12 novembre 2009
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Qui l'aurait cru? Certainement pas moi! Il y a deux ans lorsque je voyais des cheesecakes sur les blogs je les regardais je trouvais ça souvent assez beau mais ... pas bon. Non, le cheesecake ne me faisait pas plus envie que ça. Ce n'était pour moi qu'une tarte au fromage au goût aigre ou quelque chose de la sorte. Finalement, j'ai craqué. A force d'en voir partout je me suis dit qu'il fallait que je teste. De toute façon, si je n'aimais pas, d'autres personnes ici seraient bien contentes de manger ma part! Au final, je n'y ai pas résisté. J'aime, j'adore, je craque!
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Moule à charnière de 18cm - 8 personnes
200g de speculoos
70g de beurre mou (mais non fondu)
500g de Philadelphia
2 gros œufs
120g de chocolat blanc
2 c à soupe de vanille liquide
Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer les speculoos avec le beurre mou.
Recouvrir le fond du moule à charnière avec la moitié de la pâte de biscuits. Appuyez bien à l'aide d'un verre. Ensuite recouvrir les bords du moule. Appuyez encore une fois avec un verre pour que tout soit bien solidifié.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mélangez de temps en temps.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu et ajouter les oeufs, la vanille et le philadelphia. Mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser le tout dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, le cheesecake sera encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le cheesecake complètement refroidir dedans.
Notes :
- Faites le cheesecake 2 jours avant la dégustation. Vous pouvez le conserver au frais pendant au moins 5 jours. Il est même de plus en plus meilleur!
- Pour la dégustation, sortez-le à l'avance du frigo pour qu'il revienne à température. Il n'en sera que plus crémeux. J'ai pu m'en rendre compte car comme on le voit nettement sur la photo si dessous où je ne l'avais pas sorti à l'avance, il était plus solide.
16 octobre 2009
Gâteau au chocolat sans beurre - Le Bellevue de Christophe Felder
Une subite envie de gâteau au chocolat... On file dans la cuisine, on prépare les ingrédients et on se rend alors compte qu'il n'y a plus suffisamment de beurre dans le frigo! Que faire? Oublier le gâteau? Croquer un carré de chocolat? Chercher dans un des nombreux livres de Christophe Felder la recette de son gâteau au chocolat sans beurre? C'est pour cette dernière proposition que j'ai opté! Le résultat obtenu est vraiment valable. Le gâteau est fondant sans être écoeurant, un délice.
Gâteau au chocolat sans beurre - Le Bellevue de Christophe Felder
Pour 8 personnes - moule carré de 24cm
4 oeufs
125g de chocolat (60% cacao minimum)
30g de lait
100g de crème liquide
15g de farine
50 g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel en y ajoutant progressivement le sucre semoule.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Recouvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes. La pointe d'un couteau insérée dans la gâteau doit presque ressortir sèche.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.
13 octobre 2009
Marquise de Caroline
Une sorte de mousse au chocolat à préparer au minimum 3 jours avant la dégustation. Oui, j'avoue, c'est vrai que c'est un dessert qui se mérite mais le résultat est tellement parfait que votre patience sera récompensée. Cette terrine au chocolat est particulièrement mousseuse de quoi faire fondre les plus récalcitrants au chocolat!
Une recette parfaite pour utiliser les blancs d'oeufs...
Marquise de Caroline
pour 4 personnes
135g de chocolat noir (60% cacao)
22g de beurre salé
3 blancs d’œufs
1 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (35% MG)
Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux. Lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et bien fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Battre les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au chocolat. Bien battre pour obtenir une texture très lisse.
Ajouter la crème liquide.
Huiler une terrine de 500ml et la tapisser de film plastique.
Remplir le moule de la préparation et mettre au frigo pour 3 jours.
A servir avec une crème anglaise maison bien entendu classique ou aux fruits de la passion pour changer!
Recette de Caroline des CulinoTests
06 octobre 2009
Verrine croustillante au chocolat & fruits de la passion
Le fruit de la passion et moi, c'est vraiment une grande histoire d'amour. A chaque fois que j'ai l'occasion d'aller sur Paris pour faire le plein de gourmandises, je n'oublie jamais d'acheter mon pot de purée de fruits de la passion! Une fois le pot ouvert, je congèle le tout dans des sachets pour glaçons. Ainsi, pas de soucis, j'en ai toujours à disposition lorsque l'envie se fait ressentir...
Dans cette verrine, le fruit de la passion est présent sous forme de gelée. Il est associé à une mousse au chocolat aérienne et à un croustillant au praliné. Un délice de fraîcheur!
Verrine croustillante au chocolat & fruits de la passion
Pour 6 personnes
Le praliné feuilleté
25g de chocolat noir
75g de praliné
35g de gavottes
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie. Lorsque tout est bien fondu et lisse, ajouter les gavottes et mélanger. Étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé et faire durcir au frigo.
La mousse au chocolat au lait
120 g de chocolat au lait
70 g + 140 g de crème fraîche liquide (35% MG)
2 feuilles de gélatine (4g)
Battre les 140 g de crème liquide bien froide en chantilly.
Hachez le chocolat.
Ramollissez la gélatine dans l'eau froide.
Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.
La gelée aux fruits de la passion
6 fruits de la passion (120 g de pulpe environ)
35 g de sucre
65g de jus d'orange (environ 1 orange)
1,5 feuilles de gélatine (3g)
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et le jus d'orange. Filtrez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir avant de napper la mousse au chocolat.
Recette de Cyrielle des Sucreries de Bulle
28 septembre 2009
Fondant au chocolat de Nathalie
Cela fait maintenant bien longtemps que j'ai succombé à ce fondant au chocolat, un des plus connus de la blogosphère. Comme nous sommes à présent en automne et que l'été est bien derrière nous, les envies de chocolat se refont sentir. Une part de ce délicieux fondant calmera vos envies!
Fondant au chocolat de Nathalie
pour 6 à 8 personnes - moule de 20cm
A préparer la veille si possible
200g de bon chocolat noir
200g de beurre salé
5 oeufs
1 c à soupe de farine
200g de sucre vanillé maison (ou 190g de sucre et un sachet de sucre vanillé)
Préchauffer le four à 190°C.
Faites fondre ensemble, au bain marie, le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu.
Incorporez un par un les oeufs en remuant bien à l'aide d'une cuillère en bois après chaque nouvel oeuf ajouté.
Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faites cuire au four une vingtaine de minutes.
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
Source: recette de Trish Deseine modifiée
Tags : chocolat, gâteau, oeuf24 septembre 2009
Glace au chocolat
Depuis quelques jours, je trouve que le temps est assez bizarre. Est-ce le début de l'automne qui est la cause de cette météo un peu chamboulée? Le matin, les températures sont d'environ 10°C et l'on est obligé de bien se couvrir pour ne pas attraper les premiers microbes. L'après midi c'est le contraire! Les températures dépassent les 20°C et le soleil est bien présent. Tout ça m'a donné envie d'une glace à déguster au soleil dans le jardin après être revenue des cours.
Cette glace au chocolat est vraiment parfaite. Elle a vraiment un bon goût de chocolat qui n'est pas maqué par un goût de crème ou de lait comme c'est parfois le cas avec certaines glaces au chocolat.
Enfin, un conseil, n'oubliez pas de la sortir plusieurs minutes avant sa dégustation pour qu'elle ramollisse et redevienne bien onctueuse!
Glace au chocolat
200g de chocolat à 70%
25cl de lait entier
2 oeufs
120g de sucre
25cl de crème fraîche (35% MG)
1 c à soupe de vanille liquide
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat ai bain marie.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le lait tout en fouettant.
Laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la crème fraîche, la vanille et al pincée de sel.
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Mettre au frigo pour 4h.
Faire prendre en sorbetière et ensuite mettre pour quelques heures au congélateur.
Recette de Ben et Jerry's
22 août 2009
Straciatella
La straciatella pour terminer cette semaine consacrée aux glaces et sorbets. La plupart du temps, lorsqu'on veut faire de la straciatella, on incorpore des pépites de chocolat dans la glace. Ici c'est une toute autre méthode qui est utilisée. On utilise du chocolat fondu, qui au contact de la glace, va se figer et former des petites paillettes ou des petites pépites. En fait, tout dépend de la grosseur des stries que vous allez former: plus elles sont fines et vous obtiendrez des paillettes, plus elles sont épaisses et vous obtiendrez des petites pépites. Tout dépend des goûts de chacun. Personnellement, les pépites ne me dérangent pas!
Straciatella
50cl de lait frais entier
200ml de crème fraîche (35% MG)
90g de sucre
1 c à soupe de vanille liquide
2 jaunes d'oeuf
1 c à café de maïzena
100g de chocolat noir
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème,
Dans un bol fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena pendant 3 minutes. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis. Remettre le tout dans la casserole et chauffer en mélangeant constamment jusqu'à 83°. Incorporer la vanille liquide et laisser reposer le mélange au frais jusqu'àu lendemain.Turbiner en sorbetière.
Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie. Mettre la glace sortie de la sorbetière dans un récipient froid.
Verser le chocolat fondu et refroidi (environ 30°C) sur la glace en formant des stries à l'aide d'une cuillère à soupe et l'incorporer à l'aide d'une spatule ou d'un fourchette. Au contact de la glace, le chocolat va se figer et former des petites paillettes. Faire prendre au congélateur.
Recette de Moony du Fruit de ma passion.
05 août 2009
Cake marbré vanille - chocolat
Il est parfois difficile de trouver des desserts qui plaisent aux enfants! Certains n'aiment pas le chocolat, d'autres fuient à la vue du moindre fruit, et d'autres encore n'aiment pas lorsqu'il y a trop de sucre...
Je me suis donc replongée dans mes classiques pour trouver le dessert qui serait capable de les satisfaire!
Voici donc un cake marbré bien moelleux réalisé lors de mon séjour dans une famille comme "au pair". N'étant pas chez moi et n'ayant pas tous les ingrédients à ma disposition, le cacao a été remplacé par du Nesquick et l'arôme vanille par un sachet de sucre vanillé.
Ce cake ayant été en partie réalisé par un enfant de 5 ans, seulement 4 couches (chocolat, vanille, chocolat, vanille) ont été réalisées. Vous pouvez bien évidemment en faire plus !
Au final, il a particulièrement été apprécié par les enfants, ouf.
Cake marbré vanille - chocolat
pour un cake de 25 cm
125g de beurre mou
150g de sucre de canne ou autre
6 + 2 cuillères à soupe de lait
250g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'arôme vanille
25g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten) ou si pas, 2 grosses cuillères à soupe de Nesquick
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake de 25 cm.
Battre au fouet électrique pendant 3 minutes le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger, crémeux et pâle.
Ajouter les jaunes d'oeufs, battre à nouveau puis adjoindre à la pâte le lait en mélangeant à nouveau.
Verser le mélange farine / levure en trois fois en mélangeant à la spatule.
A part, battre fermement les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter petit à petit délicatement à la pâte en remuant tout en douceur.
Séparer la pâte en deux parts égales :
- parfumer l'une à la vanille avec l'arôme
- parfumer l'autre au cacao et y ajouter 2 cuillères à soupe de lait.
Dans le moule, alterner les pâtes en mettant : la moitié de la pâte vanille, la moitié de la pâte cacao, la dernière moitié de la pâte vanille et la dernière moitié de la pâte cacao.
Enfourner entre 40 minutes à 1h suivant les fours et la taille du moule. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau : elle devra ressortir propre sans attacher.
Laisser refroidir sur une grille en le couchant sur le côté.
Déguster refroidi, à température ambiante.
A conserver, emballé dans une feuille d'aluminium.
Note: Pour faciliter la belle ouverture du cake sur le dessus, on peut mettre au milieu, sur toute la longueur, au pinceau, un trait de beurre fondu ( en passant deux fois ) ou d'huile neutre ( en passant deux fois ).
18 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur - 3 associations
Comme chaque année, les framboises ont été bien présentes dans mon jardin. Je manque parfois de temps pour m'en occuper et je trouve ça bien dommage. Il faut dire que chaque année, c'est pareil, dès que les examens pointent le bout de leur nez, les fruits rouges pointent le leur dans mon jardin. Pour les écouler, jour après jour, j'ai réalisé plusieurs recettes. En voici trois rapides pour commencer...
Des framboises & du balsamique
Association qui peut surprendre au premier a bord mais qui vous séduira certainement lorsque vous y aurez goûté ... Le vinaigre balsamique qui est utilisé est celui qui est blanc. Oui oui ça existe! Il est incolore et par conséquent vos framboises garderont leur belle couleur et ne prendront pas la couleur bordeaux foncé du balsamique traditionnel. On en trouve assez facilement en grande surface je pense. Pour les belges, je vous invite à faire un tour chez Mer Delhaize... Deux derniers conseils: c'est à servir en petites quantités et les speculoos ne sont pas obligatoires (si vous n'en possédez pas, oubliez-les!).
pour 3-4 personnes
125g de framboises
2 à 3 c à café de vinaigre balsamique blanc
2 speculoos "Bastogne" (facultatif)
Mélanger les framboises au vinaigre balsamique. Ajouter des morceaux de speculoos par dessus pour un peu de croquant.
d
Framboises & chocolat blanc
L' association du chocolat blanc et de la framboise, je ne l'avais jamais encore tentée. Encore moins avec du poivre et du sel! Les petits cristaux de sel vous surprendront peut être au départ mais au final vous serez certainement conquis, comme nous l'avons tous été! Une recette de AnneE de Station gourmande. AnneE a fait infuser des feuilles de cassis dans le chocolat blanc. N'en n'ayant pas, je les ai supprimées. Ne vous inquiétez pas si la sauce au chocolat blanc est un peu liquide...
pour 4 personnes
150g de framboises = 1 barquette
10 cl de crème fraîche (35%)
65 g de chocolat blanc
Fleur de sel - Poivre blanc
Cassez les morceaux de chocolat blanc dans la crème et laissez fondre. Juste avant de servir, fouettez énergiquement.
Sortez les framboises du frigo. Il est nécessaire que les framboises soient bien froides. Déposez-les joliment sur les assiettes.
Versez la crème. Faites un tour de moulin de sel de Guérande ou fleur de sel et de poivre blanc sur chaque assiette.
R
Framboises & chantilly
Un classique rapide et simple à réaliser qui plaît toujours... Le sucre vanillé dans la chantilly change tout! Au final, vous obtenez un dessert frais et léger.
Pour 2 personnes
140g de framboises (20g déco, 40g milieu, 80g coulis)
120g de crème fraîche 35%
20g de sucre vanillé maison (ou 15g de sucre classique et le reste de sucre vanillé)
Fouetter la crème en chantilly ferme. Y ajouter le sucre.
Écraser 80g de framboises. Déposer la moitié dans le fond de deux verrines. Ajouter la moitié de la crème chantilly dans la verrine et disposer 4 framboises par dessus. Dans le reste de chantilly, mélanger délicatement le reste de framboises écrasées. Déposer délicatement dans les verrines. Déposer les framboises restantes. Servir frais.
25 juillet 2008
Mousse pralinée
Toujours à base de praliné, toujours irrésistible et surtout rapide à réaliser. Après les cookies au praliné, voici la mousse légère au praliné.
Mousse pralinée
pour 2 petits pots ou pour 1 gourmande
90g de crème fraîche (30% de matière grasse)
25g de chocolat noir
30g de praliné (cliquez si vous ne savez pas ce que c'est. Photo de Loukoum)
Faire fondre le chocolat et le praliné à feu doux. Battre la crème fraîche en chantilly ferme. Lorsque le mélange chocolat praliné est bien fondu, mélanger et ajouter une cuillère à soupe de chantilly pour détendre le mélange. Ajouter petit à petit le reste de chantilly et bien mélanger. Mettre au frigo 1h minimum et déguster!
