19 mars 2008
Madeleines au chocolat coeur praliné
S'il y a bien une chose dont je raffole et je ne peux résister lorsque je reviens des cours, c'est la pralinoise! La première fois que j'en ai entendu parler c'était chez Anne qui disait qu'elle n'arrivait pas à la cuisiner car elle ne pouvait s'empêcher de la manger avant! Au départ, je fus bien curieuse! J'ai rapidement cherché dans les magasins ... mais j'ai bien du me faire à l'idée que cette petite chose ne se vend qu'en France... Heureusement,je n'habite pas très loin de la frontière.
Je vous avoue tout de suite ça fait maintenant plus d'un an que j'en achète et je n'ai à présent réussi qu'à faire UNE recette... honte à moi... je suis un être faible... mais je n'en peux rien l'emballage jaune m'appelle tous les jours vers 17h! Et vous, non?
Madeleines au chocolat coeur praliné
pour 9 madeleines
50g de beurre fondu
30g de farine
20g de poudre d'amandes
1 c à café de levure chimique
2 c à soupe bombée de cacao en poudre
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 15g de maison)
2 oeufs entiers
4,5 rectangles de pralinoise
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient de taille moyenne, fouettez à la fourchette les oeufs avec les sucres.
Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation aux oeufs sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, le beurre fondu et le cacao. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Répartissez la quasi-totalité de cet appareil dans les creux d'un moule à madeleines et enfoncez 1/2 rectangle de pralinoise au centre de chaque creux. Recouvrez du reste de pâte. Ne mettez pas trop de pâte dans les alvéoles, remplissez-les au 2/3.
Enfournez et laissez cuire 8 minutes.
Retirez du four, laissez tiédir 3 minutes et dégagez les madeleines des alvéoles. Dégustez les madeleines encore tièdes pour que leur coeur soit bien coulant (les miennes n'étaient pas coulantes du tout) mais elles sont délicieuses aussi lorsqu'elles ont refroidi.
Conservez-les dans un sac en plastique hermétique.
Source: le B.A.-ba du chocolat
26 février 2008
Fruits de la Passion & Chocolat au lait
Me revoici de retour avec un délicieux dessert très très inspiré du dessert favori de Mercotte: j'ai simplement remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait. Un miracle pour moi qui ne supportait pas, il y a encore quelques mois, le chocolat au lait!
N'ayant pas de cercles à pâtisserie de petites dimensions, j'ai réalisé ce dessert dans des verrines. Un des avantages c'est qu'il n'y a jamais de problèmes au démoulage!
Vérifiez que votre mousse au chocolat soit bien prise avant de déposer la gelée. J'avais au départ (comme vous le verrez sur les photos plus bas) simplement déposé un peu de pulpe de fruits de la passion sur la mousse. Comme elle n'était bien prise, toute la pulpe s'est lamentablement éffondrée dans ma mousse!
J'ai ensuite décidé de faire une gelée, ce qui est, je trouve, très beau! Deplus, comme cette gelée n'est presque pas sucrée, ça apporte une petite pointe d'acidité très agréable même pour moi qui n'aime pas le citron!
Pour obtenir du jus de fruits de la passion frais, mettez la pulpe dans un chinois et pressez avec vos doigts (c'est bien plus efficace!) afin d'en extraire le jus. Jetez les pépins. Pour cette recette, vous aurez besoin au total de 9 fruits de la passion et s'il vous en reste utilisez-les pour la déco. Préférez-les plus fripés, ça signifie qu'ils sont bien mûrs et pleins de jus!
Crousti passion
pour 6 personnes - verres de 24 cl
Croustillant praliné :
45g de chocolat au lait
75g de praliné (ou de pralinoise)
55g de gavottes
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le praliné.
Lorsque tout est bien fondu, ajouter les gavottes émiettées et mélanger.
Étaler finement sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé placé(e) sur une plaque de cuisson et faire prendre au congélateur.
Lorsqu'il a bien durci le casser en morceaux et le disposer dans le fond des verres. Conserver au frigo.
Crémeux fruits de la passion :
16cl de lait
2 jaunes d’oeufs
2 c à café de maïzena (8g)
40g de sucre
2/3 de feuille de gélatine
60g de pulpe de fruits de la passion
40g de beurre
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Porter à ébullition en fouettant le lait, les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu la gélatine essorée et la pulpe de fruits de la passion.
Quand le mélange est tiède y ajouter le beurre et bien mélanger pour qu'il soit entièrement incorporé.
Répartir dans les verres au dessus des morceaux de croustillant et réserver au congélateur pendant la confection de la mousse.
Mousse chocolat au lait :
90g de chocolat au lait
75g de lait bouillant
2/3 de feuille de gélatine
150g de crème fleurette
Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Pendant ce temps, dissoudre la gélatine essorée dans le lait bouillant.
Réaliser une émulsion en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une spatule en silicone ou maryse.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement au chocolat.
Disposer cette mousse dans les verres et faire prendre au congélateur. Lorsque la mousse est bien prise, faire la gelée.
Gelée aux fruits de la passion
60g de pulpe de fruits de la passion
20g de sucre
1/2 feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Faire chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir et attendre que ça gélifie un peu (ça peut prendre plusieurs dizaines de minutes!). Déposer 2-3 cuillères à café de gelée de fruits de la passion dans les verres.
Note: Si vous souhaitez que la gelée recouvre bien la mousse (et ne fasse pas un petit tas comme sur la première photo), doublez les proportions.
Pour la déco, disposez quelques graines de grenade.
Et pour terminer, je réponds au tag que m'ont lancé Audrey de Cucina et Anne-Sophie de la cuisine pour nos têtes blondes.
Les règles du jeu:
- Mettre le lien de la personne qui vous tague
- Mettre le règlement sur votre blog
- Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
- Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
- Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
* Je mange toujours mes lasagnes couche par couche ce qui a le don d'énerver mon père!
* Je veux toujours tout réussir et donne le meilleur de moi-même pour y arriver. J'ai d'ailleurs réussi mon stage dont je vous parlais il y a plusieurs jours en ayant des maximums partout!
* J'adore manger les pâtes (tagliatelles, tortellinis,...) qu'on trouve au rayon frais sans les cuire.
* Je ne déjeune jamais. Je ne peux pas. Et contrairement à beaucoup, mon meilleur repas est celui du soir!
* Je prends le train tous les jours et je lis le journal gratuit "Métro" que l'on trouve dans les gares belges. Mon trajet me parait alors moins long. Ma rubrique préférée? Kiss and ride!
* Quand je cuisine, je ne peux pas m'empêcher de goûter mes préparations!
Je tague à mon tour:
* Anne de Cannelle et Cacao
* Claire de De Bouche à Oreille
* Lauriana de Miamourdises
* Ninnie de Mitaine Écarlate
* Cécile de Toque Toques
* Mitsuko de Tours et Tartines pour qu'elle sorte de sa longue hibernation!
13 février 2008
Gâteau aux pommes
Classique de chez classique mais toujours très apprécié. Si vous avez envie d'un bon gros gâteau moelleux, doux, fondant, riche en fruits et délicatement parfumé à la cannelle, il est pour vous! Cette recette vient de chez AnneE et sa Station Gourmande.
3- 4 pommes Cox (ou reinette, braeburn,...) tout dépend de la taille de vos pommes
185 g de beurre salé
1 cc de cannelle en poudre
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 ml (ou 75 g) de lait
Cassonade
Cannelle en poudre
Confiture d'abricots
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez dans un bol mixeur, le beurre, le sucre et la cannelle en poudre. Vous devez avoir une préparation homogène. Ajoutez les oeufs un à un. Versez la farine, la levure et pour finir le lait. Mélangez entre chaque ingrédient.
Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en deux.
Coupez les
moitiés de pomme en lamelles mais pas complètement. Les lamelles ne
doivent pas se détacher. Anne nous dit:"Ne vous inquiétez pas à la
première en arrivant à la moitié, vous couperez la pomme dans toute la
longueur mais pour les autres vous prendrez le rythme". Je confirme ça
m'est également arrivé!
Beurrez et farinez un moule à manquer de 25cm de diamètre. Versez toute la pâte, égalisez la surface. Posez les moitiés de pomme sur la préparation sans les enfoncer. Saupoudrez de cassonade et d'une pointe de cannelle.
Enfournez pour 50 minutes.
Badigeonnez le gâteau à sa sortie du four de confiture d'abricots pour le faire briller.
17 janvier 2008
Boule de neige
Choupette avait dit que cette boule de neige était un bonheur. Moi, je vous dirai qu'elle est fabuleuse et magique. Elle a comblé et séduit toutes les personnes qui l'ont dégustée, ce qui est je trouve assez rare et difficile aujourd'hui. Certaines trouveront toujours que c'est trop sucré, trop bourratif, pas raffiné,... Mais ici, le charme a opéré et pas une miette n'est restée sur les assiettes. C'est léger, c'est chic, c'est raffiné, c'est de saison, ... et puis surtout, ça change. Grâce à elle, nous avons commencé cette année avec succès!
Comme Choupette l'a suggéré, préparez le confit de clémentines la veille. Deux avantages: Tout d'abord, il aura le temps de bien épaissir. Ensuite, c'est beaucoup plus facile pour votre organisation.
A votre tour, laissez-vous tenter...
Merci Choupette!
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
pour 8 personnes
Confit de clémentines A préparer la veille de préférence pour qu'il épaississe bien
5 belles clémentines non traitées
150 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
10 cl de vin rouge
Plonger les clémentines entières dans une grande casserole d'eau et faire bouillir 15 minutes. Les égoutter puis les réduire en purée grossière au mixer ( mixer pour cela par impulsions). Il doit rester des petits morceaux.
Les mettre dans une casseroles avec le vin rouge, le bâton de cannelle et le sucre à confiture. Cuire à découvert 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide, en, remuant de temps en temps. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson pour que ça n'attache pas au fond de la casserole car le jus aura bien réduit. Laisser refroidir et conserver au frais.
Biscuit
15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs (120g environ)
75 g de noisettes en poudre
30 g d'amandes en poudre
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Mélanger la poudre de noisette et la poudre d'amandes avec le sucre glace, et leur incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'un spatule. Soulevez bien le mélange. Étaler cette pâte dans un moule à manquer de 21-22 cm de diamètre dont le fond sera recouvert d'un rond de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit rester moelleux. Le démouler et le laisser refroidir. Vous verrez, le biscuit aura rétrécis après cuisson.
Mousse au chocolat blanc
3 feuilles de gélatine ( 6g )
20 cl de lait entier
40 cl de crème liquide entière bien froide 35%
260 g de chocolat blanc (j'ai utilisé du callebaud qui n'était pas trop sucré - j'ai d'ailleurs trouvé qu'il était assez proche du valrhona)
Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat tout en fouettant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation encore chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier légèrement sur les bords. Ça prend plusieurs minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly (elle ne doit pas être super ferme), dans un bol que vous aurez mis au frigo pour le refroidir. Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au mélange de chocolat.
Ne pouvant pas mettre ma mousse sur le gâteau car elle n'était pas assez ferme, je l'ai fait prendre au congélateur pendant 30 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes. Mais attention, surveillez bien pour ne pas obtenir un bloc de mousse congelé!
Montage
Placer le biscuit sur le plat de présentation. Étaler le confit de clémentines jusqu'à 2 cm des bords et recouvrir avec la mousse au chocolat blanc en formant un dôme. Placer au frigo 4 h minimum. Pour ma part, j'ai effectué le montage en début d'après midi. Nous avons dégusté ce gâteau très très tard dans la soirée. Au moment de servir décorer avec des perles croustillantes et des zestes de clémentine.
Décoration
- des perles argentées
- des perles de chocolat noir croustillantes.
- des zestes de clémentine
- et pourquoi pas des éclats de chocolat comme le Plénitude d'Hermé? Cliquez et regardez ici!
- j'aurai bien voulu mettre un peu de sucre coloré Or mais je n'ai pas retrouvé le petit sachet le contenant!
15 janvier 2008
Bûche (ou gâteau?) chocolat & orange
Voici enfin ma bûche. Je suis en retard, je le sais! Cette recette vient de Mercotte qui l'avait proposée, à l'inverse de moi, bien avant les fêtes! Comme ce n'est plus le moment des bûches, pourquoi ne pas la transformer en gâteau? Ça serait tout aussi délicieux et peut être un petit peu plus passe partout!
J'ai suivi la recette de Mercotte à la lettre. Pour le décor, j'ai préféré faire un glaçage au chocolat plutôt qu'un poudrage au cacao. Merci encore une fois Mercotte!
Cette bûche peut être réalisée sur plusieurs jours. Le crémeux à l'orange peut être gardé au congélateur. Le praliné feuilleté peut être réalisé la veille du montage,... Vous pouvez également faire cette bûche quelques jours (même une semaine) avant la dégustation pour plus de facilité.
Pour une bûche de 25cm - environ 10 personnes
Je l'ai réalisée dans un moule à cake en silicone
Crémeux à l'orange A faire en premier, si ce n’est la veille et à réserver au congélateur.
125g de lait entier
1 jaune d’oeuf
7g de maïzena
30g de sucre
1 feuille de gélatine
30g de beurre
le zeste d'1/2 orange
le jus d’1/2 orange non traitée (ou 2 c à soupe de Grand Marnier)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Portez à ébullition en fouettant sans cesse le lait, le jaune, le sucre, la maïzena et les zestes. Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la gélatine essorée. Ajoutez le jus d'orange ou le Grand Marnier puis le beurre quand l’appareil est à 40°C. Coulez dans les empreintes (moules à mini cakes en silicone pour moi) et faites prendre au congélateur.
Sablé breton
63g de beurre 1/2 sel
50g de sucre
78g de farine
4g de levure chimique
25g de jaune d’oeuf (=1 très gros jaune)
le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et les zestes. Ajoutez le jaune. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à la dimension de votre moule et cuire dans un cadre non beurré 10 à 12 minutes à 200°. Ne possédant pas de cadre de cette taille, j'ai retourné mon moule à cake en silicone sur la pâte (je ne voyais donc pas ma pâte, elle était à l'intérieur du moule, je ne sais pas si je suis claire!)
Il vous restera un peu de pâte en trop. Congelez la ou découpez la en avec des emportes pièces de votre choix!
Pendant que le sablé breton durci au frais, faire le croustillant praliné.
Croustillant praliné
23g de chocolat au lait
37g de praliné
28g de gavottes brisées
Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le praliné puis les gavottes, bien mélanger. Étalez sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé à la dimension de votre moule et laissez prendre au frigo.
Mousse à l'orange
200g de chocolat orange Valrhona (Manjari orange) pourquoi ne pas le remplacer par un bon chocolat et des morceaux d'oranges confites? Certainement plus facile à trouver!
55 g + 330g de crème fleurette
40g de jaune d’oeuf (=2 gros jaunes)
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition les 55g de crème. Versez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat. Mélangez bien entre chaque ajout en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse (ou spatule en silicone). Le mélange va épaissir et vous allez obtenir une ganache. Quand le mélange est à 40°C, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la crème montée en chantilly mousseuse.
Montage
Dressez la moitié de la mousse au chocolat au fond du moule choisi. Insistez bien dans les coins et près des bords pour qu'il n'y ait pas de trous. Déposez au centre le crémeux congelé en l'enfonçant légèrement dans la mousse (ajoutez un peu de mousse si besoin est pour combler les vides) puis le croustillant durci. Recouvrir avec le reste de mousse. Posez enfin le rectangle de sablé breton. Faire prendre au congélateur.
Décoration
Décorez selon l’envie à la sortie du congélateur.
-poudrage au cacao ou sucre glace
-pâte d’amande finement étalée
-perles en chocolat
-copeaux de chocolat
-glaçage au chocolat comme j'ai fait
recette de Lorette, car celle de Mercotte contient de la pâte à glacer, ingrédient que je ne possède pas.
100g de chocolat
120g de crème fleurette
1 c à café de miel
Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser ce mélange bouillant en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien entre chaque ajout avec une maryse (ou spatule en silicone) en soulevant bien la masse. Laisser refroidir et verser sur la bûche.
J'ai également décoré ma bûche avec des étoiles. Pour ce faire, j'ai coulé du chocolat fondu sur des feuilles de transfert et j'ai utilisé un emporte pièce en forme d'étoile. Les feuilles de transfert se trouvent chez Miamstramgram, ici.
Pour la dégustation, sortir la bûche du congélateur quelque heures avant et la réserver au réfrigérateur.
14 janvier 2008
Galette des Rois à la fève tonka
Mes examens
derrière moi, je vais enfin pouvoir redevenir active sur ce blog!
N'ayant pas posté les recettes que j'ai réalisées pendant les fêtes,
elles arriveront dans les jours qui suivent.
Je vous montre aujourd'hui la galette des rois que j'ai testé la semaine passée. Cette délicieuse recette provient de Lolie.
Elle est vraiment parfaite! La crème d'amandes est très fondante et
légère. Nous avons tous apprécié et c'est un miracle, on peut le
souligner !
Je dois vous avouer que je n'avais jamais
encore fait moi même une galette des Rois. Pour ma défense, je vous
dirai que je ne suis pas bien âgée! Cependant, je peux vous assurer que
dorénavant, c'est moi et moi seule qui la réaliserai. Vu la facilité et
la rapidité de préparation de cette recette et surtout le résultat
final comparé à celle des pâtisseries, il n'y a pas photo.
Cette
galette est agréablement parfumée grâce à la fève tonka, épice qui
renforce le goût d'amande. Si nous n'en avez pas, ce n'est rien. Je
préfère utiliser la fève tonka à l'arôme d'amande amère que je trouve
écoeurant car souvent difficile à doser.
Galette des Rois à la fève tonka
pour 6 à 8 personnes
2 abaisses de pâte feuilletée
135g de beurre pommade
165g de sucre glace
10g de maïzena
165g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 fève Tonka râpée (taille moyenne)
1 fève
1 jaune d'oeuf
Rhum (facultatif)
Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes (pour que votre poudre d'amandes soit bien fine, mixez la).
Tamisez
ce mélange et ajoutez le au beurre pommade. Travaillez bien l'ensemble,
puis ajoutez un à un les oeufs. Ajoutez la fève Tonka râpée.
Sur la première abaisse de pâte
feuilletée, versez la frangipane en laissant un bord de 2-3 cm environ.
Déposez la fève. Dorez ce bord au jaune d'oeuf et couvrez de la seconde
abaisse en soudant sans appuyer de trop.
Laissez au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez
la galette, faites des entailles d'un centimètre tous les un ou deux
centimètres tout autour de la galette. Appuyez ensuite sur ces
entailles avec le manche d'un couteau ou d'une fourchette. Faites
également une entaille au milieu de la galette pour éviter qu'elle ne
gonfle trop. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et
badigeonnez toute la galette à l'aide d'un pinceau. Ensuite, tracez les
dessins que vous souhaitez.
Enfournez pour 30 minutes environ, en baissant à 180°C au bout de 10 minutes de cuisson. La galette se mange tiède ou froide.
Note: Si vous trouvez que votre galette n'est pas assez brillante, vous pouvez la badigeonner à la sortie du four d'un mélange composé de 3 c à soupe d'eau et 1 c à soupe de sucre glace que vous aurez chauffé.
30 décembre 2007
Des truffes, une bonne année & un nouveau look
Comme vous le remarquez, j'ai effectué pas mal de travaux sur ce blog! Beaucoup de choses ont changés... Je vous laisse découvrir tout ça. J'espère que ça vous plaît ;-) et que vous vous sentirez bien dans mon nouveau chez moi. Il me reste certaines choses à faire et à fignoler comme le "A propos" ci dessus où j'essaierai de me présenter! Si des belges me lisent, j'ai fait un billet regroupant mes bonnes adresses se trouvant surtout à Bruxelles ou à Mons, ma ville.
J'en profite également pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2008. J'espère que l'année à venir vous apportera ce que vous espérez.
Pour finir cette année en beauté, je vous propose quelques truffes.
La
première recette est basique mais délicieuse. La simplicité a parfois
du bon je trouve. Libre à vous de la décliner en y faisant infuser des
épices, du thé, en ajoutant une cuillère d'alcool,...Cette recette est
de Mercotte.
La deuxième
recette est de Pierre Marcolini... enfin... je ne sais pas s'il
reconnaîtrai sa recette! Pierre Marcolini que de bons souvenirs pour
quelques blogueuses ;-) J'avais eu la chance de participer à la rencontre de blogueurs
qui s'était déroulée au mois de février dernier à Bruxelles. Lors de
cette journée, nous nous étions rendues dans la boutique de Pierre
Marcolini où nous avions été accueillies dans le salon VIP. Nous avions
eu droit à une présentation de ce célèbre chocolatier ainsi qu'à une
dégustation. Quelle chance et que de bons souvenirs!
Je ne suis pas la première qui publie cette recette. Mamina, Choupette et Loukoum l'ont déjà fait avant moi.
J'ai effectué plusieurs modifications:
- le sucre à été supprimé. Les speculoos sont déjà assez sucré je trouve.
- le poids de cacao a été réduit de plus de la moitié (50g au départ). Sinon c'est vraiment du gaspillage.
- le déroulement de la recette a été complètement revu. J'ai utilisé celui de la recette de Mercotte.
-
Pour l'enrobage, si vous suivez la recette de Marcolini à la lettre,
vous devrez mélanger les speculoos restants avec le cacao. Vous
obtiendrez un magnifique mélange NOIR. Vous n'imaginez pas ma tête
lorsque j'ai fait ça la première fois!
Truffes au chocolat: les classiques
pour environ 20 truffes
150g de chocolat noir (60% pour moi)
125g de crème fraîche (35%)
25g de beurre ramolli (salé c'est très bien)
1c à soupe de miel d'acacia
environ 25g de cacao amer en poudre
Faire bouillir la crème et le miel.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois
sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en
silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il
faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir et devenir
bien lisse et brillant.
Incorporer alors le beurre pommade (pour
qu'il soit pommade, laissez-le coupé en morceaux 30 minutes à
température ambiante). Laisser refroidir et mettre au frigo pour que le
mélange durcisse.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever des morceaux Ou mettre la ganache dans une poche à douille et dresser de petites boules sur du papier siliconé ou sur une feuille de silpat. Les rouler dans ses mains pour former des boules. Vos mains seront pleine de chocolat, je vous avertis d'avance!
Les rouler dans du cacao.
Note:
Si vous avez le courage, vous pouvez les enrober de chocolat tempéré et
ensuite les rouler dans du cacao. Personnellement, je ne l'ai jamais
fait! Je n'ai jamais eu le courage!
Truffes au speculoos: les belges
pour environ 20 truffes
150g de crème fraîche (35%)
20 g de beurre à température ambiante (salé c'est très bon et très bien)
les graines d'une gousse de vanille
60 g de speculoos
125 g de chocolat noir (60% pour moi)
20 g de cacao amer en poudre
Réduire 20g de spéculoos en poudre très fine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Chauffer la crème jusqu'à l'ébullition avec la poudre de speculoos et les graines de vanille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois
sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en
silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il
faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir.
Incorporer
alors le beurre pommade (pour qu'il soit pommade, laissez-le coupé en
morceaux 30 minutes à température ambiante). Laisser refroidir et
mettre au frigo pendant environ 3h pour que le mélange durcisse.
Entre
vos mains, façonnez des boules de la taille que vous préférez.
Roulez-les dans le cacao en poudre. Réduire les speculoos restants
(40g) en poudre. S'il reste des petits morceaux de speculoos, ce n'est
pas grave. Passez vos truffes dans cette poudre et appuyez bien pour
qu'elle adhère au cacao. Mettez vos truffes au frigo pour qu'elles
durcissent.
Note: pourquoi ne pas rouler vos truffes uniquement dans la poudre de speculoos et supprimer le cacao?
13 novembre 2007
Financiers au chocolat très fondants
C'est peut être aussi votre cas, la blogosphère culinaire m'a fait découvrir énormément de nouvelles choses: des ustensiles parfois farfelus, mais aussi de nouveaux ingrédients comme le thé matcha, les fèves tonka, le golden syrup...
J'ai également découvert beaucoup de recettes traditionnelles françaises que nous ne trouvons pas en Belgique comme les tians, les religieuses et les financiers.
C'est de ces derniers que je vais vous parler aujourd'hui. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, ce sont des petits gâteaux composés de poudres d'amandes (ou noisettes) et de blancs d'oeufs. Le financier est idéal lorsque vous avez des blancs d'oeufs dans votre congélateur (ou frais) à écouler.
Cette recette est faite avec du chocolat et non du cacao que je n'aime pas trop! Vous obtiendrez des financiers très fondants ressemblant aux fondants au chocolat. La quantité de sucre et de beurre n'est pas très élevée! ;-) à Claire et Mitsu pour notre cours de cuisine à l'atelier des chefs! Ceux ci ne sont pas étouffe chrétiens!!
Financiers au chocolat
pour 8 financiers
15cl de crème liquide (35%)
150g de chocolat à 70% de cacao
40g de farine
60g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
60g de beurre
3 blancs d'oeufs
1/2c à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Faites frémir la crème dans une casserole à feu moyen. Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole sur feu moyen. Ayez à disposition un récipient en verre ou en porcelaine pouvant contenir le beurre fondu. Lorsque le beurre dégage une légère odeur de noisette, versez le dans le récipient mis à disposition afin de le refroidir. Moi, je l'ai filtré. Si vous voulez le faire, utilisez un filtre à café et comptez 80g de beurre car le filtre va en absorber!
Dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le beurre refroidi et mélangez. Ajoutez enfin la crème au chocolat et mélangez à nouveau.
Versez dans des moules à financiers bien beurrés (s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Source: Le B.A.-ba du chocolat
Plusieurs variations:
-aux framboises ... 3 par financier.
-saupoudrés d'amandes éffilées avant d'être enfournés.
03 novembre 2007
Nouveaux livres + Petits pots de chocolat
Me voila de retour avec de nouveaux livres dans ma bibliothèque! Voici un petit compte rendu:
*Breakfast,
lunch, tea de la
Rose Bakery:Plusieurs d'entre vous ont déjà craqué
pour ce livre, je n'ai pas non plus pu y résister! Des recettes salées
et sucrées pour différents moments dans la journée. On y découvre
également le parcours de Rose Carrarini, la propriétaire, avant de
créer sa cantine. Je n'ai
malheureusement pas encore eu l'occasion de me rendre dans cet
endroit... j'espère avoir le temps de le faire le 01 décembre.
*30
desserts créatifs pour toutes les occasions de Mercotte: des astuces,
des conseils, des variantes,... c'est du Mercotte tout craché! Ce livre
a vraiment été pensé & travaillé et ça se voit, rien n'est
laissé au hasard. Une réussite, j'attends le suivant!
*C'est italien, ça? de Sigrid Verber:
un livre qui nous fait découvrir la cuisine italienne souvent mal
connue chez nous. Le tout illustré par les magnifiques photos de
Sigrid! Le gratin de riz au ragoût à la sicilienne va certainement être
testé incessamment sous peu!
* Chocôlat! de Marie-Laure Tombini:c'est simple la plupart des recettes de ce livre me tentent! Un gros coup de coeur pour le sorbet au chocolat blanc et violette...a tester vite vite, la photo est féerique! Et puis on a jamais assez de livres sur le chocolat!
*Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé: Je n'ai pas pu m'empêcher de lire ce livre sur le chemin du retour. Un livre qui sort de l'ordinaire: chaque recette est introduite par le dialogue entre Julie et PH pendant la dégustation de la recette. Principalement composé de recettes de Julie revues et corrigées par PH. Une réussite également. Très très agréable à lire.
Pour les prochains achats:
*Pains et viennoiseries de Murielle Khamouguinoff:
et j'aimerai bien feuilleter le livre de Clotilde Dusoulier: Courgettes et chocolat qui ne sort qu'au mois de février en version française!
et celui de Tarzile: Cuisine de Tarzile, Recettes d'une mère à sa fille
Passons maintenant à la recette...
J'avais
depuis quelques semaines des envies de crèmes, de vanille, de chocolat,
de douceur, d'onctuosité... J'ai finalement trouvé ce que je voulais.
Des petits pots forts en chocolat, bien onctueux mais à consommer avec
modération car c'est riche et peut devenir écoeurant à fortes doses!
Petits pots de chocolat
Pour 6 à 8 personnes
40 cl de crème fraîche (35%)
250 g de chocolat noir amer (60% minimum)
4 jaunes d'oeufs extra frais
30 g de beurre fondu
Portez
à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat en pastille, râpé ou
en petits morceaux. Remuez pour obtenir un mélange
lisse. Si votre mélange n'est pas lisse, mettez le quelques minutes au bain marie. Battez les jaunes d'oeufs et rajoutez-les au chocolat. Versez le beurre
fondu. Mélangez bien et répartissez dans les petits pots. Mettez-les au
moins 2 heures au frigidaire mais sortez-les 20 minutes avant de servir.
Que faire avec les blancs d'oeufs? De la mousse au chocolat, des langues de chat ou des financiers par exemple.
Source: Ainsi va ma vie
17 octobre 2007
Entremets "Trois chocolats", une fée est passée par là!
J'ai toujours énormément de mal à me décider pour la réalisation d'un dessert. Je privilégie souvent les entremets ou les bavarois car j'aime la pâtisserie et j'aime quand ça dure ça dure et que ça se complique. J'aime aussi quand il y a du chocolat et quand c'est léger.
A mon grand regret, depuis quelques semaines, vu mes horaires surchargés, je suis obligée de dire que j'aime quand c'est rapide à réaliser, bon et que ça en jette!
Cet entremets a donc rempli toutes ces conditions pour que je le fasse.
Rapide: moins d'1h pour être fait (sans compter les temps de refroidissement)
Bon: faut-il que je vous le prouve?
Beau: je pense que ça se voit!
Vous pouvez voir que j'ai eu un "problème" lors de la réalisation de ce gâteau... Normalement, les différentes couches de mousses doivent être bien parallèles. J'ai certainement coulé la dernière mousse, celle au chocolat blanc, trop vite sur celle au chocolat au lait. J'ai paniqué, je l'avoue, lorsque j'ai vu que tout entrait à l'intérieur... Finalement, ça me plaît beaucoup beaucoup! et si je dois le refaire, j'essayerai de refaire la même erreur! Donc si vous voulez obtenir le même résultat que moi, ne respectez pas trop le temps de prise (de congélation) de la mousse au chocolat au lait et coulez vite vite la mousse au chocolat blanc pour en finir.
Pour ajouter un peu de croustillant dans toute cette onctuosité, j'ai ajouté une couche de praliné feuilleté.
Vous pouvez retrouver cet entremets chez Manue, Sylvie, Chris, Florianna,...
Entremets "Trois chocolats"
pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm
Feuilleté praliné
50g de chocolat noir
150g de praliné
70g de gavottes
Les mousses
-3 X 200g de crème fraîche 35%
-100g de chocolat noir (Alpaco - Valrhona)
-100g de chocolat au lait (Jivara - Valrhona)
-100g de chocolat blanc (Ivoire - Valrhona)
Feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts et pas à l'aide du rouleau à pâtisserie ;-). Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec vos doigts ou une fourchette. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Les mousses
Préparez chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.
Fouettez 200g de crème en chantilly pas trop ferme.
Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly.
Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. Personnellement, je l'ai fait la veille au soir.
Le jour de la dégustation, démoulez le gâteau en le contournant à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.
Sortez le gâteau du congélateur environ 1h30 avant la dégustation.
Source: inspiré d'une recette Demarle
