Tout un régal !

02 octobre 2009

Golden apple streusel tart

Une délicieuse tarte qui m'a permis de liquider quelques pommes du jardin légèrement abîmées que je ne pourrais pas stocker pour l'hiver. Cette tarte est vraiment raffinée: elle est composée d'une délicieuse pâte parfumée à la vanille, recouverte d'une compote de pommes au Calvados et ensuite d'un streusel crumble qui apporte une irrésistible touche croquante à cette tarte!

Golden apple streusel tart
Moule de 22cm - pour 6 personnes

Pâte sucrée à la vanille
125 g de beurre salé ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille
1 oeuf
250 g de farine tamisée

Mixez le sucre et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ouvrir les gousses de vanille et racler à l'aide d'un couteau les graines et ajoutez à la pâte.
Cassez l'oeuf dans le bol et mixez.
Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuillère la farine.
Arrêter la machine quand vous pouvez former une balle.
Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie lui aussi bien fariné, étalez la pâte.
Ne pas hésiter à remettre de la farine si la pâte colle un peu.
Dans un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre à fond amovible, étalez la pâte finement et disposez-la dans le moule.
Enlevez la pâte sur les bords et piquez le fond du moule à l'aide d'une fourchette.
Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrez de légumes secs ou de poids à pâtisserie.
Mettez au frais 20 minutes.
Préchauffez le four th.6 (180°C) pendant 15minutes.
Ensuite, cuire 15 minutes.
Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, rectifier les bords et remettre au four 5 minutes.

Compote
5 pommes Granny Smith
50 g de beurre
4 c à soupe de Calvados
40g de sucre

Pelez les pommes, enlevez les pépins et coupez en dés de 2 cm.
Chauffez le beurre dans une large poêle jusqu’à ce qu’il grésille.
Ajoutez les dés de pommes et sautez 5 à 7 minutes. Les pommes doivent être dorées et légèrement molles.
Versez le Calvados et le sucre et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. Laissez refroidir.
Étalez la purée de pommes froide sur la pâte sucrée précuite.

Streusel Crumble
75 g de farine
½ c à café de cannelle
40 g de beurre
40 g de sucre canne
2 c à soupe de noisettes entières

Faites griller légèrement les noisettes dans une poêle antiadhésive. Réduisez-les en poudre.
Mélangez la farine, la cannelle et le beurre ramolli en morceau dans un bol.
Ajoutez le sucre canne et la poudre de noisettes grillées.
Saupoudrez la mixture sur l’ensemble de la tarte.
Cuire la tarte 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit croquant et bien doré.
Laissez refroidir légèrement et démoulez la tarte.