Tout un régal !

31 août 2007

Lotte u.s. revisitée

Pour changer du cabillaud, j'ai essayé de la lotte, poisson qui m'a toujours dégoûté lorsque j'étais plus jeune. La lotte a une chair fine et ferme qui tient bien à la cuisson et elle fait partie des poissons les plus maigres. C'est également un poisson intéressant notamment pour les enfants car elle ne possède pas d'arêtes. Sa saveur, assez neutre, est bien relevée grâce aux piments.
Pour ce qui est du prix, la lotte est un poisson assez cher, c'est vrai, mais profitez des promotions!

Lotte u.s. revisitée - Lotte à l'américaine
pour 3 personnes

900g de lotte sans la peau
1 boîte de 450g de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomates
2 petits piments rouges
3 échalotes
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
15cl de vin blanc
1.5 sucre
farine
huile d'olive
sel, poivre

Demandez au poissonnier de préparer le poisson.

Si pas:Retirez la péllicule noire qui recouvre la lotte et découpez la en gros morceaux (comptez 3-4 morceaux par personne). Coupez des morceaux de 4-5cm dans la longueur de la lotte, vous aurez donc l'os au milieu de chaque morceau et ensuite coupez en deux pour retirer cet os plus facilement.

Roulez les morceaux de lotte dans la farine pour qu'ils en soient bien recouverts puis tapotez-les pour enlever l'excédent. Faites chauffer une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de lotte en plusieurs fois (3 par 3) pendant 3 minutes; ils doivent être dorés de toute part. A chaque tournée, nettoyez le fond de la sauteuse avec du papier absorbant, remplacez l'huile d'olive et faites chauffer la sauteuse avant de saisir le poisson. Résevez les morceaux cuits sur papier absorbant.

Dans la même sauteuse, faites dorer les échalotes émincées finement dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, à feu moyen; remuez avec une cuillère en bois. Versez les tomates pelées coupées en petits morceaux et leur jus, le concentré de tomates et le vin blanc. Ajoutez les piments (placez-les dans une étamine pour pouvoir les retirer facilement), le laurier, le thym, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Remuez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, à couvert.

Soulevez le couvercle, remuez à nouveau et goûtez: si c'est trop amer ou acide ajoutez le sucre. Poursuivez la cuisson 15 minutes de plus sans couvercle. Vous devez obtenir une purée de tomates très onctueuse.

Si la purée devient trop sèche, rallongez-la pendant la cuisson avec du vin blanc, du jus de tomates ou un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Lorsque la sauce est presque bouillante, incorporez les morceaux de lotte, remuez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson de la lotte: la chair doit être blanche à l'extérieur comme à l'intérieur, rester ferme et ne surtout pas s'émietter (pour vérifier la cuisson, j'ai coupé un morceau en 2, c'est quand même plus sûr).
Servez avec un riz basmati nature
N'oubliez pas d'ôter les piments, la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir.

Note: cette méthode permet de préparer la sauce à l'avance et de cuire le poisson juste avant de passer à table.
Souce: Fish & Fish

29 août 2007

Variations autour des tartelettes filo

Que faire un 15 août comme dessert, jour où tous les magasins sont fermés et qu'un ami vient à l'improviste? On commence comme d'habitude à faire l'inventaire du frigo, des placards et de la corbeille à fruits ... corbeille à fruits qui est bien vide étant donné que le marché a lieu le vendredi!
Dans la corbeille donc, on pouvait trouver:

• 1 banane
• une vingtaine de mirabelles
• 1 pêche jaune
• 2-3 pommes
• 1 abricot

N'ayant pas assez de fruits identiques pour faire une tarte mono fruit, j'ai pensé à des tartelettes. Il me manquait encore une chose, la pâte... J'ai voulu essayer avec de la pâte filo que j'avais au frigo. La pâte filo est plus légère, plus fine, plus souple mais aussi plus fragile que les feuilles de brick... Si vous superposez plusieurs feuilles comme je l'ai fait, vous obtiendrez une sorte de feuilleté!

Dans la recette, je parle de rectangles: il suffit simplement de couper 1 feuille filo en 2 et puis chaque moitié en 3... Vous obtenez donc 6 rectangles identiques grâce à une feuille filo. Pour réaliser cette recette, vous aurez donc besoin au total de 4 grandes feuilles filo.

Au final, vous obtiendrez des tartelettes légères et délicieuses!

Variations autour des tartelettes filo

Pêche jaune
pour 2

1 pêche
4 *2 rectangles de pâte filo
2 c à café de confiture d'abricots
beurre fondu
graines de pavot ou pistaches concassées

Tartiner chaque rectangle de beurre fondu et ensuite, en superposer 4. Tartiner de confiture et disposer 1/2 pêche coupée en lamelles sur chaque rectangle. Saupoudrer de graines de pavot ou de pistaches concassées. Mettre au four à 190°C jusqu'à ce que les feuilles filo soient dorées.

Mirabelle
pour 2

18 mirabelles
4*2 rectangles de pâte filo
2 c à café de confiture d'abricots
beurre fondu
graines de pavot ou pistaches concassées

Tartiner chaque rectangle de beurre fondu et ensuite, en superposer 4. Tartiner de confiture et disposer 9 mirabelles coupées en 2 et dont on a enlevé le noyau sur chaque rectangle. Saupoudrer de graines de pavot ou de pistaches concassées. Mettre au four à 190°C jusqu'à ce que les feuilles filo soient dorées.

Banane
pour 1

1 banane
4 rectangles de pâte filo
2 c à café de nutella (ou praliné,...)
1 petit carré de chocolat
beurre fondu

Tartiner chaque rectangle de beurre fondu et ensuite, les superposer. Tartiner de nutella et disposer les rondelles de banane . Râper un carré de chocolat au dessus des rondelles. Mettre au four à 190°C jusqu'à ce que les feuilles filo soient dorées.

Pomme
pour 1

1/2 pomme
4 rectangles de pâte filo
1 c à café de  confiture d'abricots
beurre fondu
graines de pavot

Tartiner chaque rectangle de beurre fondu et ensuite, les superposer. Tartiner de confiture et disposer 1/2 pomme coupée en lamelles. Saupoudrer de graines de pavot. Mettre au four à 190°C jusqu'à ce que les feuilles filo soient dorées.

27 août 2007

Rouleaux de bresaola

Frais, goûteux, rapides et chics, ces petits rouleaux sont parfaits pour des apéros faciles à préparer. Ils sont également assez légers ce que je trouve assez important pour un apéro. J'aime toujours proposer des choses fraîches, légères (basta muffins & co) mais en même temps gourmandes et qui sortent un petit peu de l'ordinaire.

Rouleaux de bresaola
pour 8 rouleaux

8 fines tranches de bresaola
50g de roquette
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre balsamique
6 feuilles de basilic
1/4 de melon (mettez-le un peu au frigo avant pour qu'il soit bien frais)
sel poivre

Assaisonnez la roquette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez 6 feuilles de basilic ciselées. Mélangez.

Coupez  le melon (épluché et égrainé) en lamelles.

Répartissez dans chaque tranche de bresaola, le melon et la roquette. Roulez chacune d'elle et maintenez-les fermées à l'aide d'une pique en bois.

Note: Vous pouvez également faire mariner les tranches de bresaola dans 1 c à soupe de jus de citron et 1 c à soupe d'huile d'olive. N'ayant plus de citron, je ne l'ai pas fait!
Source: EAT

26 août 2007

Des changements chez Tout un régal !

Voila plusieurs jours que j'effectue des travaux sur mon blog et tout cela dans votre dos!
Plusieurs nouvelles choses:
A gauche:
*Une librairie en ligne où mes livres favoris sont rassemblés.
*D'autres photos: compte flickr où j'ai regroupé des photos qui n'ont pas rapport avec la cuisine (fleurs,...).
*Pour ce qui est des derniers messages, laissez votre souris sur la photo de votre choix et l'intitulé de la recette apparaîtra.
A droite:
*une barre de recherche a été ajoutée.

En haut:
*une icône à côté de l'adresse de mon blog

J'espère que ces améliorations vous plairont... et que surtout tout fonctionne!
Si vous voyez des problèmes prévenez-moi... Merci et bonne navigation!

25 août 2007

Petits farcis de légumes

S'il y a bien une chose que je prépare chaque été, c'est des légumes farcis! Pratiques, rapides, beaux, bons et déclinables à volonté, ces petits farcis sont idéals à servir lors d'un souper entre amis.
Plusieurs légumes peuvent être utilisés: courgettes rondes ou longues, tomates, aubergines, poivrons, oignons,... Faites avec ce que vous avez / trouvez et selon votre envie!
La farce que contiennent ces légumes est très moelleuse grâce au veau et les raisins apportent un petit plus irrésistible!

Petits farcis de légumes
Pour 8 personnes

8 courgettes rondes ou 8 tomates ou ...
200g de chair de tomates (conserve)
2 gros oignons
3 gousses d'ail
500g de haché veau-porc
15 fines tranches de bacon
2 grandes tranches de pain ou 2 grosses poignées de mie de pain.
2 oeufs
1 grosse poignée de pignons revenus dans une poêle
1 grosse poignée de raisins secs blonds
1/2 bouquet de persil plat
3 c à s d'huile
4-5 pincées de cannelle
sel, poivre

Évidez les légumes en enlevant un chapeau sur le sommet. Salez l'intérieur et retournez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les 2 oignons émincés dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le haché, le bacon coupé en petits morceaux, l'ail haché, les pignons, les raisins, le persil ciselé, du sel, du poivre et de la cannelle.

Faites cuire 10 minutes en remuant.

Hors du feu, dans un saladier, mélangez le contenu de la poêle avec les oeufs, la mie de pain et la chair de tomates.

Mélangez bien et remplissez les légumes de cette farce.

Disposez-les bien serrés dans un plat à four et badigeonnez d'huile le dessus des farcis. Enfournez pour une bonne heure.

Source: Recette de Saveurs modifiée

PS: Regardez bien les colonnes du blog... il va y avoir du changement demain!

22 août 2007

Wrapons wrapons!

A force de voir des wraps un peu partout, j'ai eu moi aussi envie de tester! Le paquet de tortilla traînant dans le placard depuis quelques jours, c'est hier qu'elles sont enfin entrées en scène! Pour que mon envie soit complètement satisfaite, mes wraps devaient comporter de la roquette (ou alors des jeunes pousses) mais pas de fromage frais ou mayonnaise & Co. Pour contrer Monsieur fromage frais, il a bien fallu que je trouve un subterfuge!

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais début juillet, j'avais participé avec Ninnie et d'autres blogueuses à un cours de cuisine à l'atelier des chefs de Bruxelles. Comme vous vous en doutez peut être, l'atelier des chefs comporte une boutique et je n'avais bien sûr pas pu m'empêcher d'effectuer quelques petits achats. Parmi ceux ci, un pot de purée de tomates séchées. Je n'avais jusquà hier jamais goûté ce genre de purée mais je peux vous assurer que c'est un délice. J'ai également testé cette purée de tomates séchées avec du poisson et Madame purée a bien évidement assuré son rôle comme il se doit. 

Pour ce qui est du deuxième wraps, j'ai vraiment adoré le melon qui apporte une touche de fraîcheur très agréable et si votre melon est super juteux... c'est le must! J'ai préféré ne mettre aucune tartinade... avec le melon, je ne voyais pas trop...

Wraps purée de tomates séchées - prosciutto aux herbes

1 tortilla wraps
1 grosse cuillère à café de purée de tomates séchées
2 tranches de prosciutto aux herbes
1 poignée de roquette

Tartiner la tortilla de purée de tomates séchées. Disposer le prosciutto aux herbes et la roquette au milieu de la tortilla. Rouler & Manger!

Wraps Melon - jambon de Parme

1 tortilla wraps
2 fines tranches de jambon de Parme (San Daniele par exemple)
lamelles de melon
1 poignée de roquette

Déposer le jambon de Parme, les lamelles de melon et la roquette au milieu de la tortilla. Rouler & dévorer!

20 août 2007

Entremets choco tonka & abricots

Il y a quelques jours, une personne très chère à mon coeur a fêté son anniversaire pour la quatre vingt huitième fois: ma grand mère. Pour cette grande occasion, j'ai longtemps réfléchis au gâteau qui lui conviendrait le mieux. Ma grand mère est très gourmande et elle aime tout! Elle ne résiste à aucun des desserts contenant du chocolat mais aime aussi beaucoup les fruits et puis aussi les desserts glacés. Le choix fut difficile! Je me suis finalement arrêtée sur l'entremets de Loukoum qui contenait de la mousse au chocolat et le praliné feuilleté que j'adore!
Pour ajouter une touche de fraîcheur à ce gâteau, j'y ai ajouté des abricots frais. Je souhaitais également parfumer la mousse au chocolat... et qu'est ce qui va bien avec les abricots et le chocolat...la fève tonka!
Pour ce qui est du biscuit qui entoure le gâteau, je voulais qu'il contienne le moins de jaunes d'oeufs possible, j'ai finalement opté pour une dacquoise qui ne contient que des blancs et j'ai ainsi pu vider une partie des blancs d'oeufs (14 pour ce gâteau) de mon congélateur!
Pour plus de facilités, j'ai préparé ce gâteau la veille de la dégustation, la mousse au chocolat était donc bien prise.

Entremets choco tonka & abricots
pour 8 à 10 personnes - 18cm de diamètre

Biscuit au chocolat (Mercotte)
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf
2g de fécule

Dacquoise (Pierre Hermé)
135g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
50g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs
30g de cacao

Praliné feuilleté
75g de chocolat noir
225g de praliné (ou pralin ou pralinoise- ce que vous avez)
115g de gavottes

Mousse au chocolat
400g de chocolat noir
9 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 grosse fève tonka
3 abricots

Biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi  jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet (17,5 cm de diamètre), le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.

les différentes couches

Dacquoise:
Dans un saladier, mélangez intimement la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouettez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être mousseux, incorporez le sucre semoule en plusieurs fois. A l'aide d'une spatule/maryse, incorporez le mélange sucre glace-poudre d'amandes en soulevant délicatement la préparation.

Retirez un quart de la préparation à laquelle vous ajouterez le cacao en poudre.
Préchauffez le four à 170°C. Sur du papier sulfurisé, dessinez deux fois 2 lignes distantes de 7,5cm et posez cette feuille sur la plaque du four / plaque à pâtisserie.

Remplissez ces bandes de préparation "blanche" (non cacaotée) et lissez à l'aide d'une spatule.
Mettre la préparation cacaotée dans une poche à douille (ou sachet de congélation pour moi). Décorez les deux bandes blanches à votre envie à l'aide de la préparation cacaotée.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte*. Sortez la dacquoise du four et laissez-la refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.
*Si vous la faites cuire sans entrouvrir la porte du four, elle retombe et est moins légère.

Ouvrez le cercle à pâtisserie et disposez au fond le biscuit au chocolat. Lorsque la dacquoise est refroidie, la mettre tout autour du biscuit au chocolat. Refermer/ resserrer le cercle (environ 18cm de diamètre normalement).

Praliné feuilleté: 
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Bien mélanger.
Verser une partie ou la totalité (selon l’épaisseur souhaitée) de cette préparation sur le disque de base du gâteau. Bien étaler pour avoir une hauteur uniforme. Laisser durcir.

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Râper la fève tonka sur le chocolat.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, verser la moitié au-dessus de la couche de praliné feuilleté.
Peler et dénoyauter les 3 abricots. Les couper en 8 et les poser sur la couche de mousse au chocolat.
Verser le reste de mousse sur les abricots. Lisser la surface du gâteau.

Mettre au frigo pour une demie journée ou plus.
Si la dacquoise est trop haute, l'égaliser à l'aide d'une paire de ciseaux.
Décorer à votre goût et envie.

Ce gâteau a bien évidemment plu à tout le monde!
Merci Loukoum!

17 août 2007

Filet de grenadier au chèvre et aux olives

Contrairement à beaucoup d'entre vous, je n'aime pas le fromage de chèvre à mon grand désespoir. J'ai bien essayé mais l'odeur et le goût laissé en bouche ne m'enchantent pas du tout. Je dois tenir ça de ma famille car personne n'aime le chèvre!
Enfin si, une personne aime! Ma grand mère. Elle en est folle depuis toujours.
Trouvant un peu dommage de ne pas mettre de recettes à base de ce fromage sur mon blog, je me suis décidée à lui faire tester les recettes qui me faisaient envie visuellement.

Moi: alors, tu as trouvé ça comment?
Yaya: Dé-li-cieux (des étoiles plein les yeux)
M: Tu es sûr? Pas trop salé? Poivré? Trop sec?
Y: Non non je t'assure c'était parfait. Très fin.
M: Ok...  Je peux le mettre sur mon blog alors?
Y: Sans aucun doute

Vous l'avez compris, je veux toujours trouver un petit truc qui ne va pas dans mes recettes! Perfectionniste? MOI???

Filet de grenadier au chèvre et aux olives
pour 1 personne

200g de filet de grenadier (1grand ou 2petits)
150g de chèvre frais Petit Billy
6 olives noires
2 c à s de persil plat
2 c à s d'huile d'olive
2-3 brins de ciboulette
Poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le chèvre, le persil plat et l'huile d'olive dans un petit bol. Poivrer. Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux et les incorporer au chèvre. Inutile de saler: les olives et le fromages le sont déjà assez. Ébouillanter les brins de ciboulette pour les rendre plus flexibles et plus solides.
Tartiner chaque filet de grenadier de la préparation au chèvre. Ne pas en mettre de trop car lorsque vous allez replier le filet de poisson, la préparation risque de sortir. Les rouler sur eux mêmes et les ficeler avec un brin de ciboulette nouée. Rajouter 1 à 2 c à café de préparation au chèvre au dessus et décorer avec des rondelles d'olives.
Faire cuire au four pendant 20 minutes environ. (25 pour ma grand mère dans son petit four)
A manger avec une purée de pommes de terre maison ou de bonnes tomates acidulées passées au four.

Note: Le grenadier a été choisi pour cette recette car il sait "se tenir" même après cuisson.

Recette modifiée de "La compil' Mon grain de Sel"

Et comme il vous restera de la préparation au chèvre, vous pouvez faire des billes de chèvre très très inspirées de celles de Loukoum.

Billes de chèvre

environ 50g de préparation au chèvre
25g de fromage de chèvre Petit Billy
Graines de pavot
Pistaches
Ciboulette ciselée

Mélanger la préparation au chèvre et le Petit Billy. Mettre au frigo pour que ça durcisse un peu. Façonner des petites boules et les rouler dans les pistaches ou les graines de pavot ou la ciboulette ciselée.

Graines de pavot - Pistaches-  Ciboulette ciselée

15 août 2007

Variations autour du mascarpone

Du mascarpone, je n'en achète toujours que 500g pour faire un tiramisu et il ne m'en reste donc jamais! En voyant la recette de Peggy, il y a déjà quelques jours, j'ai décidé de l'utiliser plus souvent. Le mascarpone est un fromage frais assez crémeux et onctueux très utilisé dans la cuisine italienne où il remplace la crème fraîche. Même si sa teneur en graisse est élevée, il reste tout de même moins gras que le beurre. Différentes utilisations sont possibles: le mélanger à des fruits pour se faire un goûter vite fait, l'utiliser dans les trifles, les tartes ou dans les clafoutis comme Peggy.

Mini clafoutis aux mirabelles et mascarpone

Pour 6 mini-clafoutis

18 mirabelles
50g de sucre de canne blond
50g de farine
1 oeuf
125g de mascarpone
3 cuillères à soupe de lait
sucre glace

Dans un saladier, travaillez le sucre avec l'oeuf à l'aide d'un fouet. Ajoutez le mascarpone et la farine, puis enfin le lait pour rendre la pâte plus légère. Mélangez bien.

Lavez les mirabelles. Coupez-les en 2 et retirez délicatement le noyau. Disposez 3 moitiés de mirabelles au fond de chaque moule : j'ai utilisé un moule à muffins en silicone qui n'a pas besoin d'être beurré. Si vous utilisez un moule classique, prenez soin de le beurrer ou de le recouvrir d'un papier de cuisson. Répartissez ensuite la pâte dans chaque clafoutis. Terminez en mettant sur le dessus 3 moitiés de mirabelles que vous enfoncerez légèrement dans la pâte.

Mettez à cuire à 200°C, selon votre four et le diamètre de vos clafoutis, environ 25 minutes. Les clafoutis sont cuits lorsqu'ils sont dorés. Servez tiède ou froid avec un peu de sucre glace.

Le mascarpone étant toujours vendu en pot de 250g, logiquement, il vous en reste! Et comme je déteste manger les mêmes petits gâteaux pendant une semaine, j'ai du me creuser la cervelle pour inventer une autre recette. Ayant des abricots en des fèves tonka en surplus, j'ai décidé de les marier pour notre plus grand bonheur! Les graines de pavots n'avaient, au départ, que pour but de décorer mais je dois dire que le croquant qu'elles apportent est bien agréable. La quantité de sucre n'est pas à diminuer car les abricots deviennent plus acides lorsqu'ils sont cuits.

Petits gâteaux au mascarpone, à l'abricot & à la tonka

Pour 6 à 8 petits gâteaux

125g de mascarpone
2 oeufs
80g de sucre de canne blond
50g de poudre d'amandes
75g de farine
2 gros abricots
1 petite fève tonka
graines de pavots (facultatif)

Dans un saladier, battre le mascarpone et les deux oeufs. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée. Bien mélanger. Ensuite, incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau. Ensuite, couper un abricot en dès.

Verser un peu de pâte dans des moules en silicone (si en métal, bien les beurrer), ajouter 3-4 dès (pas trop gros) d'abricot et recouvrir du reste de pâte.

Couper l'autre abricot en tranches épaisses (le nombre de tranches dépendra du nombre de petits gâteaux 6-8?). Pour terminer, disposer sur chaque gâteau une tranche d'abricot et bien l'enfoncer.

Décorer à l'aide de graines de pavots si vous en possédez.

Mettre à cuire à 190° pendant 25 minutes environ. La lame d'un couteau ne doit pas ressortir sèche, elle sera légèrement humide. Sans quoi votre gâteau sera sec! A servir tiède ou froid.

13 août 2007

Saltimbocca

La saltimbocca fait partie des plats traditionnels italiens au même titre que l'osso buco et le vitello tonato. Pour réussir cette recette, une condition: Utiliser des ingrédients d'excellente qualité. Les escalopes doivent être coupées très finement et doivent être très tendres. Pour le jambon, n'utilisez pas des tranches de jambon sous vide et en barquette qui sont souvent trop sèches et coupées trop épaisses. Plus les tranches sont fines, plus le parfum du jambon ressortira. Essayez de trouver un bon traiteur ou une bonne épicerie italienne qui pourra vous fournir un jambon de Parme de qualité comme le San Daniele.
La préparation de cette recette est d'une rapidité et d'une simplicité déconcertante... Point positif pendant les vacances! Et surtout, c'est un régal!
Un dernier conseil, n'ajoutez pas de sel car le jambon est déjà assez salé.

Saltimbocca
pour 6 personnes

6 escalopes fines coupées dans la noix de veau
6 tranches de San Daniele
12 à 18 feuilles de sauge
30g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
10cl de vin blanc sec

Fleurs de Sauge

Coupez en deux les escalopes, posez au milieu 1/2 tranche de jambon et 1 feuille de sauge. Fixez-les avec un pique en bois.

Voulant garder mes escalopes entières, j'ai simplement posé la tranche de San Daniele dessus. Comme mes escalopes étaient très grandes (environ 24cm de longueur), je n'ai pas eu besoin de couper le jambon et j'ai posé 3 feuilles de sauge au lieu de 2.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre avant de poser les escalopes côte à côte. Laissez cuire à feu vif 4 minutes côté viande et 2 minutes côté jambon. Gardez au chaud.

Versez le vin dans la poêle et grattez le fond avec une spatule en bois. Laissez bouillir 1 minute. Cette sauce restera liquide. Nappez la viande de cette sauce et servez avec des pousses de salades (ce que j'ai fait) ou des légumes de saison.

Astuce: Si vous n'arrivez pas à trouver des escalopes très fines, aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recette de Laura Zavan