30 novembre 2007
Poulet sauté au basilic & piments
Cette recette, je l'ai déjà réalisée trois fois! Fou non pour une blogueuse culinaire?
La
première fois, c'était lors d'un dîner avec des amis. Je dois vous
avouer que je mange rarement (jamais?) de nourriture avec des piments.
Ce n'est pas parce que je n'aime pas mais plutôt parce que ma maman a
toujours des craintes lorsqu'elle voit poivre, piment, poivron,... Je
ne cuisine donc jamais cela.
Têtue comme je suis, j'ai quand même
décidé de le faire ce poulet sauté au basilic. Étant peu habituée aux
piments et surtout ne connaissant pas la force des piments que j'avais
acheté, j'en ai mis deux (ou trois je ne sais plus). Ce fut légèrement
(euphémisme!) piquant mais excellent niveau goût. J'avais également
bien lu les conseils de Pascale:
"Ne pas mettre ses doigts près des yeux. J'ai bien suivi ce conseil...
je n'ai pas touché mes yeux... mais j'ai touché mon nez! Un seul mot:
HORRIBLE. J'avais l'impression qu'il avait triplé de volume, qu'il
venez d'être brûlé ou encore que mon nez était posé sur une plaque de
cuisson mise sur feu vif. Et le pire c'est que ça dure, ça dure plus
d'une heure.
La deuxième fois, j'ai encore fais plus attention. Mes
piments (les mêmes que la première fois car c'est un paquet où il y en
a une cinquantaine) étaient congelés et j'ai bien réussi à les doser.
J'ai bien dû laver mes mains pendant 3 minutes pour éviter qu'il ne
reste du piment sur mes doigts et surtout pour éviter par inadvertance
de toucher une partie de mon visage.
La
troisième fois, j'ai servi ce poulet aux piments à ma grand mère. Une
sorte de pari! Vous avez déjà fait manger des piments à quelqu'un de 88
ans? Moi, oui! Vous vous demandez si elle a aimé? Non, elle n'a pas
aimé. C'est encore mieux: elle a tout simplement adoré!
Cette recette est donc entrée dans ma farde des recettes de blogs testées et adorées. Elle a également le droit de figurer sur ce blog.
Pour ce qui est
des conseils, vous l'aurez compris: attention aux piments! Mieux vaut
pas assez que trop. Goûtez pendant la cuisson et si ce n'est pas assez
piquant à votre goût, il sera toujours temps d'en rajouter à ce moment
là! Faites attention lorsque vous les coupez et lavez vous bien les
mains ou utilisez des gants jetables si vous en avez. Cette recette
doit normalement être réalisée dans un wok. Comme je n'en ai pas, j'ai
utilisé une grande casserole (ou faitout? comme on dit en France?). Ça
a bien évidemment très bien fonctionné sans wok.
D'après une recette de Pascale que j'ai modifiée suivant mes goûts.
Poulet sauté au basilic
Pour 6 personnes
1,2 kg de blancs de poulet ou de filet de dinde coupé en cubes
6 c à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 c à soupe d’ail haché finement (environ 4 gousses)
9 c à soupe d’échalotes hachées finement (environ 4 échalotes)
1 à 2 petits piments frais, verts ou rouges (1 rouge pour moi)
3 c à soupe de nuoc nam*
6 c à café de sauce soja
3 c à café de sucre en poudre
une petite poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire
*je
me suis trompée de bouteille dans le rayon et j'ai donc, cette fois ci,
utilisé de la sauce pour nems (qui est en grande partie composée de
nuoc mam!)
Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très
chaud, versez 3 c à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans
cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré
(environ 10 minutes). Pour que mes morceaux soient bien colorés, il a
fallu que je retire le jus rejeté par ces derniers.
Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
Réchauffez
le Wok et ajoutez le restant d’huile (3 c à soupe). Ajoutez l’ail et
l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.
Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.
Note: Comme le conseille Pascale, préparez tous les ingrédients dans des petits bols, c'est beaucoup plus facile & rapide.
Et demain, après 1h18 de Thalys, j'arriverai à Paris pour la rencontre de blogueurs... Je vous raconterai tout ça! Promis juré craché! ;-) J'ai hâte... Un petit moment de détente avant le blocus...
26 novembre 2007
Chocolat chaud
Doux pour le
chocolat et onctueux pour la crème... Tout ce qu'il me faut pour
affronter le froid qui s'abat pour l'instant sur la Belgique... et
comme partout ailleurs je pense.
Lorsque je vois un chocolat chaud,
je ne me m'empêcher de penser à mes superbes vacances au ski passées
avec ma meilleure amie. Deux années fabuleuses où nous passions la
nouvelle année en Italie dans les
Dolomites. Frigorifiées après des heures passées sur les pistes, nous
nous réchauffions dans un des nombreux cafés qui s'y trouvaient... Nous
prenions toujours la même chose: 2 chocolats chauds (ciocolatta?). Avec
crème fraîche pour elle, sans pour moi. Nous étions déjà de grandes
gourmandes!
Chocolat chaud
pour un mug (30cl environ)
150g de lait entier
75g de crème fraîche (35%)
80g de chocolat (54% de cacao environ)
10g de sucre de canne (1c à soupe)
Mettre tout dans une casserole, mélanger & servir bien chaud!
Note: n'hésitez pas à parfumer votre chocolat chaud... Cannelle, vanille, gingembre, fève tonka, cardamone, poivre long ou plus osé, au piment d'espelette. Des variations: le sucre remplacé par du miel ou encore du sirop d'érable. Ajouter de l'alcool: rhum, baileys,... Faites ce qu'il vous plaît, ce dont vous avez envie.
Alors, ça y est vous êtes prêt à affronter les grands froids?
22 novembre 2007
Gratin de farfallines (pâtes)
Toujours envie de petits plats réconfortants (et de chocolat!) ... Ce gratin a parfaitement comblé mes envies. Il se distingue des autres par le fait qu'il contient du bouillon. Le bouillon parfume agréablement ce gratin et évite qu'il ne soit trop fade.
Je l'aime crémeux mais pas trop, moelleux, onctueux, bien gratiné, avec beaucoup de fromage et surtout avec de la noix de muscade qui relève bien l'ensemble.
Gratin de farfallines
pour 1 personne
100g de farfallines
80g de beaufort (ou gruyère, comté,...)
80g de crème fraîche (35%)
40g d'eau
1/2 cube bouillon poule
poivre
noix de muscade
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole. Ensuite, cuire les farfallines de façon à ce qu'elles restent al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, dissoudre le cube bouillon dans l'eau et la crème fraîche. Poivrer et noix de muscader! Retirer du feu et mettre de côté.
Répartir la moitié des pâtes dans un plat à gratin et saupoudrer de la moitié de fromage. Ajouter l'autre moitié de pâtes et l'autre moitié de fromage. Tasser et verser le "bouillon". Poivrer et noix de muscader.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Pendant, les dernières minutes, faire gratiner sous le grill.
Note: pour avoir un repas complet, ajoutez des dés de jambon ou de bacon, des lardons,...
Ce gratin peut-être cuit à l'avance et réchauffé au dernier moment, il sera encore meilleur!
13 novembre 2007
Financiers au chocolat très fondants
C'est peut être aussi votre cas, la blogosphère culinaire m'a fait découvrir énormément de nouvelles choses: des ustensiles parfois farfelus, mais aussi de nouveaux ingrédients comme le thé matcha, les fèves tonka, le golden syrup...
J'ai également découvert beaucoup de recettes traditionnelles françaises que nous ne trouvons pas en Belgique comme les tians, les religieuses et les financiers.
C'est de ces derniers que je vais vous parler aujourd'hui. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, ce sont des petits gâteaux composés de poudres d'amandes (ou noisettes) et de blancs d'oeufs. Le financier est idéal lorsque vous avez des blancs d'oeufs dans votre congélateur (ou frais) à écouler.
Cette recette est faite avec du chocolat et non du cacao que je n'aime pas trop! Vous obtiendrez des financiers très fondants ressemblant aux fondants au chocolat. La quantité de sucre et de beurre n'est pas très élevée! ;-) à Claire et Mitsu pour notre cours de cuisine à l'atelier des chefs! Ceux ci ne sont pas étouffe chrétiens!!
Financiers au chocolat
pour 8 financiers
15cl de crème liquide (35%)
150g de chocolat à 70% de cacao
40g de farine
60g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
60g de beurre
3 blancs d'oeufs
1/2c à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Faites frémir la crème dans une casserole à feu moyen. Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole sur feu moyen. Ayez à disposition un récipient en verre ou en porcelaine pouvant contenir le beurre fondu. Lorsque le beurre dégage une légère odeur de noisette, versez le dans le récipient mis à disposition afin de le refroidir. Moi, je l'ai filtré. Si vous voulez le faire, utilisez un filtre à café et comptez 80g de beurre car le filtre va en absorber!
Dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le beurre refroidi et mélangez. Ajoutez enfin la crème au chocolat et mélangez à nouveau.
Versez dans des moules à financiers bien beurrés (s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Source: Le B.A.-ba du chocolat
Plusieurs variations:
-aux framboises ... 3 par financier.
-saupoudrés d'amandes éffilées avant d'être enfournés.
08 novembre 2007
Orechiettes au jambon de parme & pesto
J'adore les pâtes mais malheureusement j'en mange trop rarement à mon goût! Pour changer de mes habituelles farfallines, j'ai craqué sur les orechiettes, des petites pâtes rondes originaires de la région des Pouilles. Les orechiettes c'est trop chouette! Si vous aimez les pâtes qui restent légèrement al dente après la cuisson, vous aimerez ces petites oreilles!
Vous pouvez également les utiliser pour les salades de pâtes. Elles conviennent à merveille! Quelques tomates confites, des dès de jambon, bacon,... des fonds d'artichauts ou encore des lamelles d'aubergines grillées... mhhhh On se croirait en été!
Cette petite recette est rapide à réaliser car la sauce peut se faire pendant la cuisson des pâtes.
Orechiettes au jambon de parme & pesto
pour 1 personne
80 à 100g d'orechiettes
60g de jambon de parme
6cl de crème fraîche
1 c à soupe rase de pesto
2 c à soupe de pignons
parmesan fraîchement râpé pour servir
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Hachez finement au couteau le jambon de parme et poelez-le avec un petit peu de beurre. Ajoutez la crème et laissez réduire un peu.
Incorporez ensuite le pesto de basilic et les pignons grillés. Poivrez le tout. (Surtout pas de sel).
Faites cuire les orechiettes.
Lorsqu'elles sont cuites, mélangez-les à la sauce et n'oubliez pas le parmesan sur le dessus.
03 novembre 2007
Nouveaux livres + Petits pots de chocolat
Me voila de retour avec de nouveaux livres dans ma bibliothèque! Voici un petit compte rendu:
*Breakfast,
lunch, tea de la
Rose Bakery:Plusieurs d'entre vous ont déjà craqué
pour ce livre, je n'ai pas non plus pu y résister! Des recettes salées
et sucrées pour différents moments dans la journée. On y découvre
également le parcours de Rose Carrarini, la propriétaire, avant de
créer sa cantine. Je n'ai
malheureusement pas encore eu l'occasion de me rendre dans cet
endroit... j'espère avoir le temps de le faire le 01 décembre.
*30
desserts créatifs pour toutes les occasions de Mercotte: des astuces,
des conseils, des variantes,... c'est du Mercotte tout craché! Ce livre
a vraiment été pensé & travaillé et ça se voit, rien n'est
laissé au hasard. Une réussite, j'attends le suivant!
*C'est italien, ça? de Sigrid Verber:
un livre qui nous fait découvrir la cuisine italienne souvent mal
connue chez nous. Le tout illustré par les magnifiques photos de
Sigrid! Le gratin de riz au ragoût à la sicilienne va certainement être
testé incessamment sous peu!
* Chocôlat! de Marie-Laure Tombini:c'est simple la plupart des recettes de ce livre me tentent! Un gros coup de coeur pour le sorbet au chocolat blanc et violette...a tester vite vite, la photo est féerique! Et puis on a jamais assez de livres sur le chocolat!
*Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé: Je n'ai pas pu m'empêcher de lire ce livre sur le chemin du retour. Un livre qui sort de l'ordinaire: chaque recette est introduite par le dialogue entre Julie et PH pendant la dégustation de la recette. Principalement composé de recettes de Julie revues et corrigées par PH. Une réussite également. Très très agréable à lire.
Pour les prochains achats:
*Pains et viennoiseries de Murielle Khamouguinoff:
et j'aimerai bien feuilleter le livre de Clotilde Dusoulier: Courgettes et chocolat qui ne sort qu'au mois de février en version française!
et celui de Tarzile: Cuisine de Tarzile, Recettes d'une mère à sa fille
Passons maintenant à la recette...
J'avais
depuis quelques semaines des envies de crèmes, de vanille, de chocolat,
de douceur, d'onctuosité... J'ai finalement trouvé ce que je voulais.
Des petits pots forts en chocolat, bien onctueux mais à consommer avec
modération car c'est riche et peut devenir écoeurant à fortes doses!
Petits pots de chocolat
Pour 6 à 8 personnes
40 cl de crème fraîche (35%)
250 g de chocolat noir amer (60% minimum)
4 jaunes d'oeufs extra frais
30 g de beurre fondu
Portez
à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat en pastille, râpé ou
en petits morceaux. Remuez pour obtenir un mélange
lisse. Si votre mélange n'est pas lisse, mettez le quelques minutes au bain marie. Battez les jaunes d'oeufs et rajoutez-les au chocolat. Versez le beurre
fondu. Mélangez bien et répartissez dans les petits pots. Mettez-les au
moins 2 heures au frigidaire mais sortez-les 20 minutes avant de servir.
Que faire avec les blancs d'oeufs? De la mousse au chocolat, des langues de chat ou des financiers par exemple.
Source: Ainsi va ma vie
02 novembre 2007
En retard, en retard + thinking blogger award
Mais qu'est ce qui se passe? 6 jours que je n'ai plus rien posté sur ce blog! Et bien pour résumer je suis un peu comme le lapin d'Alice depuis quelques jours... En retard, en retard, toujours en retard. Et le stress et la fatigue s'accumulent. Moi qui pensais pouvoir me reposer un peu pendant ma semaine de congé de la Toussaint eh bien c'est foutu car ma chère école n'a décidé que de nous donner 2 petits jours de congé. Vous pouvez également penser que je n'ai plus le temps de cuisiner. Mais ayant réussi à plutôt bien m'organiser, les recettes à publier s'accumulent depuis plusieurs semaines. Il ne me manque qu'un peu de temps pour publier après avoir visité tous vos blogs. Vive bloglines!
Allez, on s'y remet!
Tout d'abord, un très grand merci à Moony qui m'a décerné un award de Ilker! Tu ne peux pas imaginer comme ça m'a fait plaisir!
A mon tour maintenant de décerner un award à 5 blogs:
*Cannelle et cacao: des recettes simples alléchantes et succulentes. Un des blogs que je suis depuis ses débuts
*Flagrant délice: Viktoria, une personne très souriante, c'est le souvenir qu'elle m'a laissé de nos rencontres à Bxl et Lille et puis aussi parce qu'on fait nos courses déco aux mêmes endroits: hema, casa, habitat,...
*Frais!: j'aime ses photos, ses recettes et surtout son humour!
*Gloubiblog: Comment résister et ne pas succomber lorsqu'on va sur ce blog? Moi, c'est simple, je n'y arrive pas!
*Le pétrin: des recettes aussi sublimes les unes que les autres et toujours très très bien expliquées... Un bijou tout simplement
5 blogs que je commente très peu (je commente très peu en général) mais dès que je vois dans ma bloglines qu'ils ont publié un nouveau post c'est sur un de ceux là que je clique en premier! 5 blogs qui ne se prennent pas la tête et qui sont simples! C'est aussi pour ça que je les aime beaucoup.
Bon je vous aurez bien publié une recette mais ça ne fait que trois fois que j'écris ce message argggggh, et je viens à l'instant d'éviter de cliquer sur supprimer ce message ... j'ai eu chaud!
A samedi pour une nouvelle recette car demain je vais à Lille feuilleter (et acheter ;-))les livres sortis récemment et il y en a pas mal surtout de la part de nos blogueuses!
Edit 02/11: Et bien nos blogueuses ont plus que bien travaillé! Je vous ferai un petit compte rendu demain! Et le livre Hermé Andrieu est top de chez top! Vraiment agréable à lire...
