24 novembre 2009
Shortbreads
Le weekend, j'aime de plus en plus réaliser pour toute la famille une série de biscuits qui seront dévorés tout au long de la semaine. Je change à chaque fois de sorte et j'évite ainsi la lassitude.
Pour cette recette, je me suis inspirée de Jamie Oliver mon chef chouchou qui ne m'a jamais déçu avec ses recettes. J'ai utilisé comme à mon habitude du beurre salé et du sucre de canne blond que vous pouvez trouver dans les épiceries bio.
J'avoue que même si cette recette est celle que je réalise depuis de nombreux mois (ou même années !?), il me tarde également de tester celle de Sue. Sue est écossaisse et est la propriétaire d'un gîte où nous étions allés à Pâques. La veille de notre départ, aux environs de 22h, elle s'est mise aux fourneaux pour réaliser des shortbreads. La route étant assez longue, elle voulait nous donner des petits biscuits pour tenir le coup! J'ai donc observé sa façon de faire: elle a tout fait à l'oeil et n'a utilisé que trois ingrédients: du beurre, de la farine et du sucre. Son conseil: une cuisson longue dans un four assez doux. A tester!
Shortbreads
pour environ 18 petits shortbreads
250 g de beurre demi sel placé à température ambiante
125 g de sucre de canne
250 g de farine
125 g de semoule fine
Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez un moule carré de 22cm de côté.
Travaillez le beurre et le sucre ensemble au fouet pour obtenir un appareil crémeux.
Ajoutez la farine et la semoule. Mélangez légèrement à l'aide d'une cuillère en bois puis avec vos mains pour avoir une belle pâte homogène.
Disposez la pâte dans le moule et étalez-la avec vos mains. (directement dans le moule, c'est bien plus facile!)
Comme le dit Jamie "N'essayez pas d'avoir quelque chose de parfaitement plat et régulier."
Piquez ensuite la pâte avec une fourchette et enfournez le moule pour environ 50 minutes de cuisson.
Lorsque vous les sortez du four, saupoudrez avec un peu de sucre si vous le désirez (pour moi c'est franchement facultatif).
Laissez refroidir un bon moment sur une grille et ensuite coupez en carrés ou rectangles.
Recette de Jamie Oliver dans son livre Cook
16 novembre 2009
Chicken pie
J'ai bien envie d'aller en Angleterre depuis pas mal d'années. Le pire c'est que ce n'est vraiment pas loin de chez moi, que la traversée en bateau ne coûte (presque) plus rien et qu'ayant des réductions sur le train même en prenant le train sous la Manche, ça ne me coûterait pas grand chose. Je ne sais pas ce que j'attends... Arrêter de courir après le temps peut-être?
Si le blog est un peu plus silencieux dans les trois semaines à venir, pas d'inquiétudes, mon premier stage de l'année commence aujourd'hui!
Revenons un peu à l'Angleterre. Si j'y allais, quelque chose que je ramènerai d'office, c'est un plat à pie. J'ai bien essayé d'en trouver ici mais je dois avouer que mes recherches sont infructueuses jusqu'à ce jour.. Qu'est-ce que j'aimerai en posséder un!
Pour cette chicken pie, vous verrez, comme je n'ai pas le plat adéquat, la pâte s'est un peu effondrée mais bon ça n'a rien changé au goût, loin de là!
Une délicieuse recette de Patoumi à déguster un dimanche tout gris bien au chaud chez soi !
Chicken pie
pour deux personnes
Pâte
-200g de farine complète
-140g de beurre demi sel bien froid en petits morceaux
-un peu d'eau glacée
Amalgamer rapidement le beurre et la farine.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte que vous pouvez rouler en boule.
L'entreposer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Garniture
300g de blancs de poulet coupés en dés
1 tranches épaisse de jambon de 100g coupée en lamelles
2 échalotes émincées
2 blancs de poireaux émincés
1 cuillère à soupe de farine tamisée
Poivre
Muscade
20g de beurre fondu
125ml de bouillon de volaille (125ml d'eau et un cube bouillon volaille)
75g de crème fraîche liquide (25% MG)
1 jaune d'oeuf battu
Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger la farine, le poivre et la muscade dans un bol. Enrober le poulet de ce mélange et réserver.
Dans un plat un peu profond, mélanger les poireaux, les échalotes, le jambon et le poulet.
Verser le beurre fondu et le bouillon.
Étaler la pâte, prévoir une surface suffisante pour couvrir entièrement le plat et bien faire adhérer les bords de la pie aux bords du plat à l'aide du jaune d'œuf battu.
Faire un joli dessin et une petite ouverture au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Roulez un petit morceau de papier sulfurisé et introduisez-le dans l'ouverture pour faire une petite cheminée.
Dorer au jaune d'œuf et faire cuire environ 50 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, sortir la pie du four et verser dans l'ouverture que vous aviez faites la crème fraîche.
Remettre au four pour terminer la cuisson.
12 novembre 2009
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Qui l'aurait cru? Certainement pas moi! Il y a deux ans lorsque je voyais des cheesecakes sur les blogs je les regardais je trouvais ça souvent assez beau mais ... pas bon. Non, le cheesecake ne me faisait pas plus envie que ça. Ce n'était pour moi qu'une tarte au fromage au goût aigre ou quelque chose de la sorte. Finalement, j'ai craqué. A force d'en voir partout je me suis dit qu'il fallait que je teste. De toute façon, si je n'aimais pas, d'autres personnes ici seraient bien contentes de manger ma part! Au final, je n'y ai pas résisté. J'aime, j'adore, je craque!
Cheesecake chocolat blanc & speculoos
Moule à charnière de 18cm - 8 personnes
200g de speculoos
70g de beurre mou (mais non fondu)
500g de Philadelphia
2 gros œufs
120g de chocolat blanc
2 c à soupe de vanille liquide
Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer les speculoos avec le beurre mou.
Recouvrir le fond du moule à charnière avec la moitié de la pâte de biscuits. Appuyez bien à l'aide d'un verre. Ensuite recouvrir les bords du moule. Appuyez encore une fois avec un verre pour que tout soit bien solidifié.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mélangez de temps en temps.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu et ajouter les oeufs, la vanille et le philadelphia. Mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser le tout dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, le cheesecake sera encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le cheesecake complètement refroidir dedans.
Notes :
- Faites le cheesecake 2 jours avant la dégustation. Vous pouvez le conserver au frais pendant au moins 5 jours. Il est même de plus en plus meilleur!
- Pour la dégustation, sortez-le à l'avance du frigo pour qu'il revienne à température. Il n'en sera que plus crémeux. J'ai pu m'en rendre compte car comme on le voit nettement sur la photo si dessous où je ne l'avais pas sorti à l'avance, il était plus solide.
06 novembre 2009
Saumon aux deux moutardes
Pour changer du saumon de Patoumi, je me suis inspirée d'une recette de Giada de Laurentiis. Giada, je l'ai découverte il y a quelques années grâce à Estelle du blog "Le hamburger et le croissant". Elle n'est pas énormément connue chez nous mais j'ai quand même réussi à trouver un de ses livres en français. Dans cette recette, le saumon est comme laqué d'une sauce à la moutarde.. ça change,c'est rapide et surtout c'est délicieux!
Saumon aux deux moutardes
pour 1 personne
1 gousse d'ail émincée
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de moutarde à l'ancienne
6 feuilles de romarin finement hachées
1 pincée de thym séché
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de sirop d'érable
1 c à café d'huile d'olive
1 filet de saumon de 180g
sel & poivre
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les deux moutardes, le romarin et le thym.
Incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvir un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer le filet de saumon. Saler & poivrer et faire cuire 5 minutes.
A l'aide d'une cuillère, verser la sauce sur le filet de saumon et poursuivre la cuisson pour 5 minutes environ le temps que le saumon soit à point.
Je l'ai accompagné d'ebly à la crème et à la ciboulette.
Depuis, j'ai découvert l'ébly cuit par absorption et c'est encore meilleur!
Inspiré d'une recette de Giada De Laurentiis
03 novembre 2009
Sablés viennois au praliné
Une envie de biscuits pour le 4h... Un pot de praliné qui traine et qui attire mon attention... Il n'en fallait pas plus pour qu'une envie de biscuits au praliné se fasse sentir! La recette a été puisée dans ma liste de recettes "à faire" et vient de chez Bulle.
Sablés viennois au praliné
Pour environ 20 sablés
50 g de sucre glace
115 g de beurre salé à température ambiante
50 g de praliné
1 blanc d'œuf (environ 45g)
150 g de farine
20 noisettes environ
chocolat blanc
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Ajouter en mélangeant entre chaque ajout: le praliné, le blanc d'œuf et la farine.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessiner des "W,3" ou des escargots comme moi sur une plaque à pâtisserie.
Réserve au frigo pendant minimum 1 heure.
Disposer une noisette au centre de chaque sablé.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.
Si vous le désirez et que vous êtes gourmand ;), vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc fondu mais c'est facultatif!
Recette de Bulle, des sucreries de Bulle
02 novembre 2009
Fettucine aux queues d'écrevisses
Je n'avais jamais encore cuisiné des écrevisses. Me promenant dans mon magasin habituel, je me suis arrêtée un instant au rayon poissonnerie. Au lieu de prendre des crevettes, je me suis laissée tenter par des petites queues d'écrevisses. Rentrée à la maison, j'ai longtemps hésité pour les préparer. Au final, elles ont accompagné à merveille des fettucine. A refaire, c'est certain!
Fettucine aux queues d'écrevisses
pour 4 personnes
400 g de queues d'écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration
20 cl de bouillon de poisson
10 cl +5cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de Wisky
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche
Poivre de cayenne en poudre
Sel
700g de fettucine
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Faire réduire le bouillon de poisson à 10 cl.
Dans une casserole, faites tiédir le whisky.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. Faire fondre le tout sur feu doux dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières.Faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez le whisky, chauffez et flambez-les.
Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de poisson réduit et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Ajoutez les 5cl de vin blanc restant et laissez réduire encore 10 mn jusqu'à ce que la sauce soit liée.
En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les queues d'écrevisses
Faire cuire les fettucine, les égoutter et les napper de sauce aux écrevisses.
