07 juillet 2007
Sites gourmands
Comme pour les blogs, je fais un billet spécial pour les sites que je visite assez souvent, qui sont utiles, qui m'inspirent ou qui donnent de bonnes idées...
Blog Appétit
Chef Simon
Croque-En-Bouche
Cuisine Pop
Culino-Dates
Florilège Gourmand
Marmiton
Nos Blogs Cuisinés
Ô Délices
Supertoinette
Mes blogs favoris
Voila maintenant plus de deux ans que je suis des blogs culinaires tous les jours. Vous imaginez donc le nombre de blogs que j'ai découvert depuis! Entre temps, j'ai découvert bloglines qui m'avertit à chaque nouveau message publié. Ne souhaitant pas avoir une liste de liens trop longue dans ma colonne, j'ai décidé de rassembler le tout dans un billet. Vous trouverez donc ici, les blogs qui composent ma bloglines et d'autres que je lis lorsqu'un peu plus de temps s'offre à moi! Cette liste sera mise à jour au fur et à mesure de mes découvertes!
1001 Recettes
Adélices
A La Bonne Vôtre!
A la Table de L - Chez Lorette
Amuses Bouche
Assiettes Gourmandes
A Turtle in a Kitchen
Autour de Ma Table
Aux Mille et Un Délice
Banlieusardises
Beau à la Louche
Blanc d'Oeuf
C'est Moi Qui l'ai Fait!
Cannelle et Cacao
Chez Becky et Liz
Chez Omelette
Chez Requia
Chocolat et Caetera
Chocolate et Zucchini
Clea Cuisine
Cuisine Campagne
Cuisine d'Omo Chakir
Cuisine Guylaine
Cuisine Métisse
Cuisine Plurielle
Dans la Cuisine d'Audinette
Dans la Cuisine de Sophie
Délices et Caetera
Di Tutto Di Piu
Eggs & Mouillettes
Envie d'Avril
Epices et Compagnie
Et Si c'était Bon...
Flagrant Délice
Food Box
Foodbeam
Il En Faut Peu Pour Etre Heureux
L'Alibi de Patoumi
La Bouche Pleine ... de Carotte!
La Cuiller en Bois
La Cuisine de Dali
La Cuisine de Doria
La Cuisine de Mercotte
La Cuisine de Mimine
La Cuisine de Rosine
La Marmite de Cathy
La Popote du Potager
La Popotte de Manue
La Tartine Gourmande
Le Carrefour
Le Chou de Bruxelles
Le Confit, c'est Pas Gras!
Le Fruit de ma Passion
Le Hamburger et le Croissant
Le Palais des Délices
Le Placard d'Elle
Le Pétrin
Le Sens du Goût
Les Agapes
Les Bonheurs de Senga
Les Carnets de Miss Diane
Les Carottes sont Cuites!
Les Délices de Manon
Les Gourmandises d'Isa
Les Gourmandises de Sylvie
Les Miam Miam d'Annabel
Les Notes Bleues d'une Gourmande
Les Sucreries de Bulle
Ma Dolce Vita
Ma P'tite Cuisine
Mais Pourquoi Est-ce Que Je Vous Raconte Ca...
Mais Qu'est-ce Qu'on Mange, Ce Soir?
Marmite d'un P'tit Point
Menus Propos
Mes Ptites Gourmandises
Mets Aventures
Miamourdises
Mitaine Ecarlate
Nordljus
Num Num Birdy!
On Mange!!!
Péché de Gourmandise
P'tit Miam Tout en Couleur
Papilles et Pupilles
Paprikas
Passion...Gourmandise!
Petite Lolie
Saveurs Mexicaines
Sooishi
Sophie's Kitchen
Speculoos
Station Gourmande
Sucrissime
Tartine et Nutella
Tarzile
Tasca da Elvira
Tendres Gourmandises
Time 4 Tea
Toque Toques!
Torchons et Serviettes
Tours et Tartines
Tuyau de Poêle
Un Dimanche à la Campagne
Un P'tit Creux?
05 juillet 2007
Tian de légumes d'été
Il y a encore peu de temps, je n'aimais ni les aubergines ni les courgettes ni les tomates. Oui oui je vous entend crier oouuhhh. Grave
erreur je le reconnais, mais je me suis bien rattrapée depuis. Mieux vaut tard que jamais comme on dit! C'est
grâce à ce plat que j'ai appris à apprécier la saveur de ces 2 légumes
et de ce fruit. J'avoue que pour la tomate fraîche ce n'est pas encore
totalement gagné mais ça va venir!
Couleur du ciel 05/07/07 17h00
C'est
l'année dernière, chez Anne de Cannelle et
cacao que j'ai découvert ce plat pour la première
fois. M'ayant tapé dans l'oeil, je l'avais tout de même réalisé
pour les autres membres de ma famille. Tout le monde avait apprécié et
l'avait trouvé excellent, j'étais bien obligée de goûter. Je l'ai refait et j'ai aimé!
Pour
couper les légumes en tranches, j'ai utilisé un ustensile merveilleux,
j'ai nommé la mandoline. J'ai longtemps hésité à m'en procurer une,
hésitant une fois sur la marque, une autre fois sur le modèle,... Je me
suis finalement décidée et c'est un achat que je ne regrette absolument
pas. Il permet de couper les légumes en tranches mais également de les
tailler en julienne de 3 épaisseurs différentes grâce aux 3 lames
interchangeables. Et puis, comme c'est l'été, il me sera très utile lors des salades tomates, concombres,...
Le
tian est le plat idéal pour accompagner un barbecue (ou un
poisson)et comme le soleil est revenu cet après midi, ça serait
parfait!
Tian de légumes d'été
Pour 6 personnes (Plat:27*20*6cm)
1 grosse courgette ou 2 petites
2 grosses aubergines
6 tomates (Roma)
10cl eau + 1 cube bouillon légumes
3 gousses d'ail
2 gros oignons
3 branches de romarin
huile d'olive
sel poivre
Préchauffer le four à 150°.
Faire dissoudre le cube bouillon dans l'eau.
Laver les légumes.
Couper les aubergines en tranches de 0,5cm
d'épaisseur. Tapisser une poêle d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à
pâtisserie et y faire revenir les tranches d'aubergines 1 minute
sur chaque face. Réserver.
Peler les oignons et les couper en lamelles. Faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile pendant 2 minutes avec l'ail émincé.
Éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en tranche de 0,5 cm d'épaisseur.
Dans le fond d'un plat allant au four, mettre le mélange oignon et ail.
Placer ensuite en rangées les aubergines,
les courgettes et les tomates. Il me reste toujours des courgettes, je
les intercale donc entre chaque rangée (voir photo).
Saler et poivrer. Verser le bouillon et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Disposer 1 branche de romarin sur chaque rangée
Mettre à cuire environ 1H15. Si vous voyez
que le bord des légumes brunit, n'hésitez pas à recouvrir le plat de
papier aluminium.
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03 juillet 2007
Charlotte framboise citron
Certains
d'entre vous le savent certainement déjà, hier a eu lieu la rencontre
belgo canadienne. Nous étions 6 blogueuses Ninnie, Sarah, Mitsu, Claire,
Marion et moi à participer à un atelier culinaire à l'atelier des chefs
de Bruxelles animé par le très dynamique Benoit Vernaillen. Trois desserts sur le thème des fruits rouges ont été
réalisés pendant 1h:
-un crumble aux framboises: C'est la
révélation du jour. Vous vous demandez certainement pourquoi... Tout
simplement (??) grâce à l'utilisation du vinaigre balsamique blanc.
L'ensemble a été parfumé mmhhhh... enfin, en résumé a refaire très
vite! C'était parfait.
-une soupe de fraises au basilic: Le chef
ayant mis l'infusion de basilic à l'oeil dans les fraises mixées,
je me demande si un peu moins de liquide n'aurait pas donné un meilleur
résultat. Le parfum du basilic étant délicat c'était une fois de plus
délicieux.
-un financier aux framboises: Comme nous n'avons pas
utilisé de moule à financier, ils ressemblaient plutôt à des muffins
après cuisson ;-). Ayant déjà ma recette fétiche de financiers, ce
n'est pas le dessert qui a retenu le plus mon attention.
Le tout a été servi avec 3 caramels au beurre salé différents:
-nature
-au chocolat
-aux framboises
Ce qui
est sur, Mitsu, Ninnie et Claire ne me contrediront pas j'en suis
persuadée, c'est qu'on a eu notre dose de sucre pour la journée et les
jours suivants.
La rencontre s'est comme d'habitude très bien passée même si nous n'avons pas eu l'occasion de beaucoup discuter...
Pour
rester dans le thème des fruits rouges, voici une charlotte framboise
citron légère légère légère. Pour plus de facilité, réalisez cette
charlotte la veille de la dégustation et décorez la le jour même. C'est
long, c'est vrai, mais c'est tellement bon!
La recette initiale provient du site Florilège gourmand de Flore. Pour voir la recette sans modifications, c'est ici
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Charlotte framboise citron
(cercle de 22cm pour 8 à 10 personnes)
Biscuits cuiller
150g
de blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
88g de jaunes d'œufs
150g de farine
Blanchir au fouet les jaunes avec
100g de sucre. L’appareil va alors tripler de volume. Ajouter 1/3 des blancs
pour détendre la préparation, puis le reste.
Tamiser la farine, la verser sur
l'appareil et
Sur
une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20cm de diamètre
et sur une autre 3 bandes de 7 cm de hauteur.
Mettre au four à 200° pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
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Sabayon citron
54g de jaune d'oeufs
50g
de sucre
40g de jus de citron
150g de chantilly (crème à 35%)
4g de gélatine
Tremper la gélatine dans l'eau
froide minimum 5minutes.
Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes avec
le sucre et le zeste de citron pendant au moins 5 minutes pour avoir un masse
onctueuse.
Ajouter
le jus de citron puis
placer au bain marie et faire chauffer à 70°. Faire fondre la gélatine
3 secondes au
micro onde (attention ça ne doit pas bouillir) et l'incorporer à la
crème. Si comme moi vous n'avez pas de micro onde, faite fondre
la gélatine dans un tout petit peu d'eau que vous aurez chauffé
auparavant et incorporez ce mélange à la crème.
Couler dans un cercle diamètre 16 à
18cm (ou un moule à manqué recouvert de film alimentaire)et placer au congélateur afin
de durcir le disque est facilité le montage.
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Mousse framboise
375g de framboise = 225g de jus
75g de sucre
450g
de crème 35%
6g de gélatine
60g de liqueur de framboise
Mixer et passer les framboises afin d'obtenir 225g de jus.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 5 minutes.
Chauffer 1/3 du jus avec le sucre puis y faire fondre la gélatine préalablement pressée. Ajouter ensuite le reste du jus froid et la liqueur. Laisser bien refroidir (il faut que la préparation commence à épaissir )
Avant
la gélification du mélange, incorporer tout d'abord 1/3 de la crème
fouettée délicatement à l'aide d'une maryse.
Lorsque tout est bien
incorporé, ajouter le reste de crème et mélanger délicatement.
Montage
Couler une partie de la mousse, appliquer le disque de sabayon au citron au centre et recouvrir de mousse framboise.
Placer au frigo plusieurs heures (idéal faire la veille de la dégustation).
Coulis gélifié
170g de framboise = 100g de jus
75g de sucre
Mixer et passer les framboises afin d'obtenir 100g de jus.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 5 minutes.
Chauffer le jus et y dissoudre la gélatine. Faire refroidir.
Couler sur la charlotte et faire prendre au frigo pendant au minimum 1h.
Décorer à votre goût, envie,... et dégustez !
02 juillet 2007
Petit tour du jardin en juin
Comme nous sommes arrivés à la fin du mois
de juin, voici un résumé de mon jardin lors de cette période...
N'hésitez pas à cliquer sur les photos car elles sont mini mini mini ;-)
Commençons avec les framboises. En ayant récolté quelques kilos (pour tout vous dire, j'ai été en-va-hie), j'en ai surtout fait des purées (ou coulis non sucrés) que j'ai congelées directement. J'ai réalisé des confitures avec une des dernière récolte et je prévois de faire du sorbet
dans quelques jours. Comme les récoltes vont se terminer dans les jours
qui arrivent, profitons pleinement des dernières et mangeons des
framboises la tête dans les nuages à rêver des vacances qui
approchent...
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et pendant ce temps là ...
Pour ce qui est des fraises, la récolte a été très bonne au début et les fruits étaient très gros. Par après, le manque de soleil
et le trop plein de pluie ne nous a pas donné des fraises
exceptionnelles au niveau du goût! Cependant, elles n'étaient pas acides
et sentaient fameusement bon... Elles ont été dévorées en milk shake ou
écrasées et saupoudrées d'un voile de sucre vanillé ou non.
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Ensuite, les groseilles.
La dernière récolte (un petit bol) s'est déroulée ce mercredi et comme
chaque année elle fut extra! Pour deux arbres, plus de 3 kg de fruits
ont été récoltés. Dix pots de gelée ont été confectionnés et le reste a
été congelé pour des tartes,...
La rhubarbe, quand à elle, pousse sans problèmes comme une
mauvaise herbe et aucun entretien ne lui est fournit ! Je vois que
certains râlent ;-) Des tartes ont déjà été réalisées ainsi que des confitures, d'autres choses vont suivre...
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La suite bientôt... car la rencontre approche!
