05 octobre 2007
Sauce crème tomates
Délicieuse sur
des pâtes ou sur un filet de poisson... c'est LA sauce qui me dépanne
quand je suis en manque d'inspiration pour préparer des filets de
poissons. Idéale aussi quand je n'ai tout simplement pas envie de
passer 45 minutes en cuisine mais que j'ai tout de même envie de
quelque chose de bon.
Cette recette est inspirée de la sauce de base de Mercotte.
Sauce crème tomates
2 échalotes
130g de vin blanc sec
1 cube bouillon poule knorr
20cl de crème fraîche (15% fonctionne bien)
100g de tomates (sans peau et pépins!)
poivre
piment espelette
quelques feuilles de basilic (si vous en avez)
Éplucher et émincer finement les
échalotes. Mettre les échalotes, le cube bouillon et le vin blanc dans
un poêlon. Faire réduire à sec à feu moyen.
Ensuite, ajouter la crème fraîche et les
tomates coupées en morceaux. Poivrer et ajouter du piment d'espelette.
Pas de sel car le cube bouillon est déjà assez salé. Bien mélanger et amener à ébullition. Déchirer les feuilles de basilic, les ajouter à la sauce et servir.
Note: si vous n'avez pas de tomates fraîches, de la chair de tomates en conserve fera l'affaire!
03 octobre 2007
Crumble de courgettes et serrano au parmesan
Terminons l'été en beauté avec cette recette de crumble salé! Recette déjà testée et approuvée par Fabienne et Choupette.
Pour
réussir cette crumble, il vous suffit de prendre des légumes de
qualité: des petites courgettes encore jeunes qui ont plus de goût que
leurs soeurs les grosses courgettes qui sont plutôt utilisées pour la
soupe!
Pour plus de facilité, cette recette peut être préparée à
l'avance et juste passée au four avant de passer à table. (Gardez
cependant bien le crumble au frigo).
Le parmesan et le serrano étant déjà assez salés, salez avec parcimonie!
Crumble de courgettes et serrano au parmesan
pour 4 personnes
4 petites courgettes
6 à 8 fines tranches de jambon serrano (ou Bayonne)
4 c à s d'huile d'olive
120 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre
4 c à s de farine
sel poivre
Tailler les courgettes lavées mais non épluchées en rondelles et les
cuire à la poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 mn
en les remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Couper le jambon en morceaux.
Dans un saladier mélanger le beurre mou avec la farine et le parmesan pour obtenir une pâte friable.
Etaler les courgettes dans un plat à gratin en les intercalant avec le jambon.
Répartir la pâte à crumble et saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 10 mn environ au four préchauffé à 210°.
Servir sans attendre.
Source: Saveurs
01 octobre 2007
Cassolette de scampis à la feta et au Cognac
Ma maman ayant eu envie d'une cassolette de scampis ce dimanche, je peux donc participer au jeu organisé par Guylaine, "A chacun sa cassolette".
La cassolette est un plat convivial qui peut, ici, être préparé à l'avance... Point positif lorsqu'on a des invités et qu'on préfère passer du temps avec eux plutôt que derrière les fourneaux!
En ce qui concerne le cognac, pas d'inquiétude, l'alcool s'évapore à la cuisson et seul le parfum du cognac persiste.
Cassolette de scampis à la feta et au Cognac
pour 6 personnes
6*8 scampis (taille moyenne)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
800g de tomates en cubes (conserve)
60g de crème fraîche (35%)
3 c à soupe de cognac (ou plus!)
2 sucres
poivre de Cayenne
sel
150g de feta
Peler
les oignons et les gousses d'ail et enlever les germes. Ensuite, couper
l'ail et l'oignon en petits morceaux et les mettre dans une casserole
avec l'huile d'olive. Faire blondir le tout à feu moyen. Lorsque
les oignons sont bien blonds, ajouter les cubes de tomates, la crème
fraîche, le cognac, les sucres, poivrer et saler. Bien mélanger.
Laisser mijoter pendant 1h pour que la sauce épaississe. Lorsque c'est
prêt, émietter la feta et l'ajouter à la sauce. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les scampis comme indiqué sur l'emballage. Pour
moi, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée
d'un cube bouillon poisson. Ensuite, les égoutter et les décortiquer.
Disposer 8 scampis par cassolette et
ajouter 3-4 belles cuillères à soupe de sauce tomate par dessus.
Emietter un peu de feta pour la déco.(facultatif)
Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.
