25 janvier 2008
Sablés diamants à la vanille
Dans presque 3 semaines, je serai en stage... Ceci explique en grande partie mes absences sur le blog. Entre les préparations à faire, les activités à créer et le matériel fabriquer, je ne sais plus trop où donner de la tête et le stress s'empare de moi! Ça, c'est quand on est perfectionniste...
Lors d'une journée d'écoute dans la classe où je vais faire mon stage, j'ai apporté ces petits biscuits à mes petits anges (oui oui ceux ci ne sont vraiment pas des monstres). Ils ont bien été appréciés des enfants!
pour environ 40 sablés
250g de farine
150g de beurre salé mou
100g de sucre (ou de sucre vanillé maison)
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
1 c à café de vanille liquide
1 jaune d'oeuf pour dorer
quantité suffisante de sucre cristal
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre coupé en dés, la vanille liquide et le jaune d'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains. Formez une boule sans trop travailler la pâte.
Sur une surface farinée, formez 2 boudins de pâte de 3cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre cristal sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque boudin de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Roulez-les dans le sucre cristal. Coupez chaque boudin en tranches d'1cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient blonds. Retirez-les de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur une grille.
Note: ils se conservent parfaitement 1 semaine dans une boîte hermétique.
Source: Cadeaux gourmands de Pascale Weeks
17 janvier 2008
Boule de neige
Choupette avait dit que cette boule de neige était un bonheur. Moi, je vous dirai qu'elle est fabuleuse et magique. Elle a comblé et séduit toutes les personnes qui l'ont dégustée, ce qui est je trouve assez rare et difficile aujourd'hui. Certaines trouveront toujours que c'est trop sucré, trop bourratif, pas raffiné,... Mais ici, le charme a opéré et pas une miette n'est restée sur les assiettes. C'est léger, c'est chic, c'est raffiné, c'est de saison, ... et puis surtout, ça change. Grâce à elle, nous avons commencé cette année avec succès!
Comme Choupette l'a suggéré, préparez le confit de clémentines la veille. Deux avantages: Tout d'abord, il aura le temps de bien épaissir. Ensuite, c'est beaucoup plus facile pour votre organisation.
A votre tour, laissez-vous tenter...
Merci Choupette!
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
pour 8 personnes
Confit de clémentines A préparer la veille de préférence pour qu'il épaississe bien
5 belles clémentines non traitées
150 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
10 cl de vin rouge
Plonger les clémentines entières dans une grande casserole d'eau et faire bouillir 15 minutes. Les égoutter puis les réduire en purée grossière au mixer ( mixer pour cela par impulsions). Il doit rester des petits morceaux.
Les mettre dans une casseroles avec le vin rouge, le bâton de cannelle et le sucre à confiture. Cuire à découvert 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide, en, remuant de temps en temps. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson pour que ça n'attache pas au fond de la casserole car le jus aura bien réduit. Laisser refroidir et conserver au frais.
Biscuit
15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs (120g environ)
75 g de noisettes en poudre
30 g d'amandes en poudre
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Mélanger la poudre de noisette et la poudre d'amandes avec le sucre glace, et leur incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'un spatule. Soulevez bien le mélange. Étaler cette pâte dans un moule à manquer de 21-22 cm de diamètre dont le fond sera recouvert d'un rond de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit rester moelleux. Le démouler et le laisser refroidir. Vous verrez, le biscuit aura rétrécis après cuisson.
Mousse au chocolat blanc
3 feuilles de gélatine ( 6g )
20 cl de lait entier
40 cl de crème liquide entière bien froide 35%
260 g de chocolat blanc (j'ai utilisé du callebaud qui n'était pas trop sucré - j'ai d'ailleurs trouvé qu'il était assez proche du valrhona)
Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat tout en fouettant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation encore chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier légèrement sur les bords. Ça prend plusieurs minutes.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly (elle ne doit pas être super ferme), dans un bol que vous aurez mis au frigo pour le refroidir. Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au mélange de chocolat.
Ne pouvant pas mettre ma mousse sur le gâteau car elle n'était pas assez ferme, je l'ai fait prendre au congélateur pendant 30 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes. Mais attention, surveillez bien pour ne pas obtenir un bloc de mousse congelé!
Montage
Placer le biscuit sur le plat de présentation. Étaler le confit de clémentines jusqu'à 2 cm des bords et recouvrir avec la mousse au chocolat blanc en formant un dôme. Placer au frigo 4 h minimum. Pour ma part, j'ai effectué le montage en début d'après midi. Nous avons dégusté ce gâteau très très tard dans la soirée. Au moment de servir décorer avec des perles croustillantes et des zestes de clémentine.
Décoration
- des perles argentées
- des perles de chocolat noir croustillantes.
- des zestes de clémentine
- et pourquoi pas des éclats de chocolat comme le Plénitude d'Hermé? Cliquez et regardez ici!
- j'aurai bien voulu mettre un peu de sucre coloré Or mais je n'ai pas retrouvé le petit sachet le contenant!
16 janvier 2008
Pain d'épices
Je continue ma semaine sucrée. Cela fait maintenant déjà plus d'un an que j'utilise cette recette qui est de Lilo pour faire mon pain d'épices. Je n'y ai apporté qu'une seule modification: j'ai remplacé une partie de la farine classique par de la farine de seigle.
Je vous donne deux petits conseils:
- Surveillez bien la cuisson de votre pain d'épices à partir de 45 minutes car tout dépend de votre four. Enfoncez la lame d'un couteau et si elle ressort propre, il est cuit. Si votre pain d'épices est trop cuit, il sera tout simplement sec ;c'est à dire tout à fait le contraire de ce qu'il est normalement! Pensez également à mettre une feuille d'aluminium pour qu'il ne brûle pas.
- Même si l'odeur se dégagent du four et se répandant dans la maison est plus qu'alléchante, laissez votre pain d'épices de côté pendant au minimum 1 jour. Les saveurs et les arômes auront ainsi l'occasion de bien se développer! Vous l'enveloppez dans une feuille d'aluminium lorsqu'il est refroidi et vous pouvez le conserver jusqu'à 10 jours.
N'hésitez plus à faire votre pain d'épices vous même. C'est rapide et très très facile à faire: il ne suffit que de mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois et c'est tout! Pas besoin de sortir votre robot, batteur, mixer ou que sais-je encore. Et pour la vaisselle, vous n'avez qu'une casserole et une cuillère à laver!
pour un moule à cake de 20cm(large) -25cm(étroit)
250 g de miel d'acacia ou toutes fleurs
50 g de cassonade blonde
10 cl de lait entier
100 g de beurre
130 g de farine classique
70g de farine de seigle
1 gros oeuf
40g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
2 c à café rase d'épices à pain d'épices (ou selon Lilo :1 cuillère à thé de cannelle - 1/2 cuillère à thé de poudre de clous de girofle - 1/2 cuillère à thé de poudre de gingembre - 1/2 cuillère à café d'anis)
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le miel (ne prenez pas une petite casserole car toute la préparation va se dérouler dedans). Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Hors du feu, ajoutez la cassonade, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.
Beurrez et farinez un moule à cake (s'il est en silicone passez cette étape), versez la pâte et passez au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Après environ 15 minutes de cuisson, posez un aluminium sur le dessus pour qu'il ne brûle pas.
Lorsqu'il est cuit, démoulez votre pain d'épices et faites-le refroidir sur une grille couché sur le côté. Lorsqu'il est froid, conservez-le dans une feuille d'aluminium et résistez à l'envie de vous couper une tranche! Il sera bien meilleur un peu plus tard. Il se conserve jusqu'à 10 jours.
15 janvier 2008
Bûche (ou gâteau?) chocolat & orange
Voici enfin ma bûche. Je suis en retard, je le sais! Cette recette vient de Mercotte qui l'avait proposée, à l'inverse de moi, bien avant les fêtes! Comme ce n'est plus le moment des bûches, pourquoi ne pas la transformer en gâteau? Ça serait tout aussi délicieux et peut être un petit peu plus passe partout!
J'ai suivi la recette de Mercotte à la lettre. Pour le décor, j'ai préféré faire un glaçage au chocolat plutôt qu'un poudrage au cacao. Merci encore une fois Mercotte!
Cette bûche peut être réalisée sur plusieurs jours. Le crémeux à l'orange peut être gardé au congélateur. Le praliné feuilleté peut être réalisé la veille du montage,... Vous pouvez également faire cette bûche quelques jours (même une semaine) avant la dégustation pour plus de facilité.
Pour une bûche de 25cm - environ 10 personnes
Je l'ai réalisée dans un moule à cake en silicone
Crémeux à l'orange A faire en premier, si ce n’est la veille et à réserver au congélateur.
125g de lait entier
1 jaune d’oeuf
7g de maïzena
30g de sucre
1 feuille de gélatine
30g de beurre
le zeste d'1/2 orange
le jus d’1/2 orange non traitée (ou 2 c à soupe de Grand Marnier)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Portez à ébullition en fouettant sans cesse le lait, le jaune, le sucre, la maïzena et les zestes. Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la gélatine essorée. Ajoutez le jus d'orange ou le Grand Marnier puis le beurre quand l’appareil est à 40°C. Coulez dans les empreintes (moules à mini cakes en silicone pour moi) et faites prendre au congélateur.
Sablé breton
63g de beurre 1/2 sel
50g de sucre
78g de farine
4g de levure chimique
25g de jaune d’oeuf (=1 très gros jaune)
le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et les zestes. Ajoutez le jaune. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à la dimension de votre moule et cuire dans un cadre non beurré 10 à 12 minutes à 200°. Ne possédant pas de cadre de cette taille, j'ai retourné mon moule à cake en silicone sur la pâte (je ne voyais donc pas ma pâte, elle était à l'intérieur du moule, je ne sais pas si je suis claire!)
Il vous restera un peu de pâte en trop. Congelez la ou découpez la en avec des emportes pièces de votre choix!
Pendant que le sablé breton durci au frais, faire le croustillant praliné.
Croustillant praliné
23g de chocolat au lait
37g de praliné
28g de gavottes brisées
Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le praliné puis les gavottes, bien mélanger. Étalez sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé à la dimension de votre moule et laissez prendre au frigo.
Mousse à l'orange
200g de chocolat orange Valrhona (Manjari orange) pourquoi ne pas le remplacer par un bon chocolat et des morceaux d'oranges confites? Certainement plus facile à trouver!
55 g + 330g de crème fleurette
40g de jaune d’oeuf (=2 gros jaunes)
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition les 55g de crème. Versez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat. Mélangez bien entre chaque ajout en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse (ou spatule en silicone). Le mélange va épaissir et vous allez obtenir une ganache. Quand le mélange est à 40°C, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la crème montée en chantilly mousseuse.
Montage
Dressez la moitié de la mousse au chocolat au fond du moule choisi. Insistez bien dans les coins et près des bords pour qu'il n'y ait pas de trous. Déposez au centre le crémeux congelé en l'enfonçant légèrement dans la mousse (ajoutez un peu de mousse si besoin est pour combler les vides) puis le croustillant durci. Recouvrir avec le reste de mousse. Posez enfin le rectangle de sablé breton. Faire prendre au congélateur.
Décoration
Décorez selon l’envie à la sortie du congélateur.
-poudrage au cacao ou sucre glace
-pâte d’amande finement étalée
-perles en chocolat
-copeaux de chocolat
-glaçage au chocolat comme j'ai fait
recette de Lorette, car celle de Mercotte contient de la pâte à glacer, ingrédient que je ne possède pas.
100g de chocolat
120g de crème fleurette
1 c à café de miel
Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser ce mélange bouillant en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien entre chaque ajout avec une maryse (ou spatule en silicone) en soulevant bien la masse. Laisser refroidir et verser sur la bûche.
J'ai également décoré ma bûche avec des étoiles. Pour ce faire, j'ai coulé du chocolat fondu sur des feuilles de transfert et j'ai utilisé un emporte pièce en forme d'étoile. Les feuilles de transfert se trouvent chez Miamstramgram, ici.
Pour la dégustation, sortir la bûche du congélateur quelque heures avant et la réserver au réfrigérateur.
14 janvier 2008
Galette des Rois à la fève tonka
Mes examens
derrière moi, je vais enfin pouvoir redevenir active sur ce blog!
N'ayant pas posté les recettes que j'ai réalisées pendant les fêtes,
elles arriveront dans les jours qui suivent.
Je vous montre aujourd'hui la galette des rois que j'ai testé la semaine passée. Cette délicieuse recette provient de Lolie.
Elle est vraiment parfaite! La crème d'amandes est très fondante et
légère. Nous avons tous apprécié et c'est un miracle, on peut le
souligner !
Je dois vous avouer que je n'avais jamais
encore fait moi même une galette des Rois. Pour ma défense, je vous
dirai que je ne suis pas bien âgée! Cependant, je peux vous assurer que
dorénavant, c'est moi et moi seule qui la réaliserai. Vu la facilité et
la rapidité de préparation de cette recette et surtout le résultat
final comparé à celle des pâtisseries, il n'y a pas photo.
Cette
galette est agréablement parfumée grâce à la fève tonka, épice qui
renforce le goût d'amande. Si nous n'en avez pas, ce n'est rien. Je
préfère utiliser la fève tonka à l'arôme d'amande amère que je trouve
écoeurant car souvent difficile à doser.
Galette des Rois à la fève tonka
pour 6 à 8 personnes
2 abaisses de pâte feuilletée
135g de beurre pommade
165g de sucre glace
10g de maïzena
165g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 fève Tonka râpée (taille moyenne)
1 fève
1 jaune d'oeuf
Rhum (facultatif)
Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes (pour que votre poudre d'amandes soit bien fine, mixez la).
Tamisez
ce mélange et ajoutez le au beurre pommade. Travaillez bien l'ensemble,
puis ajoutez un à un les oeufs. Ajoutez la fève Tonka râpée.
Sur la première abaisse de pâte
feuilletée, versez la frangipane en laissant un bord de 2-3 cm environ.
Déposez la fève. Dorez ce bord au jaune d'oeuf et couvrez de la seconde
abaisse en soudant sans appuyer de trop.
Laissez au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez
la galette, faites des entailles d'un centimètre tous les un ou deux
centimètres tout autour de la galette. Appuyez ensuite sur ces
entailles avec le manche d'un couteau ou d'une fourchette. Faites
également une entaille au milieu de la galette pour éviter qu'elle ne
gonfle trop. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et
badigeonnez toute la galette à l'aide d'un pinceau. Ensuite, tracez les
dessins que vous souhaitez.
Enfournez pour 30 minutes environ, en baissant à 180°C au bout de 10 minutes de cuisson. La galette se mange tiède ou froide.
Note: Si vous trouvez que votre galette n'est pas assez brillante, vous pouvez la badigeonner à la sortie du four d'un mélange composé de 3 c à soupe d'eau et 1 c à soupe de sucre glace que vous aurez chauffé.
07 janvier 2008
Des envies...
... de praliné!
Et plus précisément de crème, de mousse, d'onctuosité, ...
Vite vite on fait un tour des blogs sucrés et hop on trouve ce qu'il faut. Pour moi, c'est ici chez Bergamote que j'ai trouvé ce dont j'avais envie. Ça:
Miam Miam Miam ouhhhlala
Et en plus j'ai tout ce qu'il me faut...
Sauf qu'il n'y a plus de beurre... et presque plus d'oeufs dans le frigo :-(
Bon allez on ne se démotive pas pour autant. J'ai toujours le pot de praliné ^^
Pas très léger, je l'accorde, mais radical!
On se motive comme on peut pendant les examens ^^ Plus que 5...
04 janvier 2008
Biscuits aux graines de pavot & parmesan
Des biscuits étoilés, parfumés et croustillants à savourer à l'apéritif. Simples et rapides à faire, le croquant des graines de pavot vous surprendra et vous séduira ensuite.
Biscuits aux graines de pavot & parmesan
pour 30 à 40 biscuits
180g de farine
100g de parmesan
1 c à soupe de graines de pavot (ou de cumin)
90g de beurre
1oeuf
poivre (et pourquoi pas un peu de piment d'espelette?)
Mélangez la farine, le parmesan et les graines de pavot et/ou de cumin. Poivrez. Ajoutez le beurre et incorporez-le pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l'oeuf battu (et 1 à 2 c à soupe d'eau si nécessaire) et continuez de malaxer afin d'obtenir une pâte ferme.
Faites une boule avec la pâte, aplatissez-la un peu, enveloppez-la de papier film et déposez-la au frais au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur et, à l'aide d'un emporte pièce, découpez des biscuits.
Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 15 minutes.
Source: EAT
