19 septembre 2007
Tarte tatin
La tarte
tatin... On a toujours beaucoup rigolé en parlant de ce dessert dans ma
famille. Ma maman n'a presque rien appris de ma grand mère pour tout ce
qui concerne la cuisine. Ma grand mère était un fin cordon bleu mais
qui voulait tout faire elle même et qui n'a jamais voulu que ma
maman fasse quelque chose en cuisine. Résultat, la première fois que ma
maman, jeune mariée à l'époque, a voulu faire une tarte tatin pour son
beau père... elle est tout simplement restée collée au moule!
Bon,
vous comprenez bien que je ne tiens pas cette recette de ma maman! Pour
tout ce qui concerne la cuisine, je me débrouille donc seule avec les
livres, les blogs et mon instinct.
La tarte tatin donc... Une pâte
sucrée, des pommes très fondantes, un léger caramel --> Résultat: un
délice facile et rapide à faire.
Je réalise souvent la pâte la
veille pour plus de facilités. Vous la conservez au frigo et vous la sortez très peu de temps
avant l'utilisation. Pour l'étaler plus facilement, vous pouvez
utiliser une technique de Jamie Oliver qui consiste à regrouper la pâte
en boule et de découper des tranches que vous soudez ensuite pour
former un cercle.
Cette recette participe au jeu "Apple day" organisé par Zorra.
Tarte tatin
pour 6 personnes
5 pommes granny smith
Pour la pâte sucrée
130g de beurre
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
230g de farine
70g de sucre glace
Pour le caramel
50g de beurre demi sel
150g de sucre en poudre
Préparer
la pâte sucrée. Coupez le beurre en petits morceaux, laissez-le
ramollir, puis travaillez-le au fouet jusqu'à obtention d'une pommade.
Battez l'oeuf avec une fourchette. Faites dissoudre le sel dans 3cl
d'eau froide et ajoutez-y l'oeuf battu. Versez le mélange eau
salée-oeuf sur le beurre pommade. Si comme moi vous utilisez du beurre salé, supprimez la pincée de sel et battez l'oeuf avec les 3 cl d'eau froide. Tamisez
la farine avec le sucre glace. Incorporez à l'aide d'un fouet un tiers
du mélange farine - sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Ajoutez le restant de mélange farine-sucre glace et pétrissez du bout
des doigts, sans trop travailler la pâte. Rassemblez a pâte en boule et
laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°C. Disposez le beurre en morceaux dans un moule à manqué de 25cm de diamètre.
Préparez un caramel clair avec le sucre en poudre et 4 cuillerées à soupe d'eau. Versez-le sur le beurre. Attention, votre moule va devenir brûlant! Votre caramel ne sera pas uniforme dans le moule mais ce n'est vraiment pas grave. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Rangez sur le caramel les quartiers de pomme en couronne.
Abaissez
le pâte en un cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule à manqué.
Recouvrez les pommes de cette abaisse, puis rentrez bien la pâte qui
dépassez de façon à former un rebord tout autour des pommes. Faites
cuire au four 40 minutes.
Lorsque la tarte est bien dorée, placez un
plat de service dessus et retournez-la délicatement. Servez la tarte
tiède avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille ou nature comme je fait souvent.
Source: Pâtisseries maison
Commentaires
elle a vraiment l'air super bonne. C'est le genre de recettes qui plait toujours!
Sublime! Vraiment fabuleuse!
Bises,
Rosa
Eh bien figure-toi que je n'ai jamais fait de tarte tatin... est-ce que c'est honteux dis-moi? Lorsque je vois la tienne j'ai vraiment envie de m'y mettre. Les couleurs sont superbes.
sab
J'en vois pas mal passer en ce moment. Va vraiment falloir que je teste
elle est magnifique! j'adoooooooooooore ça!
Elle est très belle ta tatin et particulièrement appétissante !
C'est super bon une tarte tatin, Hier j'en ai vu une à la prune !
excellentissime!
C'est l'une des plus belle tarte tatin que j'ai jamais vu
Félicitations!!!
Bises orangées
Granny en tatin? Jamais imaginé! Avec ce caramel...je fonds!
J'ai appris à cuisiner seule, même si maman cuisinait très bien. Mais surtout pour les grands repas, donc..!
TU me rassures, je n'ai pas besoin d'acheter la poêle spécial Tatin. Elle est belle, elle se tient bien. Une réussite.
Tu as héritée les gènes de ta grand-mère. ;-)
Merci pour ta participation!
Elle est magnifique comme tout !
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