12 novembre 2009
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Qui l'aurait cru? Certainement pas moi! Il y a deux ans lorsque je voyais des cheesecakes sur les blogs je les regardais je trouvais ça souvent assez beau mais ... pas bon. Non, le cheesecake ne me faisait pas plus envie que ça. Ce n'était pour moi qu'une tarte au fromage au goût aigre ou quelque chose de la sorte. Finalement, j'ai craqué. A force d'en voir partout je me suis dit qu'il fallait que je teste. De toute façon, si je n'aimais pas, d'autres personnes ici seraient bien contentes de manger ma part! Au final, je n'y ai pas résisté. J'aime, j'adore, je craque!
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Moule à charnière de 18cm - 8 personnes
200g de speculoos
70g de beurre mou (mais non fondu)
500g de Philadelphia
2 gros œufs
120g de chocolat blanc
2 c à soupe de vanille liquide
Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer les speculoos avec le beurre mou.
Recouvrir le fond du moule à charnière avec la moitié de la pâte de biscuits. Appuyez bien à l'aide d'un verre. Ensuite recouvrir les bords du moule. Appuyez encore une fois avec un verre pour que tout soit bien solidifié.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mélangez de temps en temps.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu et ajouter les oeufs, la vanille et le philadelphia. Mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser le tout dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, le cheesecake sera encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le cheesecake complètement refroidir dedans.
Notes :
- Faites le cheesecake 2 jours avant la dégustation. Vous pouvez le conserver au frais pendant au moins 5 jours. Il est même de plus en plus meilleur!
- Pour la dégustation, sortez-le à l'avance du frigo pour qu'il revienne à température. Il n'en sera que plus crémeux. J'ai pu m'en rendre compte car comme on le voit nettement sur la photo si dessous où je ne l'avais pas sorti à l'avance, il était plus solide.
30 septembre 2009
Tiramisu speculoos
Aujourd'hui c'est mon anniversaire! A cette occasion, je vous offre la recette qui a eu le plus de succès cet été lors des différents dîners. Plusieurs personnes me l'ont demandée à la fin d'un repas et je l'ai souvent écrite sur un bout de papier ou envoyée par mail lorsque ces personnes la cherchaient désespérément sur le blog. Il faut dire que je l'ai souvent réalisée mais rarement photographiée. La chose est maintenant réparée!
Tiramisu aux speculoos
pour un plat à gratin ou 8 verrines
300g de speculoos
500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
20cl de lait
30g de sucre fin
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes.
Ajouter le mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporez- les délicatement à la crème déjà préparée.
Trempez rapidement chaque speculoos dans le lait (le speculoos doit rester entier et ne pas se transformer en bouillie!)
Disposez les biscuits en alternant une couche de crème, une couche de biscuits et en terminant par une couche de crème.
Notes:
- Dans un plat à gratin, avec ces proportions, vous pouvez faire 2 couches de biscuits et 2 couches de crème.
Dans des verrines, vous pouvez faire 4 couches de biscuits et 4 couches de crème.
- Pour une meilleure tenue, faites toujours votre tiramisu la veille de la dégustation et laissez le reposer au frigo.
- Avant de servir, si vous avez réalisé le tiramisu dans un plat à gratin, émiettez quelques speculoos à la surface.
Si vous avez fait des verrines, enfoncez un demi speculoos dans le tiramisu.
- Pour les speculoos, j'utilise ceux de la marque Lotus emballés par 2 speculoos (25g). Pour une verrine, vous utilisez un petit paquet de 25g.
Si vous réalisez le tiramisu dans un plat à gratin, vous utiliserez un peu plus de speculoos.
26 août 2008
Tiramisu aux fraises et aux speculoos
Comme je vous l'ai dit hier la saison des fraises touchant à sa fin, je vous poste les recettes testées ces dernières semaines! Après le tiramisu aux framboises de l'année dernière et le tiramisu aux cerises d'il y a quelques semaines, voici le tiramisu aux fraises. Je ne suis pas du tout une fan du fromage blanc mais j'ai quand même voulu tester cette recette. Le goût du fromage blanc est atténué par le mascarpone et par conséquent j'ai donc bien évidemment apprécié! Le croquant apporté par les speculoos apporte la touche finale à ce dessert!
Tiramisu fraise - speculoos
pour 4 personnes
250g de fraises (gardez-en 4 petites pour la déco)
250g de mascarpone
200g de fromage blanc à 20%
100g de speculoos
Le jus d'un citron
50g de sucre en poudre (vanillé maison si vous avez)
Fouettez le mascapone avec le fromage blanc, le jus de citron et le sucre.
Gardez 4 petites fraises pour la déco et coupez les fraises restantes en lamelles.
Cassez les speculoos en petits morceaux (mais pas en miettes) et répartissez-les dans le fond de 4 coupes individuelles. Nappez avec la moitié du mélange au mascapone, recouvrez de lamelles de fraise puis nappez avec le reste de crème. Décorez le dessus avec une petite fraise.
Placez au froid au moins 2h avant de servir.
Source: inspiré d'une recette "Saveurs"
18 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur - 3 associations
Comme chaque année, les framboises ont été bien présentes dans mon jardin. Je manque parfois de temps pour m'en occuper et je trouve ça bien dommage. Il faut dire que chaque année, c'est pareil, dès que les examens pointent le bout de leur nez, les fruits rouges pointent le leur dans mon jardin. Pour les écouler, jour après jour, j'ai réalisé plusieurs recettes. En voici trois rapides pour commencer...
Des framboises & du balsamique
Association qui peut surprendre au premier a bord mais qui vous séduira certainement lorsque vous y aurez goûté ... Le vinaigre balsamique qui est utilisé est celui qui est blanc. Oui oui ça existe! Il est incolore et par conséquent vos framboises garderont leur belle couleur et ne prendront pas la couleur bordeaux foncé du balsamique traditionnel. On en trouve assez facilement en grande surface je pense. Pour les belges, je vous invite à faire un tour chez Mer Delhaize... Deux derniers conseils: c'est à servir en petites quantités et les speculoos ne sont pas obligatoires (si vous n'en possédez pas, oubliez-les!).
pour 3-4 personnes
125g de framboises
2 à 3 c à café de vinaigre balsamique blanc
2 speculoos "Bastogne" (facultatif)
Mélanger les framboises au vinaigre balsamique. Ajouter des morceaux de speculoos par dessus pour un peu de croquant.
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Framboises & chocolat blanc
L' association du chocolat blanc et de la framboise, je ne l'avais jamais encore tentée. Encore moins avec du poivre et du sel! Les petits cristaux de sel vous surprendront peut être au départ mais au final vous serez certainement conquis, comme nous l'avons tous été! Une recette de AnneE de Station gourmande. AnneE a fait infuser des feuilles de cassis dans le chocolat blanc. N'en n'ayant pas, je les ai supprimées. Ne vous inquiétez pas si la sauce au chocolat blanc est un peu liquide...
pour 4 personnes
150g de framboises = 1 barquette
10 cl de crème fraîche (35%)
65 g de chocolat blanc
Fleur de sel - Poivre blanc
Cassez les morceaux de chocolat blanc dans la crème et laissez fondre. Juste avant de servir, fouettez énergiquement.
Sortez les framboises du frigo. Il est nécessaire que les framboises soient bien froides. Déposez-les joliment sur les assiettes.
Versez la crème. Faites un tour de moulin de sel de Guérande ou fleur de sel et de poivre blanc sur chaque assiette.
R
Framboises & chantilly
Un classique rapide et simple à réaliser qui plaît toujours... Le sucre vanillé dans la chantilly change tout! Au final, vous obtenez un dessert frais et léger.
Pour 2 personnes
140g de framboises (20g déco, 40g milieu, 80g coulis)
120g de crème fraîche 35%
20g de sucre vanillé maison (ou 15g de sucre classique et le reste de sucre vanillé)
Fouetter la crème en chantilly ferme. Y ajouter le sucre.
Écraser 80g de framboises. Déposer la moitié dans le fond de deux verrines. Ajouter la moitié de la crème chantilly dans la verrine et disposer 4 framboises par dessus. Dans le reste de chantilly, mélanger délicatement le reste de framboises écrasées. Déposer délicatement dans les verrines. Déposer les framboises restantes. Servir frais.
30 décembre 2007
Des truffes, une bonne année & un nouveau look
Comme vous le remarquez, j'ai effectué pas mal de travaux sur ce blog! Beaucoup de choses ont changés... Je vous laisse découvrir tout ça. J'espère que ça vous plaît ;-) et que vous vous sentirez bien dans mon nouveau chez moi. Il me reste certaines choses à faire et à fignoler comme le "A propos" ci dessus où j'essaierai de me présenter! Si des belges me lisent, j'ai fait un billet regroupant mes bonnes adresses se trouvant surtout à Bruxelles ou à Mons, ma ville.
J'en profite également pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2008. J'espère que l'année à venir vous apportera ce que vous espérez.
Pour finir cette année en beauté, je vous propose quelques truffes.
La première recette est basique mais délicieuse. La simplicité a parfois du bon je trouve. Libre à vous de la décliner en y faisant infuser des épices, du thé, en ajoutant une cuillère d'alcool,...Cette recette est de Mercotte.
La deuxième recette est de Pierre Marcolini... enfin... je ne sais pas s'il reconnaîtrai sa recette! Pierre Marcolini que de bons souvenirs pour quelques blogueuses ;-) J'avais eu la chance de participer à la rencontre de blogueurs qui s'était déroulée au mois de février dernier à Bruxelles. Lors de cette journée, nous nous étions rendues dans la boutique de Pierre Marcolini où nous avions été accueillies dans le salon VIP. Nous avions eu droit à une présentation de ce célèbre chocolatier ainsi qu'à une dégustation. Quelle chance et que de bons souvenirs!
Je ne suis pas la première qui publie cette recette. Mamina, Choupette et Loukoum l'ont déjà fait avant moi.
J'ai effectué plusieurs modifications:
- le sucre à été supprimé. Les speculoos sont déjà assez sucré je trouve.
- le poids de cacao a été réduit de plus de la moitié (50g au départ). Sinon c'est vraiment du gaspillage.
- le déroulement de la recette a été complètement revu. J'ai utilisé celui de la recette de Mercotte.
- Pour l'enrobage, si vous suivez la recette de Marcolini à la lettre, vous devrez mélanger les speculoos restants avec le cacao. Vous obtiendrez un magnifique mélange NOIR. Vous n'imaginez pas ma tête lorsque j'ai fait ça la première fois!
Truffes au chocolat: les classiques
pour environ 20 truffes
150g de chocolat noir (60% pour moi)
125g de crème fraîche (35%)
25g de beurre ramolli (salé c'est très bien)
1c à soupe de miel d'acacia
environ 25g de cacao amer en poudre
Faire bouillir la crème et le miel.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir et devenir bien lisse et brillant.
Incorporer alors le beurre pommade (pour qu'il soit pommade, laissez-le coupé en morceaux 30 minutes à température ambiante). Laisser refroidir et mettre au frigo pour que le mélange durcisse.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever des morceaux Ou mettre la ganache dans une poche à douille et dresser de petites boules sur du papier siliconé ou sur une feuille de silpat. Les rouler dans ses mains pour former des boules. Vos mains seront pleine de chocolat, je vous avertis d'avance!
Les rouler dans du cacao.
Note: Si vous avez le courage, vous pouvez les enrober de chocolat tempéré et ensuite les rouler dans du cacao. Personnellement, je ne l'ai jamais fait! Je n'ai jamais eu le courage!
Truffes au speculoos: les belges
pour environ 20 truffes
150g de crème fraîche (35%)
20 g de beurre à température ambiante (salé c'est très bon et très bien)
les graines d'une gousse de vanille
60 g de speculoos
125 g de chocolat noir (60% pour moi)
20 g de cacao amer en poudre
Réduire 20g de spéculoos en poudre très fine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Chauffer la crème jusqu'à l'ébullition avec la poudre de speculoos et les graines de vanille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir.
Incorporer alors le beurre pommade (pour qu'il soit pommade, laissez-le coupé en morceaux 30 minutes à température ambiante). Laisser refroidir et mettre au frigo pendant environ 3h pour que le mélange durcisse.
Entre vos mains, façonnez des boules de la taille que vous préférez. Roulez-les dans le cacao en poudre. Réduire les speculoos restants (40g) en poudre. S'il reste des petits morceaux de speculoos, ce n'est pas grave. Passez vos truffes dans cette poudre et appuyez bien pour qu'elle adhère au cacao. Mettez vos truffes au frigo pour qu'elles durcissent.
Note: pourquoi ne pas rouler vos truffes uniquement dans la poudre de speculoos et supprimer le cacao?
24 juillet 2007
Tiramisu aux framboises
Le tiramisu aux framboises est une bonne alternative pour les personnes qui n'aiment pas le goût du café ou encore pour les enfants. Pour ceux qui le souhaitent, l'alcool peut très bien être remplacé par un coulis de framboises.
Comme pour les tiramisus classiques, l'idéal est de préparer ce dessert la veille et de le décorer juste avant de le servir. J'ai augmenté la quantité de framboises (125g au départ) et c'est mieux comme ça. Comme les framboises sont assez chères, vous pouvez en utiliser des surgelées (ce que je n'ai pas fait étant envahie par ce petit fruit rouge!)
Ce tiramisu est assez léger et a une texture aérienne. Pourquoi ne pas le servir bien frais après un barbecue?
Tiramisu aux framboises
(pour 6 verrines)
250g de mascarpone
300g de framboises
100g de sucre
3oeufs
30 biscuits pavesini (ou 18 à 24 biscuits à la cuillère)
6 cl amaretto
3 speculoos (ou sablés au chocolat)
60g de pistaches
Réserver 18 framboises. Écraser légèrement les framboises restantes dans un bol avec 50g de sucre.
Dans un petit bol, émietter les biscuits et ajoutez l'Amaretto. Bien mélanger pour que les biscuits soient tous imprégnés. Disposer dans le fond des verrines et ajouter une couche de framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs en neige, ajouter 25g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blanc. Incorporer délicatement, à la spatule, avec le mélange jaunes-mascarpone.
Verser la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits et les framboises écrasées. Mettre au froid pour au moins 24 heures (c'est l'idéal, mais si vous êtes pressés faites le, par exemple, le matin pour le soir)
Juste avant de servir, concasser légèrement les pistaches et les speculoos (ou sablés au chocolat), en parsemer les verrines et décorer avec quelques framboises (3 par verrine).
Source : recette modifiée de "Verrines "
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