17 octobre 2007
Entremets "Trois chocolats", une fée est passée par là!
J'ai toujours énormément de mal à me décider pour la réalisation d'un dessert. Je privilégie souvent les entremets ou les bavarois car j'aime la pâtisserie et j'aime quand ça dure ça dure et que ça se complique. J'aime aussi quand il y a du chocolat et quand c'est léger.
A mon grand regret, depuis quelques semaines, vu mes horaires surchargés, je suis obligée de dire que j'aime quand c'est rapide à réaliser, bon et que ça en jette!
Cet entremets a donc rempli toutes ces conditions pour que je le fasse.
Rapide: moins d'1h pour être fait (sans compter les temps de refroidissement)
Bon: faut-il que je vous le prouve?
Beau: je pense que ça se voit!
Vous pouvez voir que j'ai eu un "problème" lors de la réalisation de ce gâteau... Normalement, les différentes couches de mousses doivent être bien parallèles. J'ai certainement coulé la dernière mousse, celle au chocolat blanc, trop vite sur celle au chocolat au lait. J'ai paniqué, je l'avoue, lorsque j'ai vu que tout entrait à l'intérieur... Finalement, ça me plaît beaucoup beaucoup! et si je dois le refaire, j'essayerai de refaire la même erreur! Donc si vous voulez obtenir le même résultat que moi, ne respectez pas trop le temps de prise (de congélation) de la mousse au chocolat au lait et coulez vite vite la mousse au chocolat blanc pour en finir.
Pour ajouter un peu de croustillant dans toute cette onctuosité, j'ai ajouté une couche de praliné feuilleté.
Vous pouvez retrouver cet entremets chez Manue, Sylvie, Chris, Florianna,...
Entremets "Trois chocolats"
pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm
Feuilleté praliné
50g de chocolat noir
150g de praliné
70g de gavottes
Les mousses
-3 X 200g de crème fraîche 35%
-100g de chocolat noir (Alpaco - Valrhona)
-100g de chocolat au lait (Jivara - Valrhona)
-100g de chocolat blanc (Ivoire - Valrhona)
Feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts et pas à l'aide du rouleau à pâtisserie ;-). Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec vos doigts ou une fourchette. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Les mousses
Préparez chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.
Fouettez 200g de crème en chantilly pas trop ferme.
Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly.
Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. Personnellement, je l'ai fait la veille au soir.
Le jour de la dégustation, démoulez le gâteau en le contournant à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.
Sortez le gâteau du congélateur environ 1h30 avant la dégustation.
Source: inspiré d'une recette Demarle
Commentaires
ouawwwwwww!!! suuuubliiiiiimeeee!! bravo!!
Magnifique !
Je suis vraiment admirative, c'est impeccable, il n'y a rien à dire! Maintenant il faut goûter et apprécier!
mmhh il est magnifique! Je cherchais justement une idée de beau gâteau pour ce weekend, je vais sans doute faire ta recette!!
Il est vraiment superbe ton gâteau et qu'est ce qu'il a l'air bon !! BRAVO !
Une vraie beauté! Bravo! Une recette qui me plaît...
Bises,
Rosa
oh là là, magnifique, en plus avec le croustillant praliné, il a tout pour plaire!
Il est magnifique!
Il est superbe, vraiment. Effectivement, la mousse au chocolat blanc rend bien. Comme quoi, parfois les erreurs ont du bon!
Sab
Il est magnifique et au final cette petite dénivellation est originale! Chapeau!
Une erreur qui donne toute l'originalité du l'entremets!
Quelle merveille !
Cette vague blanche dégoulinante...
Mmmmmmmmmmm,
la tendance est très chocolatée, en ce moment...
J'ai réalisé, dernièrement une terrine Chocolat-Spéculoos...Et je trouvais que cela manquait de blancheur...
J'envisage d'y mettre quelques éclats de meringue...
Affaire à suivre !
En tout cas, merci pour ta divine recette, ainsi que les photos l'accompagnant.....
oh non t'avais pas le droit, la feuilleté praliné en bas ca doit etre genial avec les 3 mousses!
Là tu t'es bien décidée car il est plus que réussi. BRAVO
Bonne idée le praliné feuilleté en-dessous !
tes photos sont sublimes
splen-dide. Vraiment ! Bravo à toi :)
du grand art cet entremet, j'admire la maîtrise!
Ton dessert est trop splendide !!!
oh my god! mais qu'est ce que je suis venur faire par ici? Mais dans qel état tu m'as mise avec tes photos, surtout la dernière? Pourquoi c'st pas moi qui ai mangé la bouchée manquante? Rhââââ je défaille!
je vais me coucher tout de suite c'en est trop! lol!
Cath
il est parfait !
Il est vraiment magnifique, va vraiment falloir que je le teste car je n'en ai pas encore eu l'occasion!!!
ben dis donc... superbe ton entremet... mais comment que ça se fait que ça tienne aussi bien...???
Il est vraiment très beau ton "trois chocolats".
Je l'ai fait et je sais qu'il est en plus très bon!
Bravo! Epatant!
Je prendrais bien une petite cuillère pour gouter à ce délice !! :P
Tout pour satisfaire la gourmande que je suis !!!
je l'ai tenté aussi mais pas eu le temps de le prendre en photo... délicieux et hyper facile...!!
Il est vraiment beau, ça lui donne un charme supplémentaire je trouve !
Super idée le feuilleté praliné, je note !
La prochaine fois je le fais en rond :)
Il est vraiment chouette comme ça, et tu as raison, sa petite vague lui donne un charme en plus...
Il est très beau et les photos très réussies
Je continue ma visite chez toi, et je découvre de superbe photos!
Ton entremet est vraiment splendide!et en plus il est simple à faire!!!
WAWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW, sublime
bravo
il est magnifique
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