19 octobre 2009
Salmon fishcakes - Croquettes de saumon
Lorsqu'une recette me plait sur un autre blog, je la met la plupart du temps directement dans mes favoris. Malheureusement, au fil du temps, une assez grande quantité de recettes s'y entasse et je n'y porte plus vraiment attention. Il y a quelques jours, j'y ai jetté rapidement un oeil et c'est là que je me suis souvenue des salmon fishcakes d'Hélène qui m'avaient fait saliver il y a déjà bientôt 3 ans!! Le temps passe vite, c'est certain. Je me suis donc basée sur sa recette en augmentant les quantités d'herbes. J'ai donc obtenu des croquettes bien parfumées qui ont conquis tout le monde!
Salmon fishcakes - Croquettes de saumon
pour 4 personnes
500 g de saumon cuit
500 g de pommes terre cuites et écrasées.
25 g de beurre mou
2 c à café bombées de moutarde à l'ancienne
2 c à soupe rases d'aneth
2 c à soupe bombées de persil plat
Le jus d'un citron
50 g de farine
1 oeuf battu
150 g de chapelure
4 c à soupe d'huile
Sel et poivre blanc
Cuire le saumon à l'eau avec un cube bouillon poisson.
L'égoutter et bien l'écraser à la fourchette en prenant soin d'ôter les arêtes et la peau.
Mettre la chair de poisson dans un saladier avec les pommes de terre cuites et écrasées en purée.
Rajouter le beurre mou et la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger et rajouter l'aneth, le persil et le jus de citron. Assaisonner.
Diviser la mixture en 8 grosses portions ou 12 plus petites, former une balle et l'aplatir en disque.
Passer le poisson dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle très chaude.
Faire cuire les fishcakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bien les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Servir les fishcakes avec une salade.
Sur base d'une recette d'Hélène de Chez Becky et Liz.
14 octobre 2009
Penne all'arrabbiata aux crevettes
Dès que j'ai vu cette recette chez Miss Diane, j'ai eu un réel coup de coeur. Je l'avais repérée dans la matinée et le midi tout était dans mon assiette. Depuis, elle y revient régulièrement lorsque j'ai envie de manger des crevettes et de ne pas cuisiner quelque chose de trop compliqué ou trop long à préparer. Tout comme le mari de Miss Diane, je retire la carapace de la queue des crevettes... je trouve ça bien plus agréable et facile à manger! Vous n'avez alors pas besoin de décortiquer chaque crevette en mangeant! Pour relever cette recette, n'hésitez pas à ajouter un peu de piment.
Penne all'arrabbiata aux crevettes
pour 1 personne
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 petit piment rouge haché
1 petite gousse d'ail émincée
200g de purée de tomates
125g de penne
1 c à soupe de persil plat haché
20g de parmesan râpé
poivre et sel
8 grosses crevettes
Dans une poêle, faire revenir le piment broyé et l'ail dans 1 c à soupe d'huile. Ajouter la purée de tomates et le persil. Bien mélanger et saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux, 5 minutes environ.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes à l'eau bouillante, tel qu'indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Entre-temps, faire sauter les crevettes dans 1 c à soupe d'huile, assaisonner et réserver. Mélanger la sauce et le parmesan. Ajouter les pâtes bien chaudes, mélanger et disperser les crevettes cuites sur celles-ci.
09 octobre 2009
Boulettes - Polpettes
Voici une recette qui aurait du être depuis bien longtemps sur ce blog en sachant le nombre de fois que je l'ai déjà réalisée! Ces boulettes sont parfaites, excusez moi du peu, mais c'est la réalité. Elles sont moelleuses, parfumées et tout le contraire de sèches. Pour ce qui est de la cuisson, ces polpettes cuisent dans un mélange de bouillon et de vin blanc. A la fin de celle-ci, vos boulettes sont comme glacées de cette délicieuse petite sauce au vin blanc ... Impossible d'y résister!
Boulettes - Polpettes
pour 4 personnes
500g de haché de veau (ou veau et porc)
100g de mortadelle coupée en petits morceaux
50g de mie de pain
10cl de lait
1 oeuf
50g de parmesan fraîchement râpé
2 c à soupe de persil plat haché
2 échalotes hachées
5cl de vin blanc sec
10cl de bouillon (10cl d'eau et un cube bouillon viande)
10g de beurre
Huile d'olive
Noix de muscade
Farine
Sel & poivre
Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'écraser en purée.
Faire revenir les échalotes à feu doux dans le beurre et un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la viande, la mortadelle, le pain écrasé, les échalotes, le parmesan, l'oeuf, le persil, sel, poivre et noix de muscade.
Façonner des boulettes de la taille d'une balle de tennis, les fariner et les couvrir d'un film alimentaire. Les faire raffermir au frigo pendant 30 minutes minimum.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les boulettes dans un peu d'huile. Verser le vin blanc et le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les retourner de temps en temps.
Servir avec des légumes de saison.
Recette de Laura Zavan dans Ma little Italy.
05 octobre 2009
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarella
Après avoir transformé une partie de ma courgette géante en soupe, la voici à présent en gratin. Pour relever le goût un peu fade (oui, je trouve :) ) de la courgette, j'ai utilisé du piment d'espelette. Ce gratin est parfait pour un soir de semaine où l'on a peu de temps pour cuisiner car sa préparation est rapide et c'est un plat complet!
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarella
pour 4 à 6 personnes
1kg de courgettes
400g de mozzarella
600 g de boeuf haché
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1 c à café rase de thym séché
300g de coulis de tomates
6 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c à café rase de piment d'espelette
sel et poivre
Dans une sauteuse, faites colorer les oignons hachés avec deux cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez la viande et l'ail haché que vous faites rissoler pendant 5 minutes.
Salez, poivrez et incorporez le persil ciselé et le piment d'espelette.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les peler.
Mettez-en la moitié dans un plat à gratin, saupoudrez de 2 c à soupe de chapelure.
Ajoutez la viande, nappez de coulis de tomate, saupoudrez de 2 c à soupe de chapelure.
Couvrez avec le reste de courgettes en intercalant des tranches de mozzarella.
Parsemez du reste de chapelure, salez, poivrez.
Ajoutez un petit filet d'huile d'olive et éparpillez le thym.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.
Inspiré d'une recette Marmiton.
10 septembre 2009
Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
Pour se souvenir des vacances qui sont déjà finies depuis quelques jours pour certains, voici une caponata. La caponata est un ragoût d'aubergines sicilien. Je trouve que ça ressemble à une ratatouille à la différence que les aubergines sont ici coupées en gros morceaux. A la fin de la cuisson, elles ne sont pas fondues mais restent bien en morceaux. Quelle plaisir de croquer dans un gros morceau d'aubergine! Cette caponata accompagne parfaitement une viande grillée.
Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
pour 4-5 personnes
3 aubergines coupées en gros morceaux
5 + 2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café d'origan séché
1 oignon pelé et finement haché
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
Les feuilles entières et les tiges hachées d'une petite botte de persil plat (30g)
70g d'olives vertes
3 c à soupe de vinaigre balsamique
500g de chair de tomates fraîches (sans la peau et les pépins)
30g de pignons de pin grillés
Sel & poivre
En option:
- 2 c à soupe de câpres
- 2 c à soupe d'amandes effilées
Prenez une grande casserole, versez-y 5 c à soupe d'huile d'olive et mettez-la sur le feu.
Ajoutez-y les morceaux d'aubergines et l'origan. Salez et remuez pour que les aubergines soit uniformément couverte d'huile. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes puis 5 minutes sur feu moyen en mélangeant. Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de persil, 2 c à soupe d'huile d'olive et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes. Jettez-y les olives et arrosez avec le vinaigre balsamique.
Quand tout le vinaigre s'est évaporé, ajoutez les tomates et faites mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Goûtez et ajoutez du sel, du poivre.
Parsemez de feuilles de persil ciselées, de pignons et d'amandes si vous le souhaitez.
Note: ce plat peut être fait à l'avance et réchauffé. Il peut également se congeler.
Inspiré d'une recette de Jamie Oliver
16 juillet 2008
Poulet aux herbes
J'aime beaucoup le poulet mais malheureusement, je n'en mange pas encore assez à mon goût! C'est toujours ainsi avec les plats qu'on aime! On manque parfois d'imagination pour les cuisiner d'une façon différente. Pour ce qui est de cette recette, marre des sautés, escalopes,... on coupe tout en cubes et c'est partis. C'est l'été, les herbes sont très présentes dans les jardins (si vous en avez plantés au printemps bien entendu): basilic, persil, coriandre,... C'est également les vacances et l'envie des plats rapidement et facilement réalisés est bien présente!
Poulet aux herbes
pour 4 personnes
700g de blancs de poulet
2 c à soupe d'huile de tournesol
1 oignon
2 gousses d'ail
250 ml de bouillon de poulet
2 c à soupe de persil plat
2 c à soupe de basilic
1/2 c à soupe d'origan séché
2 c à soupe rases de maïzena
2 c à soupe de crème fraîche (35%)
Couper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Cuire quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et incorporer les herbes. Cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes. Diluer la maïzena dans la crème froide et dans un peu d'eau. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu chaud pour que le poulet soit bien enrobés de sauce.
Je l'ai servi accompagné d'une salade de blé et de lamelles de betteraves rouges,...
Source: Poulets, je vous aime ... en blanc(s) et bien élevés
05 septembre 2007
Stoemp aux carottes
La température commençant à baisser, j'avais envie d'un petit plat réconfortant de mon enfance mais pas forcément chic. C'est alors que j'ai pensé au stoemp.
Le stoemp... qu'est ce que c'est? Tout d'abord c'est belge et plus précisément bruxellois. Ce plat contient des pommes de terre et un légume (poireaux, chicons, carottes, choux, épinards...) et le tout est écrasé ce qui donne donc une purée ou potée. On le sert généralement avec des saucisses de campagne ou des côtes de porc.
Stoemp aux carottes
pour 4 à 6 personnes
700g de carottes
700g de pommes de terre
50g de beurre salé
100g de crème (15% si vous voulez)
3c à s de persil plat (pas plus)
sel, poivre
noix de muscade
Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en petits morceaux. Les cuire 10-15 minutes à la casserole à pression.
Ensuite, les écraser au presse purée ou les passer au moulin à légumes mais surtout pas les mixer!
Ajouter le beurre, la crème et le persil plat haché. Bien saler et poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger et servir bien chaud.
04 août 2007
Pétoncles au four
Si vous êtes déjà allés en Bretagne, vous avez certainement aperçu des étals de poissons le long des ports. C'est en me promenant le long du port de Roscoff que je me suis laissée tenter par des pétoncles. Le prix de ce coquillage n'est pas élevé: 3€ le kilo. Ce plat a été servi tel quel avec un bon morceau de baguette, on était en vacances, je vous le rappelle! Cette recette est une fois de plus facile et rapide à réaliser et les ingrédients sont très classiques (point positif si vous n'êtes pas chez vous)
C'est ce qu'a préféré mon papa... et s'il a dit que c'est bon c'est que c'est bon car il a toujours l'art de trouver un petit truc qui ne va pas!
Pour voir des pétoncles cuisinés d'une autre manière, c'est chez Patrick que ça se passe!
Pétoncles au four
Pour 3 à 4 personnes en plat principal
2kg de pétoncles dans leur coquille (=90 pétoncles)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
20g de beurre salé
le jus de 1/2 de citron
poivre du moulin
persil plat (facultatif)
Insistez auprès du poissonnier pour qu'il vous procure des pétoncles dans leur coquille.
Faites chauffer le gril du four et garnissez la lèchefrite de papier aluminium.
Après avoir bien nettoyés les pétoncles (j'ai du changer l'eau 5-6 fois!), disposez les sur la lèchefrite et enfournez-les dès que le gril est bien rouge.
Laissez les pétoncles s'ouvrir: il leur faudra environ 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, le jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Dès que tous les pétoncles sont ouverts, arrosez-les de beurre fondu et dégustez-les immédiatement.
Comme j'avais du persil plat, j'en ai mis mais si vous n'en avez pas ce n'est pas un drame! Mon papa n'en a pas mis d'ailleurs.
Source: inspiré de Fish & Fish
Tags : citron, persil, pétoncle31 juillet 2007
Palourdes farcies
Et voila, je suis de retour de Bretagne depuis samedi... La tête encore un peu là bas! J'ai eu pas mal de billets à rattraper dans ma bloglines... 1236! (il en reste 200!) et une septantaine de mails à lire. Enfin, une bonne chose de faite!
Pendant ces deux semaines près de la mer, j'ai surtout testé des recettes de poissons, crustacés et coquillages. N'ayant même pas une poissonnerie dans ma ville, j'achète toujours mon poisson en supermarché où le choix est assez restreint. Pas de poissons entiers (sauf la truite), que des filets et des poissons assez classiques: saumon, cabillaud, sole(40€/kg!), truite, merlan, perche,...
Pour ce qui est des recettes testées, elles proviennent d'un très beau livre qui m'avait tapé dans l'oeil depuis quelque temps: Fish & Fish de Delphine de Montalier. C'est un livre assez complet, on y explique comment choisir, préparer et conserver son poisson et par la suite différents modes de cuisson y sont détaillés. Vous y retrouverez des recettes de poissons entiers, en filet ou crus, de coquillages ou encore de crustacés. J'avais mis des post it aux recettes qui m'intéressaient et je dois dire que n'ai pas été déçue: recettes simples, rapides et qui mettent quand même en valeur le poisson ou le coquillage.
Sur place, j'ai trouvé un autre livre qui ne contient cette fois que des recettes de poissons : Poissons, je vous aime... De l'étal à la casserole 65 poissons en 65 recettes. Très intéressant lui aussi mais à approfondir l'année prochaine car je n'ai pas eu assez de temps!
Cette semaine sera donc consacrée aux quelques recettes testées en Bretagne.
Je commence aujourd'hui avec des palourdes. Elles peuvent être consommées crues ou encore farcies comme je l'ai fait et il en existe différents types : des grises (les meilleures), des blanches et des roses. J'ai a-do-ré!
Palourdes farcies
(pour 6 personnes 4 personnes)
36 palourdes grises
80g de beurre demi sel ramolli
1 échalote hachée (ou 2 petites)
5 brins de persil plat haché
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
chapelure fine pour saupoudrer
poivre blanc
Préchauffez le four à 210° (Thermostat 7). Lavez les palourdes à grandes eau additionnée de sel puis déposez-les sur la lèche frite et laissez-les s'ouvrir dans le four environ 5 minutes. Personnellement, je les ai enlevées au fur et à mesure qu'elles s'ouvraient de peur qu'elles ne s'assèchent. Dès qu'elles sont ouvertes, sortez-les du four et passez-le en mode gril.
Récupérez un peu d'eau des palourdes (pas de toutes) et malaxez le beurre avec. Vous devez obtenir une sorte de pommade, il ne faut pas que ça soit liquide! Ajoutez l'échalote, le persil, la muscade et un peu de poivre blanc (je n'avais que du gris, qui a très bien fait l'affaire!)
Répartissez la farce dans les palourdes, saupoudrez de chapelure et enfournez 5 minutes, à 10 cm du gril; elles doivent cuire doucement.
Servez dès qu'elles sont bien gratinées mais attention aux doigts: c'est très chaud!!
Source: Fish& Fish
