22 novembre 2007
Gratin de farfallines (pâtes)
Toujours envie de petits plats réconfortants (et de chocolat!) ... Ce gratin a parfaitement comblé mes envies. Il se distingue des autres par le fait qu'il contient du bouillon. Le bouillon parfume agréablement ce gratin et évite qu'il ne soit trop fade.
Je l'aime crémeux mais pas trop, moelleux, onctueux, bien gratiné, avec beaucoup de fromage et surtout avec de la noix de muscade qui relève bien l'ensemble.
Gratin de farfallines
pour 1 personne
100g de farfallines
80g de beaufort (ou gruyère, comté,...)
80g de crème fraîche (35%)
40g d'eau
1/2 cube bouillon poule
poivre
noix de muscade
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole. Ensuite, cuire les farfallines de façon à ce qu'elles restent al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, dissoudre le cube bouillon dans l'eau et la crème fraîche. Poivrer et noix de muscader! Retirer du feu et mettre de côté.
Répartir la moitié des pâtes dans un plat à gratin et saupoudrer de la moitié de fromage. Ajouter l'autre moitié de pâtes et l'autre moitié de fromage. Tasser et verser le "bouillon". Poivrer et noix de muscader.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Pendant, les dernières minutes, faire gratiner sous le grill.
Note: pour avoir un repas complet, ajoutez des dés de jambon ou de bacon, des lardons,...
Ce gratin peut-être cuit à l'avance et réchauffé au dernier moment, il sera encore meilleur!
08 novembre 2007
Orechiettes au jambon de parme & pesto
J'adore les pâtes mais malheureusement j'en mange trop rarement à mon goût! Pour changer de mes habituelles farfallines, j'ai craqué sur les orechiettes, des petites pâtes rondes originaires de la région des Pouilles. Les orechiettes c'est trop chouette! Si vous aimez les pâtes qui restent légèrement al dente après la cuisson, vous aimerez ces petites oreilles!
Vous pouvez également les utiliser pour les salades de pâtes. Elles conviennent à merveille! Quelques tomates confites, des dès de jambon, bacon,... des fonds d'artichauts ou encore des lamelles d'aubergines grillées... mhhhh On se croirait en été!
Cette petite recette est rapide à réaliser car la sauce peut se faire pendant la cuisson des pâtes.
Orechiettes au jambon de parme & pesto
pour 1 personne
80 à 100g d'orechiettes
60g de jambon de parme
6cl de crème fraîche
1 c à soupe rase de pesto
2 c à soupe de pignons
parmesan fraîchement râpé pour servir
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Hachez finement au couteau le jambon de parme et poelez-le avec un petit peu de beurre. Ajoutez la crème et laissez réduire un peu.
Incorporez ensuite le pesto de basilic et les pignons grillés. Poivrez le tout. (Surtout pas de sel).
Faites cuire les orechiettes.
Lorsqu'elles sont cuites, mélangez-les à la sauce et n'oubliez pas le parmesan sur le dessus.
28 septembre 2007
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella - Jamie O
C'est grâce à Sandra, du blog la popote du potager, que j'ai découvert pour la première fois Jamie Oliver il y a un peu plus d'un an.
Ce chef n'était encore qu'un simple inconnu pour moi. J'ai alors acheté
un de ses livres: la cuisine de Jamie. Et cet été pendant mes vacances,
j'ai récidivé, je suis tombée sur un de ses derniers livres: Version
originale. Et j'ai, comme la première fois, accroché.
Il y a quelques jours, Tarzile en a parlé. Elle avait écrit mot pour mot ce que je pense de lui:
"J'admire Jamie Oliver. J'aime sa créativité, sa simplicité et son
audace. Il trouvera toujours le moyen d'ajouter l'ingrédient qui
transfigure un plat simple et archi connu. Est-ce ce qu'on appelle le
génie ?
J'aime aussi son style très personnel. Il écrit comme on parle. Un
glug par ci, un swig par là. Ce langage imagé qui peut désarçonner le
débutant nous ramène à l'essentiel : vas-y à l'oeil, goûte et pose ton
propre jugement. C'est toi qui va manger, c'est donc toi qui sait !"
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella
pour 4 personnes
2 aubergines bien fermes
huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 oignon pelé et finement haché
800g de concassé de tomates en boîte de bonne qualité
1 cuillerée de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
1 petite botte de basilic, feuilles détachées et tiges émincées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
450g de rigatonis ou de pennes
200g de mozzarella de vache
1 morceau de parmesan à râper
en
option: 1 à 2 piments secs ou frais hachés (j'en ai mis un frais.
Cependant, attention car le mien a bien (très bien) relevé la
sauce!)
Éliminez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches d'1cm pas moins puis en dès de taille identique. Le secret de cette recette c'est de travailler avec des aubergines relativement fermes. Si pas, vous n'obtiendrez rien d'autre qu'une purée d'aubergines à la place des petits cubes.
Faites
maintenant chauffer une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Ajoutez-y les dés d'aubergine puis remuez-les aussitôt pour
les saisir sur tous les côtés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8
minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon. Quand ils ont pris un peu
de couleur, ajoutez le concassé de tomates en boîte et le vinaigre
balsamique. Mélangez bien puis assaisonnez délicatement en sel et
poivre. A ce stade, incorporez le piment si vous voulez donner un bon
coup de fouet à la sauce, à vous de voir. Ajoutez les tiges de basilic,
laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes puis incorporez la crème
fraîche.
Pendant
que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition et
faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les et
gardez un peu d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans leur casserole
avec un peu d'eau cuisson et un bon trait d'huile d'olive. En remuant
la casserole, elles s'enrobent alors d'une pellicule brillante, très
appétissante.
Déposez maintenant la sauce aux aubergines sur les
pâtes. Assaisonnez légèrement puis faites asseoir vos invités. Apportez
la casserole à table et ajoutez le basilic et la mozzarella déchirée en
morceaux. Remuez pendant 30 secondes devant tout le monde et servez
aussitôt dans des assiettes creuses. Au moment où les convives vont
commencer à déguster, la mozzarella aura fondu et pris une saveur
vraiment unique. N'oubliez pas, bien sûr, le morceau de parmesan et la
râpe pour que tout le monde puisse se servir.
Source: VO Jamie Oliver
A demain pour un post So Girly!
08 août 2007
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
Rouges,
petites, rondes, croquantes, parfumées, juteuses, sucrées,... je parle
"bien évidement" des tomates cerises. On les mange souvent à l'apéro
farcies de tapenade, houmous, chèvre, thon
ou encore natures quand on a un petit creux. Mais les tomates cerises
peuvent remplir bien d'autres rôles: dans les tartes comme chez AnnEe et Peggy, crues dans les salades, dans des focaccias comme chez anne ou bien comme ici dans les sauces pour les pâtes...
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
pour 3 personnes
300g de spaghetti
25 tomates cerises (500g)
2 gousses d'ail finement émincées
200g de purée de tomates
4 branches de basilic
parmesan pour saupoudrer
huile d'olive
Faites
revenir doucement dans une sauteuse l'ail dans 2 c à soupe d'huile
d'olive jusqu'à coloration de l'ail, puis ajoutez en remuant la purée
de tomates et 10 tomates cerises coupées en petits morceaux. Laissez
cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez environ 10cl d'eau, sel et poivre.
Si la sauce est trop acide, ajoutez un demi carré de sucre.
Retirez
les feuilles des tiges de basilic, attachez les tiges et mettez-les
dans la sauteuse. Portez rapidement à ébullition, puis baissez le feu
et laissez réduire doucement afin d'obtenir une sauce épaisse. Enlevez
alors les tiges et jetez-les.
Étalez les tomates restantes sur
une feuille de papier cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et
poivrez. Faites-les griller dans un four à 220° environ 6 à 8 minutes,
jusqu'à ce qu'elles commencent à se fendre.
Faites cuire les
spaghetti selon les indications sur l'emballage. Egouttez-les,
remettez-les dans la casserole pour les garder au chaud.
Au
moment de servir, versez la sauce tomate sur les pâtes, ajoutez un bon
tour de poivre du moulin, une partie du basilic coupé et mélangez bien
le tout.
Incorporez les tomates cerises grillées, le reste de basilic et servez avec du parmesan râpé.
Note:Si
vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un grand piment doux rouge. Pour
ce faire, épépinez-le, coupez -le en petits morceaux et faite-le
revenir en même temps que l'ail.
Source: EAT
