27 octobre 2007
Retour aux classiques #2: lasagne à la bolognaise
J'ai la chance d'avoir un très bon traiteur italien dans ma ville. Et ce traiteur vend différentes sortes de lasagnes aussi bonnes les unes que les autres. Ma préférence va toujours au pasticcio aux fromages. Un délice! Cependant, je n'ai pas encore osé me lancer dans sa réalisation. Peur de ne pas l'égaler? Peut être mais aussi parce que j'aime me faire servir: mettre le plat au four ...attendre ...et déguster sans avoir du lever le petit doigt! Ca fait du bien de temps en temps, vous ne trouvez pas?
Pour ce qui est des lasagnes traditionnelles, j'aime les faire moi même lorsque j'ai le temps. Je double les proportions et j'en congèle la moitié. Je pense que c'est un plat qu'on aime manger par ce temps non? Bien chaud et bien réconfortant... Vous savez donc de quoi j'ai eu envie hier tout l'après midi pendant mes cours! ;-)
Pour la pâte à lasagnes, je la trouve chez mon super traiteur qui la fait devant moi. Si vous avez aussi un traiteur dans votre ville, demandez lui ou commandez-en, il en a c'est sûr ! Pour ce qui est de la taille des feuilles de lasagnes, elle doit être égale à la taille de votre plat (pas de découpe comme ça!). Il vous en faut trois car il y a trois couches.
Lasagne à la bolognaise
taille du plat: environ 28 X 20cm
pour 4 à 6 personnes
Pour les lasagnes:
400g de pâte à lasagne fraîche (3 très grandes feuilles) ou 1 paquet de pâtes à lasagnes
Pour le ragù:
600 g de haché veau et porc
3 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 grosses gousses d'ail
125g de carottes
125g de vin rouge
800 g de concassé de tomates
2 feuilles de laurier
1 belle branche de thym
sel & poivre
Pour la béchamel:
100 g farine
100 g beurre
0.9l à 1l de lait
noix de muscade râpée
sel & poivre
Pour gratiner:
75 g de gruyère râpé (ou autre)
120 g de parmesan fraîchement râpé
Emincez les oignons et les gousses d'ail. Hachez finement les carottes (125g à la fin).
Faite revenir ail
et oignons dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est bien blond,
ajoutez les carottes et laissez les cuire pendant 5 minutes. Ensuite,
videz la casserole et faites-y revenir la viande. Lorsque la viande est
cuite, remettre oignon et carotte dans la casserole et ajoutez le vin
rouge. Laissez le s'évaporer.
Ajoutez la purée de tomates, le laurier et le thym. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1h.
Préparez la
béchamel : faites fondre le beurre, puis, ajoutez la farine d'un coup.
Remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien
lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le
mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez,
poivrez. Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.
Dans le plat à lasagne, posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel (une petite louche) et parmesan, et cela 2 fois de suite.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé et de parmesan.
Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes.
Note: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de céleri à la sauce.
