31 juillet 2007
Palourdes farcies
Et voila, je suis de retour de Bretagne
depuis samedi... La tête encore un peu là bas! J'ai eu pas mal de
billets à rattraper dans ma bloglines... 1236! (il en reste 200!) et
une septantaine de mails à lire. Enfin, une bonne chose de faite!
Pendant
ces deux semaines près de la mer, j'ai surtout testé des recettes de
poissons, crustacés et coquillages. N'ayant même pas une poissonnerie
dans ma ville, j'achète toujours mon poisson en
supermarché où le choix est assez restreint. Pas de poissons entiers
(sauf la truite), que des filets et des poissons assez classiques:
saumon, cabillaud, sole(40€/kg!), truite, merlan, perche,...
Pour ce qui est des recettes testées, elles proviennent d'un très beau livre qui m'avait tapé dans l'oeil depuis quelque temps: Fish & Fish
de Delphine de Montalier. C'est un livre assez complet, on y explique
comment choisir, préparer et conserver son poisson et par la suite
différents modes de cuisson y sont détaillés. Vous y retrouverez des
recettes de poissons entiers, en filet ou crus, de coquillages ou
encore de crustacés. J'avais mis des post it aux recettes qui
m'intéressaient et je dois dire que n'ai pas été déçue: recettes
simples, rapides et qui mettent quand même en valeur le poisson ou le
coquillage.
Sur place, j'ai trouvé un autre livre qui ne contient cette fois que des recettes de poissons : Poissons, je vous aime...
De l'étal à la casserole 65 poissons en 65 recettes. Très intéressant
lui aussi mais à approfondir l'année prochaine car je n'ai pas eu assez
de temps!
Cette semaine sera donc consacrée aux quelques recettes testées en Bretagne.
Je
commence aujourd'hui avec des palourdes. Elles peuvent être consommées
crues ou encore farcies comme je l'ai fait et il en existe différents
types : des grises (les meilleures), des blanches et des roses. J'ai a-do-ré!
Palourdes farcies
(pour 6 personnes 4 personnes)
36 palourdes grises
80g de beurre demi sel ramolli
1 échalote hachée (ou 2 petites)
5 brins de persil plat haché
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
chapelure fine pour saupoudrer
poivre blanc
Préchauffez le four à 210° (Thermostat 7). Lavez les palourdes à grandes eau additionnée de sel puis déposez-les sur la lèche frite et laissez-les s'ouvrir dans le four environ 5 minutes. Personnellement, je les ai enlevées au fur et à mesure qu'elles s'ouvraient de peur qu'elles ne s'assèchent. Dès qu'elles sont ouvertes, sortez-les du four et passez-le en mode gril.
Récupérez un peu d'eau des palourdes (pas de toutes) et malaxez le beurre avec. Vous devez obtenir une sorte de pommade, il ne faut pas que ça soit liquide! Ajoutez l'échalote, le persil, la muscade et un peu de poivre blanc (je n'avais que du gris, qui a très bien fait l'affaire!)
Répartissez
la farce dans les palourdes, saupoudrez de chapelure et enfournez 5
minutes, à 10 cm du gril; elles doivent cuire doucement.
Servez dès qu'elles sont bien gratinées mais attention aux doigts: c'est très chaud!!
Source: Fish& Fish
24 juillet 2007
Tiramisu aux framboises
Le tiramisu aux framboises est une bonne
alternative pour les personnes qui n'aiment pas le goût du café ou
encore pour les enfants. Pour ceux qui le souhaitent, l'alcool peut
très bien être remplacé par un coulis de framboises.
Comme pour les tiramisus classiques,
l'idéal est de préparer ce dessert la veille et de le décorer juste
avant de le servir. J'ai augmenté la quantité de framboises (125g au
départ) et c'est mieux comme ça. Comme les framboises sont assez
chères, vous pouvez en utiliser des surgelées (ce que je n'ai pas fait
étant envahie par ce petit fruit rouge!)
Ce tiramisu est assez léger et a une texture aérienne. Pourquoi ne pas le servir bien frais après un barbecue?
Tiramisu aux framboises
(pour 6 verrines)
250g de mascarpone
300g de framboises
100g de sucre
3oeufs
30 biscuits pavesini (ou 18 à 24 biscuits à la cuillère)
6 cl amaretto
3 speculoos (ou sablés au chocolat)
60g de pistaches
Réserver 18 framboises. Écraser légèrement les framboises restantes dans un bol avec 50g de sucre.
Dans un petit bol, émietter les biscuits
et ajoutez l'Amaretto. Bien mélanger pour que les biscuits soient tous
imprégnés. Disposer dans le fond des verrines et ajouter une couche de
framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs
dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25g de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone
énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs
en neige, ajouter 25g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les
blanc. Incorporer délicatement, à la spatule, avec le mélange
jaunes-mascarpone.
Verser la crème obtenue dans les verrines,
sur les biscuits et les framboises écrasées. Mettre au froid pour au
moins 24 heures (c'est l'idéal, mais si vous êtes pressés faites le,
par exemple, le matin pour le soir)
Juste avant de servir, concasser
légèrement les pistaches et les speculoos (ou sablés au chocolat), en
parsemer les verrines et décorer avec quelques framboises (3 par
verrine).
Source : recette modifiée de "Verrines "
Message programmé pendant mes vacances, je ne peux donc pas répondre aux commentaires & mails
18 juillet 2007
Tomates crevettes
Cette recette participe, en retard, au jeu lancé par Elvira :Saveurs de nos terroirs.
Si
vous passez une journée à la Mer du Nord en Belgique, vous verrez
certainement ce plat à la carte des restaurants au même titre que les
moules frites. C'est une des spécialités culinaires belges.
Ce plat est à servir frais accompagné de frites ou d'un excellent morceau de baguette.
Si
vous le servez en entrée, une tomate par personne sera suffisante. Vous
pouvez ajouter une sauce si vous le désirez mais c'est facultatif.
Si vous le servez en plat, comptez deux belles tomates par personne et accompagnez le de frites.
Tomates crevettes
pour 4 en plat/ pour 8 en entrée
500g de crevettes grises
120g de mayonnaise au citron (ou mayo et 1c à s de jus de citron)
8 tomates
Couper le partie supérieure des tomates
pour leur faire un petit chapeau (voir photo). Vider les tomates de
leurs pépins et retirer le plus de chair possible. Il faut qu'il y ait
le plus de place possible à l'intérieur.
Ensuite, mélanger les crevettes et la mayonnaise.
Farcir les tomates de crevettes et ajouter le chapeau des tomates pour décorer.
Mettre au frais pour 1h minimum.
Message programmé pendant mes vacances, je ne peux donc pas répondre aux commentaires & mails
16 juillet 2007
Confiture de framboises
Cette confiture a été réalisée il y a
déjà quelques semaines. Ne sachant plus quoi faire de mes framboises et
voulant tester une autre recette j'en ai fait de la confiture. Je n'ai
au final obtenu que deux pots tout simplement car j'ai préféré retirer
tous les petits "pépins" des framboises. Je trouve ça plus agréable...
Enfin chacun ses goûts!
Pour faire de la confiture c'est simple no stress:
Moi, je n'ai pas de bassine à confiture, j'utilise une simple casserole en inox.
Pour
le sucre, utilisez du sucre cristallisé, ça fonctionne très bien.
Jusqu'à maintenant aucun paquet de gelsuc et compagnie n'est entré dans
ma cuisine et n'est pas prêt d'y rentrer!!!
Et puis j'adooore faire de la confiture et j'espère essayer celle de Anne à mon retour...
Confiture de framboises
700g de framboises= 417g à la fin sans pépins
417g de sucre cristallisé
1 c à s de jus de citron
Dans
un robot, mixez les framboises pendant quelques minutes. Passez ce
coulis au tamis afin de retenir les graines. Ajoutez au coulis son
poids en sucre cristallisé et 1 c à s de jus de citron.
Portez la confiture à ébullition puis faites-la cuire pendant environ 10 minutes à petits bouillons.
Écumez
la confiture, puis mettez-la en pots. vissez les couvercles et
retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez les à
l'envers jusqu'à complet refroidissement.
N'oubliez pas de
stériliser vos pots: Faites chauffer de l'eau dans une grande
casserole. Lorsqu'elle est bouillante, y mettre vos bocaux et
couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner
sur un essuie/torchon propre et les laisser sécher. Ne surtout pas les
essuyer !
Source: Pâtisseries maison
Message programmé pendant mes vacances, je ne peux donc pas répondre aux commentaires & mails
14 juillet 2007
Crème brûlée de Muriel
Pars en vacances -stop- beaucoup d'oeufs à écouler -stop- crème fraîche sera périmée au retour -stop- crème brûlée chez Muriel -stop- VITE EN CUISINE
Alors
je ne vais pas vous faire un long discours... Je n'avais jusqu'à
aujourd'hui jamais fait de crème brûlée -bouhhh trop d'oeufs- et je me
suis lancée, j'étais obligée -c'est fou ça quand même hein!-
Alors la recette c'est ici chez Muriel de Time 4 Tea?
Je vous la remet quand même et vous trouverez mes mini modifications en italique.
Crème brûlée de Muriel
pour 7 ramequins de 7.5cm diamètre et 3cm de hauteur
1/2 l de crème fleurette = 35%
5 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 gousse de vanille
sucre pour caraméliser
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter l'intérieur de la gousse de vanille .
Mélanger à la crème.
Cuire au bain-marie environ 1h (un peu plus pour moi)a 120 degrés. Pour moi, pendant 1h30.
Le centre doit être encore un peu tremblotant.
Mettre au frigo pour quelques heures.
Saupoudrer de sucre et passer sous le grill très chaud. Personnellement, j'ai utilisé le chalumeau de mon papa.
Et régalez vous,le contraste du caramel encore tiède et de la crème bien froide ...
Vous avez vu la petite couche craquante et bien caramélisée... mhhh
Parfaite, magnifique, divine, sublime,... je n'ai pas de mots enfin juste deux pour vous:faites là!
On a TOUS adoré... Je vais en rêver cette nuit surtout qu'il en reste un ramequin dans le frigo mais chuuuuut
13 juillet 2007
Vacances
Demain je pars là pour la quinzième fois:
Retour prévu le 28! J'ai pensé à vous et j'ai prévu quelques recettes...
Bonnes vacances ensoleillées à tous!
Le temps file file file et...
Vous avez vu? J'ai réussi à faire mon premier cadre! Toute contente d'avoir su le faire toute seule comme une grande!
10 juillet 2007
Sorbet aux framboises
La récolte des framboises s'est véritablement terminée aujourd'hui avec
... 3 framboises! J'ai bien regardé et il n'y en a plus une. Je dois
dire que ça va me manquer d'aller voir, tous les jours ou les deux jours,
si de belles framboises bien mûres sont à cueillir et en même temps si d'autres ont pointés le bout de leur nez!
Enfin, toute chose a une fin et c'est d'ailleurs pour ça qu'il faut
apprécier chaque instant. On attendra l'année prochaine...
Pour ce qui est de la récolte, apparemment, elle n'est pas finie chez tout le monde... J'ai lu chez Sandra, il y a dix jours que ses premières framboises arrivaient dans son jardin! Quelle différence par rapport à chez moi.
Je ne sais pas chez vous, mais le soleil a été présent toute la journée aujourd'hui et nous avons dépassé les 20°C, j'espère que ça continuera demain... En tout cas, ce temps estival m'a donné des envies de glaces... mais j'ai choisi le sorbet plus light que les crèmes glacées et où le fruit est mis en avant sans être caché par le goût de la crème.
Petit
conseil: Je vous suggère d'ajuster la quantité de sucre en fonction du
degré de sucrosité de vos framboises. Certains trouverons ce sorbet
trop sucré et d'autres le trouverons sucré à point. La prochaine fois,
j'essaierai de mettre 150g de sucre car mes framboises n'étaient pas
acides mais très douces et sucrées. Enfin d'une année à l'autre, on verra bien!
Sorbet aux framboises
pour 0.8l de sorbet
1kg de framboises = 600g de pulpe de framboise
200g de sucre
Les fleurs de capucines sont comestibles mais je n'ai pas aimé!
Dans un robot, mixez les framboises et
passez ce coulis au tamis afin de retenir les graines. Vous devez
obtenir un peu plus de 600g de pulpe. Ensuite, ajoutez 200g de sucre.
L'ajout d'eau n'est pas nécessaire.
Faites glacer en sorbetière et réservez au congélateur.
Source: Glaces et desserts glacés
08 juillet 2007
Confiture de fraises à la vanille
Au départ, je ne pensais pas réaliser de
confiture de fraises. J'avais surtout fait des confitures avec ce que
m'avais offert mon jardin: framboises, rhubarbe et groseilles. J'avais
des fraises dans mon jardin, c'est vrai, mais on les a toutes mangées
... comme ça! Regrettant quand même de ne pas en avoir fait, j'ai
acheté des fraises à un petit producteur du Tournaisis au marché de
dimanche passé. C'est donc lundi matin, jour de la rencontre, que j'ai
commencé. Étant revenue assez tard chez moi ce jour là, j'ai reporté
l'étape de porter la confiture à ébullition au lendemain matin. Ne
doutant pas qu'une plus longue macération des fruits pouvait nuire à ma
confiture, j'ai au final obtenu une délicieuse confiture! Il faut dire
que la cuisson laissait déjà présager un bon résultat... ça sentait le
bonbon à la fraise dans toute la maison!
J'ai également voulu faire cette confiture car c'est la préférée de mon frère!
C'est bien en juillet que je l'ai faite, j'ai juste oublié de corriger ça dans mon document word!
Confiture de fraises à la vanille
(pour 3 pots de 375g et 1/2 de pot)
1kg de fraises
environ 900g de sucre
1/2 citron
1 gousse de vanille
Le
matin, lavez rapidement les fraises sous l'eau froide. Séchez-les,
équeutez- les et coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez leur poids en sucre cristallisé et le jus de citron. Grattez la
gousse de vanille et ajoutez-la ainsi que les graines aux fraises.
Laissez macérer toute la journée dans un endroit frais.
Le soir (au matin pour moi), portez la confiture à ébullition. Pour éviter d'écumer, ajoutez une noix de beurre lorsque l'écume se forme. Laissez-la macérer toute la nuit.
Le
matin (au soir pour moi), placez une assiette au congélateur, portez à
nouveau la confiture à ébullition et faites-la cuire environ 20 minutes
à petits bouillons.
Viiiiitttte, attrapez cette goutte! Trop tard!
Pour tester la cuisson de votre confiture,
sortez l'assiette au dernier moment du congélateur. Mettez une goutte
de confiture dessus et regardez si elle gélifie lorsque vous
penchez l'assiette. Si elle reste liquide, continuez la cuisson
pendant 1 minute et recommencez ce test.
Écumez
la confiture (s'il y a de l'écume), retirez la gousse de vanille et
mettez-la en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement
sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à complet
refroidissement.
N'oubliez pas de
stériliser vos pots: Faites chauffer de l'eau dans une grande
casserole. Lorsqu'elle est bouillante, y mettre vos bocaux et
couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner
sur un essuie/torchon propre et les laisser sécher. Ne surtout pas les
essuyer !
Source: Pâtisseries maison
A manger sur un croûton ou sur une crêpe... C'était déjà la fin d'un pot!
07 juillet 2007
Suite petit tour du jardin en juin
Si vous voulez voir ou revoir la première partie cliquez ici!
Pommes & cerises
Une bonne récolte de pommes nous attend encore cette année!
Pour ce qui est des cerises, ce sont une nouvelle fois les oiseaux qui se sont régalés! Rrrrrr
Courgettes classiques & courgettes rondes
Beaucoup de fleurs mais encore aucunes courgettes!
Tomates
Première année que j'en plante et ça pousse, ça pousse...malgré mon mauvais terrain (très sablonneux).
Plusieurs variétés: classique(2), coeur de boeuf, cerise et cocktail.
Basilic & Persil
Basilic déjà bien touffu semé il y a 6 semaines.
Persil acheté chez l'horticulteur et qui a plus que doublé de volume.
Ciboulette
A gauche, celle que j'ai semé en même temps que le basilic.
A droite, celle plantée il y a déjà quelques années et qui était en fleurs au mois de juin!
Et pour finir... Mon petit coin de Bretagne...
Hortensias
Voila...pour ce qui est des fleurs, je ferai un album photo qui se trouvera à droite.
