24 août 2010
Cookies de Lilo
Les cookies, j'adore ça! J'ai longtemps réalisé ceux d'Estelle puis ceux de Rose Bakery mais je n'étais jamais totalement satisfaite à 100% de ces recettes. A présent, j'ai trouvé la recette de cookies qui me convient parfaitement. Des cookies:
- croustillants sur les bords
- très moelleux au centre
- qui se conservent bien et ne durcissent pas au fil des jours.
- qui ne s'étalent pas à la cuisson
- ...
La recette vient de Lilo. Je vous donne toutes ses astuces qui sont très utiles pour réussir vos cookies:
- préparez la pâte à cookies avec des ingrédients à température ambiante ;
- fouettez le mélange beurre et sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement. Attention, il ne faut pas trop le battre, car à la cuisson, les cookies seraient trop aérés ;
- tamisez et mélangez bien les autres ingrédients secs, comme la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude (afin d'obtenir une cuisson et un gonflage uniforme) ;
- laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour faciliter par la suite le façonnage des petites boulettes ;
- prévoyez un large espace en disposant les boulettes, en diagonales, car les cookies s'étalent beaucoup à la cuisson ;
- laissez refroidir les cookies sur une grille et non sur le plan de travail pour faire circuler l'air en-dessous et limiter ainsi leur humidité.
Un grand merci à Lilo pour sa recette!
Cookies de Lilo
pour
30 cookies
125 g de beurre salé
60
g de sucre blanc
75
g de sucre de canne
2 cuillère à café de vanille liquide
1
oeuf
175
g de farine
175
g de pépites de chocolat (le mieux: une belle tablette de chocolat qu'on coupe/casse en gros morceaux avec un bon gros couteau)
1/2
cuillère à café rase de bicarbonate de soude
Sortez tous les ingrédients une
heure à l'avance.
Fouettez le beurre et le sucre
blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez les oeufs et la vanille
liquide, réservez.
Tamisez et mélangez dans un autre
saladier la farine, le sucre vergeoise, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez les éclats de chocolat, les noisettes et brassez le tout.
Versez ce mélange sec sur le
mélange humide de beurre, de sucre, d'oeufs et de vanille. Pétrissez l'ensemble
avec vos mains. Placez la pâte au réfrigérateur environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Recouvrez la plaque du four de
papier sulfurisé que vous "collerez" avec un peu de pâte à cookies.
Prélevez des boules de pâte de la
taille d'une noix. Posez-les sur la plaque, bien espacés (environ 9-10).
Faites cuire pendant 10
minutes environ. Le bord doit commencer à se colorer et le centre du cookies doit être mou.
Sortez les cookies du four, prenez-les avec une spatules bien large (le centre des cookies est encore mou) et
laissez-les refroidir sur une grille.
Poursuivez la cuisson des
cookies jusqu'à épuisement de la pâte.
Une fois bien refroidis,
conservez-les dans une boîte métallique.
Je n'ai pas fait de cookies depuis longtemps, ta recette a l'air alléchante, miammm
manue