13 octobre 2007
Crème anglaise
Classique
parmi les classiques mais qui rend bien des services... La crème
anglaise peut bien évidemment être utilisée nature pour accompagner les
fondants et charlottes au chocolat, les cakes mais elle est
également la base de plusieurs desserts comme les glaces, les bavarois,
les entremets, les îles flottantes,...
Plusieurs
variations sont possibles: zeste d'orange ou de citron ou encore des
épices à faire infuser dans le lait, pulpe de fruits à incorporer à la
fin, ajouter une petite dosette de café,...
Pour
les personnes souffrant de cholestérol ou qui limitent leur
consommation d'oeufs, le nombre de jaunes d'oeufs peut être réduit à 4.
J'ai déjà essayé à plusieurs reprises et ça fonctionne très bien. La
seule différence est que votre crème sera un peu plus liquide.
Crème anglaise
Pour
environ 75cl de crème
50
cl de lait entier
100g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines et mettre le tout dans le lait. Porter à ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en
remuant sans arrêt. Vous pouvez petit à petit
augmenter le feu, c'est ce que j'ai fait mais la crème ne doit jamais
bouillir. Je suis passée du 4, au 5 et puis au 6 sur ma plaque
vitrocéramique.
Lorsque la mousse disparaît, la crème doit être
prête, elle nappe la spatule en bois. Pour contrôler la cuisson, on passe un doigt sur le dos d'une
spatule en bois nappée de crème: la crème est cuite lorsque la trace
reste visible. Si la trace disparaît, on continue la cuisson en remuant
sans arrêt.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.
Note: Pour réussir cette crème, 2 conseils:
1. mélanger sans arrêt
2. ne pas chauffer trop fort pour que les jaunes d'oeufs ne coagulent
Si malgré tout votre crème n'est pas lisse, qu'elle contient des grumeaux, un coup de mixer réparera tout!
Commentaires
J'adore ta 2ème photo ! Elle est superbe je trouve, tu devrais participer au concours d'Edith si ce n'est déjà fait ! On voit les petits grains de vanille, j'imagine déjà le goût de cette crème :p
les photos sont magnifiques et représentent bien la délicieuse crème anglaise !
Un classique dont on ne se lasse pas!
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