07 février 2008
Porc confit à l'orange
Pour changer du
canard à l'orange, voici son équivalent mexicain. Le porc confit à
l'orange est une recette typiquement mexicaine servie dans des tacos :
"Tacos de carnitas".
Cette recette est simple à réaliser et sans compter le mijotage on peut dire qu'elle est rapide!
Je
dois vous avouer que bien souvent je ne sais pas quoi faire le
dimanche. Souvent, j'achète du poulet ou du porc sous forme de rôti me
disant que j'arriverai bien à en faire quelque chose! Coïncidence, une
fiche Elle avec des recettes "Comme à Mexico" m'attendait sur mon
bureau. C'était tout trouvé!
Porc confit à l'orange
pour 4 personnes
1kg de porc désossé et dégraissé (échine, épaule,...)
2 gousses d'ail
Le zeste râpé de 1/2 orange
20cl de jus d'orange frais (environ 2 oranges)
1 c à soupe de sucre roux (ou cassonade)
3 c à soupe d'huile
sel
Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez-les morceaux de viande et les gousses d'ail entières (mais épluchées). Laissez blondir le tout pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement la viande. Égouttez la bien et éliminez le gras de cuisson.
Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 10cl d'eau, en remuant et en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau (20cl environ). Salez et laissez mijoter pendant 1h15: la viande doit être très tendre.
Égouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très court. Le jus obtenu sera assez épais. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un jus court et parfumé. Retirez du feu dès que le jus enrobe bien la viande.
Parsemez de zeste d'orange, mélangez et servez chaud!
Note: Accompagnez de tortillas de maïs tièdes fourrées de lamelles d'avocat, de cubes de tomates, d'oignons frais émincés, de feuilles de coriandre, de purée de haricots rouges et de sauce au piment... ou tout simplement d'une salade, de riz,...
Source: Elle
30 novembre 2007
Poulet sauté au basilic & piments
Cette recette, je l'ai déjà réalisée trois fois! Fou non pour une blogueuse culinaire?
La
première fois, c'était lors d'un dîner avec des amis. Je dois vous
avouer que je mange rarement (jamais?) de nourriture avec des piments.
Ce n'est pas parce que je n'aime pas mais plutôt parce que ma maman a
toujours des craintes lorsqu'elle voit poivre, piment, poivron,... Je
ne cuisine donc jamais cela.
Têtue comme je suis, j'ai quand même
décidé de le faire ce poulet sauté au basilic. Étant peu habituée aux
piments et surtout ne connaissant pas la force des piments que j'avais
acheté, j'en ai mis deux (ou trois je ne sais plus). Ce fut légèrement
(euphémisme!) piquant mais excellent niveau goût. J'avais également
bien lu les conseils de Pascale:
"Ne pas mettre ses doigts près des yeux. J'ai bien suivi ce conseil...
je n'ai pas touché mes yeux... mais j'ai touché mon nez! Un seul mot:
HORRIBLE. J'avais l'impression qu'il avait triplé de volume, qu'il
venez d'être brûlé ou encore que mon nez était posé sur une plaque de
cuisson mise sur feu vif. Et le pire c'est que ça dure, ça dure plus
d'une heure.
La deuxième fois, j'ai encore fais plus attention. Mes
piments (les mêmes que la première fois car c'est un paquet où il y en
a une cinquantaine) étaient congelés et j'ai bien réussi à les doser.
J'ai bien dû laver mes mains pendant 3 minutes pour éviter qu'il ne
reste du piment sur mes doigts et surtout pour éviter par inadvertance
de toucher une partie de mon visage.
La
troisième fois, j'ai servi ce poulet aux piments à ma grand mère. Une
sorte de pari! Vous avez déjà fait manger des piments à quelqu'un de 88
ans? Moi, oui! Vous vous demandez si elle a aimé? Non, elle n'a pas
aimé. C'est encore mieux: elle a tout simplement adoré!
Cette recette est donc entrée dans ma farde des recettes de blogs testées et adorées. Elle a également le droit de figurer sur ce blog.
Pour ce qui est
des conseils, vous l'aurez compris: attention aux piments! Mieux vaut
pas assez que trop. Goûtez pendant la cuisson et si ce n'est pas assez
piquant à votre goût, il sera toujours temps d'en rajouter à ce moment
là! Faites attention lorsque vous les coupez et lavez vous bien les
mains ou utilisez des gants jetables si vous en avez. Cette recette
doit normalement être réalisée dans un wok. Comme je n'en ai pas, j'ai
utilisé une grande casserole (ou faitout? comme on dit en France?). Ça
a bien évidemment très bien fonctionné sans wok.
D'après une recette de Pascale que j'ai modifiée suivant mes goûts.
Poulet sauté au basilic
Pour 6 personnes
1,2 kg de blancs de poulet ou de filet de dinde coupé en cubes
6 c à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 c à soupe d’ail haché finement (environ 4 gousses)
9 c à soupe d’échalotes hachées finement (environ 4 échalotes)
1 à 2 petits piments frais, verts ou rouges (1 rouge pour moi)
3 c à soupe de nuoc nam*
6 c à café de sauce soja
3 c à café de sucre en poudre
une petite poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire
*je
me suis trompée de bouteille dans le rayon et j'ai donc, cette fois ci,
utilisé de la sauce pour nems (qui est en grande partie composée de
nuoc mam!)
Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très
chaud, versez 3 c à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans
cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré
(environ 10 minutes). Pour que mes morceaux soient bien colorés, il a
fallu que je retire le jus rejeté par ces derniers.
Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
Réchauffez
le Wok et ajoutez le restant d’huile (3 c à soupe). Ajoutez l’ail et
l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.
Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.
Note: Comme le conseille Pascale, préparez tous les ingrédients dans des petits bols, c'est beaucoup plus facile & rapide.
Et demain, après 1h18 de Thalys, j'arriverai à Paris pour la rencontre de blogueurs... Je vous raconterai tout ça! Promis juré craché! ;-) J'ai hâte... Un petit moment de détente avant le blocus...
19 octobre 2007
On s'les caille! - Cailles au Muscat de Rivesaltes
La caille, ce petit volatile, vous connaissez? On en voit pas énormément sur les blogs pourtant...
Petite,
j'étais très (très) difficile pour manger et la caille faisait partie
de mes plats préférés. J'obligeais presque ma maman à en acheter dès
que j'en voyais dans l'étal du boucher du village! Depuis, ce boucher a
malheureusement fermé en grande partie à cause des normes drastiques
qui lui étaient imposées.
Notre nouveau boucher ne mettant pas les cailles en évidence dans son comptoir, nous les avions oubliées depuis quelques temps.
J'ai
choisi d'utiliser du Muscat pour réaliser la sauce... et je dois dire
que c'était dé-li-cieux! A recommencer pour accompagner d'autres
viandes comme des blancs de poulets par exemple. Cette sauce était parfaite!
Les cailles sont
souvent servies avec des raisins mais ils sont bien sûr facultatifs.
Vous pouvez très bien changer d'accompagnement!
Cailles au Muscat de Rivesaltes
pour 3 personnes
50g de beurre
6 cailles
1 grosse gousse d'ail
1 oignon
10cl d'eau
400g de raisins italien sans pépins+ 20g de beurre
10cl de Muscat de Rivesaltes
10cl de crème à 35%
1 c à café bombée de maïzena
sel poivre
Dans
une grande casserole, faites fondre 50g de beurre, déposez-y les
cailles et faites les dorer de tous les côtés.
Épluchez l'oignon et
l'ail et coupez les en petits morceaux. Ajoutez-les aux cailles avec
10cl d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert
pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et égrappez le raisin
et faites le revenir dans les 20g de beurre. Faites dorer les grains
pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque les cailles sont cuites, les sortir
de la casserole et les garder au chaud. Versez le muscat, grattez bien
le fond de la casserole, et donnez un bouillon. Dissolvez la maïzena
dans la crème fraîche froide en mélangeant. Ajoutez le tout dans la casserole et
mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez le raisin et remuez.
Nappez-en aussitôt les cailles et servez.
divine, sublime,...
15 octobre 2007
Poulet aux aubergines
La première fois que j'ai mangé un tajine,
j'ai adoré! J'y repense encore très souvent car il était vraiment
fameux, fondant, légèrement sucré... mais je n'en avais encore jamais
remangé depuis.
Il y a quelques semaines, je suis tombée "par hasard" sur un tout petit livre qui s'intitulait "Tajines"
des éditions Hachette avec un tout petit prix ... je l'ai bien
évidemment emporté! Certaines recettes m'avaient déjà tapé dans l'oeil,
si je ne l'aurais pas pris, j'en aurais rêvé pendant la nuit, c'est
certain!
Maintenant que ce livre est sur ma table de chevet, c'est à
ce fabuleux poulet aux aubergines que je pense et repense encore et
encore...
Poulet aux aubergines
pour 6 personnes
6 cuisses de poulet
1400g d'aubergines (poids préparé)
700g de tomates (poids préparé)
4-5 gousses d'ail (selon la taille)
1/2 bouquet de persil plat
1 c à café de curcuma
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Lavez
les aubergines et épluchez-les à l'aide d'un couteau économe, en
laissant une lanière de peau sur deux. Coupez les en rondelles de 5mm
d'épaisseur (pas moins sinon, au final, vous obtiendrez une purée) et
faites les revenir des deux côtés dans une poêle badigeonnée d'huile.
Ébouillantez
les tomates, pelez-les et épépinez-les, puis coupez les en dés.
Épluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Rincez le persil plat et
réservez-le.
Dans une casserole, versez 10cl d'huile d'olive et
faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Retirez-les et
mettez-les de côté.
Dans l'huile du poulet, faites revenir les
tomates avec l'ail et le curcuma. Laissez mijoter à feu doux pendant
environ 10 minutes.
Remettez les cuisses de poulet, ajoutez les aubergines et le persil plat ciselé et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes (ou plus) jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Un délice!
Source: recette modifiée de Tajines (Hachette)
11 octobre 2007
Carré de porc rôti à la sauge
"Enveloppé d'un voile de miel, de graines de moutarde et de feuilles de sauge, la viande confit lentement dans son jus parfumé... A fondre de plaisir!" Telle est la description du magazine Elle à Table et oui je vous confirme, j'ai fondu!
Carré de porc rôti à la sauge
pour 6 personnes
1 carré de porc fermier de 1.6kg
6 belles feuilles de sauge
4 c à soupe de moutarde à l'ancienne
3 c à soupe de miel liquide
1 oignon
1 belle carotte ou 2 petites
3 gousses d'ail
40g de beurre
4 c à soupe d'huile
1 bouquet garni
20cl de vin blanc sec
poivre du moulin
La veille, coupez les gousses d'ail en bâtonnets dans le sens de la longueur.
Faites des entailles dans la viande avec un petit couteau e enfoncez-y les éclats d'ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et les feuilles de sauge.
Badigeonnez-en
le carré avec les mains. Salez et poivrez, puis emballez d'un film
alimentaire et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Épluchez l'oignon et la carotte, et émincez-les.
Dans
une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et l'huile, et
faites revenir le carré de porc sur toutes ses faces. Ajoutez la
carotte et l'oignon, le bouquet garni et 20cl de vin blanc. Enfournez la
cocotte sans le couvercle et laissez cuire pendant 1h30 en retournant
la viande et en l'arrosant tous les 1/4 d'heure.
Sortez la viande et réservez-la sur un plat, emballée dans une feuille de papier aluminium, 10 minutes.
Déglacez
la cocotte avec 20cl d'eau en grattant le fond pour décoller les sucs.
Faites réduire sur feu vif pendant 10 minutes. Servez le carré avec la
sauce filtrée à part.
Note: N'oubliez
pas que le résultat de la recette dépend de la qualité de votre viande.
Une bonne viande de porc doit être ferme, sèche et résister à la
pression du doigt. Car plus elle est molle et humide, signe qu'elle n'a
pas été bien "élevée", plus elle perdra d'eau et se desséchera à la
cuisson.
Pour que sa chair soit bien savoureuse, retournez souvent
le carré de porc pendant sa cuisson et surtout arrosez-le fréquemment
avec son jus.
Les os donnent de la saveur au carré pendant la cuisson au four.
La sauge peut être remplacée par deux branches de romarin.
13 août 2007
Saltimbocca
La saltimbocca fait partie des plats
traditionnels italiens au même titre que l'osso buco et le vitello
tonato. Pour réussir cette recette, une condition: Utiliser des
ingrédients d'excellente qualité. Les escalopes doivent être coupées
très finement et doivent être très tendres. Pour le jambon, n'utilisez
pas des tranches de jambon sous vide et en barquette qui sont souvent
trop sèches et coupées trop épaisses. Plus les tranches sont fines,
plus le parfum du jambon ressortira. Essayez de trouver un bon traiteur
ou une bonne épicerie italienne qui pourra vous fournir un jambon de
Parme de qualité comme le San Daniele.
La préparation de cette
recette est d'une rapidité et d'une simplicité déconcertante... Point
positif pendant les vacances! Et surtout, c'est un régal!
Un dernier conseil, n'ajoutez pas de sel car le jambon est déjà assez salé.
Saltimbocca
pour 6 personnes
6 escalopes fines coupées dans la noix de veau
6 tranches de San Daniele
12 à 18 feuilles de sauge
30g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
10cl de vin blanc sec
Fleurs de Sauge
Coupez en deux les escalopes, posez au milieu 1/2 tranche de jambon et 1 feuille de sauge. Fixez-les avec un pique en bois.
Voulant garder mes escalopes entières, j'ai simplement posé la tranche de San Daniele dessus. Comme mes escalopes étaient très grandes (environ 24cm de longueur), je n'ai pas eu besoin de couper le jambon et j'ai posé 3 feuilles de sauge au lieu de 2.
Dans une grande poêle, faites chauffer
l'huile et le beurre avant de poser les escalopes côte à côte. Laissez
cuire à feu vif 4 minutes côté viande et 2 minutes côté jambon. Gardez
au chaud.
Versez le vin dans la poêle et grattez le fond avec une spatule en bois.
Laissez bouillir 1 minute. Cette sauce restera liquide. Nappez la
viande de cette sauce et servez avec des pousses de salades (ce que
j'ai fait) ou des légumes de saison.
Astuce: Si vous n'arrivez pas à trouver des escalopes très fines, aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recette de Laura Zavan
30 juin 2007
Moussaka
Vous
avez peut être du mal à le croire, mais oui nous sommes bel et bien en
été! Les températures avoisinant les 17°C et la pluie incessante font
que j'ai ressorti mon gilet d'hiver ainsi que mes pantoufles mettant
ainsi les tongs au placard!Je suis persuadée que je ne suis pas la
seule!
Pour me réconforter de ce temps pourris (on peut le dire!) et
voulant tout de même me sentir un peu en été, j'ai cuisiné ce petit
plat tout moelleux et tout fondant qui comporte un légume de saison, j'ai
nommé... Mme l'aubergine. Certains en sont fans comme Noémie et Mitsu
qui nous l'ont déjà prouvé à maintes reprises sur leur blog. Pour moi,
ce fut plus difficile je dois vous l'avouer!J'aime l'aubergine
seulement depuis quelques mois. Je vous vois déjà vous dire:" quelle
grosse erreur". Oui, c'est sur, mais je dois dire que je me suis bien
rattrapée depuis! Aubergines farcies et autres tians n'ont plus de
secret pour moi!
Deux petits conseils:
-Pour l'huile: N'en mettez pas de trop
car les aubergines l'absorbent comme des éponges et la viande d'agneau est déjà une viande assez grasse, il me semble !
-Pour la viande d'agneau: essayez de l'acheter hachée. Commandez la à l'avance à votre boucher chéri! Le mien m'a dit aujourd'hui qu'il aurait pu me le faire mais bête comme je suis je n'avais pas osez lui demander!Je ne vous raconte pas le temps que j'ai mis à hacher cette #fsj*gt~#f° de viande.
rrrrrrrrrrrrrrrr
Moussaka
(dimensions du plat: 29 * 22 * 4.5) pour 6 personnes
3 grosses pommes de terre cuites
2 aubergines
600g de viande d'agneau (hachée)
1/2 l de bouillon (cube viande knorr)
200g de chair de tomates ou (concassé de tomates)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cs de persil plat
sel poivre
Béchamel:
40g de beurre
40g de farine
40 cl de lait
sel poivre
1 grosse poignée de fromage râpé (emmental, gruyère, comté, beaufort,...)
rrrr
Coupez les aubergines en tranches à l'aide d'une mandoline si vous en
avez une, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 1 h.
Si vous êtes pressés, oubliez cette étape.
Rincez-les, essuyez les, puis faites-les dorer à l'huile d'olive des deux côtés. Utilisez, par exemple, un pinceau pour huiler la poêle. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Faites revenir à l'huile la viande, les oignons et les gousses d'ail
hachés. Ajoutez la chair de tomates, le persil, l'assaisonnement et le
bouillon. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant souvent
Coupez les pommes de terre en tranches pas trop fines.
Dans
un plat allant au four, disposez les tranches de pommes de terre, une
couche de viande, une couche d'aubergines. Si vous le souhaitez, vous
pouvez ajouter une couche de tomates, chose que je n'ai pas faite!
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfin, préparez une sauce béchamel:
Dans
une casserole, faite fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à
l'aide d'un fouet. Incorporez petit à petit le lait à ce mélange et
faire épaissir sur feu chaud. Bien assaisonner et ajouter une grosse
poignée de fromage.
Versez cette sauce dans le plat, et mettez le au four pendant 40 min.
Servez bien chaud, dans le plat de cuisson et régalez vous!
rrrr
inspiré d'une recette marmiton
