09 septembre 2010
Praliné feuilleté au chocolat
Cela fait déjà quelques années que je réalise du praliné feuilleté. J'avais au départ était intriguée par la recette de Scally et j'y avais rapidement succombé. Par la suite, c'est au détour de plusieurs recettes d'entremets que je l'ai redécouvert. Il fait merveille dans les entremets au chocolat et leur donne un peu de peps grâce à cette texture originale. Servi avec le café, c'est une délicieuse petite douceur toujours très appréciée..Les collègues de ma maman ont apparemment craqués! Pour les belges qui souhaitent réaliser cette recette et qui ont des difficultés à se procurer de la pâte de praliné, je vous conseille d'utiliser la pâte à tartiner Galler "Noisette", c'est un substitut parfait!
Praliné feuilleté au chocolat
Pour une tablette de 200 g environ - moule de 15cm
50 g de chocolat noir (65% minimum)
150 g de pâte de praliné (praliné au sucre cuit)
60 g de gavottes (crêpes dentelles)
Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
Hors du feu mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.
Émiettez les gavottes en les écrasant grossièrement entre vos mains.
Ajoutez-les au mélange précédent et mélangez.
Versez dans un petit moule à cake de 15cm dans lequel vous aurez mis du film étirable.
Lissez la surface et mettez au frais.
Au bout de quelques heures, démoulez et coupez en petits morceaux.
Servez avec un café et conservez le reste dans du film étirable au frais.
Inspiré d'une recette de Pascale de C'est moi qui l'ai fait!
Commentaires
Ca j'en utilise souvent comme base pour entremets: Dans un moule circulaire ou rectangulaire, avec du papier sulfurisé, un peu de praliné sur 1 petit centimètre, laisser prendre, puis rajouter dessus mousse au chocolat ou mousse a la poire, enfin tout ce qui te passe par la tête.
Laisser prendre au frais à nouveau et couper.
Merci pour le compliment!
Trop bon, j'adore !
Bisous