Tout un régal !

Saumon aux deux moutardes

vinciane_ — Fri, 06 Nov 2009 09:30:00 GMT

Pour changer du saumon de Patoumi, je me suis inspirée d'une recette de Giada de Laurentiis. Giada, je l'ai découverte il y a quelques années grâce à Estelle du blog "Le hamburger et le croissant". Elle n'est pas énormément connue chez nous mais j'ai quand même réussi à trouver un de ses livres en français. Dans cette recette, le saumon est comme laqué d'une sauce à la moutarde.. ça change,c'est rapide et surtout c'est délicieux!

Saumon aux deux moutardes
pour 1 personne

1 gousse d'ail émincée
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de moutarde à l'ancienne
6 feuilles de romarin finement hachées
1 pincée de thym séché
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de sirop d'érable
1 c à café d'huile d'olive
1 filet de saumon de 180g
sel & poivre

Dans un petit bol, mélanger l'ail, les deux moutardes, le romarin et le thym.
Incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvir un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer le filet de saumon. Saler & poivrer et faire cuire 5 minutes.
A l'aide d'une cuillère, verser la sauce sur le filet de saumon et poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ le temps que le saumon soit à point.
Je l'ai accompagné d'ebly à la crème et à la ciboulette.
Depuis, j'ai découvert l'ébly cuit par absorption et c'est encore meilleur!

Inspiré d'une recette de Giada De Laurentiis

Sablés viennois au praliné

vinciane_ — Tue, 03 Nov 2009 09:30:00 GMT

Une envie de biscuits pour le 4h... Un pot de praliné qui traine et qui attire mon attention... Il n'en fallait pas plus pour qu'une envie de biscuits au praliné se fasse sentir! La recette a été puisée dans ma liste de recettes "à faire" et vient de chez Bulle.

Sablés viennois au praliné
Pour environ 20 sablés

50 g de sucre glace
115 g de beurre salé à température ambiante
50 g de praliné
1 blanc d'œuf (environ 45g)
150 g de farine
20 noisettes environ
chocolat blanc

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Ajouter en mélangeant entre chaque ajout: le praliné, le blanc d'œuf et la farine.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessiner des "W,3" ou des escargots comme moi sur une plaque à pâtisserie.
Réserve au frigo pendant minimum 1 heure.
Disposer une noisette au centre de chaque sablé.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.
Si vous le désirez et que vous êtes gourmand ;), vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc fondu mais c'est facultatif!

Recette de Bulle, des sucreries de Bulle

Fettucine aux queues d'écrevisses

vinciane_ — Mon, 02 Nov 2009 09:30:00 GMT

Je n'avais jamais encore cuisiné des écrevisses. Me promenant dans mon magasin habituel, je me suis arrêtée un instant au rayon poissonnerie. Au lieu de prendre des crevettes, je me suis laissée tenter par des petites queues d'écrevisses. Rentrée à la maison, j'ai longtemps hésité pour les préparer. Au final, elles ont accompagné à merveille des fettucine. A refaire, c'est certain!

Fettucine aux queues d'écrevisses
pour 4 personnes

400 g de queues d'écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration
20 cl de bouillon de poisson
10 cl +5cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de Wisky
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche
Poivre de cayenne en poudre
Sel
700g de fettucine

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Faire réduire le bouillon de poisson à 10 cl.
Dans une casserole, faites tiédir le whisky.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. Faire fondre le tout sur feu doux dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières.Faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez le whisky, chauffez et flambez-les.
Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de poisson réduit et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Ajoutez les 5cl de vin blanc restant et laissez réduire encore 10 mn jusqu'à ce que la sauce soit liée.
En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les queues d'écrevisses
Faire cuire les fettucine, les égoutter et les napper de sauce aux écrevisses.

Muffins au sirop d'érable

vinciane_ — Fri, 30 Oct 2009 09:30:00 GMT

De délicieux muffins au sirop d'érable à déguster le matin pour prendre des forces avant d'affronter le froid. N'hésitez pas à les congeler et à les réchauffer légèrement le matin, vous ne verrez pas vraiment la différence! Le lait utilisé dans cette recette est du lait ribot (ou fermenté /babeurre/buttermilk selon l'endroir où il se vend). Grâce à celui-ci vos muffins sont plus légers et aérés.

Muffins au sirop d'érable
pour 15 muffins

245g de farine
1 c à soupe de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate de soude
1/2 c à café de sel

125g d'huile de tournesol
180g de sirop d'érable
250g de lait fermenté
1 oeuf

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les ingrédients secs dans un bol. Réserver.
Mélanger l'huile et le sirop d'érable. Ajouter le babeurre. Mêler. Fouetter l'oeuf dans le mélange.
Incorporer le mélange de farine en 3 fois. Ne pas mélanger trop.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Ainsi, vous laisserez le temps à la levure de faire son travail.
Faire cuire pendant 20 minutes, ou le temps qu'il faut pour qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Recette de Tarzile

Tarte aux crevettes grises & basilic

vinciane_ — Wed, 28 Oct 2009 09:30:00 GMT

En Belgique, une des spécialités que l'on trouve surtout à la côte c'est les tomates-crevettestomates-crevettes. Chez moi, c'est le plat que nous réalisons lorsque nous achetons des crevettes grises. Pour changer un peu, j'ai réalisé une tarte. Si vous ne trouvez pas de crevettes grises, rien ne vous empêche de les remplacer par des petites crevettes roses. J'ai également ajouté un peu de basilic pour parfumer cette tarte et pour liquider mon basilic qui commencer tout doucement à montrer des signes de fatigue ... L'hiver et le gel approchent!

Tarte aux crevettes grises & basilic
pour 4 à 6 personnes - moule de 24cm

1 pâte feuilletée
3 oeufs
10cl de lait
15cl de crème fraîche liquide
25g de pignons
2 gousses d'ail
40g de gruyère
500g de crevettes grises
10 belles feuilles de basilic
Sel & poivre

Foncer la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots secs et la pré-cuire pendant 10 minutes à 200°C.
Faire griller les pignons à secs dans une poêle sur feu vif.
Répartir les crevettes grises sur la pâte précuite.
Battre les oeufs avec le lait et la crème fraîche.
Ajouter les feuilles de basilic déchirées et les deux gousses d'ail écrasées.
Saler, poivrer et verser le tout sur les crevettes grises.
Disperser les pignons sur la tarte et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 30 minutes à 190°C.

Amaretti

vinciane_ — Tue, 27 Oct 2009 09:30:00 GMT

Il n'y a pas une semaine sans que je me demande que faire d'un blanc d'œuf. La plupart du temps, il finit dans une petite boite étiquetée qui est immédiatement dirigée vers le congélateur. Le pauvre petit blanc d'oeuf rejoint alors une bonne dizaine (si pas plus!) de copains entreposés eux aussi depuis un petit temps... L'angel food cake va bientôt surgir, je le sens!
Lorsque c'est le week-end et que j'ai un peu plus de temps, je cherche dans mes bouquins une recette qui me tente. Je me suis encore une fois dirigée vers le livre "Pâtisseries maison". Je ne vais pas encore une fois vous dire combien il est parfait, depuis le temps, vous devez le savoir :)
Ce sont donc des amaretti qui ont été réalisés. Ces biscuits au bon goût d'amandes ont séduit toutes les personnes qui les ont goûtés.
Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser des blancs d'oeufs surgelés. Pensez à les dégeler au frigo la veille de la réalisation de la recette.

Amaretti
pour une trentaine

2 blancs d'oeufs (90g environ)
130g de sucre en poudre
175g d'amandes en poudre
1 c à café d'extrait d'amande amère
50g de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre en poudre. Fouettez à nouveau pendant 2 minutes. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les amandes et l'extrait d'amande amère.
Prélevez des petites tas de pâte et déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace.
Faites les cuire pendant environ 10 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
Laissez les refroidir sur une grille.

Recette de Pâtisseries maison

Poulet laqué aux agrumes

vinciane_ — Fri, 23 Oct 2009 08:30:00 GMT

Dès qu'une recette comporte de l'orange, vous pouvez être sûr que ma maman va en avoir envie et me la suggérer! Le vendredi en revenant des cours, il n'est pas rare qu'elle me demande si je prévois de cuisiner quelque chose pour le dimanche (le jour où je cuisine le plus souvent). La plupart du temps, n'ayant pas encore eu le temps de réfléchir, je lance "prends des blancs de poulet, je trouverai bien quoi faire!" C'est en ouvrant le My cuisine" de Trish Deseine que j'ai trouvé! Tout le monde (et encore plus ma maman) a succombé à ce délicieux poulet laqué aux agrumes. La sauce est parfaite et accompagne à merveille ces blancs de poulet. Une recette rapide à réaliser quant on a pas trop le temps de cuisiner ...

Poulet laqué aux agrumes
pour 4 personnes

4 filets de poulet coupés en lamelles
2 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote hachée très finement
2 c à soupe de sauce soja
50g de miel liquide
100g de jus d'orange pressé (environ 1 orange)
70g de jus de citron pressé (environ 1 citron)
Sel & poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir doucement l'échalote puis le poulet.
Mélanger la sauce soja, le miel et les jus de fruits.
Faire chauffer doucement pour mieux intégrer le miel si nécessaire.
Verser sur le poulet et faire cuire 7 à 8 minutes.
Le jus de cuisson va réduire et laquer délicieusement le poulet.
Servir avec du riz.

Recette de Trish Deseine dans My cuisine

Flan pâtissier

vinciane_ — Thu, 22 Oct 2009 08:30:00 GMT

Le flan pâtissier est un dessert qu'à peu près tout le mode connaît. C'est toujours un délice de déguster un flan bien crémeux comme on en mangeait petite. Retour 2 ans en arrière:
- Depuis quelques mois, une recette a fait le tour des blogs recevant les commentaires les plus élogieux.. Quant à moi, qu'est-ce que j'ai été déçue lorsque je l'ai testée! Un flan tout sauf crémeux, une masse dense et vous auriez pu appuyer dessus qu'il ne se serait rien passé = un flan archi pris en résumé. Ce n'était vraiment pas ce que je recherchais, ce n'était pas le flan de mon enfance.
- Pierre Hermé et Julie Andrieu sortent leur livre "Confidences Sucrées" où apparaît une recette de Flan pâtissier. Je teste la recette du flan qui file directement à la poubelle car le flan n'a jamais pris. Les oeufs ont coagulés et j'ai obtenus un flan liquide plein de grumeaux. Je ne sais pas l'erreur que j'ai faite pour obtenir un tel résultat.
- Loukoum poste sur son blog sa quête vers son flan pâtissier idéal. Je suis tentée car son but est le même que le mien : trouver un flan pâtissier crémeux et qui n'a pas le goût d'oeuf. Au final, sa recette est adoptée à 100%. Depuis plus d'un an, c'est la recette qui est réalisée de temps à autre pour le dessert vite fait bien fait réconfortant que tout le monde adore du dimanche. Merci Loukoum!

Flan pâtissier
pour un flan de 24cm

1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
4 cuillères à café d'extrait de vanille liquide*
150g de sucre blond de canne
1 pâte feuilletée
250g de crème liquide (35% MG)

* cuillères à soupe pour moi, mais tout dépend du pourcentage de votre extrait de vanille!

Prélever 20cl de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un grand saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une grande casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué.
Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Laisser la préparation tiédir.

Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas). Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 200°C. Retirer les haricots et cuire encore pendant 5 minutes. Sortir du four.

Lorsque la crème est tiède, ajouter la crème liquide et fouetter pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte feuilletée. Répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.
Cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, stocker au frigo pour minimum 3h et déguster bien frais.

Recette de Loukoum du blog Beau à la louche.

Feuilletés au thon

vinciane_ — Tue, 20 Oct 2009 08:30:00 GMT

Le soir en rentrant des cours, on se contenterait bien d'un grand bol de soupe. D'une part pour se réchauffer, d'autre part car il est tard et que l'on a envie d'un repas vite fait bien fait. Pourquoi ne pas accompagner ce bol de soupe de quelques feuilletés au thon.
Tout comme la soupe, rien ne vous empêche de les préparer à l'avance et de les congeler. Lorsque l'envie se fera ressentir, il ne vous restera plus qu'à en enfourner quelques-uns!
Ces feuilletés au thon seront également parfaits lors de l'apéritif.

Feuilletés au thon
pour une vingtaine

1 boîte de thon au naturel (140g égoutté)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel
1 pâte feuilletée ou 5 carrés de pâte feuilletée congelée (250g)
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau
1/2 c à café de curry en poudre
30g de parmesan râpé
Basilic ou origan
1 c à soupe bombée de noix de coco râpée
50g de parmesan

Sortir du congélateur les carrés de pâte feuilletée ou dérouler la pâte feuilletée.
Égoutter le thon et l'écraser avec une fourchette.
Ajouter l'huile, le vinaigre, 30g de parmesan et un peu de sel.
Dorer la pâte feuilletée au jaune d'œuf. Éviter de mettre du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte feuilletée.
Saupoudrer la moitié de la pâte de curry et y étaler le mélange au thon.
Replier la pâte pour former un chausson et bien appuyer pour tasser le tout. *
Dorer cette surface de pâte avec le jaune d'oeuf et la saupoudrer de noix de coco, de 50g de parmesan et d'un peu de basilic ou d'origan séché.
Placer au congélateur pendant 20 minutes.
Couper en rectangles d'environ 2x7cm.
Cuire pendant 20 minutes à 180°C.

* Dans le cas de carrés de pâte, étaler le mélange sur 2,5 carrés. Recouvrir avec les autres morceaux de pâte. Selon moi, grâce à l'utilisation de carrés vous avez beaucoup moins de déchets de pâte.

Recette de Philippe Conticini dans "Tentations".

Salmon fishcakes - Croquettes de saumon

vinciane_ — Mon, 19 Oct 2009 08:30:00 GMT

Lorsqu'une recette me plait sur un autre blog, je la met la plupart du temps directement dans mes favoris. Malheureusement, au fil du temps, une assez grande quantité de recettes s'y entasse et je n'y porte plus vraiment attention. Il y a quelques jours, j'y ai jetté rapidement un oeil et c'est là que je me suis souvenue des salmon fishcakes d'Hélène qui m'avaient fait saliver il y a déjà bientôt 3 ans!! Le temps passe vite, c'est certain. Je me suis donc basée sur sa recette en augmentant les quantités d'herbes. J'ai donc obtenu des croquettes bien parfumées qui ont conquis tout le monde!

Salmon fishcakes - Croquettes de saumon
pour 4 personnes

500 g de saumon cuit
500 g de pommes terre cuites et écrasées.
25 g de beurre mou
2 c à café bombées de moutarde à l'ancienne
2 c à soupe rases d'aneth
2 c à soupe bombées de persil plat
Le jus d'un citron
50 g de farine
1 oeuf battu
150 g de chapelure
4 c à soupe d'huile
Sel et poivre blanc

Cuire le saumon à l'eau avec un cube bouillon poisson.
L'égoutter et bien l'écraser à la fourchette en prenant soin d'ôter les arêtes et la peau.
Mettre la chair de poisson dans un saladier avec les pommes de terre cuites et écrasées en purée.
Rajouter le beurre mou et la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger et rajouter l'aneth, le persil et le jus de citron. Assaisonner.
Diviser la mixture en 8 grosses portions ou 12 plus petites, former une balle et l'aplatir en disque.
Passer le poisson dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle très chaude.
Faire cuire les fishcakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bien les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Servir les fishcakes avec une salade.

Sur base d'une recette d'Hélène de Chez Becky et Liz.