10 août 2007
Fine tarte aux pommes cuites et crues
La
tarte aux pommes, c'est simple, toujours réussi et apprécié. C'est
aussi un des desserts préférés des enfants et c'est surtout
réconfortant. Hier, je me suis réveillée avec le bruit de la pluie qui
tapait sur mon velux. Je ne sais pas vous, mais quand je me réveille
avec le bruit de la pluie en fond sonore, j'ai plutôt envie de me
rendormir.
Toute la journée, le ciel fut gris et la pluie n'arrêta pas de tomber.
Que faire quand il pleut? De la cuisine! Et que cuisiner? Quoi de mieux
qu'une tarte bien réconfortante aux pommes qui fondent et qui croquent?
L'association du croquant de la pomme granny, du fondant de la compote, du caramélisé des pommes est irrésistible!
Fine tarte aux pommes cuites et crues
pour 4 personnes
200g de pâte feuilletée
5 pommes Pink Lady
1 pomme Granny Smith
50g de cassonade
65g de beurre demi sel
2 c à s de sirop d'érable
groseilles pour la déco
Épluchez 2 pommes Pink Lady, évidez-les puis coupez les en tout petits cubes (comme une brunoise). Faites fondre 25g de beurre dans une sauteuse et faites blondir les pommes. Versez le sirop d'érable. Laissez ensuite cuire les pommes jusqu'à obtention d'une compote assez sèche (car sinon votre pâte sera détrempée), 20 à 30 minutes environ. Laissez-la refroidir.
Étalez la pâte feuilletée (27*19 pour moi) et posez la sur une plaque à pâtisserie.
Épluchez les 3 autres pommes Pink lady et coupez-les en lamelles de 2mm d'épaisseur. Si vous avez une mandoline, utilisez-la.
Allumez le four à 210°. Étalez la compote cuite et refroidie sur la
pâte feuilletée, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. (Il vous en restera). Couvrez-la avec les
lamelles de pomme, parsemez de la moitié de la cassonade et de 20g de
beurre coupé en petits morceaux.
Glissez la tarte dans le bas
du four et
laissez cuire 15 à 20 minutes. Ensuite, ressortez la tarte et
parsemez-la du reste de cassonade et des 20g de beurre restant.
Mettez-la
sous le grill pendant quelques minutes pour que les pommes soient
dorées et caramélisées. Surveillez bien!
Rincez la Granny Smith et épongez-la.
Sortez la tarte du four et, au tout dernier moment, à l'aide d'une
mandoline, tranchez la pomme en copeaux très fins et déposez-les sur la
tarte (Vous pouvez également en mettre sur une assiette et chacun en
rajoute autant qu'il veut). Disposez quelques groseilles. Servez la
tarte
coupée en rectangles généreux.
Vous pouvez servir cette tarte chaude ou
froide (comme moi) et l'accompagner de glace vanille, de sorbet ou de
sirop d'érable. Nature, elle est très bonne aussi!
Source: inspiré de Elle
08 août 2007
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
Rouges,
petites, rondes, croquantes, parfumées, juteuses, sucrées,... je parle
"bien évidement" des tomates cerises. On les mange souvent à l'apéro
farcies de tapenade, houmous, chèvre, thon
ou encore natures quand on a un petit creux. Mais les tomates cerises
peuvent remplir bien d'autres rôles: dans les tartes comme chez AnnEe et Peggy, crues dans les salades, dans des focaccias comme chez anne ou bien comme ici dans les sauces pour les pâtes...
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
pour 3 personnes
300g de spaghetti
25 tomates cerises (500g)
2 gousses d'ail finement émincées
200g de purée de tomates
4 branches de basilic
parmesan pour saupoudrer
huile d'olive
Faites
revenir doucement dans une sauteuse l'ail dans 2 c à soupe d'huile
d'olive jusqu'à coloration de l'ail, puis ajoutez en remuant la purée
de tomates et 10 tomates cerises coupées en petits morceaux. Laissez
cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez environ 10cl d'eau, sel et poivre.
Si la sauce est trop acide, ajoutez un demi carré de sucre.
Retirez
les feuilles des tiges de basilic, attachez les tiges et mettez-les
dans la sauteuse. Portez rapidement à ébullition, puis baissez le feu
et laissez réduire doucement afin d'obtenir une sauce épaisse. Enlevez
alors les tiges et jetez-les.
Étalez les tomates restantes sur
une feuille de papier cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et
poivrez. Faites-les griller dans un four à 220° environ 6 à 8 minutes,
jusqu'à ce qu'elles commencent à se fendre.
Faites cuire les
spaghetti selon les indications sur l'emballage. Egouttez-les,
remettez-les dans la casserole pour les garder au chaud.
Au
moment de servir, versez la sauce tomate sur les pâtes, ajoutez un bon
tour de poivre du moulin, une partie du basilic coupé et mélangez bien
le tout.
Incorporez les tomates cerises grillées, le reste de basilic et servez avec du parmesan râpé.
Note:Si
vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un grand piment doux rouge. Pour
ce faire, épépinez-le, coupez -le en petits morceaux et faite-le
revenir en même temps que l'ail.
Source: EAT
06 août 2007
Sorbet aux groseilles
Quand il fait chaud, rien de mieux qu'un sorbet rafraîchissant pour se remettre d'aplomb.
J'ai choisi le sorbet que je préfère en période de canicule: moins lourd et plus désaltérant qu'une crème glacée.
Pour ce qui est de la groseille, c'est une
petite baie que je mettais souvent de côté: elle était trop acidulée
pour moi! Cependant, j'avais tort car les groseilles sont très bonnes
pour la santé. Elles contiennent beaucoup de potassium, de calcium, de
fer mais aussi de fibres. Son atout principal réside dans sa forte
teneur en vitamine C et étant peu sucrée, elle fait partie des fruits
les moins caloriques.
Ce sorbet est encore meilleur que celui aux framboises... mais tout est une question de goût!
Sorbet aux groseilles
pour 1.8l de sorbet
600g de groseilles
25cl d'eau
250g de sucre en poudre
1/2 citron
1 orange
Égrener les groseilles.
Ensuite, les mixer et les passer au moulin à coulis ou au tamis afin de retirer tous les pépins.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et retirer ce sirop dès que les premiers bouillons apparaissent. Faire refroidir.
Mélanger la pulpe de groseilles, le sirop, le jus de citron et le jus d'orange.
Faire prendre en sorbetière.
04 août 2007
Pétoncles au four
Si
vous êtes déjà allés en Bretagne, vous avez certainement aperçu
des étals de poissons le long des ports. C'est en me promenant le long
du port de Roscoff
que je me suis laissée tenter par des pétoncles. Le prix de ce
coquillage n'est pas élevé: 3€ le kilo. Ce plat a été servi tel quel
avec un bon morceau de baguette, on était en vacances, je vous le
rappelle! Cette recette est une fois de plus facile et rapide à réaliser et les ingrédients sont très classiques (point positif si vous n'êtes pas chez vous)
C'est ce qu'a préféré mon papa... et s'il a dit que c'est bon c'est que c'est bon car il a toujours l'art de trouver un petit truc qui ne va pas!
Pour voir des pétoncles cuisinés d'une autre manière, c'est chez Patrick que ça se passe!
Pétoncles au four
Pour 3 à 4 personnes en plat principal
2kg de pétoncles dans leur coquille (=90 pétoncles)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
20g de beurre salé
le jus de 1/2 de citron
poivre du moulin
persil plat (facultatif)
Insistez auprès du poissonnier pour qu'il vous procure des pétoncles dans leur coquille.
Faites chauffer le gril du four et garnissez la lèchefrite de papier aluminium.
Après avoir bien nettoyés les pétoncles (j'ai du changer l'eau 5-6 fois!), disposez les sur la lèchefrite et enfournez-les dès que le gril est bien rouge.
Laissez les pétoncles s'ouvrir: il leur faudra environ 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, le jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Dès que tous les pétoncles sont ouverts, arrosez-les de beurre fondu et dégustez-les immédiatement.
Comme j'avais du persil plat, j'en ai mis mais si vous n'en avez pas ce n'est pas un drame! Mon papa n'en a pas mis d'ailleurs.
Source: inspiré de Fish & Fish
02 août 2007
Langoustines au basilic
Déambuler
dans les marchés fait partie des activités que je préfère faire pendant
les vacances. Retrouver comme chaque année, la marchande de dahlias
multicolores, le vendeur de fromages de chèvre avec son minuscule étal
ou encore celui qui vend ses melons bien juteux. Remplir son panier
d'abricots, d'aubergines tomates et courgettes pour faire un tian. Se laisser tenter par des cerises ou des mirabelles couleur or,... ou par de magnifiques langoustines qui trônent sur l'étal du poissonnier...
Recette idéale pour les vacances: facile, rapide et savoureuse!
Langoustines au basilic
pour 4 personnes
16 grosses langoustines crues
100g de beurre salé
8 à 10 feuilles de basilic ciselées
poivre
Faites chauffer le grill du four.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux, avec le basilic et une pincée de poivre.
Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur, enlevez uniquement le boyau noir.
Posez les carapaces dans le fond sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Versez
le beurre au basilic sur les langoustines et placez-les dans le four,
très près du grill; laissez cuire pendant 8 minutes.
Servez les
langoustines très chaudes. Attention à ne pas vous brûler et n'oubliez
pas serviettes et rince-doigts.
Source: Fish & Fish
