24 juillet 2007
Tiramisu aux framboises
Le tiramisu aux framboises est une bonne
alternative pour les personnes qui n'aiment pas le goût du café ou
encore pour les enfants. Pour ceux qui le souhaitent, l'alcool peut
très bien être remplacé par un coulis de framboises.
Comme pour les tiramisus classiques,
l'idéal est de préparer ce dessert la veille et de le décorer juste
avant de le servir. J'ai augmenté la quantité de framboises (125g au
départ) et c'est mieux comme ça. Comme les framboises sont assez
chères, vous pouvez en utiliser des surgelées (ce que je n'ai pas fait
étant envahie par ce petit fruit rouge!)
Ce tiramisu est assez léger et a une texture aérienne. Pourquoi ne pas le servir bien frais après un barbecue?
Tiramisu aux framboises
(pour 6 verrines)
250g de mascarpone
300g de framboises
100g de sucre
3oeufs
30 biscuits pavesini (ou 18 à 24 biscuits à la cuillère)
6 cl amaretto
3 speculoos (ou sablés au chocolat)
60g de pistaches
Réserver 18 framboises. Écraser légèrement les framboises restantes dans un bol avec 50g de sucre.
Dans un petit bol, émietter les biscuits
et ajoutez l'Amaretto. Bien mélanger pour que les biscuits soient tous
imprégnés. Disposer dans le fond des verrines et ajouter une couche de
framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs
dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25g de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone
énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs
en neige, ajouter 25g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les
blanc. Incorporer délicatement, à la spatule, avec le mélange
jaunes-mascarpone.
Verser la crème obtenue dans les verrines,
sur les biscuits et les framboises écrasées. Mettre au froid pour au
moins 24 heures (c'est l'idéal, mais si vous êtes pressés faites le,
par exemple, le matin pour le soir)
Juste avant de servir, concasser
légèrement les pistaches et les speculoos (ou sablés au chocolat), en
parsemer les verrines et décorer avec quelques framboises (3 par
verrine).
Source : recette modifiée de "Verrines "
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