31 juillet 2007
Palourdes farcies
Et voila, je suis de retour de Bretagne
depuis samedi... La tête encore un peu là bas! J'ai eu pas mal de
billets à rattraper dans ma bloglines... 1236! (il en reste 200!) et
une septantaine de mails à lire. Enfin, une bonne chose de faite!
Pendant
ces deux semaines près de la mer, j'ai surtout testé des recettes de
poissons, crustacés et coquillages. N'ayant même pas une poissonnerie
dans ma ville, j'achète toujours mon poisson en
supermarché où le choix est assez restreint. Pas de poissons entiers
(sauf la truite), que des filets et des poissons assez classiques:
saumon, cabillaud, sole(40€/kg!), truite, merlan, perche,...
Pour ce qui est des recettes testées, elles proviennent d'un très beau livre qui m'avait tapé dans l'oeil depuis quelque temps: Fish & Fish
de Delphine de Montalier. C'est un livre assez complet, on y explique
comment choisir, préparer et conserver son poisson et par la suite
différents modes de cuisson y sont détaillés. Vous y retrouverez des
recettes de poissons entiers, en filet ou crus, de coquillages ou
encore de crustacés. J'avais mis des post it aux recettes qui
m'intéressaient et je dois dire que n'ai pas été déçue: recettes
simples, rapides et qui mettent quand même en valeur le poisson ou le
coquillage.
Sur place, j'ai trouvé un autre livre qui ne contient cette fois que des recettes de poissons : Poissons, je vous aime...
De l'étal à la casserole 65 poissons en 65 recettes. Très intéressant
lui aussi mais à approfondir l'année prochaine car je n'ai pas eu assez
de temps!
Cette semaine sera donc consacrée aux quelques recettes testées en Bretagne.
Je
commence aujourd'hui avec des palourdes. Elles peuvent être consommées
crues ou encore farcies comme je l'ai fait et il en existe différents
types : des grises (les meilleures), des blanches et des roses. J'ai a-do-ré!
Palourdes farcies
(pour 6 personnes 4 personnes)
36 palourdes grises
80g de beurre demi sel ramolli
1 échalote hachée (ou 2 petites)
5 brins de persil plat haché
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
chapelure fine pour saupoudrer
poivre blanc
Préchauffez le four à 210° (Thermostat 7). Lavez les palourdes à grandes eau additionnée de sel puis déposez-les sur la lèche frite et laissez-les s'ouvrir dans le four environ 5 minutes. Personnellement, je les ai enlevées au fur et à mesure qu'elles s'ouvraient de peur qu'elles ne s'assèchent. Dès qu'elles sont ouvertes, sortez-les du four et passez-le en mode gril.
Récupérez un peu d'eau des palourdes (pas de toutes) et malaxez le beurre avec. Vous devez obtenir une sorte de pommade, il ne faut pas que ça soit liquide! Ajoutez l'échalote, le persil, la muscade et un peu de poivre blanc (je n'avais que du gris, qui a très bien fait l'affaire!)
Répartissez
la farce dans les palourdes, saupoudrez de chapelure et enfournez 5
minutes, à 10 cm du gril; elles doivent cuire doucement.
Servez dès qu'elles sont bien gratinées mais attention aux doigts: c'est très chaud!!
Source: Fish& Fish
