26 août 2008
Tiramisu aux fraises et aux speculoos
Comme je vous l'ai dit hier la saison des fraises touchant à sa fin, je vous poste les recettes testées ces dernières semaines! Après le tiramisu aux framboises de l'année dernière et le tiramisu aux cerises d'il y a quelques semaines, voici le tiramisu aux fraises. Je ne suis pas du tout une fan du fromage blanc mais j'ai quand même voulu tester cette recette. Le goût du fromage blanc est atténué par le mascarpone et par conséquent j'ai donc bien évidemment apprécié! Le croquant apporté par les speculoos apporte la touche finale à ce dessert!
Tiramisu fraise - speculoos
pour 4 personnes
250g de fraises (gardez-en 4 petites pour la déco)
250g de mascarpone
200g de fromage blanc à 20%
100g de speculoos
Le jus d'un citron
50g de sucre en poudre (vanillé maison si vous avez)
Fouettez le mascapone avec le fromage blanc, le jus de citron et le sucre.
Gardez 4 petites fraises pour la déco et coupez les fraises restantes en lamelles.
Cassez les speculoos en petits morceaux (mais pas en miettes) et répartissez-les dans le fond de 4 coupes individuelles. Nappez avec la moitié du mélange au mascapone, recouvrez de lamelles de fraise puis nappez avec le reste de crème. Décorez le dessus avec une petite fraise.
Placez au froid au moins 2h avant de servir.
Source: inspiré d'une recette "Saveurs"
25 août 2008
Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique
Les fraises vont commencer à disparaître de nos étals. Je me dépêche donc de vous poster les recettes que j'ai testé il y a quelques semaines sans quoi vous devrez attendre 1 an pour tester la recette qui vous a conquis! Celle d'aujourd'hui est tirée d'un livre très intéressant écrit par une blogueuse : C'est italien, ça? de Sigrid des blogs Le chou de Bruxelles en français et Il cavoletto di Bruxelles en italien. Personnellement, j'ai été totalement séduite. Il faut avouer que l'association du vinaigre balsamique et des fraises n'est plus à prouver. A tester sans aucun doute!
Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique
pour 4 personnes
12,5cl + 12,5cl de crème fraîche
12,5cl + 12,5cl de lait entier
25g + 25g de sucre en poudre
1,5 + 1,5 feuilles de gélatine (6g)
1/2 + 1/2 gousse de vanille
200g de fraises
1,5 feuille de gélatine (3g)
2 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Faire ramollir la gélatine (1,5 feuilles) dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème fraîche (12,5cl) avec le lait (12,5cl), la gousse de vanille (1/2) (coupez-la en deux, grattez les graines et mettez le tout, gousse et graines, dans le lait). Ajouter la gélatine égouttée et mélanger afin de la diluer. Remplir des verrines de cette préparation et les mettre au congélateur.
Faire ramollir la gélatine restante dans de l'eau froide. Laver et équeuter les fraises, les couper en morceaux puis les verser dans un poêlon avec le sucre, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes. Passé ce temps, mixer puis ajoute la gélatine égouttée. Vérifiez bien que la panna cotta soit prise et si oui, versez une couche de cette gelée (si pas toute la gelée va disparaître comme par magie dans le centre de votre panna cotta!). Remettre au congélateur.
Lorsque la gelée sera prise, refaites de la panna cotta. Faire ramollir la gélatine (1,5 feuilles) dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème fraîche (12,5cl) avec le lait (12,5cl), la gousse de vanille (1/2) (coupez-la en deux, grattez les graines et mettez le tout, gousse et graines, dans le lait). Ajouter la gélatine égouttée et mélanger afin de la diluer. Verser sur la gelée aux fraises. Remettre au frais et servir lorsque le tout aura gélifié.
Source: C'est italien, ça? de Sigrid Verbert
22 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur-gâteau moelleux aux framboises
Pour continuer cette fameuse semaine consacrée à la framboise (épisode 1, 2 et 3) je vous propose aujourd'hui un gâteau aux framboises assez fameux! Ce gâteau provient d'un livre fabuleux que chaque personne devrait posséder dans sa bibliothèque culinaire. Ce livre, c'est Pâtisseries maison de Florence Edelmann. Ce petit livre rose rassemble toute une série de recettes classiques, c'est bien vrai, mais parfaites! Vous n'êtes jamais déçu du résultat car les proportions données sont toujours justes, le déroulement est toujours bien explicite et pour ne rien gâcher les recettes sont toujours très bien illustrées... Pour ce qui est de la recette d'aujourd'hui, je dois vous avouer que je l'ai découverte grâce à Fabienne et AnneE il y a déjà de nombreux mois. Depuis, ce gâteau je l'ai déjà réalisé plusieurs fois et à chaque fois il remporte un grand succès. Pour ne rien gâcher, il me permet à chaque fois d'utiliser mes blancs d'oeufs qui s'entassent au fin fond de mon congélateur!
Gâteau aux framboises
pour 6 personnes
70g de farine
1 c à café de levure chimique
75 de sucre en poudre
75g de sucre glace
100g d'amandes en poudre
165g de beurre
4 gros blancs d'oeufs (170g environ) Vous pouvez utiliser des blancs qui ont été congelés!
1 pincée de sel
150 de framboises (fraîches ou surgelées)
Préchauffez votre four à 180°C. Beurre et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Tamisez la farine avec la levure dans une terrine, puis ajoutez le sucre en poudre dans un saladier, puis ajoutez le sucre en poudre, le sucre glace et les amandes. Incorporez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Versez la moitié de la pâte dans le moule à manqué, répartissez les framboises, puis versez le reste de pâte. Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Servez le gâteau à température ambiante.
Source: recette modifiée de "Pâtisseries maison"
21 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur - Mille feuilles aux framboises (ou aux fraises)
Je continue ma semaine consacrée à la framboise (épisode 1 et 2) avec aujourd'hui un mille feuille! Les mille feuilles c'est soit réussi soit complètement un désastre! Une des choses les plus importantes c'est la crème: il ne faut pas qu'elle soit liquide ou au contraire trop compacte, il ne faut pas qu'elle soit écoeurante, trop sucrée, trop fade... J'ai été assez méfiante en lisant les ingrédients de la crème de ce mille feuilles! Du mascarpone et du sucre... J'avoue, j'avais dans l'idée que ça serait écoeurant. Mais non cette crème délicieusement sucrée contrebalançait parfaitement la petite touche d'acidité des framboises! Et au final, ce fut un RÉGAL! La recette d'origine vient de Lilo de Cuisine Campagne. Je l'ai un peu modifiée et n'ai gardé que 2 biscuits au lieu des 3 chez Lilo. Comme vous le verrez sur une des photos, le mieux c'est de le manger avec les doigts étage par étage pour ne pas que votre mille feuilles ne se transforme en petits morceaux. Ça, j'avoue c'est l'inconvénient des mille feuilles, on ne sait jamais comment les entamer pour les manger!
Mille-feuilles aux framboises (ou aux fraises)
pour 6 personnes
Pour le sablé mille feuilles :
130g de beurre
65g de sucre glace
65g de poudre d'amande
110g de farine
50g de gavottes (crêpes dentelles, feuilletine,...)
ou aux petites fraises du jardin! Pour ce faire, utilisez des toutes petites fraises et comptez-en 10 par mille feuilles! Aussi délicieux qu'aux fraises et super pour ceux qui n'aiment pas les framboises (ehhh oui, ça existe!!!)
Pour la garniture :
375g de grosses framboises (10 par mille feuille)
300g de mascarpone
100g de sucre glace
Mélangez dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace et la farine tamisés, la poudre d'amande. Émiettez les gavottes grossièrement et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Posez la boule de pâte dessus et étalez-là avec vos mains (vous coupez des lamelles de pâte que vous rattachez ensemble). Vous pouvez également aplatir la boule entre deux feuilles de de papier sulfurisé (la pâte est très collante). Vous pouvez commencer à quadriller la pâte en rectangle de 12 cm sur 4 cm. Utilisez un papier cartonné découpé à ces dimensions pour vous aider. Vous obtiendrez 12 rectangles de pâte.
Enfournez pendant 30 minutes toujours à 160 °C.
Immédiatement à la sortie du four, redessinez les rectangles de pâte à l'aide d'un couteau pointu. Aidez-vous de nouveau avec le papier cartonné. Deux minutes après, lorsqu'ils commencent à se raidir, déposez-les sur une grille pour bien refroidir.
Mélangez le sucre glace et le mascarpone dans un bol et placez au congélateur 20 min. Passez rapidement les framboises à l'eau froide et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Remplissez une poche à douille avec la crème ressortie du congélateur.
Sur votre plan de travail, disposez un rectangle de pâte, puis au-dessus les framboises alternées avec des noisettes de crème. Il vous faudra normalement 5 framboises et 5 noisettes de crème. Posez dessus le deuxième sablé feuilletine et renouvelez l'opération avec les framboises et la crème.
Réalisez le même procédé pour les cinq parts restantes. Servez sans attendre!
Tags : amande, fraise, framboise, gavotte, mascarpone19 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur - 2 classiques: panna cotta et financier
Je poursuis ma semaine consacrée à la framboise par deux recettes classiques. Si vous voulez voir le premier épisode, c'est ici. Pour ce qui est d'aujourd'hui, ces recettes me servent souvent de base et par la suite, je les décline. A vous de laisser vagabonder votre imagination ... Libre à vous d'insérer un carré de chocolat, un quartier d'un autre fruit (abricot par exemple) ou encore une cuillère de caramel dans ces financiers. Vous pouvez également les faire natures et les parsemer d'amandes effilées! En bref, les variantes sont nombreuses! Pour ce qui est de la panna cotta, n'hésitez pas à changer le coulis, à faire infuser une épice différente ou du thé dans la crème ou encore de l'aromatiser (café). Cependant, n'oubliez pas par la même occasion d'ajuster la quantité de sucre dans la panna cotta.
Panna cotta aux framboises
J'aime la panna cotta lorsqu'elle est crémeuse. Si ce n'est pas votre cas, n'hésitez pas à augmenter le nombre de feuilles de gélatine. A servir frais, c'est délicieux.
pour 6 personnes
50cl de crème fraîche (15 ou 35% au choix)
80g de sucre de canne (ou sucre classique, cassonade, vergeoise,...)
2 feuilles de gélatine (ou 3 si vous préférez les panna cotta fermes)
1 gousse de vanille (ou si vous avez, 1/2 c à café rase de vanille en poudre)
300g de framboises
40g de sucre
1 jus de citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Verser la crème fraîche dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre la gousse ainsi que les graines dans la casserole remplie de crème fraîche. Porter à ébullition et laisser infuser.
Pendant ce temps, préparer le coulis. Garder 24 framboises pour la déco et écraser les framboises restantes. Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et mettre en attente au frigo.
Réchauffer la crème et ensuite, hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine bien ramollies et essorées. Bien mélanger, retirer la gousse de vanille et verser dans des verres.
Lorsque la panna cotta est bien prise, verser un peu de coulis par dessus et disposer 4 framboises par verrine.
Financiers aux framboises
Un classique, c'est bien vrai, mais ça plaît toujours. Ils me permettent d'utiliser mes blancs d'oeufs que j'ai bien souvent en trop et qui sont au congélateur. Cette recette est ma préférée car vous obtenez des financiers qui ne sont ni trop secs ni trop gras. Vous pouvez bien évidemment si vous le désirez les cuire dans des moules à financiers ou bien comme je l'ai fait dans des moules à mini muffins pour n'en faire qu'une bouchée!
pour 4 financiers ou 8 minis bouchées
20g de farine
20g d'amandes en poudre
55g de sucre glace
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
40g de beurre salé
8 framboises (fraîches ou surgelées peu importe)
Mélangez dans un récipient la farine tamisée, les amandes et le sucre glace.
Fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. A l'aide d'un fouet, incorporez les blancs d'œufs au mélange précédent, puis ajoutez le beurre noisette.
Faites fondre le beurre sur feu doux et laissez le suffisamment longtemps pour qu'il prenne une jolie couleur noisette (voire brun clair) et pas brûlé j'insiste.
Quelques signes pour reconnaître que c'est ok:
- l'odeur surtout qui est vraiment irrésistible
- le beurre ne fera plus de crépitements mais sera un peu mousseux
- la jolie couleur,...
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez les alvéoles d'un moule à financiers ou autre. Bien évidemment, si vous utilisez un moule en silicone, passez cette étape. Remplissez de pâte, déposez une framboise et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Pour des petites bouchées comme sur la photo, 15 minutes sont suffisantes.
Source: Pâtisseries maison
Et s'il vous reste des blancs d'oeufs, n'hésitez pas à faire ces financiers au chocolat très fondants!
Tags : amande, blanc d'oeuf, framboise, vanille18 août 2008
La semaine où les framboises sont à l'honneur - 3 associations
Comme chaque année, les framboises ont été bien présentes dans mon jardin. Je manque parfois de temps pour m'en occuper et je trouve ça bien dommage. Il faut dire que chaque année, c'est pareil, dès que les examens pointent le bout de leur nez, les fruits rouges pointent le leur dans mon jardin. Pour les écouler, jour après jour, j'ai réalisé plusieurs recettes. En voici trois rapides pour commencer...
Des framboises & du balsamique
Association qui peut surprendre au premier a bord mais qui vous séduira certainement lorsque vous y aurez goûté ... Le vinaigre balsamique qui est utilisé est celui qui est blanc. Oui oui ça existe! Il est incolore et par conséquent vos framboises garderont leur belle couleur et ne prendront pas la couleur bordeaux foncé du balsamique traditionnel. On en trouve assez facilement en grande surface je pense. Pour les belges, je vous invite à faire un tour chez Mer Delhaize... Deux derniers conseils: c'est à servir en petites quantités et les speculoos ne sont pas obligatoires (si vous n'en possédez pas, oubliez-les!).
pour 3-4 personnes
125g de framboises
2 à 3 c à café de vinaigre balsamique blanc
2 speculoos "Bastogne" (facultatif)
Mélanger les framboises au vinaigre balsamique. Ajouter des morceaux de speculoos par dessus pour un peu de croquant.
d
Framboises & chocolat blanc
L' association du chocolat blanc et de la framboise, je ne l'avais jamais encore tentée. Encore moins avec du poivre et du sel! Les petits cristaux de sel vous surprendront peut être au départ mais au final vous serez certainement conquis, comme nous l'avons tous été! Une recette de AnneE de Station gourmande. AnneE a fait infuser des feuilles de cassis dans le chocolat blanc. N'en n'ayant pas, je les ai supprimées. Ne vous inquiétez pas si la sauce au chocolat blanc est un peu liquide...
pour 4 personnes
150g de framboises = 1 barquette
10 cl de crème fraîche (35%)
65 g de chocolat blanc
Fleur de sel - Poivre blanc
Cassez les morceaux de chocolat blanc dans la crème et laissez fondre. Juste avant de servir, fouettez énergiquement.
Sortez les framboises du frigo. Il est nécessaire que les framboises soient bien froides. Déposez-les joliment sur les assiettes.
Versez la crème. Faites un tour de moulin de sel de Guérande ou fleur de sel et de poivre blanc sur chaque assiette.
R
Framboises & chantilly
Un classique rapide et simple à réaliser qui plaît toujours... Le sucre vanillé dans la chantilly change tout! Au final, vous obtenez un dessert frais et léger.
Pour 2 personnes
140g de framboises (20g déco, 40g milieu, 80g coulis)
120g de crème fraîche 35%
20g de sucre vanillé maison (ou 15g de sucre classique et le reste de sucre vanillé)
Fouetter la crème en chantilly ferme. Y ajouter le sucre.
Écraser 80g de framboises. Déposer la moitié dans le fond de deux verrines. Ajouter la moitié de la crème chantilly dans la verrine et disposer 4 framboises par dessus. Dans le reste de chantilly, mélanger délicatement le reste de framboises écrasées. Déposer délicatement dans les verrines. Déposer les framboises restantes. Servir frais.
13 août 2008
Tiramisu aux cerises
Tiramisu aux cerises
pour 6 verres
600 g de cerises
250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé (ou 15g de sucre vanillé maison)
150 g de sucre semoule
6 sablés bretons
Laver et dénoyauter les cerises et les cuire 30 mn dans une casserole à feu pas trop vif. Laisser refroidir et réserver au frigo.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le sucre vanillé et le mascarpone. Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Dans des verrines, verser quelques cerises avec un peu de jus (si vous en avez) ; disposer des morceaux de sablés bretons et recouvrir de mousse Tiramisu.
Réserver au frigo.
Source: Chantal de "Assiettes gourmandes"
D'autres recettes avec du mascarpone?
- Mini clafoutis aux mirabelles et mascapone
- Petits gâteaux au mascarpone, à l'abricot et à la tonka
- Tiramisu aux framboises
- Cake au chocolat et mascapone
D'autres recettes avec des cerises?
- Gâteaux manqués au citron vert et cerises
- Clafoutis aux cerises légèrement caramélisé
12 août 2008
Clafoutis aux cerises légèrement caramélisé
Ayant redécouvert le bon goût des cerises, après les petits gâteaux au citron vert et cerises j'ai testé le classique clafoutis. La recette m'a convaincue: la pâte n'étant pas trop crémeuse ni trop ferme. Pour les noyaux, chacun fait comme il veut...
Clafoutis aux cerises
pour 4 personnes
300g de cerises
20g de cassonade
20cl de lait entier
2 oeufs
65g de sucre de canne (si vous avez) ou de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 15g de sucre vanillé maison)
40g de beurre salé
30g de farine
30g d'amandes en poudre
Préchauffez votre four à 150°C. Lavez et équeutez les cerises (dénoyautez-les par précaution si vous avez des enfants). Beurrez un plat à gratin pas trop grand et parsemez-le de cassonade.
Faire fondre le beurre. Fouettez les oeufs en ajoutant petit à petit le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous utilisez du sucre de canne, bien évidemment, votre mélange ne blachira pas! Incorporez le beurre fondu puis la farine tamisée avec les amandes en poudre. Dans la casserole qui vous a servi à faire fondre le beurre, faites bouillir le lait. Je ne sais pas vous, mais moi, je réfléchis toujours pour avoir le moins de vaisselle! Lorsqu'il est chaud, incorporez-le au mélange précédent.
Répartissez les cerises dans le plat à gratin et versez délicatement la préparation dessus. Faites cuire au four pendant environ 50 minutes. Dégustez tiède ou froid.
Note: Avant de servir, vous pouvez si vous le désirez, parsemer votre clafoutis de sucre et le faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau. C'est bien plus jolis comme ça je trouve!
Source: Pâtisseries maison
S'il vous reste un peu de préparation, n'hésitez pas à l'utiliser... N'ayant plus assez de cerises, j'ai testé avec des abricots. Je dois l'avouer, ce fut également très agréable! Les ramequins étant plus petits, veillez à surveiller la cuisson bien attentivement.
Pour d'autres recettes:
- Petits gâteaux au mascarpone et à la tonka
- Mini clafoutis aux mirabelles et mascapone
ou n'hésitez pas à consulter l'index.
Tags : abricot, cerise11 août 2008
Gâteaux manqués au citron vert et cerises
Dans certaines circonstances, je ne sais pas si ça vous est déjà arrivé, mais vous ne pouvez pas dire non. Tout se passe très vite et vous acceptez la chose sans trop comprendre ce qui vient de se passer... Ça m'est arrivé. J'étais donc au marché en Flandre (où on y parle néerlandais pour ceux qui ont oublié) devant le maraîcher qui me proposait 4 sortes de cerises. Ce dernier m'a expliqué rapidement les différences qu'il y avait entre elles tout en néerlandais bien évidemment. Je me débrouille assez bien dans cette langue mais bon apparemment à voir ma tête un peu... comment dire ...perdue il a du se dire que le plus facile serait de goûter. Si vous lisez mon blog assez souvent, vous l'aurez compris, je n'aime pas énormément les fruits et légumes mais vous avez surtout pu constater que ça s'améliore de jour en jour. Je me suis donc retrouvée avec une cerise en bouche. Une boule sucrée. C'est ce que ça m'a laissé comme impression. Si c'est sucré j'aime. Je peux donc ajouter la cerise aux fruits acceptés et j'ai donc rapidement pu réaliser cette recette... et par après, le classique clafoutis ...
Gâteaux manqués au citron vert et cerises
pour 8 petits gâteaux
150g de cerises
50g de farine
40g de beurre
50g de sucre semoule (ou sucre de canne)
2 oeufs
Le jus de 2 citrons verts
Préchauffez le four à 200°C. Pressez les deux citrons. Faites fondre doucement le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (si vous utilisez du sucre de canne, le mélange ne blanchira pas). Ajoutez petit à petit la farine. Puis versez le beurre fondu et le jus des citrons.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente.
Lavez les cerises et gardez-en 8 pour la déco. Dénoyautez les restantes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la pâte à gâteau. Beurrez et farinez des moules individuels (s'ils ne sont pas en silicone). Versez la pâte et enfournez.
Après 5 minutes de cuisson, posez les cerises restantes sur les petits gâteaux (1 par gâteau). Baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes. Lorsque les gâteaux sont cuits, patientez 15 minutes avant de les démouler puis poudrez-les de sucre glace.
Source: recette modifiée de EAT
