28 septembre 2007
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella - Jamie O
C'est grâce à Sandra, du blog la popote du potager, que j'ai découvert pour la première fois Jamie Oliver il y a un peu plus d'un an.
Ce chef n'était encore qu'un simple inconnu pour moi. J'ai alors acheté
un de ses livres: la cuisine de Jamie. Et cet été pendant mes vacances,
j'ai récidivé, je suis tombée sur un de ses derniers livres: Version
originale. Et j'ai, comme la première fois, accroché.
Il y a quelques jours, Tarzile en a parlé. Elle avait écrit mot pour mot ce que je pense de lui:
"J'admire Jamie Oliver. J'aime sa créativité, sa simplicité et son
audace. Il trouvera toujours le moyen d'ajouter l'ingrédient qui
transfigure un plat simple et archi connu. Est-ce ce qu'on appelle le
génie ?
J'aime aussi son style très personnel. Il écrit comme on parle. Un
glug par ci, un swig par là. Ce langage imagé qui peut désarçonner le
débutant nous ramène à l'essentiel : vas-y à l'oeil, goûte et pose ton
propre jugement. C'est toi qui va manger, c'est donc toi qui sait !"
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella
pour 4 personnes
2 aubergines bien fermes
huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 oignon pelé et finement haché
800g de concassé de tomates en boîte de bonne qualité
1 cuillerée de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
1 petite botte de basilic, feuilles détachées et tiges émincées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
450g de rigatonis ou de pennes
200g de mozzarella de vache
1 morceau de parmesan à râper
en
option: 1 à 2 piments secs ou frais hachés (j'en ai mis un frais.
Cependant, attention car le mien a bien (très bien) relevé la
sauce!)
Éliminez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches d'1cm pas moins puis en dès de taille identique. Le secret de cette recette c'est de travailler avec des aubergines relativement fermes. Si pas, vous n'obtiendrez rien d'autre qu'une purée d'aubergines à la place des petits cubes.
Faites
maintenant chauffer une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Ajoutez-y les dés d'aubergine puis remuez-les aussitôt pour
les saisir sur tous les côtés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8
minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon. Quand ils ont pris un peu
de couleur, ajoutez le concassé de tomates en boîte et le vinaigre
balsamique. Mélangez bien puis assaisonnez délicatement en sel et
poivre. A ce stade, incorporez le piment si vous voulez donner un bon
coup de fouet à la sauce, à vous de voir. Ajoutez les tiges de basilic,
laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes puis incorporez la crème
fraîche.
Pendant
que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition et
faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les et
gardez un peu d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans leur casserole
avec un peu d'eau cuisson et un bon trait d'huile d'olive. En remuant
la casserole, elles s'enrobent alors d'une pellicule brillante, très
appétissante.
Déposez maintenant la sauce aux aubergines sur les
pâtes. Assaisonnez légèrement puis faites asseoir vos invités. Apportez
la casserole à table et ajoutez le basilic et la mozzarella déchirée en
morceaux. Remuez pendant 30 secondes devant tout le monde et servez
aussitôt dans des assiettes creuses. Au moment où les convives vont
commencer à déguster, la mozzarella aura fondu et pris une saveur
vraiment unique. N'oubliez pas, bien sûr, le morceau de parmesan et la
râpe pour que tout le monde puisse se servir.
Source: VO Jamie Oliver
A demain pour un post So Girly!
