23 juillet 2010
Tiramisu au citron
Les tiramisu, chez moi, on aime ça! Vous trouverez plusieurs recettes sur le blog: framboise, fraise, cerise, speculoos et aujourd'hui au citron. Ce dernier est particulièrement apprécié l'été par son côté rafraichissant. L'hiver, j'ai plus tendance à réaliser le classique tiramisu (dont je n'ai d'ailleurs jamais publié la recette en 3 ans! Ouille.. j'essayerai d'y penser cet hiver!).
J'ai servi ce tiramisu au citron dans de petites verrines lors d'un buffet de desserts, il a remporté un vif succès et plusieurs personnes sont reparties avec la recette! Rien ne vous empêche de le réaliser dans un grand plat familial comme on a l'habitude de le faire pour le classique tiramisu. Maintenant, il faut avouer que dans des verrines c'est particulièrement esthétique grâce aux différentes superpositions de couleurs.
Tiramisu au citron
pour 10 petites verrines ou dans un grand plat pour 8 personnes*
Lemon curd
15cl de jus de citron (environ 3 citrons non traités)
100g de sucre
10g de maïzena
2 œufs battus
15g de beurre
Laver les citrons et récupérer le zeste de deux d'entre eux. Récupérer 150g de jus et le mettre dans une casserole avec le zeste finement haché, le sucre et la maïzena. Mélanger et faire chauffer sur feu doux.
Ajouter les œufs battus et augmenter le feu. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger pour qu'il soit bien incorporé.
Laisser refroidir et conserver au frigo.
Crème
4 petits œufs
50g de sucre de canne
250g de mascarpone
10cl de jus de citron (2 citrons)
250g de biscuits à la cuillère (10 grands biscuits)
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit épais et plus clair.
Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Sirop d'imbibage
10cl de jus de citron (2 citrons)
15g de sucre en poudre
10cl de Limoncello
Mélanger le tout dans une assiette creuse.
Montage
Mouiller les biscuits dans le sirop d'imbibage. Disposer un demi biscuit dans le fond de chaque verrine. Recouvrir d'une cuillère à café de Lemon curd et d'une cuillère à soupe de crème. Répéter cette opération deux fois.
Faire prendre au frigo pour minimum 24h.
Décorer avec un petit quartier de citron.
* Note: si vous réalisez le tiramisu dans un grand plat, vous aurez besoin d'environ 25 biscuits à la cuillère.
Inspiré d'une recette d'Anaik de "Le confit c'est pas gras".
Commentaires
Délicieux !!
Bonjour et merci encore une fois pour cette recette très originale !! Je ne suis pas "très citron " en dessert habituellement, mais j'ai voulu tester et je suis conquise !! Effectivement,cela doit être très rafraîchissant lorsqu'il fait très chaud. Merci de publier de si belles ( et bonnes ) recettes !!
A l'occasion d'un diner entre amis je viens de réaliser ce tiramisu au citron (étant une fan inconditionnelle de citron) Toutefois j'ai trouvé que la préparation était vraiment forte au niveau du gout même limite un peu acide...
Et je sais que la recette traditionnelle d'un tiramisu se prépare avec des biscuits à la cuillère mais ils deviennent mous lors de la préparation et je trouve qu'il manque un peu de croquant dans cette préparation .... Pensez-vous possible qu'on puisse remplacer le traditionnel biscuit par une sorte de pâte sablée émiéttée façon crumble ?
Votre site est génial j'y puise régulièrement des idées pour mes repas .... Bonne continuationDelph: Pour le crumble c'est une bonne idée! Cependant, j'ai bien peur qu'il se ramollisse lui aussi étant donné qu'il faut réaliser ce tiramisu 24h à l'avance. :-s
Pour l'acidité du tiramisu, essayez peut-être la prochaine fois de rajouter un peu de sucre. Maintenant, tous les citrons sont différents, certains sont plus doux, d'autres plus acides. N'hésitez pas à goûter pour rectifier le tout
recette préparée pour le repas d'hier, il faisait 40°c à l'ombre et ce dessert a été un vrai bonheur : très frais, pas du tout écœurant, léger... un peu de fraicheur dans cette canicule. il a fait l'unanimité.... presque un léger goût de trop peu...
merci pour cette recette, elle va devenir un de mes classiques, c'est sûr !!
je n'avais jamais pensé en faire un au citron : super idée