06 novembre 2009
Saumon aux deux moutardes
Pour changer du saumon de Patoumi, je me suis inspirée d'une recette de Giada de Laurentiis. Giada, je l'ai découverte il y a quelques années grâce à Estelle du blog "Le hamburger et le croissant". Elle n'est pas énormément connue chez nous mais j'ai quand même réussi à trouver un de ses livres en français. Dans cette recette, le saumon est comme laqué d'une sauce à la moutarde.. ça change,c'est rapide et surtout c'est délicieux!
Saumon aux deux moutardes
pour 1 personne
1 gousse d'ail émincée
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de moutarde à l'ancienne
6 feuilles de romarin finement hachées
1 pincée de thym séché
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de sirop d'érable
1 c à café d'huile d'olive
1 filet de saumon de 180g
sel & poivre
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les deux moutardes, le romarin et le thym.
Incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvir un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer le filet de saumon. Saler & poivrer et faire cuire 5 minutes.
A l'aide d'une cuillère, verser la sauce sur le filet de saumon et poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ le temps que le saumon soit à point.
Je l'ai accompagné d'ebly à la crème et à la ciboulette.
Depuis, j'ai découvert l'ébly cuit par absorption et c'est encore meilleur!
Inspiré d'une recette de Giada De Laurentiis
20 octobre 2009
Feuilletés au thon
Le soir en rentrant des cours, on se contenterait bien d'un grand bol de soupe. D'une part pour se réchauffer, d'autre part car il est tard et que l'on a envie d'un repas vite fait bien fait. Pourquoi ne pas accompagner ce bol de soupe de quelques feuilletés au thon.
Tout comme la soupe, rien ne vous empêche de les préparer à l'avance et de les congeler. Lorsque l'envie se fera ressentir, il ne vous restera plus qu'à en enfourner quelques-uns!
Ces feuilletés au thon seront également parfaits lors de l'apéritif.
Feuilletés au thon
pour une vingtaine
1 boîte de thon au naturel (140g égoutté)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel
1 pâte feuilletée ou 5 carrés de pâte feuilletée congelée (250g)
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau
1/2 c à café de curry en poudre
30g de parmesan râpé
Basilic ou origan
1 c à soupe bombée de noix de coco râpée
50g de parmesan
Sortir du congélateur les carrés de pâte feuilletée ou
dérouler la pâte feuilletée.
Égoutter le thon et l'écraser avec une fourchette.
Ajouter l'huile, le vinaigre, 30g de parmesan et un peu de sel.
Dorer la pâte feuilletée au jaune d'œuf. Éviter de mettre du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte feuilletée.
Saupoudrer la moitié de la pâte de curry et y étaler le mélange au thon.
Replier la pâte pour former un chausson et bien appuyer pour tasser le tout. *
Dorer cette surface de pâte avec le jaune d'oeuf et la saupoudrer de noix de coco, de 50g de parmesan et d'un peu de basilic ou d'origan séché.
Placer au congélateur pendant 20 minutes.
Couper en rectangles d'environ 2x7cm.
Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
* Dans le cas de carrés de pâte, étaler le mélange sur 2,5 carrés. Recouvrir avec les autres morceaux de pâte. Selon moi, grâce à l'utilisation de carrés vous avez beaucoup moins de déchets de pâte.
Recette de Philippe Conticini dans "Tentations".
10 septembre 2009
Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
Pour se souvenir des vacances qui sont déjà finies depuis quelques jours pour certains, voici une caponata. La caponata est un ragoût d'aubergines sicilien. Je trouve que ça ressemble à une ratatouille à la différence que les aubergines sont ici coupées en gros morceaux. A la fin de la cuisson, elles ne sont pas fondues mais restent bien en morceaux. Quelle plaisir de croquer dans un gros morceau d'aubergine! Cette caponata accompagne parfaitement une viande grillée.
Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
pour 4-5 personnes
3 aubergines coupées en gros morceaux
5 + 2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café d'origan séché
1 oignon pelé et finement haché
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
Les feuilles entières et les tiges hachées d'une petite botte de persil plat (30g)
70g d'olives vertes
3 c à soupe de vinaigre balsamique
500g de chair de tomates fraîches (sans la peau et les pépins)
30g de pignons de pin grillés
Sel & poivre
En option:
- 2 c à soupe de câpres
- 2 c à soupe d'amandes effilées
Prenez une grande casserole, versez-y 5 c à soupe d'huile d'olive et mettez-la sur le feu.
Ajoutez-y les morceaux d'aubergines et l'origan. Salez et remuez pour que les aubergines soit uniformément couverte d'huile. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes puis 5 minutes sur feu moyen en mélangeant. Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de persil, 2 c à soupe d'huile d'olive et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes. Jettez-y les olives et arrosez avec le vinaigre balsamique.
Quand tout le vinaigre s'est évaporé, ajoutez les tomates et faites mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Goûtez et ajoutez du sel, du poivre.
Parsemez de feuilles de persil ciselées, de pignons et d'amandes si vous le souhaitez.
Note: ce plat peut être fait à l'avance et réchauffé. Il peut également se congeler.
Inspiré d'une recette de Jamie Oliver
25 août 2008
Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique
Les fraises vont commencer à disparaître de nos étals. Je me dépêche donc de vous poster les recettes que j'ai testé il y a quelques semaines sans quoi vous devrez attendre 1 an pour tester la recette qui vous a conquis! Celle d'aujourd'hui est tirée d'un livre très intéressant écrit par une blogueuse : C'est italien, ça? de Sigrid des blogs Le chou de Bruxelles en français et Il cavoletto di Bruxelles en italien. Personnellement, j'ai été totalement séduite. Il faut avouer que l'association du vinaigre balsamique et des fraises n'est plus à prouver. A tester sans aucun doute!
Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique
pour 4 personnes
12,5cl + 12,5cl de crème fraîche
12,5cl + 12,5cl de lait entier
25g + 25g de sucre en poudre
1,5 + 1,5 feuilles de gélatine (6g)
1/2 + 1/2 gousse de vanille
200g de fraises
1,5 feuille de gélatine (3g)
2 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Faire ramollir la gélatine (1,5 feuilles) dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème fraîche (12,5cl) avec le lait (12,5cl), la gousse de vanille (1/2) (coupez-la en deux, grattez les graines et mettez le tout, gousse et graines, dans le lait). Ajouter la gélatine égouttée et mélanger afin de la diluer. Remplir des verrines de cette préparation et les mettre au congélateur.
Faire ramollir la gélatine restante dans de l'eau froide. Laver et équeuter les fraises, les couper en morceaux puis les verser dans un poêlon avec le sucre, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes. Passé ce temps, mixer puis ajoute la gélatine égouttée. Vérifiez bien que la panna cotta soit prise et si oui, versez une couche de cette gelée (si pas toute la gelée va disparaître comme par magie dans le centre de votre panna cotta!). Remettre au congélateur.
Lorsque la gelée sera prise, refaites de la panna cotta. Faire ramollir la gélatine (1,5 feuilles) dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème fraîche (12,5cl) avec le lait (12,5cl), la gousse de vanille (1/2) (coupez-la en deux, grattez les graines et mettez le tout, gousse et graines, dans le lait). Ajouter la gélatine égouttée et mélanger afin de la diluer. Verser sur la gelée aux fraises. Remettre au frais et servir lorsque le tout aura gélifié.
Source: C'est italien, ça? de Sigrid Verbert
18 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur - 3 associations
Comme chaque année, les framboises ont été bien présentes dans mon jardin. Je manque parfois de temps pour m'en occuper et je trouve ça bien dommage. Il faut dire que chaque année, c'est pareil, dès que les examens pointent le bout de leur nez, les fruits rouges pointent le leur dans mon jardin. Pour les écouler, jour après jour, j'ai réalisé plusieurs recettes. En voici trois rapides pour commencer...
Des framboises & du balsamique
Association qui peut surprendre au premier a bord mais qui vous séduira certainement lorsque vous y aurez goûté ... Le vinaigre balsamique qui est utilisé est celui qui est blanc. Oui oui ça existe! Il est incolore et par conséquent vos framboises garderont leur belle couleur et ne prendront pas la couleur bordeaux foncé du balsamique traditionnel. On en trouve assez facilement en grande surface je pense. Pour les belges, je vous invite à faire un tour chez Mer Delhaize... Deux derniers conseils: c'est à servir en petites quantités et les speculoos ne sont pas obligatoires (si vous n'en possédez pas, oubliez-les!).
pour 3-4 personnes
125g de framboises
2 à 3 c à café de vinaigre balsamique blanc
2 speculoos "Bastogne" (facultatif)
Mélanger les framboises au vinaigre balsamique. Ajouter des morceaux de speculoos par dessus pour un peu de croquant.
d
Framboises & chocolat blanc
L' association du chocolat blanc et de la framboise, je ne l'avais jamais encore tentée. Encore moins avec du poivre et du sel! Les petits cristaux de sel vous surprendront peut être au départ mais au final vous serez certainement conquis, comme nous l'avons tous été! Une recette de AnneE de Station gourmande. AnneE a fait infuser des feuilles de cassis dans le chocolat blanc. N'en n'ayant pas, je les ai supprimées. Ne vous inquiétez pas si la sauce au chocolat blanc est un peu liquide...
pour 4 personnes
150g de framboises = 1 barquette
10 cl de crème fraîche (35%)
65 g de chocolat blanc
Fleur de sel - Poivre blanc
Cassez les morceaux de chocolat blanc dans la crème et laissez fondre. Juste avant de servir, fouettez énergiquement.
Sortez les framboises du frigo. Il est nécessaire que les framboises soient bien froides. Déposez-les joliment sur les assiettes.
Versez la crème. Faites un tour de moulin de sel de Guérande ou fleur de sel et de poivre blanc sur chaque assiette.
R
Framboises & chantilly
Un classique rapide et simple à réaliser qui plaît toujours... Le sucre vanillé dans la chantilly change tout! Au final, vous obtenez un dessert frais et léger.
Pour 2 personnes
140g de framboises (20g déco, 40g milieu, 80g coulis)
120g de crème fraîche 35%
20g de sucre vanillé maison (ou 15g de sucre classique et le reste de sucre vanillé)
Fouetter la crème en chantilly ferme. Y ajouter le sucre.
Écraser 80g de framboises. Déposer la moitié dans le fond de deux verrines. Ajouter la moitié de la crème chantilly dans la verrine et disposer 4 framboises par dessus. Dans le reste de chantilly, mélanger délicatement le reste de framboises écrasées. Déposer délicatement dans les verrines. Déposer les framboises restantes. Servir frais.
