15 août 2007
Variations autour du mascarpone
Du mascarpone, je n'en achète toujours que 500g pour faire un tiramisu et il ne m'en reste donc jamais! En voyant la recette de Peggy, il y a déjà quelques jours, j'ai décidé de l'utiliser plus souvent. Le mascarpone est un fromage frais assez crémeux et onctueux très utilisé dans la cuisine italienne où il remplace la crème fraîche. Même si sa teneur en graisse est élevée, il reste tout de même moins gras que le beurre. Différentes utilisations sont possibles: le mélanger à des fruits pour se faire un goûter vite fait, l'utiliser dans les trifles, les tartes ou dans les clafoutis comme Peggy.
Mini clafoutis aux mirabelles et mascarpone
Pour 6 mini-clafoutis
18 mirabelles
50g de sucre de canne blond
50g de farine
1 oeuf
125g de mascarpone
3 cuillères à soupe de lait
sucre glace
Dans un saladier, travaillez le sucre avec l'oeuf à l'aide d'un fouet. Ajoutez le mascarpone et la farine, puis enfin le lait pour rendre la pâte plus légère. Mélangez bien.
Lavez les mirabelles. Coupez-les en 2 et retirez délicatement le noyau. Disposez 3 moitiés de mirabelles au fond de chaque moule : j'ai utilisé un moule à muffins en silicone qui n'a pas besoin d'être beurré. Si vous utilisez un moule classique, prenez soin de le beurrer ou de le recouvrir d'un papier de cuisson. Répartissez ensuite la pâte dans chaque clafoutis. Terminez en mettant sur le dessus 3 moitiés de mirabelles que vous enfoncerez légèrement dans la pâte.
Mettez à cuire à 200°C, selon votre four et le diamètre de vos clafoutis, environ 25 minutes. Les clafoutis sont cuits lorsqu'ils sont dorés. Servez tiède ou froid avec un peu de sucre glace.
Le mascarpone étant toujours vendu en pot de 250g, logiquement, il vous en reste! Et comme je déteste manger les mêmes petits gâteaux pendant une semaine, j'ai du me creuser la cervelle pour inventer une autre recette. Ayant des abricots en des fèves tonka en surplus, j'ai décidé de les marier pour notre plus grand bonheur! Les graines de pavots n'avaient, au départ, que pour but de décorer mais je dois dire que le croquant qu'elles apportent est bien agréable. La quantité de sucre n'est pas à diminuer car les abricots deviennent plus acides lorsqu'ils sont cuits.
Petits gâteaux au mascarpone, à l'abricot & à la tonka
Pour 6 à 8 petits gâteaux
125g de mascarpone
2 oeufs
80g de sucre de canne blond
50g de poudre d'amandes
75g de farine
2 gros abricots
1 petite fève tonka
graines de pavots (facultatif)
Dans un saladier, battre le mascarpone et les deux oeufs. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée. Bien mélanger. Ensuite, incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau. Ensuite, couper un abricot en dès.
Verser un peu de pâte dans des moules en silicone (si en métal, bien les beurrer), ajouter 3-4 dès (pas trop gros) d'abricot et recouvrir du reste de pâte.
Couper l'autre abricot en tranches épaisses (le nombre de tranches dépendra du nombre de petits gâteaux 6-8?). Pour terminer, disposer sur chaque gâteau une tranche d'abricot et bien l'enfoncer.
Décorer à l'aide de graines de pavots si vous en possédez.
Mettre à cuire à 190° pendant 25 minutes environ. La lame d'un couteau ne doit pas ressortir sèche, elle sera légèrement humide. Sans quoi votre gâteau sera sec! A servir tiède ou froid.
