11 octobre 2007
Carré de porc rôti à la sauge
"Enveloppé d'un voile de miel, de graines de moutarde et de feuilles de sauge, la viande confit lentement dans son jus parfumé... A fondre de plaisir!" Telle est la description du magazine Elle à Table et oui je vous confirme, j'ai fondu!
Carré de porc rôti à la sauge
pour 6 personnes
1 carré de porc fermier de 1.6kg
6 belles feuilles de sauge
4 c à soupe de moutarde à l'ancienne
3 c à soupe de miel liquide
1 oignon
1 belle carotte ou 2 petites
3 gousses d'ail
40g de beurre
4 c à soupe d'huile
1 bouquet garni
20cl de vin blanc sec
poivre du moulin
La veille, coupez les gousses d'ail en bâtonnets dans le sens de la longueur.
Faites des entailles dans la viande avec un petit couteau e enfoncez-y les éclats d'ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et les feuilles de sauge.
Badigeonnez-en
le carré avec les mains. Salez et poivrez, puis emballez d'un film
alimentaire et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Épluchez l'oignon et la carotte, et émincez-les.
Dans
une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et l'huile, et
faites revenir le carré de porc sur toutes ses faces. Ajoutez la
carotte et l'oignon, le bouquet garni et 20cl de vin blanc. Enfournez la
cocotte sans le couvercle et laissez cuire pendant 1h30 en retournant
la viande et en l'arrosant tous les 1/4 d'heure.
Sortez la viande et réservez-la sur un plat, emballée dans une feuille de papier aluminium, 10 minutes.
Déglacez
la cocotte avec 20cl d'eau en grattant le fond pour décoller les sucs.
Faites réduire sur feu vif pendant 10 minutes. Servez le carré avec la
sauce filtrée à part.
Note: N'oubliez
pas que le résultat de la recette dépend de la qualité de votre viande.
Une bonne viande de porc doit être ferme, sèche et résister à la
pression du doigt. Car plus elle est molle et humide, signe qu'elle n'a
pas été bien "élevée", plus elle perdra d'eau et se desséchera à la
cuisson.
Pour que sa chair soit bien savoureuse, retournez souvent
le carré de porc pendant sa cuisson et surtout arrosez-le fréquemment
avec son jus.
Les os donnent de la saveur au carré pendant la cuisson au four.
La sauge peut être remplacée par deux branches de romarin.
