26 février 2008
Fruits de la Passion & Chocolat au lait
Me revoici de retour avec un délicieux dessert très très inspiré du dessert favori de Mercotte: j'ai simplement remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait. Un miracle pour moi qui ne supportait pas, il y a encore quelques mois, le chocolat au lait!
N'ayant pas de cercles à pâtisserie de petites dimensions, j'ai réalisé ce dessert dans des verrines. Un des avantages c'est qu'il n'y a jamais de problèmes au démoulage!
Vérifiez que votre mousse au chocolat soit bien prise avant de déposer la gelée. J'avais au départ (comme vous le verrez sur les photos plus bas) simplement déposé un peu de pulpe de fruits de la passion sur la mousse. Comme elle n'était bien prise, toute la pulpe s'est lamentablement éffondrée dans ma mousse!
J'ai ensuite décidé de faire une gelée, ce qui est, je trouve, très beau! Deplus, comme cette gelée n'est presque pas sucrée, ça apporte une petite pointe d'acidité très agréable même pour moi qui n'aime pas le citron!
Pour obtenir du jus de fruits de la passion frais, mettez la pulpe dans un chinois et pressez avec vos doigts (c'est bien plus efficace!) afin d'en extraire le jus. Jetez les pépins. Pour cette recette, vous aurez besoin au total de 9 fruits de la passion et s'il vous en reste utilisez-les pour la déco. Préférez-les plus fripés, ça signifie qu'ils sont bien mûrs et pleins de jus!
Crousti passion
pour 6 personnes - verres de 24 cl
Croustillant praliné :
45g de chocolat au lait
75g de praliné (ou de pralinoise)
55g de gavottes
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le praliné.
Lorsque tout est bien fondu, ajouter les gavottes émiettées et mélanger.
Étaler finement sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé placé(e) sur une plaque de cuisson et faire prendre au congélateur.
Lorsqu'il a bien durci le casser en morceaux et le disposer dans le fond des verres. Conserver au frigo.
Crémeux fruits de la passion :
16cl de lait
2 jaunes d’oeufs
2 c à café de maïzena (8g)
40g de sucre
2/3 de feuille de gélatine
60g de pulpe de fruits de la passion
40g de beurre
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Porter à ébullition en fouettant le lait, les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu la gélatine essorée et la pulpe de fruits de la passion.
Quand le mélange est tiède y ajouter le beurre et bien mélanger pour qu'il soit entièrement incorporé.
Répartir dans les verres au dessus des morceaux de croustillant et réserver au congélateur pendant la confection de la mousse.
Mousse chocolat au lait :
90g de chocolat au lait
75g de lait bouillant
2/3 de feuille de gélatine
150g de crème fleurette
Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Pendant ce temps, dissoudre la gélatine essorée dans le lait bouillant.
Réaliser une émulsion en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une spatule en silicone ou maryse.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement au chocolat.
Disposer cette mousse dans les verres et faire prendre au congélateur. Lorsque la mousse est bien prise, faire la gelée.
Gelée aux fruits de la passion
60g de pulpe de fruits de la passion
20g de sucre
1/2 feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Faire chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir et attendre que ça gélifie un peu (ça peut prendre plusieurs dizaines de minutes!). Déposer 2-3 cuillères à café de gelée de fruits de la passion dans les verres.
Note: Si vous souhaitez que la gelée recouvre bien la mousse (et ne fasse pas un petit tas comme sur la première photo), doublez les proportions.
Pour la déco, disposez quelques graines de grenade.
Et pour terminer, je réponds au tag que m'ont lancé Audrey de Cucina et Anne-Sophie de la cuisine pour nos têtes blondes.
Les règles du jeu:
- Mettre le lien de la personne qui vous tague
- Mettre le règlement sur votre blog
- Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
- Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
- Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
* Je mange toujours mes lasagnes couche par couche ce qui a le don d'énerver mon père!
* Je veux toujours tout réussir et donne le meilleur de moi-même pour y arriver. J'ai d'ailleurs réussi mon stage dont je vous parlais il y a plusieurs jours en ayant des maximums partout!
* J'adore manger les pâtes (tagliatelles, tortellinis,...) qu'on trouve au rayon frais sans les cuire.
* Je ne déjeune jamais. Je ne peux pas. Et contrairement à beaucoup, mon meilleur repas est celui du soir!
* Je prends le train tous les jours et je lis le journal gratuit "Métro" que l'on trouve dans les gares belges. Mon trajet me parait alors moins long. Ma rubrique préférée? Kiss and ride!
* Quand je cuisine, je ne peux pas m'empêcher de goûter mes préparations!
Je tague à mon tour:
* Anne de Cannelle et Cacao
* Claire de De Bouche à Oreille
* Lauriana de Miamourdises
* Ninnie de Mitaine Écarlate
* Cécile de Toque Toques
* Mitsuko de Tours et Tartines pour qu'elle sorte de sa longue hibernation!
13 février 2008
Gâteau aux pommes
Classique de chez classique mais toujours très apprécié. Si vous avez envie d'un bon gros gâteau moelleux, doux, fondant, riche en fruits et délicatement parfumé à la cannelle, il est pour vous! Cette recette vient de chez AnneE et sa Station Gourmande.
3- 4 pommes Cox (ou reinette, braeburn,...) tout dépend de la taille de vos pommes
185 g de beurre salé
1 cc de cannelle en poudre
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 ml (ou 75 g) de lait
Cassonade
Cannelle en poudre
Confiture d'abricots
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez dans un bol mixeur, le beurre, le sucre et la cannelle en poudre. Vous devez avoir une préparation homogène. Ajoutez les oeufs un à un. Versez la farine, la levure et pour finir le lait. Mélangez entre chaque ingrédient.
Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en deux.
Coupez les
moitiés de pomme en lamelles mais pas complètement. Les lamelles ne
doivent pas se détacher. Anne nous dit:"Ne vous inquiétez pas à la
première en arrivant à la moitié, vous couperez la pomme dans toute la
longueur mais pour les autres vous prendrez le rythme". Je confirme ça
m'est également arrivé!
Beurrez et farinez un moule à manquer de 25cm de diamètre. Versez toute la pâte, égalisez la surface. Posez les moitiés de pomme sur la préparation sans les enfoncer. Saupoudrez de cassonade et d'une pointe de cannelle.
Enfournez pour 50 minutes.
Badigeonnez le gâteau à sa sortie du four de confiture d'abricots pour le faire briller.
07 février 2008
Porc confit à l'orange
Pour changer du
canard à l'orange, voici son équivalent mexicain. Le porc confit à
l'orange est une recette typiquement mexicaine servie dans des tacos :
"Tacos de carnitas".
Cette recette est simple à réaliser et sans compter le mijotage on peut dire qu'elle est rapide!
Je
dois vous avouer que bien souvent je ne sais pas quoi faire le
dimanche. Souvent, j'achète du poulet ou du porc sous forme de rôti me
disant que j'arriverai bien à en faire quelque chose! Coïncidence, une
fiche Elle avec des recettes "Comme à Mexico" m'attendait sur mon
bureau. C'était tout trouvé!
Porc confit à l'orange
pour 4 personnes
1kg de porc désossé et dégraissé (échine, épaule,...)
2 gousses d'ail
Le zeste râpé de 1/2 orange
20cl de jus d'orange frais (environ 2 oranges)
1 c à soupe de sucre roux (ou cassonade)
3 c à soupe d'huile
sel
Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez-les morceaux de viande et les gousses d'ail entières (mais épluchées). Laissez blondir le tout pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement la viande. Égouttez la bien et éliminez le gras de cuisson.
Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 10cl d'eau, en remuant et en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau (20cl environ). Salez et laissez mijoter pendant 1h15: la viande doit être très tendre.
Égouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très court. Le jus obtenu sera assez épais. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un jus court et parfumé. Retirez du feu dès que le jus enrobe bien la viande.
Parsemez de zeste d'orange, mélangez et servez chaud!
Note: Accompagnez de tortillas de maïs tièdes fourrées de lamelles d'avocat, de cubes de tomates, d'oignons frais émincés, de feuilles de coriandre, de purée de haricots rouges et de sauce au piment... ou tout simplement d'une salade, de riz,...
Source: Elle
