20 octobre 2009
Feuilletés au thon
Le soir en rentrant des cours, on se contenterait bien d'un grand bol de soupe. D'une part pour se réchauffer, d'autre part car il est tard et que l'on a envie d'un repas vite fait bien fait. Pourquoi ne pas accompagner ce bol de soupe de quelques feuilletés au thon.
Tout comme la soupe, rien ne vous empêche de les préparer à l'avance et de les congeler. Lorsque l'envie se fera ressentir, il ne vous restera plus qu'à en enfourner quelques-uns!
Ces feuilletés au thon seront également parfaits lors de l'apéritif.
Feuilletés au thon
pour une vingtaine
1 boîte de thon au naturel (140g égoutté)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel
1 pâte feuilletée ou 5 carrés de pâte feuilletée congelée (250g)
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau
1/2 c à café de curry en poudre
30g de parmesan râpé
Basilic ou origan
1 c à soupe bombée de noix de coco râpée
50g de parmesan
Sortir du congélateur les carrés de pâte feuilletée ou
dérouler la pâte feuilletée.
Égoutter le thon et l'écraser avec une fourchette.
Ajouter l'huile, le vinaigre, 30g de parmesan et un peu de sel.
Dorer la pâte feuilletée au jaune d'œuf. Éviter de mettre du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte feuilletée.
Saupoudrer la moitié de la pâte de curry et y étaler le mélange au thon.
Replier la pâte pour former un chausson et bien appuyer pour tasser le tout. *
Dorer cette surface de pâte avec le jaune d'oeuf et la saupoudrer de noix de coco, de 50g de parmesan et d'un peu de basilic ou d'origan séché.
Placer au congélateur pendant 20 minutes.
Couper en rectangles d'environ 2x7cm.
Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
* Dans le cas de carrés de pâte, étaler le mélange sur 2,5 carrés. Recouvrir avec les autres morceaux de pâte. Selon moi, grâce à l'utilisation de carrés vous avez beaucoup moins de déchets de pâte.
Recette de Philippe Conticini dans "Tentations".
31 août 2009
Verrine saumon et pesto d'épinards
Des verrines colorées pour finir ces vacances en beauté! On remplace ici le basilic par des épinards pour réaliser un délicieux pesto qui s'accorde à merveille avec le saumon. Le tout est surmonté par une gelée de citron qui vient réveiller le tout avec un peu d'acidité. Pour la gelée, attendez qu'elle soit prise avant de la déposer sur le saumon sans quoi tout coulera dans celui-ci!
Verrine saumon et pesto d'épinards
pour 6 belles verrines ou 8 petites
Gelée au citron:
5 cl de jus de citron (environ 1 citron)
1 feuille de gélatine
quelques oeufs de saumon pour la déco.
Faire chauffer le jus de citron; ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir.
Pesto d'épinards:
200 g de pousses d'épinards
100 g de pignons
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan
Réserver 6 feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Rillettes de saumon:
300 g de saumon rose
2 à 3 c à soupe de crème fraîche à 35%
20 g de beurre salé
zeste et jus d'un citron vert (je n'ai pas mis le zeste car mon citron vert était certainement traité)
Assaisonner les filets de saumon de sel et poivre et cuire quelques minutes au micro-onde; enlever la peau et les arrêtes, puis émietter à la fourchette ou comme moi mixer par quelques coups (la texture sera plus agréable je trouve). Ajouter la crème, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie qui commence à prendre (sinon tout va couler dans votre mousse de saumon) sur le dessus.
Décorer avec quelques oeufs de saumon et une feuille d'épinard.
Recette de Chantal de Assiettes gourmandes.
14 août 2009
Mini crêpes au saumon fumé
Des petites crêpes, une crème aérienne aux herbes, un morceau de saumon fumé, un zeste de citron... un amuse-bouche assez léger qui nous permet de changer des chips et autres biscuits salés souvent présents à l'apéro.
La préparation peut être faite à l'avance, il ne vous restera que le montage à faire à la dernière minute.
Mini crêpes au saumon fumé
pour environ 20 minis crêpes
Pâte à crêpes
125 g de farine avec levure incorporée
2 œufs battus
12,5 cl de lait
1 c à soupe de crème fraîche
Huile ou beurre fondu pour la cuisson
Tamisez la farine, la verser dans un bol et creusez un puits au centre.
Battre les œufs, le lait et la crème et versez-la dans le puits.
Mélangez à la farine afin d’obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
Laissez reposez 10 bonnes minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpe. Bien badigeonner d’huile ou de beurre fondu.
Versez 2 c à café de pâte par mini-crêpes.
Dés que vous observez des bulles à la surface, retournez-les pour faire cuire l’autre face.
Réservez.
Crème
12,5 cl de crème fraîche liquide (35% de MG)
2 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de ciboulette hachée finement
1 c à soupe de menthe fraîche finement hachée
120 g de saumon fumé, coupé en morceau
Lanières de zeste de citron
Montez la crème en chantilly. Y ajouter délicatement la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.
Garnissez chaque crêpe de ce mélange, recouvrez d’un morceau de saumon fumé et de zeste de citron.
Recette de Hélène de Chez Becky et Liz
04 janvier 2008
Biscuits aux graines de pavot & parmesan
Des biscuits étoilés, parfumés et croustillants à savourer à l'apéritif. Simples et rapides à faire, le croquant des graines de pavot vous surprendra et vous séduira ensuite.
Biscuits aux graines de pavot & parmesan
pour 30 à 40 biscuits
180g de farine
100g de parmesan
1 c à soupe de graines de pavot (ou de cumin)
90g de beurre
1oeuf
poivre (et pourquoi pas un peu de piment d'espelette?)
Mélangez la farine, le parmesan et les graines de pavot et/ou de cumin. Poivrez. Ajoutez le beurre et incorporez-le pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l'oeuf battu (et 1 à 2 c à soupe d'eau si nécessaire) et continuez de malaxer afin d'obtenir une pâte ferme.
Faites une boule avec la pâte, aplatissez-la un peu, enveloppez-la de papier film et déposez-la au frais au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur et, à l'aide d'un emporte pièce, découpez des biscuits.
Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 15 minutes.
Source: EAT
Tags : parmesan, pavot26 septembre 2007
Croustade au saumon fumé
Qui n'a pas encore succombé au géant suédois? Je suis persuadée que comme moi, vous ne pouvez vous empêcher de passer par la boutique après chaque longue visite dans ce magasin!
Cette recette est très (vraiment très) inspirée de celle de Sylvie qui nous avez présenté ça sous forme de cornets. Ayant peu de temps devant moi, j'ai préféré utiliser les croustades que vous trouverez dans la boutique ikea. Pour conserver le croquant des petites croustades, effectuez le montage au dernier moment. Rapide, bon, facile & coloré... Que demander de plus?
Croustades au saumon fumé
pour 12
12 croustades (ikea)
80g de saumon fumé
5cl de crème fraîche 35%
1 cuillère à soupe de jus de citron
1petit pot d'oeufs de lump
Aneth
Couper le saumon fumé en petits carrés ou en lanières.
Battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
Déposer dans chaque croustade, 2 cuillères a café de saumon fumé et 1 petite cuillère à café de crème fraîche citronnée. Décorer d'un brin d'aneth et déguster immédiatement.
21 septembre 2007
Biscuits au chorizo et aux olives
S'il y a bien une question que je me pose très souvent c'est bien celle-ci: Que faire avec des/ces blancs d'oeufs? Plusieurs solutions s'offrent à nous: des financiers (recette prochainement), de la mousse au chocolat, une dacquoise pour un beau gâteau,...
Vous avez peut être remarqué quelque chose non? Et bien oui, je liquide souvent mes blancs d'oeufs dans des recettes sucrées.
Pour changer et varier, voici donc une recette salée pour utiliser vos blancs d'oeufs.
Je vous préviens tout de suite car ça m'a surpris et vous le serez certainement vous aussi: ces biscuits sont très moelleux et donc pas croquants, croustillants,...
Cette recette peu bien sur être modifiée: chorizo remplacé par du bacon, du jambon,... mettre des olives noires et vertes pour la couleur, des tomates séchées, remplacer le parmesan (qui est un ajout de ma part), saupoudrer de graines de sésame,...
Biscuits au chorizo et aux olives
pour 25-30 biscuits
6 blancs d'oeufs
65g de farine
100g de chorizo
50g d'olives noires
50g de parmesan fraîchement râpé
poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°C. Dans une jatte, mélangez à l'aide d'un fouet les blancs d'oeufs et la farine tamisée puis poivrez. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Coupez le chorizo en tout petits dès et les olives dénoyautées en rondelles.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez-y des petits tas de pâte équivalents à une cuillerée à soupe rase, en les espaçant bien. Etalez-les avec le dos d'une cuillère. Déposez des morceaux de chorizo et d'olives sur les tas de pâte.
Enfournez et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Sortez les biscuits du four, décollez-les de la plaque et laissez refroidir sur une grille
Servez ces biscuits seuls à l'apéritif (comme j'ai fait), ou en accompagnement d'une salade.
Source: CVF modifiée
10 septembre 2007
Saucisses de poulet en croûte à la thailandaise
Qui ne connaît pas les feuilletés aux saucisses? Ces feuilletés apéro si simples et rapides à réaliser et qui ont toujours beaucoup de succès?
Feuilletés aux saucisses
1 pâte feuilletée
1 bocal de 8 saucisses
moutarde
1 jaune d'oeuf
Tartiner la pâte de moutarde et enrouler les saucisses. Couper en morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Une autre recette plus "maison" celle ci ou le piment relève bien le goût assez neutre du poulet. La recette n'est ni plus compliquée ni plus longue que la précédente, il suffit juste de mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer! Au final, vous obtiendrez des feuilletés avec plus de gôut et de saveurs que les précédents mais qui ont toujours autant de succès...
Saucisses de poulet en croûte à la thaïlandaise
pour 25-30
200g de blancs de poulet grossièrement haché
150g de haché de porc
1 gousse d'ail émincée
3 oignons verts hachés
2 petits piments rouges égrenés et finement hachés
2 c à soupe de feuilles de coriandres
1 c à café de sauce de poisson
1 oeuf
1 c à café de gingembre frais râpé (si pas, en poudre fera l'affaire)
375g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf légèrement battu
graines de sésame
sweet chilli sauce pour servir
Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de papier sulfurisé.
Pour la garniture, versez le poulet, le haché, l'ail, les oignons, les piments, le coriandre, la sauce poisson, l'oeuf et le gingembre dan le bol d'un robot et travaillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étalez la pâte feuilletée en un rectangle ou carré et découpez des lanières larges de 3 cm. Déposez sur chaque lanière une boulette de viande. Enroulez cette boulette avec la pâte et coupez pour retirer l'excédent de pâte et scellez . Placez le rebord scellé en dessous. Continuez avec le reste. Badigeonnez le sommet de jaune d'oeuf, puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (15 minutes environ). Servez avec de la sweet chilli sauce (sauce aux piments doux).
Source: Amuse-gueules
Alors, version 1 ou 2?
07 septembre 2007
Sablés au parmesan
J'achète souvent mes biscuits au parmesan chez Monsieur Delhaize, j'en suis complètement addict. Pour changer et comme je voulais essayer de les faire moi même, j'ai trouvé cette recette de sablés au parmesan qui ne contiennent pas d'oeuf(s). De plus, les proportions sont vraiment facile à retenir: même poids de farine, de beurre et de parmesan. Pour varier, vous pouvez également les épicer: cumin, piment d'espelette ou y ajouter d'autres ingrédients comme des olives. C'est simple, rapide et bon.
Sablés au parmesan
pour environ 20 sablés
150g de parmesan fraîchement râpé
150g de farine
150g de beurre à température ambiante
sel
Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts le parmesan, la farine, le beurre et 2 pincées de sel pour former une pâte homogène.
Prélevez des noisettes de pâte, posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les boulettes pour former des galettes d'environ 4 cm de diamètre et 0.5 cm d'épaisseur.
Ayant fait la pâte la veille de la cuisson, j'ai rassemblé la pâte en un boudin de 4 cm de diamètre. Le jour J j'ai sorti le boudin du frigo 10 minutes avant de le couper. Je l'ai ensuite détaillé en rondelles.
Enfournez-les pour 8 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés prennent une belle couleur dorée.
A la sortie du four, déposez délicatement les sablés sur une grille et laissez-les refroidir. Servez-les à l'apéritif.
Source: CVF
03 septembre 2007
Mini cigares à la grecque
Toujours dans ma période filo, mais du salé aujourd'hui!Recette vite faite, délicieuse et surtout idéale pour ceux qui n'ont pas envie de passer 2h dans la cuisine à préparer...ou à faire la vaisselle!
Mini cigares à la grecque
pour 24 mini cigares
12 feuilles filo
300g de feta
150g de carré frais
15 + 24 feuilles de menthe
huile d'olive
poivre
Préchauffer le four à 220°C.
Hacher les 15 feuilles de menthe.
Dans un saladier, écraser la feta. Ajouter le carré frais et la menthe hachée. Poivrer et mélanger.
Couper une feuille filo en 2 de manière à obtenir 2 bandes très longues. Placer un peu de mélange dans le bas d'une demi feuille et 1 feuille de menthe en haut. Rabattre les bords sur le mélange et rouler vers le haut pour former un cigare.
Former de la même façon les autres cigares. Les badigeonner d'huile.
Enfourner les cigares pendant environ 10 minutes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Les sortir du four, laisser refroidir 5 minutes et déguster à l'apéro, avec les doigts.
Note: Des variantes sont comme d'habitude possibles: remplacer le carré frais par du saint moret, ajouter des pignons de pin (100-150g) qui auront été dorés dans une poêle,...
Source:Régal
Edit: Bon anniversaire grand frère ;-)
27 août 2007
Rouleaux de bresaola
Frais, goûteux, rapides et chics, ces petits rouleaux sont parfaits pour des apéros faciles à préparer. Ils sont également assez légers ce que je trouve assez important pour un apéro. J'aime toujours proposer des choses fraîches, légères (basta muffins & co) mais en même temps gourmandes et qui sortent un petit peu de l'ordinaire.
Rouleaux de bresaola
pour 8 rouleaux
8 fines tranches de bresaola
50g de roquette
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre balsamique
6 feuilles de basilic
1/4 de melon (mettez-le un peu au frigo avant pour qu'il soit bien frais)
sel poivre
Assaisonnez la roquette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez 6 feuilles de basilic ciselées. Mélangez.
Coupez le melon (épluché et égrainé) en lamelles.
Répartissez dans chaque tranche de bresaola, le melon et la roquette. Roulez chacune d'elle et maintenez-les fermées à l'aide d'une pique en bois.
Note: Vous pouvez également faire mariner les tranches de bresaola dans 1 c à soupe de jus de citron et 1 c à soupe d'huile d'olive. N'ayant plus de citron, je ne l'ai pas fait!
Source: EAT
