19 octobre 2007
On s'les caille! - Cailles au Muscat de Rivesaltes
La caille, ce petit volatile, vous connaissez? On en voit pas énormément sur les blogs pourtant...
Petite,
j'étais très (très) difficile pour manger et la caille faisait partie
de mes plats préférés. J'obligeais presque ma maman à en acheter dès
que j'en voyais dans l'étal du boucher du village! Depuis, ce boucher a
malheureusement fermé en grande partie à cause des normes drastiques
qui lui étaient imposées.
Notre nouveau boucher ne mettant pas les cailles en évidence dans son comptoir, nous les avions oubliées depuis quelques temps.
J'ai
choisi d'utiliser du Muscat pour réaliser la sauce... et je dois dire
que c'était dé-li-cieux! A recommencer pour accompagner d'autres
viandes comme des blancs de poulets par exemple. Cette sauce était parfaite!
Les cailles sont
souvent servies avec des raisins mais ils sont bien sûr facultatifs.
Vous pouvez très bien changer d'accompagnement!
Cailles au Muscat de Rivesaltes
pour 3 personnes
50g de beurre
6 cailles
1 grosse gousse d'ail
1 oignon
10cl d'eau
400g de raisins italien sans pépins+ 20g de beurre
10cl de Muscat de Rivesaltes
10cl de crème à 35%
1 c à café bombée de maïzena
sel poivre
Dans
une grande casserole, faites fondre 50g de beurre, déposez-y les
cailles et faites les dorer de tous les côtés.
Épluchez l'oignon et
l'ail et coupez les en petits morceaux. Ajoutez-les aux cailles avec
10cl d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert
pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et égrappez le raisin
et faites le revenir dans les 20g de beurre. Faites dorer les grains
pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque les cailles sont cuites, les sortir
de la casserole et les garder au chaud. Versez le muscat, grattez bien
le fond de la casserole, et donnez un bouillon. Dissolvez la maïzena
dans la crème fraîche froide en mélangeant. Ajoutez le tout dans la casserole et
mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez le raisin et remuez.
Nappez-en aussitôt les cailles et servez.
divine, sublime,...
Commentaires
Ce doit être super fin ! Bravo, ça me met en appétit !
Cette sauce doit être terriblement parfumée, cela me fait bien envie, surtout que comme tu dis, on s'les caille en ce moment :-)
Excellent j'adore ce plat j'en fais de temps en temps ! bon week-end
très belle recette, comme c'est apétissant.
Kalinka
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