-les, ajoutez le reste du beurre et les champignons, faites cuire sur feu vif.
Ajoutez les oignons et les champignons dans la cocotte, laissez réduire la sauce 5 minutes à découvert.
Servez et décorez avec du persil ciselé.

Comments

[Nathalie]

Je suis en train de le faire (donc pas encore goûté), mais il sent déjà très bon ce sauté de dinde ! J'ai déjà eu des compliments sur l'odeur que dégage ma cuisine : certains gourmands ont hâte d'être au dîner :-)
Merci pour la recette qui est très simple et tes très jolies photos !

[jess]

C'est beau et bon, bravo pour cette jolie présentation en cocotte