Tout un régal !

30 décembre 2007

Des truffes, une bonne année & un nouveau look

Comme vous le remarquez, j'ai effectué pas mal de travaux sur ce blog! Beaucoup de choses ont changés... Je vous laisse découvrir tout ça. J'espère que ça vous plaît ;-) et que vous vous sentirez bien dans mon nouveau chez moi. Il me reste certaines choses à faire et à fignoler comme le "A propos" ci dessus où j'essaierai de me présenter! Si des belges me lisent, j'ai fait un billet regroupant mes bonnes adresses se trouvant surtout à Bruxelles ou à Mons, ma ville.

J'en profite également pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2008. J'espère que l'année à venir vous apportera ce que vous espérez.

Pour finir cette année en beauté, je vous propose quelques truffes.
La première recette est basique mais délicieuse. La simplicité a parfois du bon je trouve. Libre à vous de la décliner en y faisant infuser des épices, du thé, en ajoutant une cuillère d'alcool,...Cette recette est de Mercotte.

La deuxième recette est de Pierre Marcolini... enfin... je ne sais pas s'il reconnaîtrai sa recette! Pierre Marcolini que de bons souvenirs pour quelques blogueuses ;-) J'avais eu la chance de participer à la rencontre de blogueurs qui s'était déroulée au mois de février dernier à Bruxelles. Lors de cette journée, nous nous étions rendues dans la boutique de Pierre Marcolini où nous avions été accueillies dans le salon VIP. Nous avions eu droit à une présentation de ce célèbre chocolatier ainsi qu'à une dégustation. Quelle chance et que de bons souvenirs!
Je ne suis pas la première qui publie cette recette. Mamina, Choupette et Loukoum l'ont déjà fait avant moi.
J'ai effectué plusieurs modifications:
- le sucre à été supprimé. Les speculoos sont déjà assez sucré je trouve.
- le poids de cacao a été réduit de plus de la moitié (50g au départ). Sinon c'est vraiment du gaspillage.
- le déroulement de la recette a été complètement revu. J'ai utilisé celui de la recette de Mercotte.
- Pour l'enrobage, si vous suivez la recette de Marcolini à la lettre, vous devrez mélanger les speculoos restants avec le cacao. Vous obtiendrez un magnifique mélange NOIR. Vous n'imaginez pas ma tête lorsque j'ai fait ça la première fois!

Truffes au  chocolat: les classiques
pour environ 20 truffes

150g de chocolat noir (60% pour moi)
125g de crème fraîche (35%)
25g de beurre ramolli (salé c'est très bien)
1c à soupe de miel d'acacia
environ 25g de cacao amer en poudre

Faire bouillir la crème et le miel.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir et devenir bien lisse et brillant.
Incorporer alors le beurre pommade (pour qu'il soit pommade, laissez-le coupé en morceaux 30 minutes à température ambiante). Laisser refroidir et mettre au frigo pour que le mélange durcisse.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever des morceaux Ou mettre la ganache dans une poche à douille et dresser de petites boules sur du papier siliconé ou sur une feuille de silpat. Les rouler dans ses mains pour former des boules. Vos mains seront pleine de chocolat, je vous avertis d'avance!
Les rouler dans du cacao.
Note: Si vous avez le courage, vous pouvez les enrober de chocolat tempéré et ensuite les rouler dans du cacao. Personnellement, je ne l'ai jamais fait! Je n'ai jamais eu le courage!

Truffes au speculoos: les belges
pour environ 20 truffes

150g de crème fraîche (35%)
20 g de beurre à température ambiante (salé c'est très bon et très bien)
les graines d'une gousse de vanille
60 g de speculoos
125 g de chocolat noir (60% pour moi)
20 g de cacao amer en poudre

Réduire 20g de spéculoos en poudre très fine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Chauffer la crème jusqu'à l'ébullition avec la poudre de speculoos et les graines de vanille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Pour ce faire, utilisez une maryse ou spatule en silicone et mélangez vigoureusement entre chaque ajout de crème, il faut que tout soit bien incorporé. Le mélange va épaissir.
Incorporer alors le beurre pommade (pour qu'il soit pommade, laissez-le coupé en morceaux 30 minutes à température ambiante). Laisser refroidir et mettre au frigo pendant environ 3h pour que le mélange durcisse.

Entre vos mains, façonnez des boules de la taille que vous préférez. Roulez-les dans le cacao en poudre. Réduire les speculoos restants (40g) en poudre. S'il reste des petits morceaux de speculoos, ce n'est pas grave. Passez vos truffes dans cette poudre et appuyez bien pour qu'elle adhère au cacao. Mettez vos truffes au frigo pour qu'elles durcissent.
Note: pourquoi ne pas rouler vos truffes uniquement dans la poudre de speculoos et supprimer le cacao?

24 décembre 2007

Joyeux Noël

Joyeux Noël à tous!

17 décembre 2007

Cookies aux éclats de chocolat de la Rose bakery

Je ne sais pas trop par quoi commencer... J'ai l'impression d'être depuis deux semaines dans un TGV. Un TGV qui ne s'arrêtera que le 11 janvier, date à laquelle se termineront mes examens. Demain débutera ma dernière semaine de cours, semaine riche très riche: une journée d'observation demain dans la classe où j'effectuerai mes stages en février et mai, des travaux, beaucoup de travaux à rendre depuis deux semaines et encore cette semaine. Enfin, dans une semaine débuteront les vacances, et j'en ai grand besoin comme tout le monde je pense. En même temps, quand vous êtes étudiant, les vacances de Noël ne sont jamais très reposantes ^^... C'est la période du blocus, du stress et en janvier ce sont les examens.
Pour déstresser, faire une pause et penser à autre chose, j'ai fait des cookies... des cookies de la Rose Bakery.

Un conseil pour les pépites:
j'ai bien évidemment déjà cédé à la facilité c'est-à-dire aux pépites toutes prêtes mais elles ne me convenaient pas, elles étaient trop petites.
J'ai également cédé à la mode c'est-à-dire aux chunks mais les chunks c'est pas bon du tout. Avez-vous déjà goûté un chunk noir? Moi, ça me fait penser à un chocolat très très bas de gamme très très sucré. En résumé, évitez les chunks c'est un truc de mode très très mauvais en goût.
Je suis donc revenue au point de départ: une belle tablette de chocolat qu'on coupe/casse en gros morceaux avec un bon gros couteau.
Une dernière chose, en faisant vos pépites vous même, vous utilisez la qualité de chocolat et le pourcentage de cacao que vous souhaitez (60%, 70%,...) et c'est bien meilleur, je vous l'assure!

Cookies au éclats de chocolat
pour environ 30 cookies

225g de beurre ramolli
220g de sucre en poudre
1 c à café d'extrait naturel de vanille
2 oeufs (pas trop gros)
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de bicarbonate de soude
360g de farine tamisée
250g de chocolat haché (55% à 70% de cacao)

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit légère et mousseuse puis ajouter l'extrait de vanille. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien à chaque fois.

Mélanger le sel et le bicarbonate de soude avant de les incorporer à la préparation avec le farine. N'oubliez pas de goûter la pâte, c'est un délice!

Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, le placer ensuite 2h au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie. Détailler le boudin de pâte en rondelles de 5mm d'épaisseur et les répartir sur la plaque.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille. A manger avec un grand verre de lait froid ou avec un bon chocolat chaud!

07 décembre 2007

Rencontre à Paris & Cake au chocolat - mascarpone

Samedi dernier, j'ai passée la journée à ... Pariiiiisssss! J'y ai rencontré des gens merveilleux tous passionnés comme moi. J'espère pouvoir participer aux prochaines rencontres même si c'est un peu loin de chez moi... enfin 1h18 de thalys, on est vite là!
Comme promis, voici le compte rendu de la journée:
Arrivée à Paris Nord vers 9h45, j'y retrouve Rosine qui m'y attends depuis déjà quelques minutes. C'est déjà la troisième fois que nous nous rencontrons : après Bruxelles et Lille maintenant à Paris. Le lieu de rendez vous étant "la grande épicerie" nous nous y rendons en métro. J'y ai bien évidemment effectué quelques achats dans cette gigantesque épicerie: des tomates séchées, de la purée de basilic, du caviar d'aubergines et du beurre d'érable.

Nous décidons ensuite de nous rendre chez Pierre Hermé.

La file étant assez longue, tout le monde rebrousse chemin pour aller manger aux éditeurs. Rosine et moi y restons et achetons quelques gourmandises:

Pour commencer, une petite pâtisserie s'intitulant "Plénitude"... Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant...

Ce dessert était très bon. Le caramel et le chocolat vont bien ensemble. Cependant, je n'en rachèterai pas. J'ai trouvé qu'il était assez bourratif et j'aurai été incapable de manger quoi que ce soit après ça!

Pour continuer, des macarons! Je n'y avais encore jamais goûté! Mes trois préférés:
-Caramel au beurre salé

-Vanille

-Fruit de la passion & chocolat au lait: C'est pour moi LE meilleur. C'est le premier que j'ai goûté et si je ne devais en choisir qu'un je prendrai d'office celui là! Quel parfum & quel goût! Fantastique...

J'ai également goûté:
-chocolat
-chocolat et caramel à la fleur de sel, un macaron bicolore.

Il ne me reste plus qu'une seule chose à faire: me lancer dans la réalisation de ces petites choses... Maintenant que j'y ai goûté...

Après Pierre Hermé, nous décidons de nous rendre chez Sadaharu Aoki, le célèbre pâtissier japonais. Nous avons toutes les deux été très surprise par cette minuscule boutique. Après avoir attendu plus d'une dizaine de minutes, nous sommes finalement sorties bredouille! Cette boutique était envahie par des japonaises qui achetait un peu de tout: pralines, macarons, pâtisseries,... et comme il n'y avait qu'une personne pour servir, ça traînait, traînait, traînait.

Notre estomac commençant à crier famine, nous nous dirigeons tout doucement vers le restaurant que j'avais choisi: "Aux 3 éléphants", un restaurant thaïlandais. Il se situe dans a rue Tiquetonne à quelques mètres du célèbre G Detou.

Nous nous laissons tenter par le menu à 12,50€.
-En entrée, bouchées aux crevettes cuites à la vapeur
-En plat, porc au caramel et gingembre pour moi et poulet sauté aux noix de cajou pour Rosine.
Tout était excellent: viande, saveurs,... Les produits étaient frais, les quantités suffisantes et le service était rapide. C'est calme et parfait pour discuter avec des copines. J'y retournerai volontiers même s'il faut bien avouer que le serveur est un peu froid (une caractéristique des restaurants asiatiques paraît-il?).

Menus à 12,5€ et à 16€. Ouvert tous les jours midi et soir.

Aux 3 éléphants
36, rue Tiquetonne
75002 Paris
Tél: 01 42 33 53 64
Métro: Etienne Marcel

En nous rendant au restau, nous sommes passées devant une épicerie qui m'a tout de suite rappelé quelque chose. "L'épicerie de Bruno"... C'est chez Sophie que je l'ai découverte pour la première fois, il y a un peu plus d'un an maintenant. Marie Laure y a elle aussi consacré un article. Beaucoup d'épices, des poivres,... Une véritable caverne! Je n'y ai rien acheté car j'ai la chance d'avoir depuis quelques mois un superbe magasin d'épices dans ma ville. Rosine s'est quand à elle laissée tenter par quelques petites choses ;-) ...

Direction G Detou pour retrouver le groupe de blogueuses! Encore quelques achats: extrait de vanille, vanille en poudre et gousses de vanille. J'ai également acheté du colorant liquide rouge... peut être pour quelques macarons ;-)

Nous passons ensuite chez Mora pour les ustensiles... 1 sac vient rejoindre les autres: grille à pâtisserie et moule à cannelés. Encore quelque chose que je n'ai (ou plutôt avais) jamais mangé... Comme nous n'en trouvons pas en Belgique et que ça fait assez longtemps que je veux y goûter, j'ai décidé d'acheter le moule! Pour la recette, pas de problèmes, je l'ai repérée depuis plus d'un an.

Nous nous dirigeons ensuite vers la librairie gourmande de Déborah... Sur le chemin, je reçois le cadeau de ma maman Noël qui n'est autre que Cess du blog Torchons & serviettes... et où habite Cess? A Bordeaux. Et quelle est la spécialité de Bordeaux? Les cannelés.
Vous ne pouvez pas imaginer ma tête lorsque j'ai vu le nom sur le petit sachet qu'elle me tendait: Baillardran. Si ce n'est pas un signe... J'achète le moule, j'en parle au moins deux trois fois sur la journée à Rosine lui disant qu'on en trouve pas en Belgique, que je n'y ai jamais goûté,...
J'ai adoré et je n'attend plus que d'avoir un peu plus de temps pour en faire à mon tour.

Encore merci Cess!

Rosine avait également pensé à moi, en m'offrant un coeur d'Arras. Du chocolat noir moulé en forme de coeur et comportant des morceaux d'orange confites... Pas de photo, il est mangé depuis longtemps. Que croyez-vous? ;-) Merci encore Rosine, il était délicieux!

Quand à moi, je devais offrir un cadeau à Andegis. Parmi le livre et les fèves tonka, j'y avais glissé deux belles tranches de ce gâteau... Elle devait normalement le manger sur le chemin du retour... mais la gourmande n'a pas résisté et l'a mangé après son déjeuner!

Cake Chocolat & Mascarpone
moule: minimum 22cm de long

200g de mascarpone
100g de chocolat à 55% de cacao environ cassé en morceaux
150g de chocolat à 70% de cacao
100g de beurre salé mou
100g de sucre de canne (ou sucre normal)
3 oeufs
150g de farine
1 c à café d'extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure chimique (6g)

Battez le beurre mou avec le sucre de canne à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit être léger. Ajoutez le macarpone, puis les oeufs et la vanille. Mélangez bien entre chaque nouvel ajout.
Faites fondre les 150g de chocolat à 70% au bain marie. Lorsqu'il commence à fondre, mélangez à l'aide d'une maryse (spatule). Lorsqu'il est fondu, retirez du feu. Versez-le dans la préparation au mascarpone et mélangez à la spatule ou maryse.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier et mélangez-les.
Ajoutez progressivement, sans cesser de remuer, la farine dans la préparation chocolatée. Pour finir, incorporez des morceaux de chocolat à 55%(j'ai utilisé des pistoles, c'est à dire des morceaux de chocolat de 1cm de diamètre) et mélangez pour qu'ils soient bien incorporés.
Versez le tout dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone).
Cuire pendant environ 1h à 160°C. La lame d'un couteau enfoncée dans le cake doit ressortir propre.
Faire refroidir sur une grille.
Inspiré de Julie Andrieu