Tout un régal !

29 septembre 2007

So Girly - Cupcakes à la vanille

Je suis certainement celle qui s'est le plus prise la tête pour ce concours! Je m'explique:
Primo, j'aime assez bien les jeux qui se déroulent sur la culinosphère et j'essaie d'y participer au maximum.
Seulement voila, depuis une quinze jours, mes cours ont repris et j'ai donc beaucoup moins de temps à consacrer à la cuisine. Il faut donc que je sois (super) organisée pour participer à ces jeux. Pour le kouign amann, ça a foiré, on peut le dire! Mais pour ce jeu "So girly", j'avais un jour de congé ...en Belgique, nous avons congé (dans les écoles) le 27 septembre. Voila donc a quoi j'ai passé mon jour de congé!

Secondo, il fallait que je trouve l'idée et la recette. Pensant d'abord à une fondue au chocolat, ensuite à des biscuits en forme de coeurs, c'est finalement sur des cupcakes à la vanille que je me suis arrêtée.

Tertio, étant très perfectionniste, il fallait que tout soit parfait... et ça peut prendre quelques heures.

Pour vous présenter tout ça, j'ai choisi de mettre un diaporama... Et oui, les balances (horoscope) ont toujours du mal à se décider!
Quelle est votre photo préférée? La plus girly?

Cette recette vient de chez Zoubida.

Cupcakes à la vanille
pour 6 cupcakes

Pâte à cupcakes
60g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et une c à café rase de levure chimique)
50g de farine normale
55g de beurre mou (le laisser ramollir 30 minutes à température ambiante)
50g de sucre
50g de sucre vanillé maison
1 gros oeufs
60g de lait
1/2 à 1 c à café d'extrait de vanille liquide
 
Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes. Doubler la plaque à muffins de coupes de papier.

Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.

Dans un bol plus large, battre le beurre avec les sucres à l'aide d'un fouet électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre un bon moment.
Ajouter la vanille et bien incorporer.
Ajouter l'oeuf et bien l'incorporer.
Ajouter un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer avant d'ajouter l'ingrédient suivant.

Le truc infaillible pour une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.

Remplir les coupes de papier au trois-quarts à l'aide d'une cuillère.
Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les cupcakes totalement refroidis.

Crème au beurre américaine à la vanille (facultatif)
50g de beurre ramolli à température ambiante
environ 200g de sucre glace tamisé
30g de lait
1 c à café d'extrait de vanille liquide

À l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter petit à petit un peu plus de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas trop et surtout pas coulante. Ajouter en fouettant bien quelques gouttes de colorant alimentaire pour colorer.

Tester à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter un tout petit peu de lait pour rattraper le coup. Si c'est trop coulant, ajouter un peu plus de sucre glace.

La crème au beurre américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si elle est froide.

Pour décorer les cupcakes :

Soit une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des "confettis" ou paillettes de bonbon.

28 septembre 2007

Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella - Jamie O

C'est grâce à Sandra, du blog la popote du potager, que j'ai découvert pour la première fois Jamie Oliver il y a un peu plus d'un an. Ce chef n'était encore qu'un simple inconnu pour moi. J'ai alors acheté un de ses livres: la cuisine de Jamie. Et cet été pendant mes vacances, j'ai récidivé, je suis tombée sur un de ses derniers livres: Version originale. Et j'ai, comme la première fois, accroché.
Il y a quelques jours, Tarzile en a parlé. Elle avait écrit mot pour mot ce que je pense de lui:

"J'admire Jamie Oliver. J'aime sa créativité, sa simplicité et son audace. Il trouvera toujours le moyen d'ajouter l'ingrédient qui transfigure un plat simple et archi connu. Est-ce ce qu'on appelle le génie ?
J'aime aussi son style très personnel. Il écrit comme on parle. Un glug par ci, un swig par là. Ce langage imagé qui peut désarçonner le débutant nous ramène à l'essentiel : vas-y à l'oeil, goûte et pose ton propre jugement. C'est toi qui va manger, c'est donc toi qui sait !"

Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella
pour 4 personnes

2 aubergines bien fermes
huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 oignon pelé et finement haché
800g de concassé de tomates en boîte de bonne qualité
1 cuillerée de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
1 petite botte de basilic, feuilles détachées et tiges émincées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
450g de rigatonis ou de pennes
200g de mozzarella de vache
1 morceau de parmesan à râper
en option: 1 à 2 piments secs ou frais hachés (j'en ai mis un frais. Cependant, attention car le mien a bien (très bien) relevé la sauce!)

Éliminez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches d'1cm pas moins puis en dès de taille identique. Le secret de cette recette c'est de travailler avec des aubergines relativement fermes. Si pas, vous n'obtiendrez rien d'autre qu'une purée d'aubergines à la place des petits cubes.
Faites maintenant chauffer une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez-y les dés d'aubergine puis remuez-les aussitôt pour les saisir sur tous les côtés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajoutez le concassé de tomates en boîte et le vinaigre balsamique. Mélangez bien puis assaisonnez délicatement en sel et poivre. A ce stade, incorporez le piment si vous voulez donner un bon coup de fouet à la sauce, à vous de voir. Ajoutez les tiges de basilic, laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes puis incorporez la crème fraîche.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les et gardez un peu d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans leur casserole avec un peu d'eau cuisson et un bon trait d'huile d'olive. En remuant la casserole, elles s'enrobent alors d'une pellicule brillante, très appétissante.
Déposez maintenant la sauce aux aubergines sur les pâtes. Assaisonnez légèrement puis faites asseoir vos invités. Apportez la casserole à table et ajoutez le basilic et la mozzarella déchirée en morceaux. Remuez pendant 30 secondes devant tout le monde et servez aussitôt dans des assiettes creuses. Au moment où les convives vont commencer à déguster, la mozzarella aura fondu et pris une saveur vraiment unique. N'oubliez pas, bien sûr, le morceau de parmesan et la râpe pour que tout le monde puisse se servir.
Source: VO Jamie Oliver

A demain pour un post So Girly!

26 septembre 2007

Croustade au saumon fumé

Qui n'a pas encore succombé au géant suédois? Je suis persuadée que comme moi, vous ne pouvez vous empêcher de passer par la boutique après chaque longue visite dans ce magasin!

Cette recette est très (vraiment très) inspirée de celle de Sylvie qui nous avez présenté ça sous forme de cornets. Ayant peu de temps devant moi, j'ai préféré utiliser les croustades que vous trouverez dans la boutique ikea. Pour conserver le croquant des petites croustades, effectuez le montage au dernier moment. Rapide, bon, facile & coloré... Que demander de plus?

Croustades au saumon fumé
pour 12

12 croustades (ikea)
80g de saumon fumé
5cl de crème fraîche 35%
1 cuillère à soupe de jus de citron
1petit pot d'oeufs de lump
Aneth

Couper le saumon fumé en petits carrés ou en lanières.

Battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.

Déposer dans chaque croustade, 2 cuillères a café de saumon fumé et 1 petite cuillère à café de crème fraîche citronnée. Décorer d'un brin d'aneth et déguster immédiatement.

24 septembre 2007

Kkvkvk, ventes privées et Petits chaussons aux pommes & à la tonka

J'avais pourtant bien tout calculé pour participer au dernier kkvkvk. Jeudi soir, préparation de la pâte. Vendredi après midi, cuisson du kouign Amann + photos et bien sur dégustation.
J'avais aussi bien réglé mon réveil pour vendredi matin. Réveil à 6h55, allumage de l'ordi,... attente et achat de chocolat valrhona sur ventes privées.
Seulement voila:
l'allumage de l'ordi a bien fonctionné, je l'ai bien laissé charger tranquille 1 minute (car attention, il n'aime pas quand on est trop rapide), on clique sur firefox et on attend de voir google apparaître... enfin... logiquement... car moi j'ai vu google introuvable...
On rallume l'ordi 1 fois... 2 fois... 3 fois et puis on se dit que c'est foutu et on part à l'école de mauvaise humeur...
Ensuite, on téléphone à l'opérateur téléphonique pendant 1h qui vous dit au bout de ce temps qu'il envoie un technicien lundi car lui n'a rien trouvé...

Bon bééé kiki foutu! Comme je savais que je ne participerai pas au kiki je n'ai pas fait de photo finale, juste une photo de la pâte (moment où je croyais ou espérais encore participer!). Au final, le résultat a dépassé mes espérances (ça fait quand même 15 ans que je vais chaque été en Bretagne, donc je m'y connais!), je vous publierai donc la recette et les photos dans les prochains jours quand j'aurai eu le temps de le refaire.

Pour ventes privées, je n'ai même pas été voir... à mon avis il ne devait plus rester 1g de chocolat à 7h15!

Et voila, ce n'est qu'aujourd'hui 16h que j'ai récupéré cette fo%*#" connection.

Pour fêter ça, voici des chaussons fondants, épicés, parfumés et surtout réconfortants.

Petits chaussons aux pommes & à la tonka
Pour 14 mini chaussons

50g de beurre salé
5 pommes ridées (ça devait être des pink lady ou gala)
50g de sucre de canne blond
50g de sirop d'érable
1 grosse fève tonka
1 c à c de vanille liquide
360g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Pelez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, le sucre, le sirop d'érable, la vanille liquide et la fève tonka râpée. Faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Votre compote doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte.

Si vous avez des moules à chaussons, utilisez-les. Si pas, découpez des cercles de 10cm de diamètre dans la pâte feuilletée, et déposez-y 1 à 2 petites cuillères à soupe. Refermez et soudez en appuyant tout autour avec les dents d'une fourchette.

Badigeonner chaque chausson de jaune d'oeuf. Mettre au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

21 septembre 2007

Biscuits au chorizo et aux olives

S'il y a bien une question que je me pose très souvent c'est bien celle-ci: Que faire avec des/ces blancs d'oeufs? Plusieurs solutions s'offrent à nous: des financiers (recette prochainement), de la mousse au chocolat, une dacquoise pour un beau gâteau,...
Vous avez peut être remarqué quelque chose non? Et bien oui, je liquide souvent mes blancs d'oeufs dans des recettes sucrées.
Pour changer et varier, voici donc une recette salée pour utiliser vos blancs d'oeufs.
Je vous préviens tout de suite car ça m'a surpris et vous le serez certainement vous aussi: ces biscuits sont très moelleux et donc pas croquants, croustillants,...
Cette recette peu bien sur être modifiée: chorizo remplacé par du bacon, du jambon,... mettre des olives noires et vertes pour la couleur, des tomates séchées, remplacer le parmesan (qui est un ajout de ma part), saupoudrer de graines de sésame,...

Biscuits au chorizo et aux olives
pour 25-30 biscuits

6 blancs d'oeufs
65g de farine
100g de chorizo
50g d'olives noires
50g de parmesan fraîchement râpé
poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C. Dans une jatte, mélangez à l'aide d'un fouet les blancs d'oeufs et la farine tamisée puis poivrez. Ajoutez le parmesan et mélangez.

Coupez le chorizo en tout petits dès et les olives dénoyautées en rondelles.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez-y des petits tas de pâte équivalents à une cuillerée à soupe rase, en les espaçant bien. Etalez-les avec le dos d'une cuillère. Déposez des morceaux de chorizo et d'olives sur les tas de pâte.

Enfournez et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Sortez les biscuits du four, décollez-les de la plaque et laissez refroidir sur une grille
Servez ces biscuits seuls à l'apéritif (comme j'ai fait), ou en accompagnement d'une salade.
Source: CVF modifiée

19 septembre 2007

Tarte tatin

La tarte tatin... On a toujours beaucoup rigolé en parlant de ce dessert dans ma famille. Ma maman n'a presque rien appris de ma grand mère pour tout ce qui concerne la cuisine. Ma grand mère était un fin cordon bleu mais qui voulait tout faire elle même  et qui n'a jamais voulu que ma maman fasse quelque chose en cuisine. Résultat, la première fois que ma maman, jeune mariée à l'époque, a voulu faire une tarte tatin pour son beau père... elle est tout simplement restée collée au moule!
Bon, vous comprenez bien que je ne tiens pas cette recette de ma maman! Pour tout ce qui concerne la cuisine, je me débrouille donc seule avec les livres, les blogs et mon instinct.
La tarte tatin donc... Une pâte sucrée, des pommes très fondantes, un léger caramel --> Résultat: un délice facile et rapide à faire.
Je réalise souvent la pâte la veille pour plus de facilités. Vous la conservez au frigo et vous la sortez très peu de temps avant l'utilisation. Pour l'étaler plus facilement, vous pouvez utiliser une technique de Jamie Oliver qui consiste à regrouper la pâte en boule et de découper des tranches que vous soudez ensuite pour former un cercle.

Cette recette participe au jeu "Apple day" organisé par Zorra.

Tarte tatin
pour 6 personnes

5 pommes granny smith
Pour la pâte sucrée
130g de beurre
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
230g de farine
70g de sucre glace

Pour le caramel
50g de beurre demi sel
150g de sucre en poudre

Préparer la pâte sucrée. Coupez le beurre en petits morceaux, laissez-le ramollir, puis travaillez-le au fouet jusqu'à obtention d'une pommade. Battez l'oeuf avec une fourchette. Faites dissoudre le sel dans 3cl d'eau froide et ajoutez-y l'oeuf battu. Versez le mélange eau salée-oeuf sur le beurre pommade. Si comme moi vous utilisez du beurre salé, supprimez la pincée de sel et battez l'oeuf avec les 3 cl d'eau froide. Tamisez la farine avec le sucre glace. Incorporez à l'aide d'un fouet un tiers du mélange farine - sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez le restant de mélange farine-sucre glace et pétrissez du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Rassemblez a pâte en boule et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C. Disposez le beurre en morceaux dans un moule à manqué de 25cm de diamètre.

Préparez un caramel clair avec le sucre en poudre et 4 cuillerées à soupe d'eau. Versez-le sur le beurre. Attention, votre moule va devenir brûlant! Votre caramel ne sera pas uniforme dans le moule mais ce n'est vraiment pas grave. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Rangez sur le caramel les quartiers de pomme en couronne.

Abaissez le pâte en un cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule à manqué. Recouvrez les pommes de cette abaisse, puis rentrez bien la pâte qui dépassez de façon à former un rebord tout autour des pommes. Faites cuire au four 40 minutes.

Lorsque la tarte est bien dorée, placez un plat de service dessus et retournez-la délicatement. Servez la tarte tiède avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille ou nature comme je fait souvent.
Source: Pâtisseries maison

17 septembre 2007

Sauce bolognaise pour les nuls & débutants (=Pour Denis!)

Revenir aux plats classiques a parfois du bon. Vous ne pensez-pas?
Après la demi sphère au chocolat - coeur aux fruits de la passion, j'ai décidé de vous donner une recette facile. Facile, oui, car je vous rappelle qu'il n'y a pas que des bons cuisiniers qui viennent sur nos blogs, il y a aussi des personnes qui ne savent pas se faire une omelette! Et, j'en ai la preuve, ça existe encore... j'en connais 2!
Cette sauce est facile à préparer et est donc parfaite pour les débutants en cuisine qui ont quand même envie de faire plaisir à leur femme. Denis?! Tu me suis?? Je sais que tu lis mon blog.
Pour mettre cette recette à ta portée, tout est détaillé étape par étape.
Bon, tu sais ce qu'il te reste à faire... Faire les courses et fouiller les placards!

Sauce bolognaise
pour 4 à 6 personnes (s'il y en a trop, on congèle)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
600g de haché veau et porc
1gros oignon
2 gousses d'ail
1,5 sucre (goûter avant pour voir si c'est nécessaire)
3x400g de chair de tomates ou concassé de tomates(conserve)
sel, poivre
2 feuilles de laurier
10 belles feuilles de basilic

Détaillé

Éplucher l'ail et l'oignon. Les couper en deux et enlever le germe (germe que tu jettes à la poubelle). Couper l'ail et l'oignon en petits morceaux.

Dans une poêle, verser les 2 cuillères d'huile d'olive, ajouter les morceaux d'ail et d'oignon. Faire cuire tout ça à feu moyen (numéro 6) en mélangeant un peu. Lorsque l'oignon est bien blond, réserver dans une assiette.

Dans la même poêle,faire cuire le haché à feu moyen (numéro 6) jusqu'à ce qu'il soit doré et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grosses boulettes.

Remettre l'ail, l'oignon, le haché dans une casserole et y ajouter la chair de tomates et les feuilles de laurier. Faire mijoter à feu moyen (numéro 6) pendant 45 minutes environ. La sauce ne doit pas être liquide!!! Si elle l'est, tu augmentes le feu (numéro 8) et l'eau va s'évaporer.

Goûter la sauce pour l'assaisonnement: ajouter sel, poivre et ajouter du sucre si c'est trop acide.
Déchirer les feuilles de basilic et les mélanger à la sauce. Si pas de basilic frais, mettre 1 cuillère à café de basilic en poudre.

Lorsque la sauce est prête, mettre chauffer de l'eau dans une autre casserole (feu à fond = 10). Quand l'eau bout, ajouter du sel (1petite cuillère à café) et mettre cuire les pâtes (100g par personne). Regarder le temps de cuisson sur le paquet!Ne pas oublier de mélanger les pâtes. Avant d'égoutter les pâtes, en goûter une pour voir si elle est cuite. Si c'est bon, égoutter les pâtes dans une passoire. Servir sans attendre

Pas détaillé
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon coupés en petits morceaux. Lorsque l'oignon est bien blond, réserver.
Dans cette poêle, faire revenir le haché jusqu'à ce qui soit doré et l'écraser à l'aide d'une spatule pour qu'il n'y ait pas de grosses boulettes.
Remettre l'ail, l'oignon, le haché dans une casserole et y ajouter la chair de tomates et les feuilles de laurier. Faire mijoter pendant 45 minutes environ.
Rectifier l'assaisonnement: sel, poivre et ajouter du sucre si c'est trop acide. Déchirer les feuilles de basilic et les mélanger à la sauce.
Servir immédiatement avec des tagliatelles fraîches de votre traiteur italien préféré!

Alors Denis, tu t'y mets quand?

14 septembre 2007

Sim-pli-ci-té (ou la Sole)

Retour aux choses simples et bonnes... La sole étant devenue un produit de luxe (40€/kg) par chez moi, lorsque j'en mange c'est souvent de la même façon. La sole a une chair et une saveur assez fine et le (mauvais) choix d'un ingrédient peut vous masquer son goût si léger.

C'est facile, la sole se suffit a elle même et le plus important est de mettre son goût en valeur. C'est donc ce que j'ai essayé de faire avec cette recette.

Sole meunière
pour 1 personne

1 grande sole ou 2 petites sans la peau (pas moins de 200g par personne)
40g de farine
20g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Laver la sole et la sécher sur du papier essuie tout.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser légèrement se colorer jusqu'à ce qu'il ait une couleur bien blonde et qu'il sente la noisette grillée. (Faites très attention pour que votre beurre ne brûle pas.) Ajouter l'huile d'olive.
Pendant ce temps, passer la sole dans la farine et la tapoter pour en retirer l'excédent.
Lorsque le beurre est bien chaud, mettre la sole dans la poêle et la retourner lorsqu'elle est bien dorée. La laisser se colorer de l'autre côté, saler, poivrer et servir avec des quartiers de citron, du persil ou bien nature comme je l'ai fait. A manger bien chaud mais attention, ça refroidit vite!

12 septembre 2007

Demi sphère au chocolat - coeur aux fruits de la passion

Lorsque j'étais plus jeune, ma maman achetait souvent des sorbets qu'elle servait comme dessert après un dîner pas très léger. Les goûts étaient souvent les mêmes: framboise - cassis - passion... Moi, je n'aimais pas ça, pas ça du tout. Je préférais toujours la douceur de la glace vanille mais pas toute seule, j'étais déjà gourmande... un filet de chocolat chaud l'accompagnait très souvent.
Ces souvenirs, c'est le cube de Mercotte qui me les a rappelé.
Tout au long de cette dizaine d'années, mes goûts ont changés & évolué. Maintenant, oui,  j'aime les framboises, le cassis, les fruits de la passion, le choux fleur, les aubergines, les courgettes, les enfin... je m'égare.
Pour ce qui est de ce dessert, ce fut une réussite. Chocolat et passion vont très bien ensemble comme chocolat-poire chocolat-framboises ...
La recette est longue, c'est vrai, mais c'est car  elle est très bien détaillée! Pour plus de facilité, la mousse et l'insert ont été réalisés la veille et ont été conservés au congélateur. La crème anglaise et le brownies ont été fait le matin pour le soir.

Demi sphère au chocolat - coeur aux fruits de la passion
pour 6 personnes

Crème brûlée

3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
15cl de crème fleurette
50g de jus de fruits de la passion (4 à 6 fruits)

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter la crème fleurette et le jus de fruits de la passion.
Cuire au bain marie dans des minis moules 20 minutes à 90°. Étant donné que ça n'a jamais voulu solidifier, J'ai fait prendre le tout au congélateur. Comme vous le voyez sur la photo ci dessous, ça s'est finalement bien terminé.

Crème anglaise

1/4 l de lait frais entier
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
50g de pulpe de fruits de la passion (4 à 6 fruits)

Mettre bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange jaunes-sucre et bien battre au fouet électrique. Ensuite, verser ce mélange dans la casserole et faire cuire doucement à feu doux. Remuer sans arrêt en formant des 8 avec une cuillère ou spatule en bois. Lorsque la crème est cuite, elle doit napper la cuillère. Pour vérifier, faire une ligne en passant son doigt sur la cuillère, la crème ne doit pas couler lorsque vous inclinez la cuillère. Faire refroidir et quand la crème est presque froide incorporer la pulpe de fruits de la passion. Et seulement à ce moment là, la mettre au frigo.

Brownies

60g de chocolat noir 70% (Alpaco)
50g de beurre pommade
2 oeufs
15g de poudre de noisettes (torréfiée au four pendant 15 minutes à 150°C c'est meilleur)
40g de sucre
30g de farine
2g de levure chimique
1 pincée de sel
60 g de noisettes grillées à la poêle et coupées en morceaux

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et cuire 7 minutes à 180° dans des moules à tartelettes (7-8 cm de diamètre) en silicone.

Mousse

60g de chocolat noir 66% (caraïbes)
110g de crème fleurette entière
1 feuille de gélatine
55g de lait frais entier

Ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau glacée. L'essorer et la dissoudre dans le lait bouillant. Fondre le chocolat au bain marie. Réaliser une émulsion* en 3 fois avec le lait chaud. Monter la crème en chantilly mousseuse et y incorporer le mélange chocolat-lait.
Remplir les moules à moitié avec la mousse au chocolat. Glisser l'insert congelé et recouvrir du reste de mousse. Remettre le tout au congélateur.
*Verser le lait bouillant en 3 fois sur le chocolat et à l'aide d'une maryse bien soulever l'ensemble pour incorporer le lait. Vous verrez le chocolat épaissir. L'aspect sera lisse et brillant.

Dressage

Égaliser la surface des brownies. Démouler les demi sphères et les poser sur les brownies. Laisser revenir en température 30 minutes au réfrigérateur et entourer d'un cordon de crème anglaise au moment de la dégustation.

10 septembre 2007

Saucisses de poulet en croûte à la thailandaise

Qui ne connaît pas les feuilletés aux saucisses? Ces feuilletés apéro si simples et rapides à réaliser et qui ont toujours beaucoup de succès?

Feuilletés aux saucisses

1 pâte feuilletée
1 bocal de 8 saucisses
moutarde
1 jaune d'oeuf

Tartiner la pâte de moutarde et enrouler les saucisses. Couper en morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Une autre recette plus "maison" celle ci ou le piment relève bien le goût assez neutre du poulet. La recette n'est ni plus compliquée ni plus longue que la précédente, il suffit juste de mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer! Au final, vous obtiendrez des feuilletés avec plus de gôut et de saveurs que les précédents mais qui ont toujours autant de succès...

Saucisses de poulet en croûte à la thaïlandaise
pour 25-30

200g de blancs de poulet grossièrement haché
150g de haché de porc
1 gousse d'ail émincée
3 oignons verts hachés
2 petits piments rouges égrenés et finement hachés
2 c à soupe de feuilles de coriandres
1 c à café de sauce de poisson
1 oeuf
1 c à café de gingembre frais râpé (si pas, en poudre fera l'affaire)

375g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf légèrement battu
graines de sésame
sweet chilli sauce pour servir

Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de papier sulfurisé.
Pour la garniture, versez le poulet, le haché, l'ail, les oignons, les piments, le coriandre, la sauce poisson, l'oeuf et le gingembre dan le bol d'un robot et travaillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étalez la pâte feuilletée en un rectangle ou carré et découpez des lanières larges de 3 cm. Déposez sur chaque lanière une boulette de viande. Enroulez cette boulette avec la pâte et coupez pour retirer l'excédent de pâte et scellez . Placez le rebord scellé en dessous. Continuez avec le reste. Badigeonnez le sommet de jaune d'oeuf, puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (15 minutes environ). Servez avec de la sweet chilli sauce (sauce aux piments doux).
Source: Amuse-gueules

Alors, version 1 ou 2?