Tout un régal !

Soupe au cerfeuil

vinciane_ — Mon, 14 Dec 2009 09:30:00 GMT

Les températures sont bien descendues depuis quelques jours. Rien de meilleur qu'une bonne soupe pour se réchauffer le soir lorsque l'on rentre des cours!
Cette soupe au cerfeuil est une de mes préférées avec celle au potiron ou au cresson. Ayant trouvé des bottes de cerfeuil au marché ce dimanche, j'en ai profité car on en voit pas si souvent que ça sur les étals des marchands. C'est pourtant si bon! Voici donc ma soupe pour la semaine.

Soupe au cerfeuil

300g de cerfeuil (3 à 4 bottes)
50g de beurre
2l d'eau + 2 cubes bouillon poule
10cl de crème (35% MG)
1 jaune d'oeuf
1/2 c à café de sel
poivre

Laver et ciseler le cerfeuil.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter le cerfeuil. Le faire fondre sur feu moyen.
Ajouter l'eau et les 2 cubes bouillon.
Amener à ébullition et continuer ensuite la cuisson sur feu moyen pendant 20 minutes.
Mixer le tout. (Il faut la mixer assez longtemps)
Dans un petit bol, battre la crème froide avec l'oeuf.
Verser le tout dans la soupe et bien mixer une nouvelle fois.
Saler, poivrer et servir bien chaud!

Shortbreads

vinciane_ — Tue, 24 Nov 2009 09:30:00 GMT

Le weekend, j'aime de plus en plus réaliser pour toute la famille une série de biscuits qui seront dévorés tout au long de la semaine. Je change à chaque fois de sorte et j'évite ainsi la lassitude.
Pour cette recette, je me suis inspirée de Jamie Oliver mon chef chouchou qui ne m'a jamais déçu avec ses recettes. J'ai utilisé comme à mon habitude du beurre salé et du sucre de canne blond que vous pouvez trouver dans les épiceries bio.
J'avoue que même si cette recette est celle que je réalise depuis de nombreux mois (ou même années !?), il me tarde également de tester celle de Sue. Sue est écossaisse et est la propriétaire d'un gîte où nous étions allés à Pâques. La veille de notre départ, aux environs de 22h, elle s'est mise aux fourneaux pour réaliser des shortbreads. La route étant assez longue, elle voulait nous donner des petits biscuits pour tenir le coup! J'ai donc observé sa façon de faire: elle a tout fait à l'oeil et n'a utilisé que trois ingrédients: du beurre, de la farine et du sucre. Son conseil: une cuisson longue dans un four assez doux. A tester!

Shortbreads
pour environ 18 petits shortbreads

250 g de beurre demi sel placé à température ambiante
125 g de sucre de canne
250 g de farine
125 g de semoule fine

Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez un moule carré de 22cm de côté.
Travaillez le beurre et le sucre ensemble au fouet pour obtenir un appareil crémeux.
Ajoutez la farine et la semoule. Mélangez légèrement à l'aide d'une cuillère en bois puis avec vos mains pour avoir une belle pâte homogène.
Disposez la pâte dans le moule et étalez-la avec vos mains. (directement dans le moule, c'est bien plus facile!)
Comme le dit Jamie "N'essayez pas d'avoir quelque chose de parfaitement plat et régulier."
Piquez ensuite la pâte avec une fourchette et enfournez le moule pour environ 50 minutes de cuisson.
Lorsque vous les sortez du four, saupoudrez avec un peu de sucre si vous le désirez (pour moi c'est franchement facultatif).
Laissez refroidir un bon moment sur une grille et ensuite coupez en carrés ou rectangles.

Recette de Jamie Oliver dans son livre Cook

Chicken pie

vinciane_ — Mon, 16 Nov 2009 09:30:00 GMT

J'ai bien envie d'aller en Angleterre depuis pas mal d'années. Le pire c'est que ce n'est vraiment pas loin de chez moi, que la traversée en bateau ne coûte (presque) plus rien et qu'ayant des réductions sur le train même en prenant le train sous la Manche, ça ne me coûterait pas grand chose. Je ne sais pas ce que j'attends... Arrêter de courir après le temps peut-être?
Si le blog est un peu plus silencieux dans les trois semaines à venir, pas d'inquiétudes, mon premier stage de l'année commence aujourd'hui!
Revenons un peu à l'Angleterre. Si j'y allais, quelque chose que je ramènerai d'office, c'est un plat à pie. J'ai bien essayé d'en trouver ici mais je dois avouer que mes recherches sont infructueuses jusqu'à ce jour.. Qu'est-ce que j'aimerai en posséder un!
Pour cette chicken pie, vous verrez, comme je n'ai pas le plat adéquat, la pâte s'est un peu effondrée mais bon ça n'a rien changé au goût, loin de là!
Une délicieuse recette de Patoumi à déguster un dimanche tout gris bien au chaud chez soi !

Chicken pie
pour deux personnes

Pâte
-200g de farine complète
-140g de beurre demi sel bien froid en petits morceaux
-un peu d'eau glacée

Amalgamer rapidement le beurre et la farine.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte que vous pouvez rouler en boule.
L'entreposer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Garniture
300g de blancs de poulet coupés en dés
1 tranches épaisse de jambon de 100g coupée en lamelles
2 échalotes émincées
2 blancs de poireaux émincés
1 cuillère à soupe de farine tamisée
Poivre
Muscade
20g de beurre fondu
125ml de bouillon de volaille (125ml d'eau et un cube bouillon volaille)
75g de crème fraîche liquide (25% MG)
1 jaune d'oeuf battu

Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger la farine, le poivre et la muscade dans un bol. Enrober le poulet de ce mélange et réserver.
Dans un plat un peu profond, mélanger les poireaux, les échalotes, le jambon et le poulet.
Verser le beurre fondu et le bouillon.
Étaler la pâte, prévoir une surface suffisante pour couvrir entièrement le plat et bien faire adhérer les bords de la pie aux bords du plat à l'aide du jaune d'œuf battu.
Faire un joli dessin et une petite ouverture au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Roulez un petit morceau de papier sulfurisé et introduisez-le dans l'ouverture pour faire une petite cheminée.
Dorer au jaune d'œuf et faire cuire environ 50 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, sortir la pie du four et verser dans l'ouverture que vous aviez faites la crème fraîche.
Remettre au four pour terminer la cuisson.

Recette de Patoumi

Cheesecake chocolat blanc & speculoos

vinciane_ — Thu, 12 Nov 2009 09:30:00 GMT

Qui l'aurait cru? Certainement pas moi! Il y a deux ans lorsque je voyais des cheesecakes sur les blogs je les regardais je trouvais ça souvent assez beau mais ... pas bon. Non, le cheesecake ne me faisait pas plus envie que ça. Ce n'était pour moi qu'une tarte au fromage au goût aigre ou quelque chose de la sorte. Finalement, j'ai craqué. A force d'en voir partout je me suis dit qu'il fallait que je teste. De toute façon, si je n'aimais pas, d'autres personnes ici seraient bien contentes de manger ma part! Au final, je n'y ai pas résisté. J'aime, j'adore, je craque!

Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Moule à charnière de 18cm - 8 personnes

200g de speculoos
70g de beurre mou (mais non fondu)
500g de Philadelphia
2 gros œufs
120g de chocolat blanc
2 c à soupe de vanille liquide

Préchauffer le four à 160°C.

Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer les speculoos avec le beurre mou.
Recouvrir le fond du moule à charnière avec la moitié de la pâte de biscuits. Appuyez bien à l'aide d'un verre. Ensuite recouvrir les bords du moule. Appuyez encore une fois avec un verre pour que tout soit bien solidifié.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mélangez de temps en temps.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu et ajouter les oeufs, la vanille et le philadelphia. Mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser le tout dans le moule.

Enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, le cheesecake sera encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le cheesecake complètement refroidir dedans.

Notes :
- Faites le cheesecake 2 jours avant la dégustation. Vous pouvez le conserver au frais pendant au moins 5 jours. Il est même de plus en plus meilleur!
- Pour la dégustation, sortez-le à l'avance du frigo pour qu'il revienne à température. Il n'en sera que plus crémeux. J'ai pu m'en rendre compte car comme on le voit nettement sur la photo si dessous où je ne l'avais pas sorti à l'avance, il était plus solide.

Saumon aux deux moutardes

vinciane_ — Fri, 06 Nov 2009 09:30:00 GMT

Pour changer du saumon de Patoumi, je me suis inspirée d'une recette de Giada de Laurentiis. Giada, je l'ai découverte il y a quelques années grâce à Estelle du blog "Le hamburger et le croissant". Elle n'est pas énormément connue chez nous mais j'ai quand même réussi à trouver un de ses livres en français. Dans cette recette, le saumon est comme laqué d'une sauce à la moutarde.. ça change,c'est rapide et surtout c'est délicieux!

Saumon aux deux moutardes
pour 1 personne

1 gousse d'ail émincée
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de moutarde à l'ancienne
6 feuilles de romarin finement hachées
1 pincée de thym séché
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de sirop d'érable
1 c à café d'huile d'olive
1 filet de saumon de 180g
sel & poivre

Dans un petit bol, mélanger l'ail, les deux moutardes, le romarin et le thym.
Incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvir un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer le filet de saumon. Saler & poivrer et faire cuire 5 minutes.
A l'aide d'une cuillère, verser la sauce sur le filet de saumon et poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ le temps que le saumon soit à point.
Je l'ai accompagné d'ebly à la crème et à la ciboulette.
Depuis, j'ai découvert l'ébly cuit par absorption et c'est encore meilleur!

Inspiré d'une recette de Giada De Laurentiis

Sablés viennois au praliné

vinciane_ — Tue, 03 Nov 2009 09:30:00 GMT

Une envie de biscuits pour le 4h... Un pot de praliné qui traine et qui attire mon attention... Il n'en fallait pas plus pour qu'une envie de biscuits au praliné se fasse sentir! La recette a été puisée dans ma liste de recettes "à faire" et vient de chez Bulle.

Sablés viennois au praliné
Pour environ 20 sablés

50 g de sucre glace
115 g de beurre salé à température ambiante
50 g de praliné
1 blanc d'œuf (environ 45g)
150 g de farine
20 noisettes environ
chocolat blanc

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Ajouter en mélangeant entre chaque ajout: le praliné, le blanc d'œuf et la farine.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessiner des "W,3" ou des escargots comme moi sur une plaque à pâtisserie.
Réserve au frigo pendant minimum 1 heure.
Disposer une noisette au centre de chaque sablé.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.
Si vous le désirez et que vous êtes gourmand ;), vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc fondu mais c'est facultatif!

Recette de Bulle, des sucreries de Bulle

Fettucine aux queues d'écrevisses

vinciane_ — Mon, 02 Nov 2009 09:30:00 GMT

Je n'avais jamais encore cuisiné des écrevisses. Me promenant dans mon magasin habituel, je me suis arrêtée un instant au rayon poissonnerie. Au lieu de prendre des crevettes, je me suis laissée tenter par des petites queues d'écrevisses. Rentrée à la maison, j'ai longtemps hésité pour les préparer. Au final, elles ont accompagné à merveille des fettucine. A refaire, c'est certain!

Fettucine aux queues d'écrevisses
pour 4 personnes

400 g de queues d'écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration
20 cl de bouillon de poisson
10 cl +5cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de Wisky
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche
Poivre de cayenne en poudre
Sel
700g de fettucine

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Faire réduire le bouillon de poisson à 10 cl.
Dans une casserole, faites tiédir le whisky.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. Faire fondre le tout sur feu doux dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières.Faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez le whisky, chauffez et flambez-les.
Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de poisson réduit et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Ajoutez les 5cl de vin blanc restant et laissez réduire encore 10 mn jusqu'à ce que la sauce soit liée.
En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les queues d'écrevisses
Faire cuire les fettucine, les égoutter et les napper de sauce aux écrevisses.

Muffins au sirop d'érable

vinciane_ — Fri, 30 Oct 2009 09:30:00 GMT

De délicieux muffins au sirop d'érable à déguster le matin pour prendre des forces avant d'affronter le froid. N'hésitez pas à les congeler et à les réchauffer légèrement le matin, vous ne verrez pas vraiment la différence! Le lait utilisé dans cette recette est du lait ribot (ou fermenté /babeurre/buttermilk selon l'endroir où il se vend). Grâce à celui-ci vos muffins sont plus légers et aérés.

Muffins au sirop d'érable
pour 15 muffins

245g de farine
1 c à soupe de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate de soude
1/2 c à café de sel

125g d'huile de tournesol
180g de sirop d'érable
250g de lait fermenté
1 oeuf

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les ingrédients secs dans un bol. Réserver.
Mélanger l'huile et le sirop d'érable. Ajouter le babeurre. Mêler. Fouetter l'oeuf dans le mélange.
Incorporer le mélange de farine en 3 fois. Ne pas mélanger trop.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Ainsi, vous laisserez le temps à la levure de faire son travail.
Faire cuire pendant 20 minutes, ou le temps qu'il faut pour qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Recette de Tarzile

Tarte aux crevettes grises & basilic

vinciane_ — Wed, 28 Oct 2009 09:30:00 GMT

En Belgique, une des spécialités que l'on trouve surtout à la côte c'est les tomates-crevettestomates-crevettes. Chez moi, c'est le plat que nous réalisons lorsque nous achetons des crevettes grises. Pour changer un peu, j'ai réalisé une tarte. Si vous ne trouvez pas de crevettes grises, rien ne vous empêche de les remplacer par des petites crevettes roses. J'ai également ajouté un peu de basilic pour parfumer cette tarte et pour liquider mon basilic qui commencer tout doucement à montrer des signes de fatigue ... L'hiver et le gel approchent!

Tarte aux crevettes grises & basilic
pour 4 à 6 personnes - moule de 24cm

1 pâte feuilletée
3 oeufs
10cl de lait
15cl de crème fraîche liquide
25g de pignons
2 gousses d'ail
40g de gruyère
500g de crevettes grises
10 belles feuilles de basilic
Sel & poivre

Foncer la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots secs et la pré-cuire pendant 10 minutes à 200°C.
Faire griller les pignons à secs dans une poêle sur feu vif.
Répartir les crevettes grises sur la pâte précuite.
Battre les oeufs avec le lait et la crème fraîche.
Ajouter les feuilles de basilic déchirées et les deux gousses d'ail écrasées.
Saler, poivrer et verser le tout sur les crevettes grises.
Disperser les pignons sur la tarte et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 30 minutes à 190°C.

Amaretti

vinciane_ — Tue, 27 Oct 2009 09:30:00 GMT

Il n'y a pas une semaine sans que je me demande que faire d'un blanc d'œuf. La plupart du temps, il finit dans une petite boite étiquetée qui est immédiatement dirigée vers le congélateur. Le pauvre petit blanc d'oeuf rejoint alors une bonne dizaine (si pas plus!) de copains entreposés eux aussi depuis un petit temps... L'angel food cake va bientôt surgir, je le sens!
Lorsque c'est le week-end et que j'ai un peu plus de temps, je cherche dans mes bouquins une recette qui me tente. Je me suis encore une fois dirigée vers le livre "Pâtisseries maison". Je ne vais pas encore une fois vous dire combien il est parfait, depuis le temps, vous devez le savoir :)
Ce sont donc des amaretti qui ont été réalisés. Ces biscuits au bon goût d'amandes ont séduit toutes les personnes qui les ont goûtés.
Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser des blancs d'oeufs surgelés. Pensez à les dégeler au frigo la veille de la réalisation de la recette.

Amaretti
pour une trentaine

2 blancs d'oeufs (90g environ)
130g de sucre en poudre
175g d'amandes en poudre
1 c à café d'extrait d'amande amère
50g de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre en poudre. Fouettez à nouveau pendant 2 minutes. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les amandes et l'extrait d'amande amère.
Prélevez des petites tas de pâte et déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace.
Faites les cuire pendant environ 10 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
Laissez les refroidir sur une grille.

Recette de Pâtisseries maison