23 octobre 2009
Poulet laqué aux agrumes
Dès qu'une recette comporte de l'orange, vous pouvez être sûr que ma maman va en avoir envie et me la suggérer! Le vendredi en revenant des cours, il n'est pas rare qu'elle me demande si je prévois de cuisiner quelque chose pour le dimanche (le jour où je cuisine le plus souvent). La plupart du temps, n'ayant pas encore eu le temps de réfléchir, je lance "prends des blancs de poulet, je trouverai bien quoi faire!" C'est en ouvrant le My cuisine" de Trish Deseine que j'ai trouvé! Tout le monde (et encore plus ma maman) a succombé à ce délicieux poulet laqué aux agrumes. La sauce est parfaite et accompagne à merveille ces blancs de poulet. Une recette rapide à réaliser quant on a pas trop le temps de cuisiner ...
Poulet laqué aux agrumes
pour 4 personnes
4 filets de poulet coupés en lamelles
2 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote hachée très finement
2 c à soupe de sauce soja
50g de miel liquide
100g de jus d'orange pressé (environ 1 orange)
70g de jus de citron pressé (environ 1 citron)
Sel & poivre
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir doucement l'échalote puis le poulet.
Mélanger la sauce soja, le miel et les jus de fruits.
Faire chauffer doucement pour mieux intégrer le miel si nécessaire.
Verser sur le poulet et faire cuire 7 à 8 minutes.
Le jus de cuisson va réduire et laquer délicieusement le poulet.
Servir avec du riz.
Recette de Trish Deseine dans My cuisine
09 octobre 2009
Boulettes - Polpettes
Voici une recette qui aurait du être depuis bien longtemps sur ce blog en sachant le nombre de fois que je l'ai déjà réalisée! Ces boulettes sont parfaites, excusez moi du peu, mais c'est la réalité. Elles sont moelleuses, parfumées et tout le contraire de sèches. Pour ce qui est de la cuisson, ces polpettes cuisent dans un mélange de bouillon et de vin blanc. A la fin de celle-ci, vos boulettes sont comme glacées de cette délicieuse petite sauce au vin blanc ... Impossible d'y résister!
Boulettes - Polpettes
pour 4 personnes
500g de haché de veau (ou veau et porc)
100g de mortadelle coupée en petits morceaux
50g de mie de pain
10cl de lait
1 oeuf
50g de parmesan fraîchement râpé
2 c à soupe de persil plat haché
2 échalotes hachées
5cl de vin blanc sec
10cl de bouillon (10cl d'eau et un cube bouillon viande)
10g de beurre
Huile d'olive
Noix de muscade
Farine
Sel & poivre
Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'écraser en purée.
Faire revenir les échalotes à feu doux dans le beurre et un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la viande, la mortadelle, le pain écrasé, les échalotes, le parmesan, l'oeuf, le persil, sel, poivre et noix de muscade.
Façonner des boulettes de la taille d'une balle de tennis, les fariner et les couvrir d'un film alimentaire. Les faire raffermir au frigo pendant 30 minutes minimum.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les boulettes dans un peu d'huile. Verser le vin blanc et le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les retourner de temps en temps.
Servir avec des légumes de saison.
Recette de Laura Zavan dans Ma little Italy.
05 octobre 2009
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarella
Après avoir transformé une partie de ma courgette géante en soupe, la voici à présent en gratin. Pour relever le goût un peu fade (oui, je trouve :) ) de la courgette, j'ai utilisé du piment d'espelette. Ce gratin est parfait pour un soir de semaine où l'on a peu de temps pour cuisiner car sa préparation est rapide et c'est un plat complet!
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarella
pour 4 à 6 personnes
1kg de courgettes
400g de mozzarella
600 g de boeuf haché
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1 c à café rase de thym séché
300g de coulis de tomates
6 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c à café rase de piment d'espelette
sel et poivre
Dans une sauteuse, faites colorer les oignons hachés avec deux cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez la viande et l'ail haché que vous faites rissoler pendant 5 minutes.
Salez, poivrez et incorporez le persil ciselé et le piment d'espelette.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les peler.
Mettez-en la moitié dans un plat à gratin, saupoudrez de 2 c à soupe de chapelure.
Ajoutez la viande, nappez de coulis de tomate, saupoudrez de 2 c à soupe de chapelure.
Couvrez avec le reste de courgettes en intercalant des tranches de mozzarella.
Parsemez du reste de chapelure, salez, poivrez.
Ajoutez un petit filet d'huile d'olive et éparpillez le thym.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.
Inspiré d'une recette Marmiton.
01 octobre 2009
Poulet au vin blanc
Une recette parfaite pour un dimanche d'automne! Quelques envies: profiter des quelques rayons du soleil, observer les changements de la nature, les belles couleurs des feuilles des arbres,... Se reposer, se balader et profiter.
Préparer rapidement un délicieux repas qui cuira sans surveillance au four ...
Déguster le tout pour se réchauffer de cette belle promenade.
Poulet au vin blanc
pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
6 échalotes hachées finement
1 bouteille de vin blanc
50g de beurre
6 c à soupe de crème fraîche (35% MG)
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole pouvant aller au four, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les cuisses de poulet et les échalotes.
Une fois le poulet doré sur toute sa surface, versez le vin, portez à ébullition, assaisonnez légèrement, couvrez puis enfournez pendant 1h à 1h30.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, retirez les cuisses et maintenez les au chaud. Ajoutez la crème fraîche et faites épaissir la sauce sur feu vif. Nappez les cuisses de sauce.
Servez avec des spaghettis, tagliatelles,...
Recette de Trish Deseine dans My cuisine
25 septembre 2009
Poulet aux pommes
Souvent, lorsque je fais mes courses et que je n'ai pas une recette précise en tête que j'ai envie de réaliser, je prend des filets de poulet. Avec ces derniers, les recettes sont multiples. Vous pouvez les farcir, les émincer, les mixer,... enfin il y a toujours quelque chose de chouette à faire. La dernière fois, j'ai parcouru un petit livre assez génial "Poulets, je vous aime ... en blanc(s) et bien élevés" pour m'inspirer et j'y ai bien évidemment trouvé mon bonheur! La recette est simple, les ingrédients vraiment peu nombreux et le résultat a dépassé mes espérances! Les pommes sont fondantes et la sauce à base de jus de pomme exquise...
Poulet aux pommes
pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 pomme
40 + 20 cl de jus de pomme
2 échalotes (80g)
Éplucher les échalotes et les émincer. Couper la pomme épluchée en dés (pas trop petits).
Dans une sauteuse, faire revenir les blancs de poulet dans 2 c à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Verser 40cl de jus de pomme, ajouter les échalotes et les dés de pomme.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen puis ajouter les blancs de poulet.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en retournant de temps en temps.
En fin de cuisson, retirer les blancs de poulet et les dés de pomme.
Ajouter 20cl de jus de pomme et faire réduire la sauce sur feu vif.
Lorsque la sauce est bien épaisse, remettre les dés de pomme dans la poêle et mélanger.
Disposer les blancs de poulet sur les assiettes et napper de sauce et de dés de pomme.
Servir avec une salade.
Recette provenant de "Poulets, je vous aime ... en blanc(s) et bien élevés"
15 septembre 2009
Poulet à l'italienne
Pour utiliser une partie du pesto que je vous ai présenté il y a quelques jours, j'ai réalisé cette recette: un simple filet de poulet tartiné de pesto, quelques lamelles de parmesan le tout emballé avec du jambon de parme. Simple, rapide et délicieux! Ce plat est accompagné de tomates qui sont cuites au four et qui sont au final très fondantes.
Poulet à l'italienne
pour 4 personnes
6 tomates coupées en 2
3 c à soupe d'huile
Sel & poivre
4 c à soupe de pesto
4 filets de poulet (180g environ)
12 lamelles de parmesan
12 petites tranches (ou 8 grandes) de jambon de parme
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les demi tomates, face coupée vers le haut dans un grand plat à gratin recouvert de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Recouvrez chaque filet de poulet d'une cuillère à soupe de pesto, puis de 3 lamelles de parmesan et enveloppez-le dans 3 tranches de jambon de parme.
Disposez le poulet dans la plat à gratin avec les tomates et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Accompagnez de salade verte.
Recette provenant de "Poulet" de Donna Hay
08 août 2009
Sticky chicken - Ailes de poulet caramélisées
Nombreuses sont les blogueuses qui ont déjà craqué sur le livre de Nigel slater, The kitchen diaries. Cet auteur y relate sous la forme d'un journal culinaire, les recettes qu'il a réalisées tous les jours durant une année.
La première fois que je l'ai découvert, j'ai immédiatement craqué sur ces ailes de poulet. Ça faisait bien longtemps que je cherchais une recette de ce style qui me permettrait d'égaler les ailes de poulet marinées de mon boucher!
Sticky chicken - Ailes de poulet caramélisées
12 ailes de poulet
2 c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à s de miel
1 citron
3 gousses d'ail
sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le miel, le jus du citron, l'ail écrasé, un peu de sel et de poivre.
Ajouter les ailes de poulet et bien mélanger pour qu'elles soient bien enrobées.
Si vous avez le temps, vous pouvez faire mariner le tout 2-3 heures au frais (même plus).
Disposer les ailes de poulet dans un plat allant au four et enfourner le tout pour 25 minutes à 200°
Au bout de ce temps, les retourner et continuer la cuisson 10 minutes pour obtenir des ailes de poulet bien dorées et caramélisées.
Inspiré d'une recette de Nigel Slater dans The kitchen diaries
16 juillet 2008
Poulet aux herbes
J'aime beaucoup le poulet mais malheureusement, je n'en mange pas encore assez à mon goût! C'est toujours ainsi avec les plats qu'on aime! On manque parfois d'imagination pour les cuisiner d'une façon différente. Pour ce qui est de cette recette, marre des sautés, escalopes,... on coupe tout en cubes et c'est partis. C'est l'été, les herbes sont très présentes dans les jardins (si vous en avez plantés au printemps bien entendu): basilic, persil, coriandre,... C'est également les vacances et l'envie des plats rapidement et facilement réalisés est bien présente!
Poulet aux herbes
pour 4 personnes
700g de blancs de poulet
2 c à soupe d'huile de tournesol
1 oignon
2 gousses d'ail
250 ml de bouillon de poulet
2 c à soupe de persil plat
2 c à soupe de basilic
1/2 c à soupe d'origan séché
2 c à soupe rases de maïzena
2 c à soupe de crème fraîche (35%)
Couper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Cuire quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et incorporer les herbes. Cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes. Diluer la maïzena dans la crème froide et dans un peu d'eau. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu chaud pour que le poulet soit bien enrobés de sauce.
Je l'ai servi accompagné d'une salade de blé et de lamelles de betteraves rouges,...
Source: Poulets, je vous aime ... en blanc(s) et bien élevés
07 février 2008
Porc confit à l'orange
Pour changer du canard à l'orange, voici son équivalent mexicain. Le porc confit à l'orange est une recette typiquement mexicaine servie dans des tacos : "Tacos de carnitas".
Cette recette est simple à réaliser et sans compter le mijotage on peut dire qu'elle est rapide!
Je dois vous avouer que bien souvent je ne sais pas quoi faire le dimanche. Souvent, j'achète du poulet ou du porc sous forme de rôti me disant que j'arriverai bien à en faire quelque chose! Coïncidence, une fiche Elle avec des recettes "Comme à Mexico" m'attendait sur mon bureau. C'était tout trouvé!
Porc confit à l'orange
pour 4 personnes
1kg de porc désossé et dégraissé (échine, épaule,...)
2 gousses d'ail
Le zeste râpé de 1/2 orange
20cl de jus d'orange frais (environ 2 oranges)
1 c à soupe de sucre roux (ou cassonade)
3 c à soupe d'huile
sel
Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez-les morceaux de viande et les gousses d'ail entières (mais épluchées). Laissez blondir le tout pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement la viande. Égouttez la bien et éliminez le gras de cuisson.
Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 10cl d'eau, en remuant et en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau (20cl environ). Salez et laissez mijoter pendant 1h15: la viande doit être très tendre.
Égouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très court. Le jus obtenu sera assez épais. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un jus court et parfumé. Retirez du feu dès que le jus enrobe bien la viande.
Parsemez de zeste d'orange, mélangez et servez chaud!
Note: Accompagnez de tortillas de maïs tièdes fourrées de lamelles d'avocat, de cubes de tomates, d'oignons frais émincés, de feuilles de coriandre, de purée de haricots rouges et de sauce au piment... ou tout simplement d'une salade, de riz,...
Source: Elle
30 novembre 2007
Poulet sauté au basilic & piments
Cette recette, je l'ai déjà réalisée trois fois! Fou non pour une blogueuse culinaire?
La première fois, c'était lors d'un dîner avec des amis. Je dois vous avouer que je mange rarement (jamais?) de nourriture avec des piments. Ce n'est pas parce que je n'aime pas mais plutôt parce que ma maman a toujours des craintes lorsqu'elle voit poivre, piment, poivron,... Je ne cuisine donc jamais cela.
Têtue comme je suis, j'ai quand même décidé de le faire ce poulet sauté au basilic. Étant peu habituée aux piments et surtout ne connaissant pas la force des piments que j'avais acheté, j'en ai mis deux (ou trois je ne sais plus). Ce fut légèrement (euphémisme!) piquant mais excellent niveau goût. J'avais également bien lu les conseils de Pascale: "Ne pas mettre ses doigts près des yeux. J'ai bien suivi ce conseil... je n'ai pas touché mes yeux... mais j'ai touché mon nez! Un seul mot: HORRIBLE. J'avais l'impression qu'il avait triplé de volume, qu'il venez d'être brûlé ou encore que mon nez était posé sur une plaque de cuisson mise sur feu vif. Et le pire c'est que ça dure, ça dure plus d'une heure.
La deuxième fois, j'ai encore fais plus attention. Mes piments (les mêmes que la première fois car c'est un paquet où il y en a une cinquantaine) étaient congelés et j'ai bien réussi à les doser. J'ai bien dû laver mes mains pendant 3 minutes pour éviter qu'il ne reste du piment sur mes doigts et surtout pour éviter par inadvertance de toucher une partie de mon visage.
La troisième fois, j'ai servi ce poulet aux piments à ma grand mère. Une sorte de pari! Vous avez déjà fait manger des piments à quelqu'un de 88 ans? Moi, oui! Vous vous demandez si elle a aimé? Non, elle n'a pas aimé. C'est encore mieux: elle a tout simplement adoré!
Cette recette est donc entrée dans ma farde des recettes de blogs testées et adorées. Elle a également le droit de figurer sur ce blog.
Pour ce qui est des conseils, vous l'aurez compris: attention aux piments! Mieux vaut pas assez que trop. Goûtez pendant la cuisson et si ce n'est pas assez piquant à votre goût, il sera toujours temps d'en rajouter à ce moment là! Faites attention lorsque vous les coupez et lavez vous bien les mains ou utilisez des gants jetables si vous en avez. Cette recette doit normalement être réalisée dans un wok. Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé une grande casserole (ou faitout? comme on dit en France?). Ça a bien évidemment très bien fonctionné sans wok.
D'après une recette de Pascale que j'ai modifiée suivant mes goûts.
Poulet sauté au basilic
Pour 6 personnes
1,2 kg de blancs de poulet ou de filet de dinde coupé en cubes
6 c à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 c à soupe d’ail haché finement (environ 4 gousses)
9 c à soupe d’échalotes hachées finement (environ 4 échalotes)
1 à 2 petits piments frais, verts ou rouges (1 rouge pour moi)
3 c à soupe de nuoc nam*
6 c à café de sauce soja
3 c à café de sucre en poudre
une petite poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire
*je me suis trompée de bouteille dans le rayon et j'ai donc, cette fois ci, utilisé de la sauce pour nems (qui est en grande partie composée de nuoc mam!)
Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très chaud, versez 3 c à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré (environ 10 minutes). Pour que mes morceaux soient bien colorés, il a fallu que je retire le jus rejeté par ces derniers.
Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
Réchauffez le Wok et ajoutez le restant d’huile (3 c à soupe). Ajoutez l’ail et l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.
Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.
Note: Comme le conseille Pascale, préparez tous les ingrédients dans des petits bols, c'est beaucoup plus facile & rapide.
Et demain, après 1h18 de Thalys, j'arriverai à Paris pour la rencontre de blogueurs... Je vous raconterai tout ça! Promis juré craché! ;-) J'ai hâte... Un petit moment de détente avant le blocus...
Tags : basilic, piment, poulet