Tout un régal !

27 octobre 2007

Retour aux classiques #2: lasagne à la bolognaise

J'ai la chance d'avoir un très bon traiteur italien dans ma ville. Et ce traiteur vend différentes sortes de lasagnes aussi bonnes les unes que les autres. Ma préférence va toujours au pasticcio aux fromages. Un délice! Cependant, je n'ai pas encore osé me lancer dans sa réalisation. Peur de ne pas l'égaler? Peut être mais aussi parce que j'aime me faire servir: mettre le plat au four ...attendre ...et déguster sans avoir du lever le petit doigt! Ca fait du bien de temps en temps, vous ne trouvez pas?

Pour ce qui est des lasagnes traditionnelles, j'aime les faire moi même lorsque j'ai le temps. Je double les proportions et j'en congèle la moitié. Je pense que c'est un plat qu'on aime manger par ce temps non? Bien chaud et bien réconfortant... Vous savez donc de quoi j'ai eu envie hier tout l'après midi pendant mes cours! ;-)

Pour la pâte à lasagnes, je la trouve chez mon super traiteur qui la fait devant moi. Si vous avez aussi un traiteur dans votre ville, demandez lui ou commandez-en, il en a c'est sûr ! Pour ce qui est de la taille des feuilles de lasagnes, elle doit être égale à la taille de votre plat (pas de découpe comme ça!). Il vous en faut trois car il y a trois couches.

Lasagne à la bolognaise
taille du plat: environ 28 X 20cm
pour 4 à 6 personnes

Pour les lasagnes:
400g de pâte à lasagne fraîche (3 très grandes feuilles) ou 1 paquet de pâtes à lasagnes

Pour le ragù:
600 g de haché veau et porc
3 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 grosses gousses d'ail
125g de carottes
125g de vin rouge
800 g de concassé de tomates
2 feuilles de laurier
1 belle branche de thym
sel & poivre

Pour la béchamel:
100 g farine
100 g beurre
0.9l à 1l de lait
noix de muscade râpée
sel & poivre

Pour gratiner:
75 g de gruyère râpé (ou autre)
120 g de parmesan fraîchement râpé

Emincez les oignons et les gousses d'ail. Hachez finement les carottes (125g à la fin).

Faite revenir ail et oignons dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est bien blond, ajoutez les carottes et laissez les cuire pendant 5 minutes. Ensuite, videz la casserole et faites-y revenir la viande. Lorsque la viande est cuite, remettre oignon et carotte dans la casserole et ajoutez le vin rouge. Laissez le s'évaporer.

Ajoutez la purée de tomates, le laurier et le thym. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1h.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, puis, ajoutez la farine d'un coup. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.

Dans le plat à lasagne, posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel (une petite louche) et parmesan, et cela 2 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé et de parmesan.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes.

Note: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de céleri à la sauce.

23 octobre 2007

Retour aux classiques: Quiche "Lorraine" à ma façon

Lorsque l'hiver approche et que le temps se rafraîchit, j'aime retourner à tous les classiques de la cuisine: lasagne, crème vanille, mousse au chocolat, gâteau aux pommes, gratin de pâtes,... Voici donc un petit aperçu des prochaines publications!
La quiche Lorraine fait partie des quelques plats qui ont bercés mon enfance. J'ai préféré ajouter "à ma façon" sachant que les fervents défenseurs de la quiche lorraine feront des remarques concernant le gruyère et la pâte feuilletée par exemple! En tout cas, c'est la recette que j'ai toujours connu et aimé!
Un petit conseil, n'ajoutez surtout pas de sel car la poitrine est déjà assez salée!

Quiche "Lorraine" à ma façon
pour 4 à 6 personnes

1pâte feuilletée (ou brisée)
200g de poitrine fumée (pas de lardons en barquette svp!)
120g de gruyère râpé
3 oeufs
100g de lait
200g de crème fraîche (15% ou 35%)
1 c à café bombée de farine
poivre, noix de muscade

Abaissez votre pâte et disposez-la dans un moule d'environ 25cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
Coupez la poitrine fumée en dés (comme des lardons) et faites les revenir dans une poêle (pas besoin de matière grasse c'est déjà assez gras!).
Egouttez-les et répartissez-les dans le fond de tarte.
Disposez le gruyère râpé sur les lardons.
A l'aide d'un fouet, battre le lait, la crème fraîche, les oeufs, la farine, le poivre et la noix de muscade jusqu'à obtention d'un liquide lisse et homogène.
Versez le mélange ainsi obtenu sur les lardons et le gruyère
Cuisez à four chaud 200°C pendant 20 à 25 minutes. (grille positionnée au milieu du four)
Servez-la chaude. Si vous réchauffez la quiche, sachez qu'elle sera moins bonne! Mieux vaut la cuire et la servir tout de suite.

09 octobre 2007

Papilotes de poulet à l'italienne

Certaines personnes n'aiment pas faire la cuisine lorsque c'est leur anniversaire... Moi, peu m'importe, j'aime bien entendu me faire servir mais au restaurant pas chez moi!
Voici donc le plat que j'ai cuisiné dimanche dernier...
Pour réussir ce plat, comme d'habitude, utiliser de bons produits.... des courgettes assez fines.
Et surtout bien tout égoutter pour que le jus ne détrempe pas la pâte ... comme vous le voyez sur les photos, je ne pas eu de problèmes.

Papillotes de poulet à l'italienne
pour 6 personnes

1kg de blancs de poulet ou de filet de dinde
12 tranches de mozzarella
900g de petites courgettes (poids épluché)
6 tomates
12 feuilles de brick
2 gousses d'ail
2 oignons
basilic (facultatif)
4 c à soupe de sauce soja
2 à 3 c à soupe d'huile d'olive
10cl + 10cl de vin blanc
1/2 citron

Pour la sauce:
60cl de jus
350g de courgettes
200g de tomates

Faire dorer dans l'huile d'olive les 2 oignons et les 2 gousses d'ail émincés.

Découper les blancs de poulet en lamelles, et les faire revenir ensuite dans l'oignon quelques minutes, en ajoutant la sauce de soja, du poivre, le citron et 10cl de vin blanc. Réserver la viande lorsqu'elle est juste cuite. Bien l'égoutter.

Dans le fond de cuisson, faire cuire les courgettes tranchées (900g), ainsi que les tomates concassées (pour éviter d'avoir des morceaux de peau,les ébouillanter au préalable dans l'eau pendant quelques minutes ; la peau se retire toute seule ensuite OU les peler comme je l'ai fait avec un éplucheur adapté). Rajouter 10cl de vin blanc. Cuire à feu vif 10 minutes environ.

Quand les légumes sont cuits, bien les égoutter en les mettant dans une passoire(clique) et garder le jus pour la sauce.

Préparer les papillotes : au milieu de chaque feuille de brick, en placer une supplémentaire pliée en 4 (pour éviter qu'elle ne se déchire avec le jus dégagé lors de la cuisson).
Placer sur ces feuilles, dans l'ordre : des morceaux de poulet cuits, 2 tranches de mozzarella côte à côte, puis 2 grosses cuillères de légumes et du basilic ciselé (facultatif).
Fermer les papillotes à l'aide de 4 cure dents et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à four préchauffé à 180°C, pendant environ 15 minutes (le temps que les papillotes dorent).

La sauce: Faire cuire les rondelles de courgettes dans les 60cl de jus et ajouter 200g de tomates. Faire cuire à feu vif et mixer. La sauce est assez épaisse, si ça ne vous plaît pas ajoutez-y un peu d'eau.

Sortir les papillotes du four, en placer une par assiette, l'entourer de sauce, et servir avec du riz, de la purée ou des petites pommes de terre nouvelles. S'il vous reste des légumes servez-les avec le riz.
Ce qui n'est pas mal non plus, c'est de mélanger la sauce au riz!
Source: inspiré d'une recette marmiton

25 août 2007

Petits farcis de légumes

S'il y a bien une chose que je prépare chaque été, c'est des légumes farcis! Pratiques, rapides, beaux, bons et déclinables à volonté, ces petits farcis sont idéals à servir lors d'un souper entre amis.
Plusieurs légumes peuvent être utilisés: courgettes rondes ou longues, tomates, aubergines, poivrons, oignons,... Faites avec ce que vous avez / trouvez et selon votre envie!
La farce que contiennent ces légumes est très moelleuse grâce au veau et les raisins apportent un petit plus irrésistible!

Petits farcis de légumes
Pour 8 personnes

8 courgettes rondes ou 8 tomates ou ...
200g de chair de tomates (conserve)
2 gros oignons
3 gousses d'ail
500g de haché veau-porc
15 fines tranches de bacon
2 grandes tranches de pain ou 2 grosses poignées de mie de pain.
2 oeufs
1 grosse poignée de pignons revenus dans une poêle
1 grosse poignée de raisins secs blonds
1/2 bouquet de persil plat
3 c à s d'huile
4-5 pincées de cannelle
sel, poivre

Évidez les légumes en enlevant un chapeau sur le sommet. Salez l'intérieur et retournez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les 2 oignons émincés dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le haché, le bacon coupé en petits morceaux, l'ail haché, les pignons, les raisins, le persil ciselé, du sel, du poivre et de la cannelle.

Faites cuire 10 minutes en remuant.

Hors du feu, dans un saladier, mélangez le contenu de la poêle avec les oeufs, la mie de pain et la chair de tomates.

Mélangez bien et remplissez les légumes de cette farce.

Disposez-les bien serrés dans un plat à four et badigeonnez d'huile le dessus des farcis. Enfournez pour une bonne heure.

Source: Recette de Saveurs modifiée

PS: Regardez bien les colonnes du blog... il va y avoir du changement demain!

22 août 2007

Wrapons wrapons!

A force de voir des wraps un peu partout, j'ai eu moi aussi envie de tester! Le paquet de tortilla traînant dans le placard depuis quelques jours, c'est hier qu'elles sont enfin entrées en scène! Pour que mon envie soit complètement satisfaite, mes wraps devaient comporter de la roquette (ou alors des jeunes pousses) mais pas de fromage frais ou mayonnaise & Co. Pour contrer Monsieur fromage frais, il a bien fallu que je trouve un subterfuge!

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais début juillet, j'avais participé avec Ninnie et d'autres blogueuses à un cours de cuisine à l'atelier des chefs de Bruxelles. Comme vous vous en doutez peut être, l'atelier des chefs comporte une boutique et je n'avais bien sûr pas pu m'empêcher d'effectuer quelques petits achats. Parmi ceux ci, un pot de purée de tomates séchées. Je n'avais jusquà hier jamais goûté ce genre de purée mais je peux vous assurer que c'est un délice. J'ai également testé cette purée de tomates séchées avec du poisson et Madame purée a bien évidement assuré son rôle comme il se doit. 

Pour ce qui est du deuxième wraps, j'ai vraiment adoré le melon qui apporte une touche de fraîcheur très agréable et si votre melon est super juteux... c'est le must! J'ai préféré ne mettre aucune tartinade... avec le melon, je ne voyais pas trop...

Wraps purée de tomates séchées - prosciutto aux herbes

1 tortilla wraps
1 grosse cuillère à café de purée de tomates séchées
2 tranches de prosciutto aux herbes
1 poignée de roquette

Tartiner la tortilla de purée de tomates séchées. Disposer le prosciutto aux herbes et la roquette au milieu de la tortilla. Rouler & Manger!

Wraps Melon - jambon de Parme

1 tortilla wraps
2 fines tranches de jambon de Parme (San Daniele par exemple)
lamelles de melon
1 poignée de roquette

Déposer le jambon de Parme, les lamelles de melon et la roquette au milieu de la tortilla. Rouler & dévorer!

18 juillet 2007

Tomates crevettes

Cette recette participe, en retard, au jeu lancé par Elvira :Saveurs de nos terroirs.
Si vous passez une journée à la Mer du Nord en Belgique, vous verrez certainement ce plat à la carte des restaurants au même titre que les moules frites. C'est une des spécialités culinaires belges.

Ce plat est à servir frais accompagné de frites ou d'un excellent morceau de baguette.
Si vous le servez en entrée, une tomate par personne sera suffisante. Vous pouvez ajouter une sauce si vous le désirez mais c'est facultatif.
Si vous le servez en plat, comptez deux belles tomates par personne et accompagnez le de frites.

Tomates crevettes
pour 4 en plat/ pour 8 en entrée

500g de crevettes grises
120g de mayonnaise au citron (ou mayo et 1c à s de jus de citron)
8 tomates

Couper le partie supérieure des tomates pour leur faire un petit chapeau (voir photo). Vider les tomates de leurs pépins et retirer le plus de chair possible. Il faut qu'il y ait le plus de place possible à l'intérieur.

Ensuite, mélanger les crevettes et la mayonnaise.

Farcir les tomates de crevettes et ajouter le chapeau des tomates pour décorer.

Mettre au frais pour 1h minimum.

Message programmé pendant mes vacances, je ne peux donc pas répondre aux commentaires & mails