08 décembre 2010
Terrine de poissons (saumon & merlan)
Cette recette provient de la maman de ma meilleur amie et quel ne fut pas mon étonnement il y a déjà 6-7ans lorsqu'elle posa le plat sur la table! Jamais encore je n'avais réalisé (ni même ma maman) une terrine de poissons! Depuis je me suis bien rattrapée et une recette est déjà présente sur le blog. Les terrines de poissons ça présentent toujours bien et la plupart des gens aiment ça! C'est idéal lors des buffets froids et surtout ça peut être préparé bien à l'avance. Pourquoi pas en réaliser une pour la Noël ou le Nouvel an si vous comptez fêter ça en grand groupe?
Terrine de poissons (saumon & merlan)
pour 8 à 10 personnes
600g de filet de saumon
300g de filet de merlan (ou de cabillaud)
100g de saumon fumé
2 blanc d'œufs
20cl de crème liquide (35% MG)
1 citron jaune bio
2 grandes tranches de pain blanc
10cl de lait
1 + 2 poignées de cerfeuil
9 + 18 brins de ciboulette
1 + 2 c à soupe bien bombées de persil
sel et poivre de Cayenne
Piment d'Espelette
Émietter le pain blanc sans sa croûte et le tremper dans le lait. ( Vous devrez plus ou moins obtenir 180g de pain égoutté)
Laver et hacher les herbes.
Enlever la peau et les arêtes du poisson, couper la chair du saumon en dés et la réduire en purée au mixer. Faire de même avec le filet de Merlan ou de Cabillaud.
Battre les blancs d'œufs en neige.
Monter la crème liquide en chantilly mousseuse.
Pour le saumon: ajouter les 2/3 des blancs en neige, les 2/3 de la crème chantilly et les 2/3 du pain égoutté et pressé. Saler et poivrer. Ajouter 2 c à café de piment d'Espelette ainsi que 2 poignées de cerfeuil, 18 brins de ciboulette et 2 c à soupe bien bombées de persil. Mélanger pour que le tout soit bien homogène. Réserver au réfrigérateur.
Pour le merlan / cabillaud: ajouter le 1/3 des blancs en neige, le 1/3 de la crème mousseuse et le 1/3 du pain égoutté et pressé. Saler et poivrer. Ajouter une c à café de piment d'Espelette ainsi qu'une poignée de cerfeuil, 9 brins de ciboulette et 1 c à soupe bien bombée de persil. Mélanger pour que le tout soit bien homogène. Réserver au réfrigérateur.
Prélever le zeste du citron.
Huiler les bords et le fond d'un moule à cake ou d'une terrine.
Verser la moitié de la farce de saumon.
Disposer quelques zestes de citron avant de recouvrir de tranches de saumon fumé.
Répartir par dessus la farce de Merlan ou Cabillaud.
Recouvrir avec une couche de saumon fumé et mettre quelques zestes de citron pour finir ensuite avec la farce de saumon.
Couvrir le moule d'aluminium et faire cuire au bain-marie dans un four à 200° pendant environ 1h15
Laisser refroidir, mettre au frigo pour une nuit et démouler le lendemain.
Servir avec une sauce composée de fromage blanc, d'herbes ciselées (persil, ciboulette,...), de sel, poivre et jus de citron.
07 décembre 2010
Croquants aux noisettes
Depuis plusieurs jours, beaucoup de gourmands font la liste des biscuits qu'ils vont réaliser pour remplir les paniers qu'ils offriront à Noël. Certains ont d'ailleurs déjà commencé à en réaliser. J'avoue que je ne l'ai jamais fait car ce n'est ni une tradition en Belgique ni dans ma famille. Ce n'est pas pour ça que ça ne me tente pas bien au contraire! Seulement, ce n'est pas encore cette année que je passerai mes vacances de Noël à cuisiner comme je le souhaiterai... malheureusement, cela sera devant mes feuilles de cours! Pour ceux qui cherchent encore une ou l'autre recette de biscuits, en voici de délicieux aux noisettes. Composés en grande partie d'éclats de noisettes, de blanc d'œuf et de sucre (une sorte de meringue en quelque sorte) et de très peu de farine, ils sont délicieusement croquants. J'essayerai de publier das les jours qui viennent un récapitulatif des biscuits déjà présents sur le blog pouvant faire partie d'un panier gourmand.
Croquants aux noisettes
pour une quinzaine
40g de farine
70g de noisettes
160g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'œuf
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine.
Réduire 35g de noisettes en poudre et hacher grossièrement les 35g restants en petits morceaux.
Mélanger les noisettes, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le blanc d'œuf puis la farine sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une petite cuillère, déposez des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant environ 8 minutes.
Laissez refroidir les croquants sur la plaque avant de les décoller.
Source: pâtisseries maison
06 décembre 2010
Bouchées bresaola-roquette-mozzarella
La bresaola est une charcuterie italienne originaire du Nord de l'Italie que j'ai découverte depuis 2 ans tout au plus. Elle est faite de viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée et épicée (cannelle, muscade, baies de genévrier). Elle est ensuite séchée à l'air libre durant 1 à 3 mois. Servie coupée très fine elle est excellente avec un peu de vinaigre balsamique, citron, parmesan ou encore de la roquette comme dans la recette d'aujourd'hui.
Bouchées bresaola-roquette-mozzarella
pour 20 bouchées
20 mini boules de mozzarella
une belle pincée de piment d'Espelette
Poivre
30g de roquette
10 grandes tranches de bresaola
Mélanger la mozzarella avec le piment d'Espelette. Poivrer.
Couper les tranches de bresaola en deux.
Disposer une boule de mozzarella sur une demi tranche de bresaola.
Disposer 3-4 feuilles de roquette et rouler.
Faire tenir le tout grâce à un pique ou un cure dents.
01 décembre 2010
Mes 3 recettes préférées de pancakes
Il y a plus d'une dizaine d'années on ne parlait presque pas de pancakes. C'est grâce à des amis qui étaient allées en vacances aux Etats-Unis que j'ai entendu ce mot pour la première fois! Peu de temps après, ces derniers ont réussi à trouver des préparations toutes prêtes en grande surface et j'ai pu y gouter... J'ai détesté! Le goût de levure était vraiment très prononcé et c'était vraiment pas bon. Quelques années plus tard, alors que je découvrais les blogs de cuisine, je suis tombée sur la recette d'Heidi Swanson publiée par Estelle. Déjà bientôt 6 ans! J'ai par la même occasion découvert le lait battu ou buttermilk qui est de plus en plus utilisé depuis notamment dans les muffins. D'autres recettes me plaisent beaucoup comme celle de Rose Bakery entre autre. C'est celle que je réalise le plus souvent et ce par facilité, en moins de 10 minutes je peux déguster de délicieux pancakes: pas besoin de battre les blancs en neige comme dans celle de Jamie Oliver et elle ne comporte pas d'ingrédients plus spécifiques comme le lait battu dans la recette d'Estelle. Celle d'Estelle est réservée aux vacances et celle de Jamie quand j'ai un peu plus de temps!
Pancakes de Jamie Oliver
pour 6 pancakes
2 œufs
80g de farine
1 c à café de levure chimique
100g de lait
1 belle pincée de sel
Séparer le blanc des jaunes.
Battre les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
Dans un saladier, battre les jaunes avec la farine et la levure.
Ajouter le lait.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien chaud, verser une petite louche de pâte.
Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, le retourner et le laisser cuire 1 minute supplémentaire.
Avis:
- la pâte est très mousseuse
- les pancakes se dégonfle assez vites lorsqu'ils sont cuits
- les pancakes sont très faciles à retourner.
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Pancakes de Rose Bakery
pour 4-5 pancakes
1 œuf
11cl de lait
25g de beurre fondu
95g de farine
¼ c à café de sel
1 c à café de sucre
6g de levure chimique
Dans un saladier,
battre l'œuf avec le lait et le beurre. Réserver.
Au dessus d'un second saladier, tamiser la farine puis incorporer le sel, le
sucre et la levure.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement jusqu'à ce
que les ingrédients soient bien liés.
Faire fondre un peu de beurre dans une petite poêle, verser 2 cuillères à soupe
de pâte.
Incliner la poêle de façon à bien répartir la pâte.
Cuire le pancake à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface
puis le retourner.
Laisser cuire une minute de plus environ.
Répéter l'opération tant qu'il y a de la pâte., en rajoutant du beurre dans la
poêle si nécessaire.
Servir sans attendre avec du sirop d'érable ou un fruit.
Avis:
- Un peu plus difficiles à retourner
- Très bien dosés en sel
- Restent bien gonflés après la cuisson
- Bien les laisser cuire sur feu doux pour que le centre du pancake soit cuit.
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Buttermilk pancakes
pour 8 pancakes
125g de farine
½ c à café de levure chimique
¼ de c à café de bicarbonate de soude
¼ de c à café de sel
30g de sucre
240g de lait fermenté (babeurre, buttermilk, lait battu)
1 œuf
1 c a soupe de beurre fondu ou d'huile végétale
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermenté, l'œuf et l'huile.
Ensuite,
verser le mélange dans le puit précédemment creusé. Incorporer
délicatement le liquide a l'aide d'un fouet en prenant soin de ne pas
trop travailler la pâte. S'il reste des grumeaux, ce n'est pas grave.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen.
Quand la poêle est bien chaude, y verser 2 belles cuillères à soupe de
pâte. Laisser environ 2cm entre tous les petits tas de pâte.
Lorsque des bulles apparaissent à la surface des pancakes, les retourner.
Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.
Les servir accompagnés de sirop d'érable, de sauce au caramel au beurre salé, de bananes poêlées, de confiture,...
Recette d'Heidi Swanson trouvée chez Estelle
Avis:
- Textures très moelleuse presque mousseuse
- Pancakes légers
- Restent gonflés après la cuisson
26 novembre 2010
Poulet sauce chasseur
Les premiers flocons sont tombés hier matin sur Bruxelles! Pour se réchauffer rien de tel qu'un petit plat mijoté. Cette recette est issue de mon livre préféré de Jamie Oliver, l'Italie de Jamie. Je ne compte plus le nombre de recettes déjà réalisées et à chaque fois avec succès. S'il ne fait pas encore partie de votre bibliothèque, n'hésitez plus!
Poulet sauce chasseur
pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
8 feuilles de laurier
2 tiges de romarin frais
3 gousses d'ail (1 écrasées et 2 coupées en tranches)
32,5cl de Chianti
farine
une poignée d'olives dénoyautées
800g de bonnes tomates en boîte
huile d'olive
sel & poivre
Salez et poivrez les cuisses de poulet dans un grand saladier. Ajoutez le laurier, le romarin, et l'ail écrasé. Recouvrez de vin rouge et laissez mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Égouttez le poulet et épongez le avec du papier absorbant. Farinez et secouez-le pour faire tomber l'excédent. Faites chauffer une cocotte pouvant aller au four avec un trait d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet, coté peau et chair, puis mettez-les de côté.
Faites chauffer la cocotte à nouveau et ajoutez l'ail coupé en tranches. Laissez cuire et dorer avant d'ajouter les olives, les tomates écrasées en morceaux puis les morceaux de poulet et la marinade. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.
Sortez le cocotte du four, dégraissez la sauce avec une cuillère à soupe, goûtez-la et ajoutez un peu de sel et poivre si besoin. Retirez le laurier et le romarin puis servez votre plat bien chaud avec une salade,... et du Chianti!
Source: L'Italie de Jamie Oliver
Tags : ail, laurier, olive, poulet, romarin, tomate, vin rouge25 novembre 2010
Vanille kipferl de Sebastian
Dans tout juste un mois c'est déjà Noël! C'est ma fête préférée et j'ai vraiment hâte d'y être pour préparer des petits plats plus raffinés que d'habitude à ma famille. Après la traditionnelle bûche, il y a de grandes chances que je propose ces biscuits très très sablés délicatement parfumés à la vanille.
Vanille kipferl de Sebastian
pour une trentaine
35g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120g de beurre salé mou
140g de farine
60g d'amandes en poudre
1/2 cuiller à café de vanille liquide
Pour la finition :
40g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 170°C.
Versez
le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille
et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un
récipient.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la
poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l'aide d'une
cuiller en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. (J'ai dû
ajouter une cuiller à café d'eau pour pouvoir amalgamer).
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en quatre morceaux.
Sur
votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de
boudin. Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps,
mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.
Recette de Christophe Felder dans "Les gâteaux de l'Avent de Christophe"
28 octobre 2010
Boulets sauce lapin
J'essaye de temps en temps de publier des recettes typiquement belges pour vous faire connaître les spécialités de mon pays. Les boulets sauce lapin sont originaires de la région de Liège et leur nom vient de Mme Géraldine Lapin (il n'y a pas de lapin dans la recette!). La sauce est composée de sirop de Liège, de bière brune et d'oignons. Le sirop de Liège est une pâte à tartiner à haute teneur en fruits composée de pommes et de poires. Les boulets sont à servir avec de la purée de pommes de terre maison, des bonnes grosses frites ou encore une salade.
Boulets sauce lapin
pour 4 personnes
Boulets de Liège
600g de viande hachée (moitié porc moitié veau)
100g de mie de pain
15cl de lait
2 échalotes finement hachées (50g)
1 gousse d'ail pressée
1 oeuf
poivre & sel
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Dans un saladier, mélanger la viande, les échalotes, la mie de pain, l'ail et l'oeuf. Assaisonnez.
Mélangez et malaxez 4 boulettes
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse sur feu moyen.
Sauce lapin
2 gros oignons
30cl de bière brune d'abbaye
1 c à soupe de farine
2 pincées de thym
3 feuilles de laurier
120g de sirop de Liège
1 c à soupe de maïzena
Emincez les oignons préalablement pelés, faites-les fondre à la poêle dans 10g de beurre chaud. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez 20cl de bière. Laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Diluer la farine dans le restant de bière bien chaude.
Versez sur les oignons et laissez mijoter à nouveau pendant 3-4minutes.
Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et le sirop de Liège.
Mélangez bien le tout et laissez mijoter durant 20 minutes sur feu doux.
La sauce doit devenir brillante et épaisse. Pour la lier, utilisez un peu de farine ou de maïzena.
15 minutes avant la fin de la cuisson, plongez les boulettes dans la sauce.
Inspiré d'une recette du Petit traité de la boulette.
26 octobre 2010
Tarte framboises, amandes et chantilly vanillée
Je ne compte plus le nombre de fois que j'ai réalisé cette tarte ces derniers mois... Il faut dire qu'elle est facile à réaliser et remporte toujours énormément de succès! S'il vous reste des framboises (ou myrtilles, mures,...) dans votre congélateur, n'hésitez plus et réalisez la au plus vite!
Tarte framboises, amandes et chantilly vanillée
pour 8 personnes - moule de 24cm de diamètre
Pour la pâte
sablée
140g de beurre salé à T°ambiante
75g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 œuf
250g de farine
Crémez à la feuille au robot le beurre
pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la farine.
Quand le mélange est homogène, l’aplatir entre 2 feuilles de papier
guitare ou film et foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir
soigneusement beurré.
Réservez au réfrigérateur pour minimum 4h ou mieux encore une nuit.
Garniture
250 g de framboises surgelées
120 g de poudre
d’amande
2 œufs
100g de sucre
200 ml de crème
fraîche liquide (35%)
Fouettez les œufs
avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème. Déposez les fruits
encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.
Mettez au four 30
min à 180°C (th.6). Laissez refroidir.
Décoration
20cl de crème fraîche liquide (35%)
50g de sucre vanillé maison
1 c à soupe de vanille liquide
Battre la crème fraîche liquide en chantilly. Lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter le sucre en plusieurs fois avec la vanille liquide.
Étaler sur la tarte ou utiliser une poche à douille.
Conserver au réfrigérateur.
Recette inspirée de Sylvie d'Amuses Bouche.
25 octobre 2010
Rillettes de crabe
Les rillettes maison sur des petits toasts croquants ça plait toujours aux apéros! Celles d'aujourd'hui sont au crabe mais n'hésitez pas à proposer un assortiments de toasts avec différentes rillettes : saumon, thon,... Il y en aura ainsi pour tous les goûts!
Rillettes de crabe
100g de crabe en miettes
1 blanc de poireau
60g de mayonnaise
15g de moutarde
sel et poivre
Détaillez le poireau en une fine julienne. Passez le tout sous l’eau pour nettoyer.
Faîtes chauffer une casserole d’eau salée, dans laquelle vous allez faire cuire le poireau, environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
Égouttez le crabe en pressant bien avec les mains pour en extraire le plus d’eau possible.
Égouttez le poireau et passez le sous l’eau froide pour qu’il garde une belle couleur verte. Pour extraire l’eau, pressez bien avec les mains.
Mettez le poireau et le crabe dans un saladier, mélangez. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde et mélangez bien avec une fourchette.
Réfrigérez quelques heures avant de servir.
Recette de Lilo de Cuisine Campagne.
22 octobre 2010
Biscuits torsadés de Martha Stewart
Ces petits biscuits seront parfaits pour accompagner votre chocolat chaud du retour d'une promenade dans les bois ou votre thé! Et si vous avez un blanc d'oeuf mis de côté, n'hésitez plus, courrez en cuisine les réaliser.. Cette recette provient du fabuleux livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies: la bible de tous les petits gâteaux" que tout le monde devrait posséder dans sa bibliothèque tant il est génial!
Biscuits torsadés
pour 30 biscuits
115g de beurre salé
100g de sucre en poudre
1 c à soupe d'extrait de vanille liquide
1 gros blancs d'œuf (45g)
230g de farine
Préchauffez le four à 180°C.
Battez à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporez l'extrait de vanille et le blanc d'œuf.
Réduisez le vitesse et versez peu à peu la farine.
Formez des boulettes de pâte de 2cm de diamètre.
Étalez chaque boulette en forme de boudin de 15cm de long.
Pliez-les en deux puis torsadez-les.
Mettez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3cm.
Faites les cuire 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
Disposez les torsades sur une grille en les laissant sur le papier sulfurisé et laissez-les refroidir.
Elles se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.
