02 novembre 2009
Fettucine aux queues d'écrevisses
Je n'avais jamais encore cuisiné des écrevisses. Me promenant dans mon magasin habituel, je me suis arrêtée un instant au rayon poissonnerie. Au lieu de prendre des crevettes, je me suis laissée tenter par des petites queues d'écrevisses. Rentrée à la maison, j'ai longtemps hésité pour les préparer. Au final, elles ont accompagné à merveille des fettucine. A refaire, c'est certain!
Fettucine aux queues d'écrevisses
pour 4 personnes
400 g de queues d'écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration
20 cl de bouillon de poisson
10 cl +5cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de Wisky
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche
Poivre de cayenne en poudre
Sel
700g de fettucine
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Faire réduire le bouillon de poisson à 10 cl.
Dans une casserole, faites tiédir le whisky.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. Faire fondre le tout sur feu doux dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières.Faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez le whisky, chauffez et flambez-les.
Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de poisson réduit et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Ajoutez les 5cl de vin blanc restant et laissez réduire encore 10 mn jusqu'à ce que la sauce soit liée.
En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les queues d'écrevisses
Faire cuire les fettucine, les égoutter et les napper de sauce aux écrevisses.
14 octobre 2009
Penne all'arrabbiata aux crevettes
Dès que j'ai vu cette recette chez Miss Diane, j'ai eu un réel coup de coeur. Je l'avais repérée dans la matinée et le midi tout était dans mon assiette. Depuis, elle y revient régulièrement lorsque j'ai envie de manger des crevettes et de ne pas cuisiner quelque chose de trop compliqué ou trop long à préparer. Tout comme le mari de Miss Diane, je retire la carapace de la queue des crevettes... je trouve ça bien plus agréable et facile à manger! Vous n'avez alors pas besoin de décortiquer chaque crevette en mangeant! Pour relever cette recette, n'hésitez pas à ajouter un peu de piment.
Penne all'arrabbiata aux crevettes
pour 1 personne
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 petit piment rouge haché
1 petite gousse d'ail émincée
200g de purée de tomates
125g de penne
1 c à soupe de persil plat haché
20g de parmesan râpé
poivre et sel
8 grosses crevettes
Dans une poêle, faire revenir le piment broyé et l'ail dans 1 c à soupe d'huile. Ajouter la purée de tomates et le persil. Bien mélanger et saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux, 5 minutes environ.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes à l'eau bouillante, tel qu'indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Entre-temps, faire sauter les crevettes dans 1 c à soupe d'huile, assaisonner et réserver. Mélanger la sauce et le parmesan. Ajouter les pâtes bien chaudes, mélanger et disperser les crevettes cuites sur celles-ci.
22 novembre 2007
Gratin de farfallines (pâtes)
Toujours envie de petits plats réconfortants (et de chocolat!) ... Ce gratin a parfaitement comblé mes envies. Il se distingue des autres par le fait qu'il contient du bouillon. Le bouillon parfume agréablement ce gratin et évite qu'il ne soit trop fade.
Je l'aime crémeux mais pas trop, moelleux, onctueux, bien gratiné, avec beaucoup de fromage et surtout avec de la noix de muscade qui relève bien l'ensemble.
Gratin de farfallines
pour 1 personne
100g de farfallines
80g de beaufort (ou gruyère, comté,...)
80g de crème fraîche (35%)
40g d'eau
1/2 cube bouillon poule
poivre
noix de muscade
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole. Ensuite, cuire les farfallines de façon à ce qu'elles restent al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, dissoudre le cube bouillon dans l'eau et la crème fraîche. Poivrer et noix de muscader! Retirer du feu et mettre de côté.
Répartir la moitié des pâtes dans un plat à gratin et saupoudrer de la moitié de fromage. Ajouter l'autre moitié de pâtes et l'autre moitié de fromage. Tasser et verser le "bouillon". Poivrer et noix de muscader.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Pendant, les dernières minutes, faire gratiner sous le grill.
Note: pour avoir un repas complet, ajoutez des dés de jambon ou de bacon, des lardons,...
Ce gratin peut-être cuit à l'avance et réchauffé au dernier moment, il sera encore meilleur!
08 novembre 2007
Orechiettes au jambon de parme & pesto
J'adore les pâtes mais malheureusement j'en mange trop rarement à mon goût! Pour changer de mes habituelles farfallines, j'ai craqué sur les orechiettes, des petites pâtes rondes originaires de la région des Pouilles. Les orechiettes c'est trop chouette! Si vous aimez les pâtes qui restent légèrement al dente après la cuisson, vous aimerez ces petites oreilles!
Vous pouvez également les utiliser pour les salades de pâtes. Elles conviennent à merveille! Quelques tomates confites, des dès de jambon, bacon,... des fonds d'artichauts ou encore des lamelles d'aubergines grillées... mhhhh On se croirait en été!
Cette petite recette est rapide à réaliser car la sauce peut se faire pendant la cuisson des pâtes.
Orechiettes au jambon de parme & pesto
pour 1 personne
80 à 100g d'orechiettes
60g de jambon de parme
6cl de crème fraîche
1 c à soupe rase de pesto
2 c à soupe de pignons
parmesan fraîchement râpé pour servir
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Hachez finement au couteau le jambon de parme et poelez-le avec un petit peu de beurre. Ajoutez la crème et laissez réduire un peu.
Incorporez ensuite le pesto de basilic et les pignons grillés. Poivrez le tout. (Surtout pas de sel).
Faites cuire les orechiettes.
Lorsqu'elles sont cuites, mélangez-les à la sauce et n'oubliez pas le parmesan sur le dessus.
27 octobre 2007
Retour aux classiques #2: lasagne à la bolognaise
J'ai la chance d'avoir un très bon traiteur italien dans ma ville. Et ce traiteur vend différentes sortes de lasagnes aussi bonnes les unes que les autres. Ma préférence va toujours au pasticcio aux fromages. Un délice! Cependant, je n'ai pas encore osé me lancer dans sa réalisation. Peur de ne pas l'égaler? Peut être mais aussi parce que j'aime me faire servir: mettre le plat au four ...attendre ...et déguster sans avoir du lever le petit doigt! Ca fait du bien de temps en temps, vous ne trouvez pas?
Pour ce qui est des lasagnes traditionnelles, j'aime les faire moi même lorsque j'ai le temps. Je double les proportions et j'en congèle la moitié. Je pense que c'est un plat qu'on aime manger par ce temps non? Bien chaud et bien réconfortant... Vous savez donc de quoi j'ai eu envie hier tout l'après midi pendant mes cours! ;-)
Pour la pâte à lasagnes, je la trouve chez mon super traiteur qui la fait devant moi. Si vous avez aussi un traiteur dans votre ville, demandez lui ou commandez-en, il en a c'est sûr ! Pour ce qui est de la taille des feuilles de lasagnes, elle doit être égale à la taille de votre plat (pas de découpe comme ça!). Il vous en faut quatre car il y a quatre couches.
Lasagne à la bolognaise
taille du plat: environ 28 X 20cm
pour 6 personnes
400g de pâte à lasagne fraîche (4 très grandes feuilles de la taille de votre plat) ou 1 paquet de pâtes à lasagnes
150 g de parmesan fraîchement râpé
Pour le ragù:
700 g de haché veau et porc
3 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 grosses gousses d'ail
125g de carottes
125g de vin rouge
200g de lait
800 g de concassé de tomates
400g d'eau
2 feuilles de laurier
1 belle branche de thym
sel & poivre
Emincez les oignons et les gousses d'ail. Hachez finement les carottes (125g à la fin).
Faite revenir ail et oignons dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est bien blond, ajoutez les carottes et laissez les cuire pendant 5 minutes. Ajoutez la viande.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin rouge et le lait et laissez les s'évaporer.
Ajoutez la purée de tomates, le laurier, le thym et l'eau. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 2h minimum.
Pour la béchamel:
100 g farine
100 g beurre
1l de lait
noix de muscade râpée
sel & poivre
Faites fondre le beurre, puis, ajoutez la farine d'un coup. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 10 minutes, feu moyen, en remuant.
Mélangez la béchamel à la sauce bolognaise.
Dans le plat à lasagne, posez une fine couche de sauce béchamel-bolognaise, puis : lasagnes, béchamel-bolognaise, parmesan, et cela 3 fois de suite. Terminez par une couche de sauce béchamel-bolognaise et saupoudrez de parmesan.
Faire cuire à 200°C pendant environ 40 minutes.
Note: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de céleri à la sauce.
28 septembre 2007
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella - Jamie O
C'est grâce à Sandra, du blog la popote du potager, que j'ai découvert pour la première fois Jamie Oliver il y a un peu plus d'un an. Ce chef n'était encore qu'un simple inconnu pour moi. J'ai alors acheté un de ses livres: la cuisine de Jamie. Et cet été pendant mes vacances, j'ai récidivé, je suis tombée sur un de ses derniers livres: Version originale. Et j'ai, comme la première fois, accroché.
Il y a quelques jours, Tarzile en a parlé. Elle avait écrit mot pour mot ce que je pense de lui:
"J'admire Jamie Oliver. J'aime sa créativité, sa simplicité et son audace. Il trouvera toujours le moyen d'ajouter l'ingrédient qui transfigure un plat simple et archi connu. Est-ce ce qu'on appelle le génie ?
J'aime aussi son style très personnel. Il écrit comme on parle. Un glug par ci, un swig par là. Ce langage imagé qui peut désarçonner le débutant nous ramène à l'essentiel : vas-y à l'oeil, goûte et pose ton propre jugement. C'est toi qui va manger, c'est donc toi qui sait !"
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella
pour 4 personnes
2 aubergines bien fermes
huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 oignon pelé et finement haché
800g de concassé de tomates en boîte de bonne qualité
1 cuillerée de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
1 petite botte de basilic, feuilles détachées et tiges émincées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
450g de rigatonis ou de pennes
200g de mozzarella de vache
1 morceau de parmesan à râper
en option: 1 à 2 piments secs ou frais hachés (j'en ai mis un frais. Cependant, attention car le mien a bien (très bien) relevé la sauce!)
Éliminez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches d'1cm pas moins puis en dès de taille identique. Le secret de cette recette c'est de travailler avec des aubergines relativement fermes. Si pas, vous n'obtiendrez rien d'autre qu'une purée d'aubergines à la place des petits cubes.
Faites maintenant chauffer une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez-y les dés d'aubergine puis remuez-les aussitôt pour les saisir sur tous les côtés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajoutez le concassé de tomates en boîte et le vinaigre balsamique. Mélangez bien puis assaisonnez délicatement en sel et poivre. A ce stade, incorporez le piment si vous voulez donner un bon coup de fouet à la sauce, à vous de voir. Ajoutez les tiges de basilic, laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes puis incorporez la crème fraîche.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les et gardez un peu d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans leur casserole avec un peu d'eau cuisson et un bon trait d'huile d'olive. En remuant la casserole, elles s'enrobent alors d'une pellicule brillante, très appétissante.
Déposez maintenant la sauce aux aubergines sur les pâtes. Assaisonnez légèrement puis faites asseoir vos invités. Apportez la casserole à table et ajoutez le basilic et la mozzarella déchirée en morceaux. Remuez pendant 30 secondes devant tout le monde et servez aussitôt dans des assiettes creuses. Au moment où les convives vont commencer à déguster, la mozzarella aura fondu et pris une saveur vraiment unique. N'oubliez pas, bien sûr, le morceau de parmesan et la râpe pour que tout le monde puisse se servir.
Source: VO Jamie Oliver
A demain pour un post So Girly!
Tags : aubergine, basilic, mozzarella, parmesan, piment, pâte, tomate08 août 2007
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
Rouges, petites, rondes, croquantes, parfumées, juteuses, sucrées,... je parle "bien évidement" des tomates cerises. On les mange souvent à l'apéro farcies de tapenade, houmous, chèvre, thon ou encore natures quand on a un petit creux. Mais les tomates cerises peuvent remplir bien d'autres rôles: dans les tartes comme chez AnnEe et Peggy, crues dans les salades, dans des focaccias comme chez anne ou bien comme ici dans les sauces pour les pâtes...
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
pour 3 personnes
300g de spaghetti
25 tomates cerises (500g)
2 gousses d'ail finement émincées
200g de purée de tomates
4 branches de basilic
parmesan pour saupoudrer
huile d'olive
Faites revenir doucement dans une sauteuse l'ail dans 2 c à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration de l'ail, puis ajoutez en remuant la purée de tomates et 10 tomates cerises coupées en petits morceaux. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez environ 10cl d'eau, sel et poivre. Si la sauce est trop acide, ajoutez un demi carré de sucre.
Retirez les feuilles des tiges de basilic, attachez les tiges et mettez-les dans la sauteuse. Portez rapidement à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement afin d'obtenir une sauce épaisse. Enlevez alors les tiges et jetez-les.
Étalez les tomates restantes sur une feuille de papier cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller dans un four à 220° environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se fendre.
Faites cuire les spaghetti selon les indications sur l'emballage. Egouttez-les, remettez-les dans la casserole pour les garder au chaud.
Au moment de servir, versez la sauce tomate sur les pâtes, ajoutez un bon tour de poivre du moulin, une partie du basilic coupé et mélangez bien le tout.
Incorporez les tomates cerises grillées, le reste de basilic et servez avec du parmesan râpé.
Note:Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un grand piment doux rouge. Pour ce faire, épépinez-le, coupez -le en petits morceaux et faite-le revenir en même temps que l'ail.
Source: EAT
