12 octobre 2009
Soupe de potimarron
Lire des blogs de cuisine, je ne sais pas vous, mais moi ça me motive à découvrir de nouveaux ingrédients ou encore à en redécouvrir certains. Il est vrai que depuis quelques temps, on parle souvent des légumes oubliés et on remet pas mal les courges à l'honneur. Depuis l'année passée, j'ai découvert le potimarron. Dans ma petite ville, on en trouve pas encore très facilement mais j'ai remarqué que depuis cette année, même les grandes surfaces nous en proposent. La semaine passée, j'ai également pu trouver pour la première fois une butternut, j'avoue que je n'y croyais plus trop! La prochaine trouver: la courge spaghettis...
Soupe de potimarron
1 potimarron (900g préparé)
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 c à soupe d’huile d’olive
40cl d'eau chaude avec un cube de bouillon de poulet
30cl de lait
15cl de crème liquide
Poivre & Sel
Éplucher le potimarron et le couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’ail et les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen dans une cocotte-minute jusqu'à ce que les échalotes commencent à se colorer.
Ajouter ensuite les morceaux de potimarron et recouvrir le tout avec 300ml de bouillon.
Fermer la cocotte et cuire sur feu vif. Lorsque la soupape commence à faire du bruit, baisser le feu et cuire durant 25 minutes.
Ajouter le lait et la crème et mixer.
Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter un peu de noix de muscade.
Cette soupe particulièrement crémeuse est vraiment délicieuse. C'est une de mes préférées sans aucun doute!
29 septembre 2009
Soupe à la courgette & vache qui rit
Chaque année, c'est comme un rituel: lorsque vient la fin du mois de septembre un collègue de mon papa lui apporte un potiron qui approche les 8kg. Cette année, en plus de ce fameux potiron, ce sont deux courgettes, chacune pesant 3kg que nous avons reçues. Venant péniblement à bout d'une des deux, nous en recevons encore 2! Moi qui n'aime pas plus que ça les courgettes, j'avoue que je suis servie! J'ai tout d'abord réalisé une soupe toute onctueuse grâce à la vache qui rit. Par la suite, une autre partie de courgette a fini en gratin.
Pour en revenir à cette soupe, j'ai ajouté du cumin pour relever un peu le goût. Cependant, attention, ajoutez-en au fur et à mesure en goûtant entre chaque ajout! Pour moi, il n'y a rien de pire qu'un plat où une épice domine et où l'on ne sent plus qu'elle.
Soupe à la courgette & vache qui rit
1kg de courgettes (poids sans les pépins)
150g d'oignons
50cl d'eau
1 pincée de cumin en poudre
8 portions de vache qui rit
Sel & poivre
Nettoyez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en morceaux. Si vos courgettes contiennent des pépins, enlevez-les.
Rincez-les oignons et coupez-les grossièrement.
Mettez tous les morceaux dans une casserole à pression, ajoutez l'eau et le cumin en poudre.
Faites chauffer et quand la soupape de la casserole siffle, comptez 25 minutes.
Au bout de ce temps, ouvrez la casserole et retirez 1 louche d'eau de cuisson que vous gardez si la soupe est trop épaisse par la suite.
Ajoutez les portions de vache qui rit, salez, poivrez et mixez finement le tout.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu d'eau de cuisson si la soupe est trop épaisse à votre goût.
Recette provenant du livre Soupes du jour de Anne-Catherine Bley.
14 septembre 2009
Crème de tomate au parmesan
Depuis quelques jours, on voit bien que l'été se termine tout doucement... Il fait encore sombre lorsque je me lève le matin et le soir on se rend compte qu'il fait plus frais et qu'il ne vaut mieux pas oublier de fermer la fenêtre de la chambre avant d'aller se coucher. Avec l'abondance de tomates que nous avons cette année, j'ai réalisé une crème de tomate toute simple car la simplicité a parfois du bon!
Crème de tomate au parmesan
1kg de chair de tomates (sans les pépins et sans la peau)
1 oignon (100g)
25g de beurre
75cl d'eau
10cl de crème (35% de MG)
Sel & poivre
Bloc de parmesan
Chauffer le beurre dans une casserole et y cuire l'oignon 5 minutes à feu doux en mélangeant de temps à autre pour le faire ramollir.
Ajouter les tomates et cuire 15 minutes.
Saler & poivrer.
Verser 75cl d'eau, ajouter les morceaux de pommes de terre et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 1h.
Mixer le tout et ajouter la crème.
Servir avec des croûtons et des lamelles de parmesan.
Recette provenant de la cuillère d'argent.
Note: Pour info, je me suis rendue compte qu'elle était encore meilleure 2-3 jours après l'avoir faite!
11 septembre 2009
Pesto de basilic
Au début de chaque été, j'aime semer du basilic. Il faut dire que c'est toujours agréable d'en avoir à disposition lorsqu'on en a besoin ou lorsqu'on improvise un repas. Et puis, le basilic ne demande pas énormément d'attention. Une fois que vous avez trouvé l'emplacement idéal (pas en plein soleil c'est certain) et que vous l'arrosez, il est content! Il parfumera agréablement vos sauces tomates, viendra apporter la touche finale à un plat de pâtes ou se transformera en pesto! Pour commencer à liquider mon surplus de basilic, c'est ce que j'ai réalisé: un pesto. Il m'a ensuite servi dans une autre recette que je vous présenterai dans les jours à venir.
Pesto de basilic
pour un pot de 150g environ
20g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail hachée et pelée
Sel & poivre noir
30g de feuilles de basilic (3 grosses poignées)
30 + 20g de parmesan fraîchement râpé
30g + 30g d'huile d'olive
Faire griller les pignons de pin dans une poêle.
Pilez l'ail avec une petite pincée de sel et les feuilles de basilic dans un mortier ou mixez-les dans un robot.
Mettez le basilic dans un bol et écrasez en pignons en pâte. Ajoutez-les au basilic. Ajoutez les 30g de parmesan, mélangez doucement et versez la moitié de l'huile d'olive (juste assez pour lier et détendre le mélange).
Assaisonnez à votre goût puis ajoutez le reste du parmesan. Versez encore un peu d'huile (environ 30g) jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût et de la consistance de votre pesto.
10 septembre 2009
Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
Pour se souvenir des vacances qui sont déjà finies depuis quelques jours pour certains, voici une caponata. La caponata est un ragoût d'aubergines sicilien. Je trouve que ça ressemble à une ratatouille à la différence que les aubergines sont ici coupées en gros morceaux. A la fin de la cuisson, elles ne sont pas fondues mais restent bien en morceaux. Quelle plaisir de croquer dans un gros morceau d'aubergine! Cette caponata accompagne parfaitement une viande grillée.
Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
pour 4-5 personnes
3 aubergines coupées en gros morceaux
5 + 2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café d'origan séché
1 oignon pelé et finement haché
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
Les feuilles entières et les tiges hachées d'une petite botte de persil plat (30g)
70g d'olives vertes
3 c à soupe de vinaigre balsamique
500g de chair de tomates fraîches (sans la peau et les pépins)
30g de pignons de pin grillés
Sel & poivre
En option:
- 2 c à soupe de câpres
- 2 c à soupe d'amandes effilées
Prenez une grande casserole, versez-y 5 c à soupe d'huile d'olive et mettez-la sur le feu.
Ajoutez-y les morceaux d'aubergines et l'origan. Salez et remuez pour que les aubergines soit uniformément couverte d'huile. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes puis 5 minutes sur feu moyen en mélangeant. Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de persil, 2 c à soupe d'huile d'olive et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes. Jettez-y les olives et arrosez avec le vinaigre balsamique.
Quand tout le vinaigre s'est évaporé, ajoutez les tomates et faites mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Goûtez et ajoutez du sel, du poivre.
Parsemez de feuilles de persil ciselées, de pignons et d'amandes si vous le souhaitez.
Note: ce plat peut être fait à l'avance et réchauffé. Il peut également se congeler.
Inspiré d'une recette de Jamie Oliver
03 septembre 2009
Sauce tomate à l'ail & basilic
Une délicieuse sauce tomate pour agrémenter vos pâtes & pizza ...
Pour la réaliser, utilisez des tomates bien mûres et qui peuvent être utilisées pour la réalisation de coulis comme les roma. Vous pouvez, si vous le désirez passer les tomates au moulin à légumes pour obtenir une sauce plus homogène. Je ne l'ai pas fait car les quelques morceaux de tomates ne me dérangeaient pas, à vous de voir! Laissez bien mijoter la sauce, c'est important pour qu'elle réduise et épaississe.
Sauce tomate à l'ail et basilic
pour 2 personnes
2 + 1 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 + 10 feuilles de basilic
1kg de tomates
Faites chauffer sur feu doux 2 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec la gousse d'ail passée émincée et 3 belles feuilles de basilic déchirées à la main.
Retirez la peau des tomates et les pépins pour obtenir environ 800g de chair.
Coupez la chair en morceaux, mettez-la dans la casserole et laissez cuire 2 minutes à feu vif puis 45 minutes à feu doux.
Remuez de temps en temps.
Si les tomates sont acides, ajoutez une pincée de sucre au début de la cuisson.
Salez. Terminez d'assaisonner avec le basilic restant et une cuillère à soupe d'huile d'olive ajoutée à cru.
Inspiré d'une recette de Laura Zavan
26 août 2009
Salade Caprese (mozzarella - tomate - basilic)
S'il y a bien une salade qui est au moins présente une fois sur les tables en été, c'est bien la salade caprese. Elle est plus souvent connue sous le nom de salade tomate-mozza et la plupart du temps, les tranches de tomates sont juste alternées avec des tranches de mozzarella. Dans cette recette, une agréable petite sauce au basilic et un oignon nouveau vient agrémenter et fignoler le tout. Une salade qui sera très appréciée lors des journées caniculaires comme nous avons pour l'instant !
Salade Caprese
pour 2 personnes
2 boules de mozzarella di buffala de 150g
4 tomates mûres à point (de différentes sortes si vous avez.)
Le blanc haché finement d'un oignon nouveau
6 c à café d'huile d'olive
2 c à café de vinaigre balsamique
10 + 4 feuilles de basilic
Sel & poivre noir
Placez les 10 feuilles de basilic dans un mortier et pilez-les avec une pincée de sel.
Ajoutez 4 c à café d'huile d'olive et pilez à nouveau pour obtenir une belle sauce au basilic.
Déchirez délicatement les boules de mozzarella et placez les morceaux obtenus dans un grand plat.
Coupez les tomates en rondelles et assaisonnez-les dans un saladier avec l'oignon, 2 c à café d'huile, le vinaigre balsamique et un peu de sel et de poivre.
Déposez les tomates assaisonnées sur et autour de la mozzarella et nappez le tout avec la sauce au basilic.
Décorez avec les feuilles de basilic restantes et servez sans attendre.
Inspiré d'une recette de Jamie Oliver dans son livre "L'Italie de Jamie"
25 août 2009
Aubergines à la parmigiana
Des aubergines, j'en mangerai à tous les repas si je pouvais. Pour changer, j'ai réalisé des aubergines à la parmigianaparmigiana. Habituellement, dans la plupart des recettes à base d'aubergine, on utilise de l'huile d'olive (et souvent beaucoup trop). J'ai complètement été séduite par la façon de faire dans cette recette. Au lieu de frire les aubergines, elles sont grillées. J'ai utilisé pour ce faire mon grill et en 15 minutes, toutes mes aubergines étaient grillées. Au goût, sincèrement, on ne perd rien. Ce plat est donc bien plus léger car il ne contient au total que 4 cuillères à soupe d'huile d'olive! Pour plus de facilité, ce plat peut être réalisé à l'avance et cuit au dernier moment ou alors réchauffé.
Aubergines à la parmigianaparmigiana
pour 4 à 6 personnes
3 grosses aubergines bien fermes (ou 4 petites)
4 c à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons émincés finement (100g)
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 c à café d'origan séché
1,2kg de tomates fraîches, bien mûres (900g net)
1 c à soupe de vinaigre balsamique
15 grandes feuilles de basilic frais
100g de parmesan fraîchement râpé
30g de chapelure
1 boule de mozzarella di buffala (150g)
Enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1cm d'épaisseur et mettez-les de côté.
Note: Étant donné que ma mandoline ne sait faire que des tranches de maximum 0,5cm d'épaisseur, pour la suite de la recette lorsqu'il faut disposer les aubergines dans le plat, j'ai à chaque fois superposé 2 tranches d'aubergines.
Versez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et l'origan séché et faites cuire 10 minutes afin que l'oignon devienne transparent et que l'ail colore à peine.
Faire une croix sur les tomates et les plonger dans l'eau bouillante pendant 40 secondes. Les placer ensuite dans un évier rempli d'eau froide pendant 30 secondes. Ôtez la peau et les pépins et coupez les en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de tomates dans la poêle avec l'oignon, l'ail et l'origan. Mélangez bien le tout couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les aubergines en plusieurs fois.
Quand la sauce tomate a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et les feuilles déchirées et basilic.
Prenez un plat qui va au four et versez une très fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et recouvrez de tranches d'aubergines. (Pour rappel, si vos tranches sont fines, mettez en 2 au lieu d'une)
Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et parmesan.
Mélanger la chapelure à 1 c à soupe d'huile. Saupoudrez le tout sur le parmesan.
Déchirez la boule de mozzarella et éparpillez-la sur la chapelure.
Enfournez pour 25 minutes à 190°C.
Servez avec une viande grillée ou un poisson rôti.
Inspiré d'une recette de Jamie Oliver.
07 août 2009
Aubergines grillées, tomates et mozzarella
L'importance des bons produits, on en parle et en reparle mais je pense que c'est vraiment l'essentiel en cuisine! Cet accompagnement est des plus facile, il vous faut juste choisir des produits de qualité pour qu'il soit réussi.
Aubergines grillées, tomates et mozzarella
pour 6 personnes
4 aubergines
250g de sauce tomate (style passata)
250g de mozzarella
1 petit bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'origan seché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Etalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile d'olive, l'origan, les gousses d'ail écrassées en purée, le sel et la poivre. Badigeonnez brièvement les aubergines de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Passez les aubergines sous le grill environ 5 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas) puis retournez-les et laissez-les encore cuire 2-3 minutes.
Sortez-les du four et mettez sur chaque tranche 1 petite cuillère à soupe de sauce tomate, une fine tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
Faites-les gratiner quelques minutes au four à 200°C pour faire fondre la mozzarella.
Pour servir, dressez les aubergines en plusieurs couches pour former un millefeuille.
A servir en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande grillée.
Inspiré d'une recette de Laura Zavan dans "Ma little italy"
H B. 90 Yaya ;)
Tags : aubergine, basilic, mozzarella, origan, tomate09 juillet 2008
Aubergines rôties
Si je vous dis encore une fois, "il y a encore quelques mois je n'aimais pas les aubergines", vous allez vraiment penser qu'il y a quelques mois, je n'aimais rien... Après les fruits de la passion, les courgettes,... oui l'aubergine fait à présent partie de mon alimentation et oui j'aime ça! Les aubergines grillées, en ratatouille, dans les tians, farcies,... c'est un régal à présent! Un soir, ma maman est revenue en me disant
-Oh j'ai vu une recette à la tv ce midi (tf1 pendant le journal) ça avait l'air délicieux. C'était un reportage sur la Corse et on présentait des aubergines farcies avec des tomates et du fromage
-Ah bon! ^^
- Donc j'ai acheté des aubergines pour qu'on fasse ça ce soir!
- D'accord mais c'était quoi le fromage? (je suis toujours très curieuse)
- Je ne sais pas trop... un fromage Corse ... qui était gratiné...
Dans ce cas là, plusieurs solutions:
- on improvise
- on va voir dans ses livres car oui il semblerait bien qu'on ait déjà vu ça quelque part
- on va faire un tour chez son ami gogole
Aubergines rôties
Pour 4 personnes
2 aubergines
400g de tomates concassées sans le jus
1 c à soupe d'ail émincé
1 c à café d'origan séché
1c à soupe d'huile d'olive
30g + 30g de parmesan
Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair avec un couteau sans percer la peau. Badigeonner la chair avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger les morceaux de tomates bien égouttés (vous les égouttez dans une passoire), l'ail, l'origan et 30g de parmesan. Déposer ce mélange sur les aubergines. Saupoudrer du reste de parmesan. Enfourner pendant 30 minutes.
Délicieux en accompagnement d'un barbecue.
Source: inspiré d'une recette de Giada de Laurentiis "Les dîners en famille de Giada"
