25 janvier 2008
Sablés diamants à la vanille
Dans presque 3 semaines, je serai en stage... Ceci explique en grande partie mes absences sur le blog. Entre les préparations à faire, les activités à créer et le matériel fabriquer, je ne sais plus trop où donner de la tête et le stress s'empare de moi! Ça, c'est quand on est perfectionniste...
Lors d'une journée d'écoute dans la classe où je vais faire mon stage, j'ai apporté ces petits biscuits à mes petits anges (oui oui ceux ci ne sont vraiment pas des monstres). Ils ont bien été appréciés des enfants!
pour environ 40 sablés
250g de farine
150g de beurre salé mou
100g de sucre (ou de sucre vanillé maison)
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
1 c à café de vanille liquide
1 jaune d'oeuf pour dorer
quantité suffisante de sucre cristal
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre coupé en dés, la vanille liquide et le jaune d'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains. Formez une boule sans trop travailler la pâte.
Sur une surface farinée, formez 2 boudins de pâte de 3cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre cristal sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque boudin de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Roulez-les dans le sucre cristal. Coupez chaque boudin en tranches d'1cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient blonds. Retirez-les de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur une grille.
Note: ils se conservent parfaitement 1 semaine dans une boîte hermétique.
Source: Cadeaux gourmands de Pascale Weeks
16 janvier 2008
Pain d'épices
Je continue ma semaine sucrée. Cela fait maintenant déjà plus d'un an que j'utilise cette recette qui est de Lilo pour faire mon pain d'épices. Je n'y ai apporté qu'une seule modification: j'ai remplacé une partie de la farine classique par de la farine de seigle.
Je vous donne deux petits conseils:
- Surveillez bien la cuisson de votre pain d'épices à partir de 45 minutes car tout dépend de votre four. Enfoncez la lame d'un couteau et si elle ressort propre, il est cuit. Si votre pain d'épices est trop cuit, il sera tout simplement sec ;c'est à dire tout à fait le contraire de ce qu'il est normalement! Pensez également à mettre une feuille d'aluminium pour qu'il ne brûle pas.
- Même si l'odeur se dégagent du four et se répandant dans la maison est plus qu'alléchante, laissez votre pain d'épices de côté pendant au minimum 1 jour. Les saveurs et les arômes auront ainsi l'occasion de bien se développer! Vous l'enveloppez dans une feuille d'aluminium lorsqu'il est refroidi et vous pouvez le conserver jusqu'à 10 jours.
N'hésitez plus à faire votre pain d'épices vous même. C'est rapide et très très facile à faire: il ne suffit que de mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois et c'est tout! Pas besoin de sortir votre robot, batteur, mixer ou que sais-je encore. Et pour la vaisselle, vous n'avez qu'une casserole et une cuillère à laver!
pour un moule à cake de 20cm(large) -25cm(étroit)
250 g de miel d'acacia ou toutes fleurs
50 g de cassonade blonde
10 cl de lait entier
100 g de beurre
130 g de farine classique
70g de farine de seigle
1 gros oeuf
40g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
2 c à café rase d'épices à pain d'épices (ou selon Lilo :1 cuillère à thé de cannelle - 1/2 cuillère à thé de poudre de clous de girofle - 1/2 cuillère à thé de poudre de gingembre - 1/2 cuillère à café d'anis)
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le miel (ne prenez pas une petite casserole car toute la préparation va se dérouler dedans). Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Hors du feu, ajoutez la cassonade, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.
Beurrez et farinez un moule à cake (s'il est en silicone passez cette étape), versez la pâte et passez au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Après environ 15 minutes de cuisson, posez un aluminium sur le dessus pour qu'il ne brûle pas.
Lorsqu'il est cuit, démoulez votre pain d'épices et faites-le refroidir sur une grille couché sur le côté. Lorsqu'il est froid, conservez-le dans une feuille d'aluminium et résistez à l'envie de vous couper une tranche! Il sera bien meilleur un peu plus tard. Il se conserve jusqu'à 10 jours.
17 décembre 2007
Cookies aux éclats de chocolat de la Rose bakery
Je ne sais pas
trop par quoi commencer... J'ai l'impression d'être depuis deux
semaines dans un TGV. Un TGV qui ne s'arrêtera que le 11 janvier, date
à laquelle se termineront mes examens. Demain débutera ma dernière
semaine de cours, semaine riche très riche: une journée d'observation
demain dans la classe où j'effectuerai mes stages en février et mai,
des travaux, beaucoup de travaux à rendre depuis deux semaines et
encore cette semaine. Enfin, dans une semaine débuteront les vacances,
et j'en ai grand besoin comme tout le monde je pense. En même temps,
quand vous êtes étudiant, les vacances de Noël ne sont jamais très
reposantes ^^... C'est la période du blocus, du stress et en janvier ce
sont les examens.
Pour déstresser, faire une pause et penser à autre chose, j'ai fait des cookies... des cookies de la Rose Bakery.
Un conseil pour les pépites:
j'ai
bien évidemment déjà cédé à la facilité c'est-à-dire aux pépites toutes
prêtes mais elles ne me convenaient pas, elles étaient trop petites.
J'ai
également cédé à la mode c'est-à-dire aux chunks mais les chunks c'est
pas bon du tout. Avez-vous déjà goûté un chunk noir? Moi, ça me fait
penser à un chocolat très très bas de gamme très très sucré. En résumé,
évitez les chunks c'est un truc de mode très très mauvais en goût.
Je
suis donc revenue au point de départ: une belle tablette de chocolat
qu'on coupe/casse en gros morceaux avec un bon gros couteau.
Une
dernière chose, en faisant vos pépites vous même, vous utilisez la
qualité de chocolat et le pourcentage de cacao que vous souhaitez (60%,
70%,...) et c'est bien meilleur, je vous l'assure!
Cookies au éclats de chocolat
pour environ 30 cookies
225g de beurre ramolli
220g de sucre en poudre
1 c à café d'extrait naturel de vanille
2 oeufs (pas trop gros)
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de bicarbonate de soude
360g de farine tamisée
250g de chocolat haché (55% à 70% de cacao)
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit légère et mousseuse puis ajouter l'extrait de vanille. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien à chaque fois.
Mélanger le sel et le bicarbonate de soude avant de les incorporer à la préparation avec le farine. N'oubliez pas de goûter la pâte, c'est un délice!
Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, le placer ensuite 2h au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie. Détailler le boudin de pâte en rondelles de 5mm d'épaisseur et les répartir sur la plaque.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille. A manger avec un grand verre de lait froid ou avec un bon chocolat chaud!
26 novembre 2007
Chocolat chaud
Doux pour le
chocolat et onctueux pour la crème... Tout ce qu'il me faut pour
affronter le froid qui s'abat pour l'instant sur la Belgique... et
comme partout ailleurs je pense.
Lorsque je vois un chocolat chaud,
je ne me m'empêcher de penser à mes superbes vacances au ski passées
avec ma meilleure amie. Deux années fabuleuses où nous passions la
nouvelle année en Italie dans les
Dolomites. Frigorifiées après des heures passées sur les pistes, nous
nous réchauffions dans un des nombreux cafés qui s'y trouvaient... Nous
prenions toujours la même chose: 2 chocolats chauds (ciocolatta?). Avec
crème fraîche pour elle, sans pour moi. Nous étions déjà de grandes
gourmandes!
Chocolat chaud
pour un mug (30cl environ)
150g de lait entier
75g de crème fraîche (35%)
80g de chocolat (54% de cacao environ)
10g de sucre de canne (1c à soupe)
Mettre tout dans une casserole, mélanger & servir bien chaud!
Note: n'hésitez pas à parfumer votre chocolat chaud... Cannelle, vanille, gingembre, fève tonka, cardamone, poivre long ou plus osé, au piment d'espelette. Des variations: le sucre remplacé par du miel ou encore du sirop d'érable. Ajouter de l'alcool: rhum, baileys,... Faites ce qu'il vous plaît, ce dont vous avez envie.
Alors, ça y est vous êtes prêt à affronter les grands froids?
29 septembre 2007
So Girly - Cupcakes à la vanille
Je suis certainement celle qui s'est le plus prise la tête pour ce concours! Je m'explique:
Primo, j'aime assez bien les jeux qui se déroulent sur la culinosphère et j'essaie d'y participer au maximum.
Seulement
voila, depuis une quinze jours, mes cours ont repris et j'ai donc
beaucoup moins de temps à consacrer à la cuisine. Il faut donc que je
sois (super) organisée pour participer à ces jeux. Pour le kouign amann,
ça a foiré, on peut le dire! Mais pour ce jeu "So girly", j'avais un
jour de congé ...en Belgique, nous avons congé (dans les écoles) le 27
septembre. Voila donc a quoi j'ai passé mon jour de congé!
Secondo,
il fallait que je trouve l'idée et la recette. Pensant d'abord à une
fondue au chocolat, ensuite à des biscuits en forme de coeurs, c'est
finalement sur des cupcakes à la vanille que je me suis arrêtée.
Tertio, étant très perfectionniste, il fallait que tout soit parfait... et ça peut prendre quelques heures.
Pour
vous présenter tout ça, j'ai choisi de mettre un diaporama... Et oui,
les balances (horoscope) ont toujours du mal à se décider!
Quelle est votre photo préférée? La plus girly?
Cette recette vient de chez Zoubida.
Cupcakes à la vanille
pour 6 cupcakes
Pâte à cupcakes
60g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et une c à café rase de levure chimique)
50g de farine normale
55g de beurre mou (le laisser ramollir 30 minutes à température ambiante)
50g de sucre
50g de sucre vanillé maison
1 gros oeufs
60g de lait
1/2 à 1 c à café d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes. Doubler la plaque à muffins de coupes de papier.
Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.
Dans
un bol plus large, battre le beurre avec les sucres à l'aide d'un fouet
électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre
un bon moment.
Ajouter la vanille et bien incorporer.
Ajouter l'oeuf et bien l'incorporer.
Ajouter
un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié
du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le
reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer
avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
Le truc infaillible pour
une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et
lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut
pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture
de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.
Remplir les coupes de papier au trois-quarts à l'aide d'une cuillère.
Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les cupcakes totalement refroidis.
Crème au beurre américaine à la vanille (facultatif)
50g de beurre ramolli à température ambiante
environ 200g de sucre glace tamisé
30g de lait
1 c à café d'extrait de vanille liquide
À
l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la
vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour
obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter petit à petit un peu plus
de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter
lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas
trop et surtout pas coulante. Ajouter en fouettant bien quelques
gouttes de colorant alimentaire pour colorer.
Tester à
l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont
vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter
un tout petit peu de lait pour rattraper le coup. Si c'est trop
coulant, ajouter un peu plus de sucre glace.
La crème au beurre
américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener
à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si
elle est froide.
Pour décorer les cupcakes :
Soit
une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un
coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des
"confettis" ou paillettes de bonbon.
24 septembre 2007
Kkvkvk, ventes privées et Petits chaussons aux pommes & à la tonka
J'avais pourtant
bien tout calculé pour participer au dernier kkvkvk. Jeudi soir,
préparation de la pâte. Vendredi après midi, cuisson du kouign Amann +
photos et bien sur dégustation.
J'avais aussi bien réglé mon réveil
pour vendredi matin. Réveil à 6h55, allumage de l'ordi,... attente et
achat de chocolat valrhona sur ventes privées.
Seulement voila:
l'allumage
de l'ordi a bien fonctionné, je l'ai bien laissé charger tranquille 1
minute (car attention, il n'aime pas quand on est trop rapide), on
clique sur firefox et on attend de voir google apparaître... enfin...
logiquement... car moi j'ai vu google introuvable...
On rallume l'ordi 1 fois... 2 fois... 3 fois et puis on se dit que c'est foutu et on part à l'école de mauvaise humeur...
Ensuite,
on téléphone à l'opérateur téléphonique pendant 1h qui vous dit au bout
de ce temps qu'il envoie un technicien lundi car lui n'a rien trouvé...
Bon bééé kiki foutu! Comme je savais que je ne participerai pas au kiki je n'ai pas fait de photo finale, juste une photo de la pâte (moment où je croyais ou espérais encore participer!). Au final, le résultat a dépassé mes espérances (ça fait quand même 15 ans que je vais chaque été en Bretagne, donc je m'y connais!), je vous publierai donc la recette et les photos dans les prochains jours quand j'aurai eu le temps de le refaire.
Pour ventes privées, je n'ai même pas été voir... à mon avis il ne devait plus rester 1g de chocolat à 7h15!
Et voila, ce n'est qu'aujourd'hui 16h que j'ai récupéré cette fo%*#" connection.
Pour fêter ça, voici des chaussons fondants, épicés, parfumés et surtout réconfortants.
Petits chaussons aux pommes & à la tonka
Pour 14 mini chaussons
50g de beurre salé
5 pommes ridées (ça devait être des pink lady ou gala)
50g de sucre de canne blond
50g de sirop d'érable
1 grosse fève tonka
1 c à c de vanille liquide
360g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Pelez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, le sucre, le sirop d'érable, la vanille liquide et la fève tonka râpée. Faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Votre compote doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte.
Si vous avez des moules à chaussons, utilisez-les. Si pas, découpez des cercles de 10cm de diamètre dans la pâte feuilletée, et déposez-y 1 à 2 petites cuillères à soupe. Refermez et soudez en appuyant tout autour avec les dents d'une fourchette.
Badigeonner chaque chausson de jaune
d'oeuf. Mettre au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte
feuilletée soit bien dorée.
15 août 2007
Variations autour du mascarpone
Du mascarpone, je n'en achète toujours que 500g pour faire un tiramisu et il ne m'en reste donc jamais! En voyant la recette de Peggy,
il y a déjà quelques jours, j'ai décidé de l'utiliser plus souvent. Le
mascarpone est un fromage frais assez crémeux et onctueux très utilisé
dans la cuisine italienne où il remplace la crème fraîche. Même si sa
teneur en graisse est élevée, il reste tout de même moins gras que le
beurre. Différentes utilisations sont possibles: le mélanger à des
fruits pour se faire un goûter vite fait, l'utiliser dans les trifles, les tartes ou dans les clafoutis comme Peggy.
Mini clafoutis aux mirabelles et mascarpone
Pour 6 mini-clafoutis
18 mirabelles
50g de sucre de canne blond
50g de farine
1 oeuf
125g de mascarpone
3 cuillères à soupe de lait
sucre glace
Dans un
saladier, travaillez le sucre avec l'oeuf à l'aide d'un fouet. Ajoutez
le mascarpone et la farine, puis enfin le lait pour rendre la pâte plus
légère. Mélangez bien.
Lavez les mirabelles. Coupez-les en 2 et retirez
délicatement le noyau. Disposez 3 moitiés de mirabelles au fond de
chaque moule : j'ai utilisé un moule à muffins en silicone qui n'a pas
besoin d'être beurré. Si vous utilisez un moule classique, prenez soin
de le beurrer ou de le recouvrir d'un papier de cuisson. Répartissez
ensuite la pâte dans chaque clafoutis. Terminez en mettant sur le
dessus 3 moitiés de mirabelles que vous enfoncerez légèrement dans la
pâte.
Mettez à cuire à 200°C, selon votre four et le diamètre de vos
clafoutis, environ 25 minutes. Les clafoutis sont cuits lorsqu'ils sont
dorés. Servez tiède ou froid avec un peu de sucre glace.
Le
mascarpone étant toujours vendu en pot de 250g, logiquement, il vous en
reste! Et comme je déteste manger les mêmes petits gâteaux
pendant une semaine, j'ai du me creuser la cervelle pour inventer une
autre recette. Ayant des abricots en des fèves tonka en surplus, j'ai
décidé de les marier pour notre plus grand bonheur! Les graines de
pavots n'avaient, au départ, que pour but de décorer mais je dois dire
que le croquant qu'elles apportent est bien agréable. La quantité de sucre n'est pas à diminuer car les abricots deviennent plus acides lorsqu'ils sont cuits.
Petits gâteaux au mascarpone, à l'abricot & à la tonka
Pour 6 à 8 petits gâteaux
125g de mascarpone
2 oeufs
80g de sucre de canne blond
50g de poudre d'amandes
75g de farine
2 gros abricots
1 petite fève tonka
graines de pavots (facultatif)
Dans un
saladier, battre le mascarpone et les deux oeufs. Ajouter le sucre et
la fève tonka râpée. Bien mélanger. Ensuite, incorporer la farine et la
poudre d'amandes.
Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau. Ensuite, couper un abricot en dès.
Verser un peu
de pâte dans des moules en silicone (si en métal, bien les beurrer),
ajouter 3-4 dès (pas trop gros) d'abricot et recouvrir du reste de pâte.
Couper
l'autre abricot en tranches épaisses (le nombre de tranches dépendra du
nombre de petits gâteaux 6-8?). Pour terminer, disposer sur chaque
gâteau une tranche d'abricot et bien l'enfoncer.
Décorer à l'aide de graines de pavots si vous en possédez.
Mettre à
cuire à 190° pendant 25 minutes environ. La lame d'un couteau ne doit
pas ressortir sèche, elle sera légèrement humide. Sans quoi votre
gâteau sera sec! A servir tiède ou froid.
