13 août 2007
Saltimbocca
La saltimbocca fait partie des plats
traditionnels italiens au même titre que l'osso buco et le vitello
tonato. Pour réussir cette recette, une condition: Utiliser des
ingrédients d'excellente qualité. Les escalopes doivent être coupées
très finement et doivent être très tendres. Pour le jambon, n'utilisez
pas des tranches de jambon sous vide et en barquette qui sont souvent
trop sèches et coupées trop épaisses. Plus les tranches sont fines,
plus le parfum du jambon ressortira. Essayez de trouver un bon traiteur
ou une bonne épicerie italienne qui pourra vous fournir un jambon de
Parme de qualité comme le San Daniele.
La préparation de cette
recette est d'une rapidité et d'une simplicité déconcertante... Point
positif pendant les vacances! Et surtout, c'est un régal!
Un dernier conseil, n'ajoutez pas de sel car le jambon est déjà assez salé.
Saltimbocca
pour 6 personnes
6 escalopes fines coupées dans la noix de veau
6 tranches de San Daniele
12 à 18 feuilles de sauge
30g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
10cl de vin blanc sec
Fleurs de Sauge
Coupez en deux les escalopes, posez au milieu 1/2 tranche de jambon et 1 feuille de sauge. Fixez-les avec un pique en bois.
Voulant garder mes escalopes entières, j'ai simplement posé la tranche de San Daniele dessus. Comme mes escalopes étaient très grandes (environ 24cm de longueur), je n'ai pas eu besoin de couper le jambon et j'ai posé 3 feuilles de sauge au lieu de 2.
Dans une grande poêle, faites chauffer
l'huile et le beurre avant de poser les escalopes côte à côte. Laissez
cuire à feu vif 4 minutes côté viande et 2 minutes côté jambon. Gardez
au chaud.
Versez le vin dans la poêle et grattez le fond avec une spatule en bois.
Laissez bouillir 1 minute. Cette sauce restera liquide. Nappez la
viande de cette sauce et servez avec des pousses de salades (ce que
j'ai fait) ou des légumes de saison.
Astuce: Si vous n'arrivez pas à trouver des escalopes très fines, aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recette de Laura Zavan
Commentaires
tiens c'est marrant j'en ai fait aussi recemment mais moi je les fait toujours petites, en bouchées
Appétissant! J'adore ça...
J'ai un super boucher donc pas de problèmes pour réaliser ta recette qui me semble bien sympathique.
j'aime beaucoup moi aussi! C'est tout simple mais tellement bon! je les fais toujours en petites bouchées comme Loukoum!
Les Saltimbocca sont faciles à préparer mais qu'est ce que c'est bon !
miam!!
les saltimbocca ..j'adore, j'en fais de temps en temps
ça doit être bon!
Superbe !
bonne idée de recette !... ça me rappelle Florence...
il faut vraiment que je cuisine avec les feuilles de sauge, ça fait un moment que ça me titille !
Comme tu le dis, c'est d'une simplicité enfantine. Juste après mon p'tit jej, ça me domme faim !
Que de belles et bonnes choses à manegr sur ce post...
On fait un échange avec du gâteau?...
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