13 octobre 2007
Crème anglaise
Classique
parmi les classiques mais qui rend bien des services... La crème
anglaise peut bien évidemment être utilisée nature pour accompagner les
fondants et charlottes au chocolat, les cakes mais elle est
également la base de plusieurs desserts comme les glaces, les bavarois,
les entremets, les îles flottantes,...
Plusieurs
variations sont possibles: zeste d'orange ou de citron ou encore des
épices à faire infuser dans le lait, pulpe de fruits à incorporer à la
fin, ajouter une petite dosette de café,...
Pour
les personnes souffrant de cholestérol ou qui limitent leur
consommation d'oeufs, le nombre de jaunes d'oeufs peut être réduit à 4.
J'ai déjà essayé à plusieurs reprises et ça fonctionne très bien. La
seule différence est que votre crème sera un peu plus liquide.
Crème anglaise
Pour
environ 75cl de crème
50
cl de lait entier
100g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines et mettre le tout dans le lait. Porter à ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en
remuant sans arrêt. Vous pouvez petit à petit
augmenter le feu, c'est ce que j'ai fait mais la crème ne doit jamais
bouillir. Je suis passée du 4, au 5 et puis au 6 sur ma plaque
vitrocéramique.
Lorsque la mousse disparaît, la crème doit être
prête, elle nappe la spatule en bois. Pour contrôler la cuisson, on passe un doigt sur le dos d'une
spatule en bois nappée de crème: la crème est cuite lorsque la trace
reste visible. Si la trace disparaît, on continue la cuisson en remuant
sans arrêt.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.
Note: Pour réussir cette crème, 2 conseils:
1. mélanger sans arrêt
2. ne pas chauffer trop fort pour que les jaunes d'oeufs ne coagulent
Si malgré tout votre crème n'est pas lisse, qu'elle contient des grumeaux, un coup de mixer réparera tout!
05 octobre 2007
Sauce crème tomates
Délicieuse sur
des pâtes ou sur un filet de poisson... c'est LA sauce qui me dépanne
quand je suis en manque d'inspiration pour préparer des filets de
poissons. Idéale aussi quand je n'ai tout simplement pas envie de
passer 45 minutes en cuisine mais que j'ai tout de même envie de
quelque chose de bon.
Cette recette est inspirée de la sauce de base de Mercotte.
Sauce crème tomates
2 échalotes
130g de vin blanc sec
1 cube bouillon poule knorr
20cl de crème fraîche (15% fonctionne bien)
100g de tomates (sans peau et pépins!)
poivre
piment espelette
quelques feuilles de basilic (si vous en avez)
Éplucher et émincer finement les
échalotes. Mettre les échalotes, le cube bouillon et le vin blanc dans
un poêlon. Faire réduire à sec à feu moyen.
Ensuite, ajouter la crème fraîche et les
tomates coupées en morceaux. Poivrer et ajouter du piment d'espelette.
Pas de sel car le cube bouillon est déjà assez salé. Bien mélanger et amener à ébullition. Déchirer les feuilles de basilic, les ajouter à la sauce et servir.
Note: si vous n'avez pas de tomates fraîches, de la chair de tomates en conserve fera l'affaire!
17 septembre 2007
Sauce bolognaise pour les nuls & débutants (=Pour Denis!)
Revenir aux plats classiques a parfois du bon. Vous ne pensez-pas?
Après la demi sphère au chocolat - coeur aux fruits de la passion,
j'ai décidé de vous donner une recette facile. Facile, oui, car je vous
rappelle qu'il n'y a pas que des bons cuisiniers qui viennent sur nos
blogs, il y a aussi des personnes qui ne savent pas se faire une
omelette! Et, j'en ai la preuve, ça existe encore... j'en connais 2!
Cette
sauce est facile à préparer et est donc parfaite pour les débutants en
cuisine qui ont quand même envie de faire plaisir à leur femme. Denis?!
Tu me suis?? Je sais que tu lis mon blog.
Pour mettre cette recette à ta portée, tout est détaillé étape par étape.
Bon, tu sais ce qu'il te reste à faire... Faire les courses et fouiller les placards!
Sauce bolognaise
pour 4 à 6 personnes (s'il y en a trop, on congèle)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
600g de haché veau et porc
1gros oignon
2 gousses d'ail
1,5 sucre (goûter avant pour voir si c'est nécessaire)
3x400g de chair de tomates ou concassé de tomates(conserve)
sel, poivre
2 feuilles de laurier
10 belles feuilles de basilic
Détaillé
Éplucher l'ail et l'oignon. Les couper en
deux et enlever le germe (germe que tu jettes à la poubelle). Couper
l'ail et l'oignon en petits morceaux.
Dans une poêle, verser les 2 cuillères
d'huile d'olive, ajouter les morceaux d'ail et d'oignon. Faire cuire
tout ça à feu moyen (numéro 6) en mélangeant un peu. Lorsque l'oignon
est bien blond, réserver dans une assiette.
Dans la même poêle,faire cuire le haché à
feu moyen (numéro 6) jusqu'à ce qu'il soit doré et l'écraser à l'aide
d'une fourchette pour qu'il
n'y ait pas de grosses boulettes.
Remettre l'ail, l'oignon, le haché
dans une casserole et y ajouter la chair de tomates et les feuilles de
laurier. Faire mijoter à feu moyen (numéro 6) pendant 45 minutes
environ. La sauce ne doit pas être liquide!!! Si elle l'est, tu
augmentes le feu (numéro 8) et l'eau va s'évaporer.
Goûter la sauce pour l'assaisonnement: ajouter sel, poivre et ajouter du sucre si c'est trop acide.
Déchirer
les feuilles de basilic et les mélanger à la sauce. Si pas de basilic frais, mettre 1 cuillère à café de basilic en poudre.
Lorsque la sauce est prête, mettre
chauffer de l'eau dans une autre casserole (feu à fond = 10). Quand
l'eau bout, ajouter du sel (1petite cuillère à café) et mettre cuire les pâtes
(100g par personne). Regarder le temps de cuisson sur le paquet!Ne pas oublier de mélanger les pâtes. Avant
d'égoutter les pâtes, en goûter une pour voir si elle est cuite. Si
c'est bon, égoutter les pâtes dans une passoire. Servir sans attendre
Pas détaillé
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile
d'olive l'ail et l'oignon coupés en petits morceaux. Lorsque l'oignon
est bien blond, réserver.
Dans cette poêle, faire revenir le haché
jusqu'à ce qui soit doré et l'écraser à l'aide d'une spatule pour qu'il
n'y ait pas de grosses boulettes.
Remettre l'ail, l'oignon, le haché
dans une casserole et y ajouter la chair de tomates et les feuilles de
laurier. Faire mijoter pendant 45 minutes environ.
Rectifier
l'assaisonnement: sel, poivre et ajouter du sucre si c'est trop acide. Déchirer
les feuilles de basilic et les mélanger à la sauce.
Servir
immédiatement avec des tagliatelles fraîches de votre traiteur italien
préféré!
Alors Denis, tu t'y mets quand?
