20 juillet 2010
Paupiettes de veau à la pancetta & tête de moine
Lorsque je découvre une bonne recette, il arrive souvent que je la fasse à plusieurs reprises lorsque des amis viennent manger à la maison. Ces escalopes de veau n'ont pas fait exception à la règle et elles ont à chaque fois conquis tous mes invités! Le mélange des saveurs est irrésistible: persil, ail, pancetta, orange,.. La recette vient de Loukoum de Beau à la louche.
Paupiettes de veau à la pancetta & tête de moine
pour 4 personnes
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
4 escalopes de veau très fines (si elles sont petites comptez-en 6)
125g de pancetta en fines tranches
4 à 8 rosettes de tête de moine (dépend de leur taille)
3 oranges non traitées
3 c à soupe de miel (acacia, toutes fleurs,..)
3 c à soupe de sauce soja light (celle avec moins de sel)
Éplucher les gousses d’ail et les réduire en purée grâce au presse ail.
Hacher les feuilles de persil.
Mélanger l’ail et le persil et étaler ce
mélange sur une bonne moitié des escalopes de veau. Disposer une ou deux rosettes
de tête de moine par escalope.
Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse et les disposer ensuite sur les escalopes.
Veiller à garder la
poêle avec la matière grasse rendue par la pancetta.
Refermer ensuite les escalopes et les maintenir fermées avec 2-3 cure cure-dents.
Faire
revenir les escalopes recto verso dans la poêle où la pancetta à rendu sa
matière grasse, sur un feu assez vif afin de dorer les escalopes. Diminuer
ensuite le feu et faire cuire doucement sur feu doux. Si l’intérieur des
paupiettes a du mal à cuire, couvrir la poêle quelques minutes.
Récupérer et émincer finement les zestes des deux oranges ; presser les
oranges.
Mélanger les zestes d’orange, 100ml de jus d’orange, le miel et la sauce soja.
Réserver le reste du jus d’orange, vous en aurez peut-être besoin plus tard.
Quand les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle, la déglacer avec le
mélange orange - miel – soja, augmenter le feu et laisser bouillonner et
épaissir, quand la sauce devient un peu épaisse, y faire réchauffer les
paupiettes recto verso. C’est à ce moment-là que si la sauce épaissie trop
vite, vous pouvez ajouter un peu de jus d’orange.
Servir les paupiettes napées de cette sauce.
exotique, dépaysant, parfumé : tout ce que j'aime