12 novembre 2009
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Qui l'aurait cru? Certainement pas moi! Il y a deux ans lorsque je voyais des cheesecakes sur les blogs je les regardais je trouvais ça souvent assez beau mais ... pas bon. Non, le cheesecake ne me faisait pas plus envie que ça. Ce n'était pour moi qu'une tarte au fromage au goût aigre ou quelque chose de la sorte. Finalement, j'ai craqué. A force d'en voir partout je me suis dit qu'il fallait que je teste. De toute façon, si je n'aimais pas, d'autres personnes ici seraient bien contentes de manger ma part! Au final, je n'y ai pas résisté. J'aime, j'adore, je craque!
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Moule à charnière de 18cm - 8 personnes
200g de speculoos
70g de beurre mou (mais non fondu)
500g de Philadelphia
2 gros œufs
120g de chocolat blanc
2 c à soupe de vanille liquide
Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer les speculoos avec le beurre mou.
Recouvrir le fond du moule à charnière avec la moitié de la pâte de biscuits. Appuyez bien à l'aide d'un verre. Ensuite recouvrir les bords du moule. Appuyez encore une fois avec un verre pour que tout soit bien solidifié.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mélangez de temps en temps.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu et ajouter les oeufs, la vanille et le philadelphia. Mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser le tout dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, le cheesecake sera encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le cheesecake complètement refroidir dedans.
Notes :
- Faites le cheesecake 2 jours avant la dégustation. Vous pouvez le conserver au frais pendant au moins 5 jours. Il est même de plus en plus meilleur!
- Pour la dégustation, sortez-le à l'avance du frigo pour qu'il revienne à température. Il n'en sera que plus crémeux. J'ai pu m'en rendre compte car comme on le voit nettement sur la photo si dessous où je ne l'avais pas sorti à l'avance, il était plus solide.
22 octobre 2009
Flan pâtissier
Le flan pâtissier est un dessert qu'à peu près tout le mode connaît. C'est toujours un délice de déguster un flan bien crémeux comme on en mangeait petite. Retour 2 ans en arrière:
- Depuis quelques mois, une recette a fait le tour des blogs recevant les commentaires les plus élogieux.. Quant à moi, qu'est-ce que j'ai été déçue lorsque je l'ai testée! Un flan tout sauf crémeux, une masse dense et vous auriez pu appuyer dessus qu'il ne se serait rien passé = un flan archi pris en résumé. Ce n'était vraiment pas ce que je recherchais, ce n'était pas le flan de mon enfance.
- Pierre Hermé et Julie Andrieu sortent leur livre "Confidences Sucrées" où apparaît une recette de Flan pâtissier. Je teste la recette du flan qui file directement à la poubelle car le flan n'a jamais pris. Les oeufs ont coagulés et j'ai obtenus un flan liquide plein de grumeaux. Je ne sais pas l'erreur que j'ai faite pour obtenir un tel résultat.
- Loukoum poste sur son blog sa quête vers son flan pâtissier idéal. Je suis tentée car son but est le même que le mien : trouver un flan pâtissier crémeux et qui n'a pas le goût d'oeuf. Au final, sa recette est adoptée à 100%. Depuis plus d'un an, c'est la recette qui est réalisée de temps à autre pour le dessert vite fait bien fait réconfortant que tout le monde adore du dimanche. Merci Loukoum!
Flan pâtissier
pour un flan de 24cm
1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
4 cuillères à café d'extrait de vanille liquide*
150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée
250g de crème liquide (35% MG)
* cuillères à soupe pour moi, mais tout dépend du pourcentage de votre extrait de vanille!
Prélever 20cl de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un grand saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une grande casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Laisser la préparation tiédir.
Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas). Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 200°C. Retirer les haricots et cuire encore pendant 5 minutes. Sortir du four.
Lorsque la crème est tiède, ajouter la crème liquide et fouetter pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte feuilletée. Répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.
Cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, stocker au frigo pour minimum 3h et déguster bien frais.
Recette de Loukoum du blog Beau à la louche.
08 octobre 2009
Marbré italien
Le gâteau qui a un succès fou à coup sûr auprès des enfants, c'est le marbré italien! C'est le gâteau que je porte le plus souvent pendant mes stages en classe maternelle car je sais qu'il plaira à la plupart des enfants. Ceux-ci sont bien évidemment attirés au départ par son look! Qui résisterait à ces belles marbrures? Par la suite, lorsqu'ils y goûtent, ils se dépêchent de finir leur part pour pouvoir en redemander une nouvelle! Quelle joie de les voir déguster votre gâteau avec les yeux qui pétillent en vous disant "C'est trooop bon madame !" :-)
Marbré italien
pour un moule de 25cm de diamètre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
200g de sucre
310g de farine
10cl d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
4 c à soupe de cacao amer
10cl de lait
1 c à soupe de vanille liquide
Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre pendant 8 ou 10 minutes. Ajouter le lait.
Ajouter la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante.
Battre les blancs d'oeufs en neige fermes avec 100g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule en silicone dans l'autre pâte.
Diviser la pâte en 2 parties à peu près égales.
Dans la plus lourde des 2, ajouter la vanille liquide. Dans l'autre, ajouter le cacao tamisé.
Beurrer et fariner un moule de 25cm de diamètre. Mettre 2 cuillères à soupe de pâte à la vanille au centre du moule. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte au cacao sur celle à la vanille,... jusqu'à épuisement des pâtes.
Enfourner pendant 35-40 minutes à 180°C. Planter la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.
Recette trouvée chez Anne de Papilles et Pupilles.
02 octobre 2009
Golden apple streusel tart
Une délicieuse tarte qui m'a permis de liquider quelques pommes du jardin légèrement abîmées que je ne pourrais pas stocker pour l'hiver. Cette tarte est vraiment raffinée: elle est composée d'une délicieuse pâte parfumée à la vanille, recouverte d'une compote de pommes au Calvados et ensuite d'un streusel crumble qui apporte une irrésistible touche croquante à cette tarte!
Golden apple streusel tart
Moule de 22cm - pour 6 personnes
Pâte sucrée à la vanille
125 g de beurre salé ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille
1 oeuf
250 g de farine tamisée
Mixez le sucre et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ouvrir les gousses de vanille et racler à l'aide d'un couteau les graines et ajoutez à la pâte.
Cassez l'oeuf dans le bol et mixez.
Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuillère la farine.
Arrêter la machine quand vous pouvez former une balle.
Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie lui aussi bien fariné, étalez la pâte.
Ne pas hésiter à remettre de la farine si la pâte colle un peu.
Dans un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre à fond amovible, étalez la pâte finement et disposez-la dans le moule.
Enlevez la pâte sur les bords et piquez le fond du moule à l'aide d'une fourchette.
Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrez de légumes secs ou de poids à pâtisserie.
Mettez au frais 20 minutes.
Préchauffez le four th.6 (180°C) pendant 15minutes.
Ensuite, cuire 15 minutes.
Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, rectifier les bords et remettre au four 5 minutes.
Compote Pelez les pommes, enlevez les pépins et coupez en dés de 2 cm.
5 pommes Granny Smith
50 g de beurre
4 c à soupe de Calvados
40g de sucre
Chauffez le beurre dans une large poêle jusqu’à ce qu’il grésille.
Ajoutez les dés de pommes et sautez 5 à 7 minutes. Les pommes doivent être dorées et légèrement molles.
Versez le Calvados et le sucre et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. Laissez refroidir.
Étalez la purée de pommes froide sur la pâte sucrée précuite.
Streusel Crumble
75 g de farine
½ c à café de cannelle
40 g de beurre
40 g de sucre canne
2 c à soupe de noisettes entières
Faites griller légèrement les noisettes dans une poêle antiadhésive. Réduisez-les en poudre.
Mélangez la farine, la cannelle et le beurre ramolli en morceau dans un bol.
Ajoutez le sucre canne et la poudre de noisettes grillées.
Saupoudrez la mixture sur l’ensemble de la tarte.
Cuire la tarte 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit croquant et bien doré.
Laissez refroidir légèrement et démoulez la tarte.
Recette de Hélène de Chez Becky & Liz
Tags : calvados, cannelle, dessert, noisette, pomme, pâte tarte, sucre de canne, vanille24 septembre 2009
Glace au chocolat
Depuis quelques jours, je trouve que le temps est assez bizarre. Est-ce le début de l'automne qui est la cause de cette météo un peu chamboulée? Le matin, les températures sont d'environ 10°C et l'on est obligé de bien se couvrir pour ne pas attraper les premiers microbes. L'après midi c'est le contraire! Les températures dépassent les 20°C et le soleil est bien présent. Tout ça m'a donné envie d'une glace à déguster au soleil dans le jardin après être revenue des cours.
Cette glace au chocolat est vraiment parfaite. Elle a vraiment un bon goût de chocolat qui n'est pas maqué par un goût de crème ou de lait comme c'est parfois le cas avec certaines glaces au chocolat.
Enfin, un conseil, n'oubliez pas de la sortir plusieurs minutes avant sa dégustation pour qu'elle ramollisse et redevienne bien onctueuse!
Glace au chocolat
200g de chocolat à 70%
25cl de lait entier
2 oeufs
120g de sucre
25cl de crème fraîche (35% MG)
1 c à soupe de vanille liquide
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat ai bain marie.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le lait tout en fouettant.
Laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la crème fraîche, la vanille et al pincée de sel.
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Mettre au frigo pour 4h.
Faire prendre en sorbetière et ensuite mettre pour quelques heures au congélateur.
Recette de Ben et Jerry's
22 août 2009
Straciatella
La straciatella pour terminer cette semaine consacrée aux glaces et sorbets. La plupart du temps, lorsqu'on veut faire de la straciatella, on incorpore des pépites de chocolat dans la glace. Ici c'est une toute autre méthode qui est utilisée. On utilise du chocolat fondu, qui au contact de la glace, va se figer et former des petites paillettes ou des petites pépites. En fait, tout dépend de la grosseur des stries que vous allez former: plus elles sont fines et vous obtiendrez des paillettes, plus elles sont épaisses et vous obtiendrez des petites pépites. Tout dépend des goûts de chacun. Personnellement, les pépites ne me dérangent pas!
Straciatella
50cl de lait frais entier
200ml de crème fraîche (35% MG)
90g de sucre
1 c à soupe de vanille liquide
2 jaunes d'oeuf
1 c à café de maïzena
100g de chocolat noir
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème,
Dans un bol fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena pendant 3 minutes. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis. Remettre le tout dans la casserole et chauffer en mélangeant constamment jusqu'à 83°. Incorporer la vanille liquide et laisser reposer le mélange au frais jusqu'àu lendemain.Turbiner en sorbetière.
Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie. Mettre la glace sortie de la sorbetière dans un récipient froid.
Verser le chocolat fondu et refroidi (environ 30°C) sur la glace en formant des stries à l'aide d'une cuillère à soupe et l'incorporer à l'aide d'une spatule ou d'un fourchette. Au contact de la glace, le chocolat va se figer et former des petites paillettes. Faire prendre au congélateur.
Recette de Moony du Fruit de ma passion.
21 août 2009
Crème glacée au sirop d'érable
Le sirop d'érable m'était encore complètement inconnu il y a 5 ans. Comment l'ai-je découvert? Le voisin de ma grand mère s'étant marié à une canadienne, ils retournaient chaque été dans la famille de cette dame. Ma grand mère était chargée de récolter leur courrier pendant leur absence. En cadeau, ils lui rapportait à chaque fois une boîte de sirop d'érable. Intriguée par ce sirop, j'ai goûté et complètement adoré. Maintenant pour en trouver, ça n'était pas une masse à faire! Heureusement, on en trouve à présent plus facilement car j'en fais une consommation industrielle: en glace, sur des crêpes, pancakes, sucre à la crème,...
Crème glacée au sirop d'érable
50 cl de lait entier
1 c à s de vanille liquide
8 cl de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
55 g de sucre vanillé maison (si pas 40g de sucre et un sachet de sucre vanillé)
25 cl de crème liquide (35% MG)
Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pensant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le sirop d'érable.
Ajouter la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier.
Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et ajouter le reste de lait.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter immédiatement la crème et la vanille liquide en mélangeant.
Déposer le mélange dans un bol rempli de glace.
Laisser refroidir en brassant de temps à autre.
Faire turbiner le mélange en sorbetière.
13 août 2009
Tarte aux fraises
Lorsque j'ai demandé quel était le dessert qu'elle souhaitait pour ses 3 ans, Astrid m'a répondu "des fraises". Un peu déstabilisée, je l'avoue, et ne voulant pas servir un bol de fraises à chaque invité, j'ai réalisé une tarte. Pour plus de facilité, j'ai réalisé le fond de tarte ainsi que la crème la veille sous l'oeil avisé d'Astrid. Le montage a quand à lui été effectué le jour même. Le jour J, la petite puce impatiente de déguster sa tarte a déboulé dans la chambre de ses parents à 7h du matin, en leur disant: "C'est mon anniversaire! Où est ma tarte?".
Au final, c'est dans l'après midi avec ses cousins que nous l'avons dégustée. Résultat, je pense que les enfants l'ont encore plus appréciée que les adultes! Le fond de tarte légèrement sablé, la crème au bon goût de vanille et les fraises bien sucrées les ont absolument conquis!
Tarte aux fraises
pour 8 personnes
24cm de diamètre
400g de fraises
Pour la pâte:
230g de farine
85g de sucre glace
1 oeuf
Les graines d'1/2 gousse de vanille
125g de beurre mou (mais pas fondu)
25g de poudre d'amande
1/2c à café de sel
Dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez le à l'aide d'une cuillère en bois pour bien l'assouplir.
Ajoutez le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et la farine tamisée. Mélangez bien entre chaque ajout.
Formez une boule entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 2h au réfrigérateur.
Ensuite, foncer un moule à tarte de 24cm de diamètre. Remettre le tout au frigo pour 1h.
Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire pendant 20 minutes à 200°C. Surveillez attentivement la cuisson, si la pâte gonfle, redonnez quelques coups de fourchette.
Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Recette issue du Larousse des desserts
Pour la crème:
1 gousse de vanille
45g de fécule de maïs
80g de sucre
35cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
35g de beurre mou (mais non fondu)
2 feuilles de gélatine (4g)
10cl de crème liquide (35% MG)
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez dans une casserole à fond épais la fécule et 40g de sucre. Versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez la gousse et les graines de vanille et portez à ébullition en fouettant.
Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs 3 minutes avec 40g de sucre. Arrosez avec le lait toujours en fouettant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant.
Dans un récipient rempli d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine.
Dès l'ébullition, retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Versez la crème vanille dans un bol et plongez celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons (ou un évier rempli d'eau froide).
Lorsque la crème vanille a tiédi, incorporez le beurre en fouettant vivement. Recouvrir la crème vanille d'un film plastique (directement sur la crème) et mettre au frigo.
Lorsque la crème vanille est bien froide, battre la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement à la crème vanille.
Recouvrir le fond de tarte de crème (vous allez certainement avoir 5-6 cuillères à soupe en trop).
Conserver au frigo.
Avant de servir, laver les fraises, les couper en deux et les disposer sur la crème.
10 août 2009
Glace vanille
Des glaces, j'en mange toute l'année, aussi bien hiver qu'été. Il n'y a pas si longtemps que ça, je les achetais toujours en grandes surfaces. Par la suite, j'ai retrouvé une vieille sorbetière Seb dans les armoires de ma maman. J'ai commencé à l'utiliser mais j'ai été rapidement déçue des résultats que j'obtenais. J'ai donc laissé tomber jusqu'à l'été dernier où je me suis laissée tenter par la sorbetière krups et je ne le regrette pas! La première recette que j'ai testée provient du livret qui était fourni avec la sorbetière.
Glace vanille
500ml de lait entier
125ml de crème fraîche liquide (35%)
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre
2c à soupe d'extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)
Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille et ses grains. Si vous utilisez de l'extrait de vanille (comme moi), ajoutez-le après l'ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Si vous avez utilisé une gousse de vanille, filtrez le mélange lait/crème/ vanille en gousse.
Verser un peu de mélange lait/crème sur les oeufs, puis ajouter le reste tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole et faire cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir.
Plonger la casserole dans un évier rempli d'eau froide pour faire refroidir le tout. Garder au frais jusqu'au lendemain.
Turbiner pendant environ 30 minutes. Verser ensuite la glace dans un bac et faire prendre au congélateur.
Si vous la servez de suite, elle aura une consistance très crémeuse dans le style des glaces italiennes.
Note: Bien évidemment n'oubliez pas de mettre le bol de la sorbetière au congélateur la veille de turbiner! (Eh oui, ça m'est déjà arrivé)
Pour ne pas devoir en faire trop souvent, il m'est arrivé de multiplier la recette par deux. Je ne vous le conseille pas. Les résultats obtenus étaient moins bons. C'est certainement dû au fait que moins il y a de glace à turbiner, plus elle est turbinée et mieux aussi. De toute façon, le must, c'est de consommer la glace faite dans la semaine. Par après, elle durcit et il faut la sortir à l'avance.
06 août 2009
Confiture d'abricots à la vanille
Pendant les vacances, j'aime faire des confitures de toutes sortes. La plupart du temps, elles ne me sont jamais destinées car je les fais pour ma famille ou je les offre. La confiture d'abricots est la préférée de ma maman.
Cette recette est inspirée de celle de Christine Ferber, la fée des confitures. Son plus? On y retire la peau des abricots ce qui est bien plus agréable lorsqu'on la déguste sur une tartine de pain frais!
Confiture d'abricots à la vanille
Pour 4 à 6 pots selon leur contenance
1,2 kg d'abricots mûrs mais fermes (= 1kg net)
800 g de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
le jus d'un citron
Laver les fruits, les couper en deux (ou en quatre s'ils sont très gros) et ôter le noyau.
Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les graines.
Dans un grand saladier, mélanger les morceaux d'abricots, les gousses et les graines de vanille, le sucre et le jus de citron. Mélanger. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer deux heures.
Verser l'ensemble dans une casserole et porter à frémissement.
Reverser dans le saladier et conserver 1 nuit au frais.
Le lendemain à l'aide d'une écumoire, ressortir les abricots et retirer la peau de chaque fruit.
Verser le sirop dans une casserole et porter à ébullition 10 minutes. Ajouter les oreillons d'abricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Faire le test pour voir si la confiture est prise: sur une assiette froide, verser une goutte de confiture. Si la goutte fige, la confiture est prise. Si la goûte coule, poursuivre la cuisson et refaire le test une minute plus tard.
Verser la confiture dans des pots stérilisés au préalable, refermer les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Recette originale de Christine Ferber
