23 octobre 2009
Poulet laqué aux agrumes
Dès qu'une recette comporte de l'orange, vous pouvez être sûr que ma maman va en avoir envie et me la suggérer! Le vendredi en revenant des cours, il n'est pas rare qu'elle me demande si je prévois de cuisiner quelque chose pour le dimanche (le jour où je cuisine le plus souvent). La plupart du temps, n'ayant pas encore eu le temps de réfléchir, je lance "prends des blancs de poulet, je trouverai bien quoi faire!" C'est en ouvrant le My cuisine" de Trish Deseine que j'ai trouvé! Tout le monde (et encore plus ma maman) a succombé à ce délicieux poulet laqué aux agrumes. La sauce est parfaite et accompagne à merveille ces blancs de poulet. Une recette rapide à réaliser quant on a pas trop le temps de cuisiner ...
Poulet laqué aux agrumes
pour 4 personnes
4 filets de poulet coupés en lamelles
2 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote hachée très finement
2 c à soupe de sauce soja
50g de miel liquide
100g de jus d'orange pressé (environ 1 orange)
70g de jus de citron pressé (environ 1 citron)
Sel & poivre
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir doucement l'échalote puis le poulet.
Mélanger la sauce soja, le miel et les jus de fruits.
Faire chauffer doucement pour mieux intégrer le miel si nécessaire.
Verser sur le poulet et faire cuire 7 à 8 minutes.
Le jus de cuisson va réduire et laquer délicieusement le poulet.
Servir avec du riz.
Recette de Trish Deseine dans My cuisine
19 octobre 2009
Salmon fishcakes - Croquettes de saumon
Lorsqu'une recette me plait sur un autre blog, je la met la plupart du temps directement dans mes favoris. Malheureusement, au fil du temps, une assez grande quantité de recettes s'y entasse et je n'y porte plus vraiment attention. Il y a quelques jours, j'y ai jetté rapidement un oeil et c'est là que je me suis souvenue des salmon fishcakes d'Hélène qui m'avaient fait saliver il y a déjà bientôt 3 ans!! Le temps passe vite, c'est certain. Je me suis donc basée sur sa recette en augmentant les quantités d'herbes. J'ai donc obtenu des croquettes bien parfumées qui ont conquis tout le monde!
Salmon fishcakes - Croquettes de saumon
pour 4 personnes
500 g de saumon cuit
500 g de pommes terre cuites et écrasées.
25 g de beurre mou
2 c à café bombées de moutarde à l'ancienne
2 c à soupe rases d'aneth
2 c à soupe bombées de persil plat
Le jus d'un citron
50 g de farine
1 oeuf battu
150 g de chapelure
4 c à soupe d'huile
Sel et poivre blanc
Cuire le saumon à l'eau avec un cube bouillon poisson.
L'égoutter et bien l'écraser à la fourchette en prenant soin d'ôter les arêtes et la peau.
Mettre la chair de poisson dans un saladier avec les pommes de terre cuites et écrasées en purée.
Rajouter le beurre mou et la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger et rajouter l'aneth, le persil et le jus de citron. Assaisonner.
Diviser la mixture en 8 grosses portions ou 12 plus petites, former une balle et l'aplatir en disque.
Passer le poisson dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle très chaude.
Faire cuire les fishcakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bien les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Servir les fishcakes avec une salade.
Sur base d'une recette d'Hélène de Chez Becky et Liz.
16 septembre 2009
Pâte sucrée
Une pâte à tarte dont la texture se situe entre la pâte sablée et la pâte brisée. Parfumez-la comme vous le souhaitez: zeste de citron, graines de vanille, épices,...
C'est cette pâte que j'ai utilisé pour réaliser la tarte aux myrtilles.
N'oubliez pas de la faire durcir pendant minimum 1h au congélateur avant de la cuire. Grâce à cela, votre pâte ne se rétractera pas à la cuisson!
Pâte sucrée
pour 1 tarte - 24cm environ
250g de farine
100g de sucre glace
125g de beurre en morceaux
Zeste d'un demi citron - gousse de vanille - épices -...
1 oeuf
Un peu de lait et de farine
Tamisez la farine et le sucre glace.
Travaillez le beurre dans la farine et le sucre pour obtenir une sorte de chapelure.
Ajoutez le zeste de citron.
Ajoutez l'oeuf et un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Travaillez la pâte le moins possible.
Etalez la pâte dans le moule et mettez le tout au congélateur pour 1h minimum.
Recette de Jamie Oliver
Tags : citron, oeuf, pâte tarte04 septembre 2009
Scones aux myrtilles
Après les scones au sirop d'érable, j'ai testé ceux aux myrtilles. Les myrtilles sont parfaites dans les scones où elles apportent une petite touche d'acidité bien agréable. Elles sont assez présentes et c'est tant mieux! Il n'y a rien de plus râlant que de croquer dans un gâteau dit aux fruits et de ne trouver que 4-5 morceaux de fruits noyés dans la pâte! Ils peuvent bien évidemment être congelés. Dégelez-les le soir pour le matin et au matin, il ne vous restera qu'à les réchauffer.
Scones aux myrtilles
pour 9 scones
250g de farine
1 sachet de levure chimique
20g de sucre en poudre
1/2 c à café de sel
Le zeste d'un 1/2 citron
55g de beurre
90g de myrtilles
1 oeuf
150g de lait environ
2 c à soupe de cassonade
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine au dessus d'un saladier.
Incorporer la levure, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et malaxer la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance grossièrement sableuse.
Ajouter le zeste du citron, les myrtilles et bien mélanger.
Battre l'oeuf.
Mettre la moitié de l'oeuf battu dans un récipient gradué et ajouter du lait pour obtenir au total 150ml de liquide.
Creuser un puits au centre de la préparation, verser le lait et travailler la pâte à la fourchette pour lier tous les ingrédients. Lorsque l'utilisation de la fourchette n'est plus possible, terminer à la main, sans trop travailler la préparation, de façon à former une boule de pâte souple et homogène.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.
Si elle est trop humide, ajouter de la farine.
La pâte ne doit pas être collante.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 3cm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre, découper des ronds de pâte et les disposer espacés sur la plaque de cuisson.
Badigeonner les ronds de pâte avec le reste d'oeuf battu.
Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser tiédir et servir.
Recette de Rose Bakery
H.B. 24 frérot ;)
14 août 2009
Mini crêpes au saumon fumé
Des petites crêpes, une crème aérienne aux herbes, un morceau de saumon fumé, un zeste de citron... un amuse-bouche assez léger qui nous permet de changer des chips et autres biscuits salés souvent présents à l'apéro.
La préparation peut être faite à l'avance, il ne vous restera que le montage à faire à la dernière minute.
Mini crêpes au saumon fumé
pour environ 20 minis crêpes
Pâte à crêpes
125 g de farine avec levure incorporée
2 œufs battus
12,5 cl de lait
1 c à soupe de crème fraîche
Huile ou beurre fondu pour la cuisson
Tamisez la farine, la verser dans un bol et creusez un puits au centre.
Battre les œufs, le lait et la crème et versez-la dans le puits.
Mélangez à la farine afin d’obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
Laissez reposez 10 bonnes minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpe. Bien badigeonner d’huile ou de beurre fondu.
Versez 2 c à café de pâte par mini-crêpes.
Dés que vous observez des bulles à la surface, retournez-les pour faire cuire l’autre face.
Réservez.
Crème
12,5 cl de crème fraîche liquide (35% de MG)
2 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de ciboulette hachée finement
1 c à soupe de menthe fraîche finement hachée
120 g de saumon fumé, coupé en morceau
Lanières de zeste de citron
Montez la crème en chantilly. Y ajouter délicatement la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.
Garnissez chaque crêpe de ce mélange, recouvrez d’un morceau de saumon fumé et de zeste de citron.
Recette de Hélène de Chez Becky et Liz
06 août 2009
Confiture d'abricots à la vanille
Pendant les vacances, j'aime faire des confitures de toutes sortes. La plupart du temps, elles ne me sont jamais destinées car je les fais pour ma famille ou je les offre. La confiture d'abricots est la préférée de ma maman.
Cette recette est inspirée de celle de Christine Ferber, la fée des confitures. Son plus? On y retire la peau des abricots ce qui est bien plus agréable lorsqu'on la déguste sur une tartine de pain frais!
Confiture d'abricots à la vanille
Pour 4 à 6 pots selon leur contenance
1,2 kg d'abricots mûrs mais fermes (= 1kg net)
800 g de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
le jus d'un citron
Laver les fruits, les couper en deux (ou en quatre s'ils sont très gros) et ôter le noyau.
Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les graines.
Dans un grand saladier, mélanger les morceaux d'abricots, les gousses et les graines de vanille, le sucre et le jus de citron. Mélanger. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer deux heures.
Verser l'ensemble dans une casserole et porter à frémissement.
Reverser dans le saladier et conserver 1 nuit au frais.
Le lendemain à l'aide d'une écumoire, ressortir les abricots et retirer la peau de chaque fruit.
Verser le sirop dans une casserole et porter à ébullition 10 minutes. Ajouter les oreillons d'abricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Faire le test pour voir si la confiture est prise: sur une assiette froide, verser une goutte de confiture. Si la goutte fige, la confiture est prise. Si la goûte coule, poursuivre la cuisson et refaire le test une minute plus tard.
Verser la confiture dans des pots stérilisés au préalable, refermer les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Recette originale de Christine Ferber
26 septembre 2007
Croustade au saumon fumé
Qui n'a pas encore succombé au géant suédois? Je suis persuadée que comme moi, vous ne pouvez vous empêcher de passer par la boutique après chaque longue visite dans ce magasin!
Cette recette est très (vraiment très) inspirée de celle de Sylvie qui nous avez présenté ça sous forme de cornets. Ayant peu de temps devant moi, j'ai préféré utiliser les croustades que vous trouverez dans la boutique ikea. Pour conserver le croquant des petites croustades, effectuez le montage au dernier moment. Rapide, bon, facile & coloré... Que demander de plus?
Croustades au saumon fumé
pour 12
12 croustades (ikea)
80g de saumon fumé
5cl de crème fraîche 35%
1 cuillère à soupe de jus de citron
1petit pot d'oeufs de lump
Aneth
Couper le saumon fumé en petits carrés ou en lanières.
Battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
Déposer dans chaque croustade, 2 cuillères a café de saumon fumé et 1 petite cuillère à café de crème fraîche citronnée. Décorer d'un brin d'aneth et déguster immédiatement.
06 août 2007
Sorbet aux groseilles
Quand il fait chaud, rien de mieux qu'un sorbet rafraîchissant pour se remettre d'aplomb.
J'ai choisi le sorbet que je préfère en période de canicule: moins lourd et plus désaltérant qu'une crème glacée.
Pour ce qui est de la groseille, c'est une petite baie que je mettais souvent de côté: elle était trop acidulée pour moi! Cependant, j'avais tort car les groseilles sont très bonnes pour la santé. Elles contiennent beaucoup de potassium, de calcium, de fer mais aussi de fibres. Son atout principal réside dans sa forte teneur en vitamine C et étant peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques.
Ce sorbet est encore meilleur que celui aux framboises... mais tout est une question de goût!
Sorbet aux groseilles
pour 1.8l de sorbet
600g de groseilles
25cl d'eau
250g de sucre en poudre
1/2 citron
1 orange
Égrener les groseilles.
Ensuite, les mixer et les passer au moulin à coulis ou au tamis afin de retirer tous les pépins.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et retirer ce sirop dès que les premiers bouillons apparaissent. Faire refroidir.
Mélanger la pulpe de groseilles, le sirop, le jus de citron et le jus d'orange.
Faire prendre en sorbetière.
04 août 2007
Pétoncles au four
Si vous êtes déjà allés en Bretagne, vous avez certainement aperçu des étals de poissons le long des ports. C'est en me promenant le long du port de Roscoff que je me suis laissée tenter par des pétoncles. Le prix de ce coquillage n'est pas élevé: 3€ le kilo. Ce plat a été servi tel quel avec un bon morceau de baguette, on était en vacances, je vous le rappelle! Cette recette est une fois de plus facile et rapide à réaliser et les ingrédients sont très classiques (point positif si vous n'êtes pas chez vous)
C'est ce qu'a préféré mon papa... et s'il a dit que c'est bon c'est que c'est bon car il a toujours l'art de trouver un petit truc qui ne va pas!
Pour voir des pétoncles cuisinés d'une autre manière, c'est chez Patrick que ça se passe!
Pétoncles au four
Pour 3 à 4 personnes en plat principal
2kg de pétoncles dans leur coquille (=90 pétoncles)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
20g de beurre salé
le jus de 1/2 de citron
poivre du moulin
persil plat (facultatif)
Insistez auprès du poissonnier pour qu'il vous procure des pétoncles dans leur coquille.
Faites chauffer le gril du four et garnissez la lèchefrite de papier aluminium.
Après avoir bien nettoyés les pétoncles (j'ai du changer l'eau 5-6 fois!), disposez les sur la lèchefrite et enfournez-les dès que le gril est bien rouge.
Laissez les pétoncles s'ouvrir: il leur faudra environ 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, le jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Dès que tous les pétoncles sont ouverts, arrosez-les de beurre fondu et dégustez-les immédiatement.
Comme j'avais du persil plat, j'en ai mis mais si vous n'en avez pas ce n'est pas un drame! Mon papa n'en a pas mis d'ailleurs.
Source: inspiré de Fish & Fish
Tags : citron, persil, pétoncle16 juillet 2007
Confiture de framboises
Cette confiture a été réalisée il y a déjà quelques semaines. Ne sachant plus quoi faire de mes framboises et voulant tester une autre recette j'en ai fait de la confiture. Je n'ai au final obtenu que deux pots tout simplement car j'ai préféré retirer tous les petits "pépins" des framboises. Je trouve ça plus agréable... Enfin chacun ses goûts!
Pour faire de la confiture c'est simple no stress:
Moi, je n'ai pas de bassine à confiture, j'utilise une simple casserole en inox.
Pour le sucre, utilisez du sucre cristallisé, ça fonctionne très bien. Jusqu'à maintenant aucun paquet de gelsuc et compagnie n'est entré dans ma cuisine et n'est pas prêt d'y rentrer!!!
Et puis j'adooore faire de la confiture et j'espère essayer celle de Anne à mon retour...
Confiture de framboises
700g de framboises= 417g à la fin sans pépins
417g de sucre cristallisé
1 c à s de jus de citron
Dans un robot, mixez les framboises pendant quelques minutes. Passez ce coulis au tamis afin de retenir les graines. Ajoutez au coulis son poids en sucre cristallisé et 1 c à s de jus de citron.
Portez la confiture à ébullition puis faites-la cuire pendant environ 10 minutes à petits bouillons.
Écumez la confiture, puis mettez-la en pots. vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez les à l'envers jusqu'à complet refroidissement.
N'oubliez pas de stériliser vos pots: Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle est bouillante, y mettre vos bocaux et couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner sur un essuie/torchon propre et les laisser sécher. Ne surtout pas les essuyer !
Source: Pâtisseries maison
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