Tout un régal !

Madeleines au chocolat coeur praliné

vinciane_ — Wed, 19 Mar 2008 13:00:00 GMT

S'il y a bien une chose dont je raffole et je ne peux résister lorsque je reviens des cours, c'est la pralinoise! La première fois que j'en ai entendu parler c'était chez Anne qui disait qu'elle n'arrivait pas à la cuisiner car elle ne pouvait s'empêcher de la manger avant! Au départ, je fus bien curieuse! J'ai rapidement cherché dans les magasins ... mais j'ai bien du me faire à l'idée que cette petite chose ne se vend qu'en France... Heureusement,je n'habite pas très loin de la frontière.
Je vous avoue tout de suite ça fait maintenant plus d'un an que j'en achète et je n'ai à présent réussi qu'à faire UNE recette... honte à moi... je suis un être faible... mais je n'en peux rien l'emballage jaune m'appelle tous les jours vers 17h! Et vous, non?

Madeleines au chocolat coeur praliné
pour 9 madeleines

50g de beurre fondu
30g de farine
20g de poudre d'amandes
1 c à café de levure chimique
2 c à soupe bombée de cacao en poudre
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 15g de maison)
2 oeufs entiers
4,5 rectangles de pralinoise

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient de taille moyenne, fouettez à la fourchette les oeufs avec les sucres.
Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation aux oeufs sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, le beurre fondu et le cacao. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Répartissez la quasi-totalité de cet appareil dans les creux d'un moule à madeleines et enfoncez 1/2 rectangle de pralinoise au centre de chaque creux. Recouvrez du reste de pâte. Ne mettez pas trop de pâte dans les alvéoles, remplissez-les au 2/3.
Enfournez et laissez cuire 8 minutes.
Retirez du four, laissez tiédir 3 minutes et dégagez les madeleines des alvéoles. Dégustez les madeleines encore tièdes pour que leur coeur soit bien coulant (les miennes n'étaient pas coulantes du tout) mais elles sont délicieuses aussi lorsqu'elles ont refroidi.
Conservez-les dans un sac en plastique hermétique.
Source: le B.A.-ba du chocolat

Une de mes meilleures rencontres... 01 mars 2008

vinciane_ — Wed, 05 Mar 2008 17:02:00 GMT

Tout chaud, tout beau, voici le compte rendu de la rencontre qui s'est déroulée samedi! J'ai mis le temps pour le faire, je l'avoue, il a fallu que je descende de mon petit nuage! ;-)

Le rendez-vous était fixé à 9h00 devant le magasin Dehillerin. Après avoir vérifié et revérifié que je prenais le bon métro (c'est toujours le grand stress), je suis arrivée vers 9h25 devant cette caverne d'Alibaba, le mot est faible! J'ai regardé à travers la porte si j'apercevais des têtes connues et oui, une me disait bien quelque chose! Une grande partie des blogueuses y étaient déjà. J'ai vite reconnu Hélène que je rencontrais déjà pour la troisième fois. Ensuite, Nathalie, Valérie, Marion, Valérie et enfin Sandra accompagnée de sa maman dont c'était notre deuxième rencontre. De nouvelles têtes aussi comme Philo, l'organisatrice, Marilyne, Karine et Christa toutes deux lectrices de blogs.

Valérie, Marion, Hélène, Marilyne, Christa, Karine, Philo, la maman de Sandra et Sandra, Nathalie et Valérie.

Les bavardages ont vite commencés, comme d'habitude! Entre Hélène qui conseillait la rape Microplane (et je vous la conseille aussi, elle est parfaite!), d'autres qui discutaient des moules Demarle et moi qui cherchait des moules à fonds amovibles, les vendeurs ne savaient plus trop où donner de la tête. Cependant, les vendeurs gardent leur calme et prennent le temps de discuter avec vous. Hélène a d'ailleurs réussi à nous obtenir une réduction de 10%!

Pour ce qui est du magasin Dehillerin, je vous le conseille! Je n'y avais encore jamais été car je me rends toujours à l'autre magasin qui se situe à quelques centaines de mètres de là: Mora. Les vendeurs de chez Dehillerin sont, je trouve, plus attentifs et nous conseillent beaucoup plus, donnent plus de renseignements. Si vous cherchez quelque chose de précis, ils vous aident à trouver l'objet de vos désirs et ne vous répondent pas comme chez Mora "on en a pas" préférant s'occuper des dizaines de japonais qui envahissent le magasin. Enfin, ce n'est que mon opinion!

Déjà encombrée d'un sac, nous sortons de chez Dehillerin. Sur le chemin, nous rencontrons une famille de bouledogues accompagnés de leur sympathique maîtresse et un vélo abandonné. Nous nous dirigeons vers Mora où comme d'habitude, le magasin est bondé! Nous craquons pour quelques ustensiles et ressortons avec un sac de plus.

Et ça ne va certainement pas s'arranger avec G Detou. Le proprio m'a l'air toujours aussi stressé lorsqu'il voit que les blogueuses débarquent dans sa boutique! Certaines craquent pour les chunks (que je n'aime pas du tout), pour la vanille liquide (hummm), pour la pâte de pistache, d'autres pour des amandes (c'est bon pour les femmes enceintes ;-) ) des colorants en poudre,... Et moi, pour de la purée de fruits de la passion car je n'arrive pas à en trouver en Belgique et bien sur de la vanille liquide aussi! J'en boirais tellement c'est bon!

Après avoir payé, je sort de suite car de nouveaux clients sont entrés et le magasin est à présent bondé. Je me promène dans les alentours et découvre et très beau fleuriste dont l'étal regorge de fleurs de saison.

Le groupe se reforme et certaines demandent pour entrer dans un magasin "Pylones" très coloré situé à deux pas de G Detou qui vends un peu de tout. Mon attention est attirée par les parapluies originaux qui sont exposés en vitrine: une espagnole, une chinoise, un bouddhiste, un pêcheur,...

Quelques-unes y font un achat imprévu qui leur sera fort utile ;-) je n'en doute pas! Direction la pâtisserie Pain de sucre, je salive déjà car j'ai eu l'occasion de voir leur très belle vitrine sur internet et en plus l'heure du déjeuner approche... Christophe Michalak a d'ailleurs consacré un très bel article sur cette pâtisserie. Malheureusement, les propriétaires ont décidés de prendre quelques vacances. Ce n'est pas grave, ce sera pour une prochaine fois.

Heureusement, les envies de femme enceinte d'Hélène nous amènent chez un traiteur italien situé en face. Quelle bonne idée! des dizaines de pâtes fraîches: raviolis de toute sorte dont des raviolis à l'aubergine, dommage que je n'habite pas Paris... Des dizaines d'antipastis, de charcuteries, de fromages,... enfin, un paradis italien en quelque sorte.

Je craque bien entendu, je vous l'avez dit, l'heure du déjeuner approche! Mozzarella farcie de roquette, bresaola et tomate séchée (délicieuse). De quoi satisfaire mon estomac jusqu'au restaurant.

La vitrine est bien alléchante également...

Après cette sorte d'apéro, direction le "Starcooker". Un restaurant super Girly rempli d'objets de couleur rose.

En entrée, un clafoutis de jambon speck et tomates confites.

En plat, un suprême de poulet à la crème de piment d'Espelette et purée maison

En dessert, une crème mousseuse au chocolat sur son biscuit brownie

Tout fut très bon et les quantités bien suffisantes! Le poulet était vraiment délicieux et très moelleux.. cuisson à la vapeur? A refaire en tout cas.

Du restaurant, nous pouvions apercevoir que le temps était bien avec nous. Le soleil fut présent pendant une grande partie de la journée. Quel bonheur et surtout qu'est ce que ça fait du bien. A la sortie du resto, nous rencontrons Christelle accompagnée de sa soeur Karine. Toutes les deux, continuerons la journée avec nous.

Pendant notre marche, nous rencontrons plusieurs fois des vélib'. J'aurais bien cédé à la tentation d'une promenade en vélo mais ce sera pour une prochaine fois...

Après le resto, nous nous sommes rendues à "Thanksgiving", une épicerie américaine. C'était le magasin où j'avais le plus envie de me rendre. Quelle impatience... Et quelle DÉCEPTION!!!!!!!!!! C'est atrocement cher et vraiment cliché sur l'Amérique (genre la musique country dans le magasin^^). Je suis bien vite ressortie tant j'étais dégouttée des prix excessifs pratiqués dans ce magasin. 8 € la petite bouteille de sirop d'érable ainsi que le mini mini mini pot de crème de tartre et le paquet de pépites de caramel. Si vous souhaitez des croûtes à cheesecake ou des préparations toutes prêtes, c'est là qu'il faut se rendre!

Comme moi, d'autres sortent un peu déçues. Cependant, nous pensons déjà à autre chose...Il est alors grand temps de nous rendre dans le quartier chinois! Déborah, Alexandre, Cess et Dorian nous y attendant déjà. Christine et Diane nous rejoignent quelques minutes plus tard. Une petite photo de groupe et la visite de ce gigantesque quartier peut commencer!

Alexandre, Dorian, Déborah, Karine, Christelle, Marion, Christine, la maman de Sandra, Sandra, Silvia, Philo, Hélène, Diane, Nathalie, Cess et Valérie.

Nous ferons plusieurs supermarchés pendant toute l'après midi. Nous commençons par le "Continental Marché".

Ensuite, le centre commercial "les Olympiades" où on peut trouver pas mal de vaisselle, de nourriture... et de choses plus kitch les unes que les autres...

Puis, Tang, un des plus grands supermarchés chinois. Ce magasin est littéralement bondé. Après avoir jetté un rapide coup d'oeil dans le magasin, je ne tarde pas à sortir. Il y a tellement de monde qu'on sait à peine se déplacer dans les rayons! Tampis pour le Pandan, je n'ai pas le courage de chercher... ça sera pour une prochaine fois.
Au final, les quelques courageuses qui ont fait la file aux caisses ont attendu entre 30 et 45 minutes! In-croy-able!

Pendant que nous attendons à l'extérieur, certaines se promènent rapidement aux alentours. Cess craque pour une génoise au Pandan dans une des pâtisseries. Généreuse comme elle est, elle la partage et tout le monde à l'occasion d'y goûter! C'est bon, nous attendons à présent les recettes faites avec l'arôme...

Pour terminer cette super journée, nous entrons dans un dernier magasin "L'empire des thés". Déborah me fait sentir un thé qui la séduit. Il me rappelle le parfum d'un thé que me grand mère m'a fait sentir quelques jours auparavant. Je vous en reparlerai dans quelques jours... ma grand mère nous donnera son avis car il n'est pas pour moi, mais pour elle.

Après ce magasin, nous nous disons au revoir en espérant tous se revoir très bientôt. Je repars avec Cess et Valérie jusqu'à la gare du Nord où je reprends mon thalys en direction de la Belgique... Cette belle journée reste dans mon esprit tout au long de mon trajet... Un de mes meilleures rencontres c'est certain... La 5è déjà...

Merci encore à tous pour cette merveilleuse journée!

Les adresses de la journée:

- Dehillerin
18-20, rue Coquillière
75001 PARIS

- Mora
13, rue Montmartre
75001 PARIS

- G Detou
58, rue Tiquetonne
75002 PARIS

- Pylones
56, rue Tiquetonne
75002 PARIS

- Pain de sucre
14, Rur Rambuteau
75003 PARIS

- Salumeria (traiteur italien)
15, Rur Rambuteau
75003 PARIS

- Starcooker
32, rue des archives
75004 PARIS

- Thanksgiving
20, rue Saint Paul
75004 PARIS

- Continental marche
21, avenue d'Ivry
75013 PARIS

- Centre commercial "les Olympiades "
Sk House
44, avenue d'Ivry
75013 PARIS

- Tang frères
44, avenue d'Ivry
75013 PARIS

- L'empire des thés
101, avenue d'Ivry
75013 PARIS

Fruits de la Passion & Chocolat au lait

vinciane_ — Tue, 26 Feb 2008 21:47:00 GMT

Me revoici de retour avec un délicieux dessert très très inspiré du dessert favori de Mercotte: j'ai simplement remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait. Un miracle pour moi qui ne supportait pas, il y a encore quelques mois, le chocolat au lait!
N'ayant pas de cercles à pâtisserie de petites dimensions, j'ai réalisé ce dessert dans des verrines. Un des avantages c'est qu'il n'y a jamais de problèmes au démoulage!
Vérifiez que votre mousse au chocolat soit bien prise avant de déposer la gelée. J'avais au départ (comme vous le verrez sur les photos plus bas) simplement déposé un peu de pulpe de fruits de la passion sur la mousse. Comme elle n'était bien prise, toute la pulpe s'est lamentablement éffondrée dans ma mousse!
J'ai ensuite décidé de faire une gelée, ce qui est, je trouve, très beau! Deplus, comme cette gelée n'est presque pas sucrée, ça apporte une petite pointe d'acidité très agréable même pour moi qui n'aime pas le citron!
Pour obtenir du jus de fruits de la passion frais, mettez la pulpe dans un chinois et pressez avec vos doigts (c'est bien plus efficace!) afin d'en extraire le jus. Jetez les pépins. Pour cette recette, vous aurez besoin au total de 9 fruits de la passion et s'il vous en reste utilisez-les pour la déco. Préférez-les plus fripés, ça signifie qu'ils sont bien mûrs et pleins de jus!

Crousti passion
pour 6 personnes - verres de 24 cl

Croustillant praliné :
45g de chocolat au lait
75g de praliné (ou de pralinoise)
55g de gavottes

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le praliné.
Lorsque tout est bien fondu, ajouter les gavottes émiettées et mélanger.
Étaler finement sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé placé(e) sur une plaque de cuisson et faire prendre au congélateur.
Lorsqu'il a bien durci le casser en morceaux et le disposer dans le fond des verres. Conserver au frigo.

Crémeux fruits de la passion :
16cl de lait
2 jaunes d’oeufs
2 c à café de maïzena (8g)
40g de sucre
2/3 de feuille de gélatine
60g de pulpe de fruits de la passion
40g de beurre

Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Porter à ébullition en fouettant le lait, les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu la gélatine essorée et la pulpe de fruits de la passion.
Quand le mélange est tiède y ajouter le beurre et bien mélanger pour qu'il soit entièrement incorporé.
Répartir dans les verres au dessus des morceaux de croustillant et réserver au congélateur pendant la confection de la mousse.

Mousse chocolat au lait :
90g de chocolat au lait
75g de lait bouillant
2/3 de feuille de gélatine
150g de crème fleurette

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Pendant ce temps, dissoudre la gélatine essorée dans le lait bouillant.
Réaliser une émulsion en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une spatule en silicone ou maryse.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement au chocolat.
Disposer cette mousse dans les verres et faire prendre au congélateur. Lorsque la mousse est bien prise, faire la gelée.

Gelée aux fruits de la passion
60g de pulpe de fruits de la passion
20g de sucre
1/2 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Faire chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir et attendre que ça gélifie un peu (ça peut prendre plusieurs dizaines de minutes!). Déposer 2-3 cuillères à café de gelée de fruits de la passion dans les verres.
Note: Si vous souhaitez que la gelée recouvre bien la mousse (et ne fasse pas un petit tas comme sur la première photo), doublez les proportions.
Pour la déco, disposez quelques graines de grenade.

Et pour terminer, je réponds au tag que m'ont lancé Audrey de Cucina et Anne-Sophie de la cuisine pour nos têtes blondes.

Les règles du jeu:
- Mettre le lien de la personne qui vous tague
- Mettre le règlement sur votre blog
- Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
- Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
- Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées

* Je mange toujours mes lasagnes couche par couche ce qui a le don d'énerver mon père!

* Je veux toujours tout réussir et donne le meilleur de moi-même pour y arriver. J'ai d'ailleurs réussi mon stage dont je vous parlais il y a plusieurs jours en ayant des maximums partout!

* J'adore manger les pâtes (tagliatelles, tortellinis,...) qu'on trouve au rayon frais sans les cuire.

* Je ne déjeune jamais. Je ne peux pas. Et contrairement à beaucoup, mon meilleur repas est celui du soir!

* Je prends le train tous les jours et je lis le journal gratuit "Métro" que l'on trouve dans les gares belges. Mon trajet me parait alors moins long. Ma rubrique préférée? Kiss and ride!

* Quand je cuisine, je ne peux pas m'empêcher de goûter mes préparations!

Je tague à mon tour:
* Anne de Cannelle et Cacao
* Claire de De Bouche à Oreille
* Lauriana de Miamourdises
* Ninnie de Mitaine Écarlate
* Cécile de Toque Toques
* Mitsuko de Tours et Tartines pour qu'elle sorte de sa longue hibernation!

Gâteau aux pommes

vinciane_ — Wed, 13 Feb 2008 13:42:00 GMT

Classique de chez classique mais toujours très apprécié. Si vous avez envie d'un bon gros gâteau moelleux, doux, fondant, riche en fruits et délicatement parfumé à la cannelle, il est pour vous! Cette recette vient de chez AnneE et sa Station Gourmande.

3- 4 pommes Cox (ou reinette, braeburn,...) tout dépend de la taille de vos pommes
185 g de beurre salé
1 cc de cannelle en poudre
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 ml (ou 75 g) de lait
Cassonade
Cannelle en poudre
Confiture d'abricots

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez dans un bol mixeur, le beurre, le sucre et la cannelle en poudre. Vous devez avoir une préparation homogène. Ajoutez les oeufs un à un. Versez la farine, la levure et pour finir le lait. Mélangez entre chaque ingrédient.

Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en deux.
Coupez les moitiés de pomme en lamelles mais pas complètement. Les lamelles ne doivent pas se détacher. Anne nous dit:"Ne vous inquiétez pas à la première en arrivant à la moitié, vous couperez la pomme dans toute la longueur mais pour les autres vous prendrez le rythme". Je confirme ça m'est également arrivé!

Beurrez et farinez un moule à manquer de 25cm de diamètre. Versez toute la pâte, égalisez la surface. Posez les moitiés de pomme sur la préparation sans les enfoncer. Saupoudrez de cassonade et d'une pointe de cannelle.

Enfournez pour 50 minutes.
Badigeonnez le gâteau à sa sortie du four de confiture d'abricots pour le faire briller.

Porc confit à l'orange

vinciane_ — Thu, 07 Feb 2008 13:45:00 GMT

Pour changer du canard à l'orange, voici son équivalent mexicain. Le porc confit à l'orange est une recette typiquement mexicaine servie dans des tacos : "Tacos de carnitas".
Cette recette est simple à réaliser et sans compter le mijotage on peut dire qu'elle est rapide!
Je dois vous avouer que bien souvent je ne sais pas quoi faire le dimanche. Souvent, j'achète du poulet ou du porc sous forme de rôti me disant que j'arriverai bien à en faire quelque chose! Coïncidence, une fiche Elle avec des recettes "Comme à Mexico" m'attendait sur mon bureau. C'était tout trouvé!

Porc confit à l'orange
pour 4 personnes

1kg de porc désossé et dégraissé (échine, épaule,...)
2 gousses d'ail
Le zeste râpé de 1/2 orange
20cl de jus d'orange frais (environ 2 oranges)
1 c à soupe de sucre roux (ou cassonade)
3 c à soupe d'huile
sel

Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez-les morceaux de viande et les gousses d'ail entières (mais épluchées). Laissez blondir le tout pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement la viande. Égouttez la bien et éliminez le gras de cuisson.

Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 10cl d'eau, en remuant et en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau (20cl environ). Salez et laissez mijoter pendant 1h15: la viande doit être très tendre.

Égouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très court. Le jus obtenu sera assez épais. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un jus court et parfumé. Retirez du feu dès que le jus enrobe bien la viande.

Parsemez de zeste d'orange, mélangez et servez chaud!

Note: Accompagnez de tortillas de maïs tièdes fourrées de lamelles d'avocat, de cubes de tomates, d'oignons frais émincés, de feuilles de coriandre, de purée de haricots rouges et de sauce au piment... ou tout simplement d'une salade, de riz,...

Source: Elle

Sablés diamants à la vanille

vinciane_ — Fri, 25 Jan 2008 16:02:00 GMT

Dans presque 3 semaines, je serai en stage... Ceci explique en grande partie mes absences sur le blog. Entre les préparations à faire, les activités à créer et le matériel fabriquer, je ne sais plus trop où donner de la tête et le stress s'empare de moi! Ça, c'est quand on est perfectionniste...
Lors d'une journée d'écoute dans la classe où je vais faire mon stage, j'ai apporté ces petits biscuits à mes petits anges (oui oui ceux ci ne sont vraiment pas des monstres). Ils ont bien été appréciés des enfants!

pour environ 40 sablés

250g de farine
150g de beurre salé mou
100g de sucre (ou de sucre vanillé maison)
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
1 c à café de vanille liquide
1 jaune d'oeuf pour dorer
quantité suffisante de sucre cristal

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre coupé en dés, la vanille liquide et le jaune d'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains. Formez une boule sans trop travailler la pâte.

Sur une surface farinée, formez 2 boudins de pâte de 3cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre cristal sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque boudin de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Roulez-les dans le sucre cristal. Coupez chaque boudin en tranches d'1cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient blonds. Retirez-les de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur une grille.

Note: ils se conservent parfaitement 1 semaine dans une boîte hermétique.

Source: Cadeaux gourmands de Pascale Weeks

Boule de neige

vinciane_ — Thu, 17 Jan 2008 14:09:00 GMT

Choupette avait dit que cette boule de neige était un bonheur. Moi, je vous dirai qu'elle est fabuleuse et magique. Elle a comblé et séduit toutes les personnes qui l'ont dégustée, ce qui est je trouve assez rare et difficile aujourd'hui. Certaines trouveront toujours que c'est trop sucré, trop bourratif, pas raffiné,... Mais ici, le charme a opéré et pas une miette n'est restée sur les assiettes. C'est léger, c'est chic, c'est raffiné, c'est de saison, ... et puis surtout, ça change. Grâce à elle, nous avons commencé cette année avec succès!
Comme Choupette l'a suggéré, préparez le confit de clémentines la veille. Deux avantages: Tout d'abord, il aura le temps de bien épaissir. Ensuite, c'est beaucoup plus facile pour votre organisation.
A votre tour, laissez-vous tenter...
Merci Choupette!

Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
pour 8 personnes

Confit de clémentines A préparer la veille de préférence pour qu'il épaississe bien
5 belles clémentines non traitées
150 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
10 cl de vin rouge

Plonger les clémentines entières dans une grande casserole d'eau et faire bouillir 15 minutes. Les égoutter puis les réduire en purée grossière au mixer ( mixer pour cela par impulsions). Il doit rester des petits morceaux.
Les mettre dans une casseroles avec le vin rouge, le bâton de cannelle et le sucre à confiture. Cuire à découvert 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide, en, remuant de temps en temps. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson pour que ça n'attache pas au fond de la casserole car le jus aura bien réduit. Laisser refroidir et conserver au frais.

Biscuit
15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs (120g environ)
75 g de noisettes en poudre
30 g d'amandes en poudre

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Mélanger la poudre de noisette et la poudre d'amandes avec le sucre glace, et leur incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'un spatule. Soulevez bien le mélange. Étaler cette pâte dans un moule à manquer de 21-22 cm de diamètre dont le fond sera recouvert d'un rond de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit rester moelleux. Le démouler et le laisser refroidir. Vous verrez, le biscuit aura rétrécis après cuisson.

Mousse au chocolat blanc
3 feuilles de gélatine ( 6g )
20 cl de lait entier
40 cl de crème liquide entière bien froide 35%
260 g de chocolat blanc (j'ai utilisé du callebaud qui n'était pas trop sucré - j'ai d'ailleurs trouvé qu'il était assez proche du valrhona)

Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat tout en fouettant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation encore chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier légèrement sur les bords. Ça prend plusieurs minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly (elle ne doit pas être super ferme), dans un bol que vous aurez mis au frigo pour le refroidir. Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au mélange de chocolat.
Ne pouvant pas mettre ma mousse sur le gâteau car elle n'était pas assez ferme, je l'ai fait prendre au congélateur pendant 30 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes. Mais attention, surveillez bien pour ne pas obtenir un bloc de mousse congelé!

Montage
Placer le biscuit sur le plat de présentation. Étaler le confit de clémentines jusqu'à 2 cm des bords et recouvrir avec la mousse au chocolat blanc en formant un dôme. Placer au frigo 4 h minimum. Pour ma part, j'ai effectué le montage en début d'après midi. Nous avons dégusté ce gâteau très très tard dans la soirée. Au moment de servir décorer avec des perles croustillantes et des zestes de clémentine.

Décoration
- des perles argentées
- des perles de chocolat noir croustillantes.
- des zestes de clémentine
- et pourquoi pas des éclats de chocolat comme le Plénitude d'Hermé? Cliquez et regardez ici!
- j'aurai bien voulu mettre un peu de sucre coloré Or mais je n'ai pas retrouvé le petit sachet le contenant!

Pain d'épices

vinciane_ — Wed, 16 Jan 2008 14:28:00 GMT

Je continue ma semaine sucrée. Cela fait maintenant déjà plus d'un an que j'utilise cette recette qui est de Lilo pour faire mon pain d'épices. Je n'y ai apporté qu'une seule modification: j'ai remplacé une partie de la farine classique par de la farine de seigle.

Je vous donne deux petits conseils:
- Surveillez bien la cuisson de votre pain d'épices à partir de 45 minutes car tout dépend de votre four. Enfoncez la lame d'un couteau et si elle ressort propre, il est cuit. Si votre pain d'épices est trop cuit, il sera tout simplement sec ;c'est à dire tout à fait le contraire de ce qu'il est normalement! Pensez également à mettre une feuille d'aluminium pour qu'il ne brûle pas.
- Même si l'odeur se dégagent du four et se répandant dans la maison est plus qu'alléchante, laissez votre pain d'épices de côté pendant au minimum 1 jour. Les saveurs et les arômes auront ainsi l'occasion de bien se développer! Vous l'enveloppez dans une feuille d'aluminium lorsqu'il est refroidi et vous pouvez le conserver jusqu'à 10 jours.

N'hésitez plus à faire votre pain d'épices vous même. C'est rapide et très très facile à faire: il ne suffit que de mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois et c'est tout! Pas besoin de sortir votre robot, batteur, mixer ou que sais-je encore. Et pour la vaisselle, vous n'avez qu'une casserole et une cuillère à laver!

pour un moule à cake de 20cm(large) -25cm(étroit)
250 g de miel d'acacia ou toutes fleurs
50 g de cassonade blonde
10 cl de lait entier
100 g de beurre
130 g de farine classique
70g de farine de seigle
1 gros oeuf
40g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
2 c à café rase d'épices à pain d'épices (ou selon Lilo :1 cuillère à thé de cannelle - 1/2 cuillère à thé de poudre de clous de girofle - 1/2 cuillère à thé de poudre de gingembre - 1/2 cuillère à café d'anis)

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le miel (ne prenez pas une petite casserole car toute la préparation va se dérouler dedans). Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Hors du feu, ajoutez la cassonade, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.
Beurrez et farinez un moule à cake (s'il est en silicone passez cette étape), versez la pâte et passez au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Après environ 15 minutes de cuisson, posez un aluminium sur le dessus pour qu'il ne brûle pas.
Lorsqu'il est cuit, démoulez votre pain d'épices et faites-le refroidir sur une grille couché sur le côté. Lorsqu'il est froid, conservez-le dans une feuille d'aluminium et résistez à l'envie de vous couper une tranche! Il sera bien meilleur un peu plus tard. Il se conserve jusqu'à 10 jours.

Bûche (ou gâteau?) chocolat & orange

vinciane_ — Tue, 15 Jan 2008 15:00:00 GMT

Voici enfin ma bûche. Je suis en retard, je le sais! Cette recette vient de Mercotte qui l'avait proposée, à l'inverse de moi, bien avant les fêtes! Comme ce n'est plus le moment des bûches, pourquoi ne pas la transformer en gâteau? Ça serait tout aussi délicieux et peut être un petit peu plus passe partout!
J'ai suivi la recette de Mercotte à la lettre. Pour le décor, j'ai préféré faire un glaçage au chocolat plutôt qu'un poudrage au cacao. Merci encore une fois Mercotte!
Cette bûche peut être réalisée sur plusieurs jours. Le crémeux à l'orange peut être gardé au congélateur. Le praliné feuilleté peut être réalisé la veille du montage,... Vous pouvez également faire cette bûche quelques jours (même une semaine) avant la dégustation pour plus de facilité.

Pour une bûche de 25cm - environ 10 personnes
Je l'ai réalisée dans un moule à cake en silicone

Crémeux à l'orange A faire en premier, si ce n’est la veille et à réserver au congélateur.
125g de lait entier
1 jaune d’oeuf
7g de maïzena
30g de sucre
1 feuille de gélatine
30g de beurre
le zeste d'1/2 orange
le jus d’1/2 orange non traitée (ou 2 c à soupe de Grand Marnier)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Portez à ébullition en fouettant sans cesse le lait, le jaune, le sucre, la maïzena et les zestes. Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la gélatine essorée. Ajoutez le jus d'orange ou le Grand Marnier puis le beurre quand l’appareil est à 40°C. Coulez dans les empreintes (moules à mini cakes en silicone pour moi) et faites prendre au congélateur.

Sablé breton
63g de beurre 1/2 sel
50g de sucre
78g de farine
4g de levure chimique
25g de jaune d’oeuf (=1 très gros jaune)
le zeste râpé d’1/2 orange non traitée

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et les zestes. Ajoutez le jaune. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à la dimension de votre moule et cuire dans un cadre non beurré 10 à 12 minutes à 200°. Ne possédant pas de cadre de cette taille, j'ai retourné mon moule à cake en silicone sur la pâte (je ne voyais donc pas ma pâte, elle était à l'intérieur du moule, je ne sais pas si je suis claire!)
Il vous restera un peu de pâte en trop. Congelez la ou découpez la en avec des emportes pièces de votre choix!

Pendant que le sablé breton durci au frais, faire le croustillant praliné.

Croustillant praliné
23g de chocolat au lait
37g de praliné
28g de gavottes brisées

Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le praliné puis les gavottes, bien mélanger. Étalez sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé à la dimension de votre moule et laissez prendre au frigo.

Mousse à l'orange
200g de chocolat orange Valrhona (Manjari orange) pourquoi ne pas le remplacer par un bon chocolat et des morceaux d'oranges confites? Certainement plus facile à trouver!
55 g + 330g de crème fleurette
40g de jaune d’oeuf (=2 gros jaunes)

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition les 55g de crème. Versez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat. Mélangez bien entre chaque ajout en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse (ou spatule en silicone). Le mélange va épaissir et vous allez obtenir une ganache. Quand le mélange est à 40°C, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la crème montée en chantilly mousseuse.

Montage
Dressez la moitié de la mousse au chocolat au fond du moule choisi. Insistez bien dans les coins et près des bords pour qu'il n'y ait pas de trous. Déposez au centre le crémeux congelé en l'enfonçant légèrement dans la mousse (ajoutez un peu de mousse si besoin est pour combler les vides) puis le croustillant durci. Recouvrir avec le reste de mousse. Posez enfin le rectangle de sablé breton. Faire prendre au congélateur.

Décoration
Décorez selon l’envie à la sortie du congélateur.
-poudrage au cacao ou sucre glace
-pâte d’amande finement étalée
-perles en chocolat
-copeaux de chocolat
-glaçage au chocolat comme j'ai fait
recette de Lorette, car celle de Mercotte contient de la pâte à glacer, ingrédient que je ne possède pas.
100g de chocolat
120g de crème fleurette
1 c à café de miel
Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser ce mélange bouillant en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien entre chaque ajout avec une maryse (ou spatule en silicone) en soulevant bien la masse. Laisser refroidir et verser sur la bûche.
J'ai également décoré ma bûche avec des étoiles. Pour ce faire, j'ai coulé du chocolat fondu sur des feuilles de transfert et j'ai utilisé un emporte pièce en forme d'étoile. Les feuilles de transfert se trouvent chez Miamstramgram, ici.

Pour la dégustation, sortir la bûche du congélateur quelque heures avant et la réserver au réfrigérateur.

Galette des Rois à la fève tonka

vinciane_ — Mon, 14 Jan 2008 14:53:00 GMT

Mes examens derrière moi, je vais enfin pouvoir redevenir active sur ce blog! N'ayant pas posté les recettes que j'ai réalisées pendant les fêtes, elles arriveront dans les jours qui suivent.
Je vous montre aujourd'hui la galette des rois que j'ai testé la semaine passée. Cette délicieuse recette provient de Lolie. Elle est vraiment parfaite! La crème d'amandes est très fondante et légère. Nous avons tous apprécié et c'est un miracle, on peut le souligner !
Je dois vous avouer que je n'avais jamais encore fait moi même une galette des Rois. Pour ma défense, je vous dirai que je ne suis pas bien âgée! Cependant, je peux vous assurer que dorénavant, c'est moi et moi seule qui la réaliserai. Vu la facilité et la rapidité de préparation de cette recette et surtout le résultat final comparé à celle des pâtisseries, il n'y a pas photo.
Cette galette est agréablement parfumée grâce à la fève tonka, épice qui renforce le goût d'amande. Si nous n'en avez pas, ce n'est rien. Je préfère utiliser la fève tonka à l'arôme d'amande amère que je trouve écoeurant car souvent difficile à doser.

Galette des Rois à la fève tonka
pour 6 à 8 personnes

2 abaisses de pâte feuilletée
135g de beurre pommade
165g de sucre glace
10g de maïzena
165g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 fève Tonka râpée (taille moyenne)
1 fève
1 jaune d'oeuf
Rhum (facultatif)

Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes (pour que votre poudre d'amandes soit bien fine, mixez la).
Tamisez ce mélange et ajoutez le au beurre pommade. Travaillez bien l'ensemble, puis ajoutez un à un les oeufs. Ajoutez la fève Tonka râpée.

Sur la première abaisse de pâte feuilletée, versez la frangipane en laissant un bord de 2-3 cm environ. Déposez la fève. Dorez ce bord au jaune d'oeuf et couvrez de la seconde abaisse en soudant sans appuyer de trop.
Laissez au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez la galette, faites des entailles d'un centimètre tous les un ou deux centimètres tout autour de la galette. Appuyez ensuite sur ces entailles avec le manche d'un couteau ou d'une fourchette. Faites également une entaille au milieu de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et badigeonnez toute la galette à l'aide d'un pinceau. Ensuite, tracez les dessins que vous souhaitez.
Enfournez pour 30 minutes environ, en baissant à 180°C au bout de 10 minutes de cuisson. La galette se mange tiède ou froide.

Note: Si vous trouvez que votre galette n'est pas assez brillante, vous pouvez la badigeonner à la sortie du four d'un mélange composé de 3 c à soupe d'eau et 1 c à soupe de sucre glace que vous aurez chauffé.