30 juin 2007
Moussaka
Vous
avez peut être du mal à le croire, mais oui nous sommes bel et bien en
été! Les températures avoisinant les 17°C et la pluie incessante font
que j'ai ressorti mon gilet d'hiver ainsi que mes pantoufles mettant
ainsi les tongs au placard!Je suis persuadée que je ne suis pas la
seule!
Pour me réconforter de ce temps pourris (on peut le dire!) et
voulant tout de même me sentir un peu en été, j'ai cuisiné ce petit
plat tout moelleux et tout fondant qui comporte un légume de saison, j'ai
nommé... Mme l'aubergine. Certains en sont fans comme Noémie et Mitsu
qui nous l'ont déjà prouvé à maintes reprises sur leur blog. Pour moi,
ce fut plus difficile je dois vous l'avouer!J'aime l'aubergine
seulement depuis quelques mois. Je vous vois déjà vous dire:" quelle
grosse erreur". Oui, c'est sur, mais je dois dire que je me suis bien
rattrapée depuis! Aubergines farcies et autres tians n'ont plus de
secret pour moi!
Deux petits conseils:
-Pour l'huile: N'en mettez pas de trop
car les aubergines l'absorbent comme des éponges et la viande d'agneau est déjà une viande assez grasse, il me semble !
-Pour la viande d'agneau: essayez de l'acheter hachée. Commandez la à l'avance à votre boucher chéri! Le mien m'a dit aujourd'hui qu'il aurait pu me le faire mais bête comme je suis je n'avais pas osez lui demander!Je ne vous raconte pas le temps que j'ai mis à hacher cette #fsj*gt~#f° de viande.
rrrrrrrrrrrrrrrr
Moussaka
(dimensions du plat: 29 * 22 * 4.5) pour 6 personnes
3 grosses pommes de terre cuites
2 aubergines
600g de viande d'agneau (hachée)
1/2 l de bouillon (cube viande knorr)
200g de chair de tomates ou (concassé de tomates)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cs de persil plat
sel poivre
Béchamel:
40g de beurre
40g de farine
40 cl de lait
sel poivre
1 grosse poignée de fromage râpé (emmental, gruyère, comté, beaufort,...)
rrrr
Coupez les aubergines en tranches à l'aide d'une mandoline si vous en
avez une, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 1 h.
Si vous êtes pressés, oubliez cette étape.
Rincez-les, essuyez les, puis faites-les dorer à l'huile d'olive des deux côtés. Utilisez, par exemple, un pinceau pour huiler la poêle. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Faites revenir à l'huile la viande, les oignons et les gousses d'ail
hachés. Ajoutez la chair de tomates, le persil, l'assaisonnement et le
bouillon. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant souvent
Coupez les pommes de terre en tranches pas trop fines.
Dans
un plat allant au four, disposez les tranches de pommes de terre, une
couche de viande, une couche d'aubergines. Si vous le souhaitez, vous
pouvez ajouter une couche de tomates, chose que je n'ai pas faite!
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfin, préparez une sauce béchamel:
Dans
une casserole, faite fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à
l'aide d'un fouet. Incorporez petit à petit le lait à ce mélange et
faire épaissir sur feu chaud. Bien assaisonner et ajouter une grosse
poignée de fromage.
Versez cette sauce dans le plat, et mettez le au four pendant 40 min.
Servez bien chaud, dans le plat de cuisson et régalez vous!
rrrr
inspiré d'une recette marmiton
27 juin 2007
Soupe au cresson
L'été vient à peine de commencer et j'ai déjà envie de retourner sous ma couette pour éviter ce vent glacial du matin. Les températures de ces derniers jours ayant chutté de manière vertigineuse, une petite soupe est toujours la bienvenue pour nous réchauffer. Cette soupe au cresson est ma préférée juste avant celle au potiron des grands froids d'hiver. Une recette similaire a été publiée dans un des derniers Elle à table d'après Frédérick Grasser-Hermé.
Soupe ou potage, je n'en sais rien! D'après Monsieur Delhaize,une différence persiste malgré tout. Les soupes ne sont pas liées mais épaissies par du pain, des pommes de terre, des pâtes ou du riz et garnies de viandes ou de poissons et de légumes. Les potages, quand à eux, sont généralement liés à la crème, au beurre, au roux, au tapioca ou au jaune d’œuf.
Sachant que j'y ai mis des pommes de terre c'est une soupe mais c'est aussi un potage car j'y ai également ajouté de la crème.
Dites moi ce que vous en pensez car moi je suis complètement perdue ...
Soupe au cresson
ç
140g de cresson
350g de pommes de terre
60g de beurre
1.5l d'eau
6 c à s de lait concentré (ou de crème fraîche 35%)
Couper 4-5 cm des tiges dures du cresson et retirer les feuilles jaunies ou flétries. Le Laver soigneusement, l'égouter et le ciseler.
Dans
une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer le cresson
ciselé pendant quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Mettre dans la casserole les pommes de terre et l'eau et faire mijoter pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps vérifier si les pommes de terre sont cuites et retirer du feu.
Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant et ajouter le lait concentré ou la crème.
N'oubliez surtout pas de mettre une bonne dose de sel et de poivre sans quoi votre soupe sera plus que fade.
26 juin 2007
Premier post et kkvkvk n°20
Voila maintenant plus de deux ans que je suis vos aventures culinaires et c’est aujourd’hui que je publie la première recette qui débutera ce blog. Ces deux années ont déjà été très riches pour moi tant du point de vue technique que du point de vue des rencontres. J’ai déjà participé à deux d’entre elles : la première qui a eu lieu le 3 février à Bruxelles et la deuxième qui s’est déroulée à Lille le 24 mars dernier. Deux rencontres très riches en échanges.
Je serai également présente à celle qui aura lieu une fois de plus à Bruxelles le 2 juillet prochain avec Ninnie, Mitsu, Claire,...
Pour ce qui est de la recette… La religieuse. Vous m’auriez parlé de religieuse il y a de ça deux ans je vous aurais fais des yeux ronds. Tout simplement car dans ma petite ville de Belgique, je n’en ai encore jamais vu pour l’instant. C’est grâce à Gloria et à son son streap-tease de religieuse que j’ai aperçu pour la première fois ce dessert sO chic.
N’en ayant donc jamais mangé, j’ai sauté de joie lorsque j’ai appris le thème de ce nouveau kiki et j’ai de suite commencé à faire un petit croquis de ma future religieuse. J’ai tout de suite pensé aux framboises pour la simple et bonne raison qu’il fallait -et qu’il faut encore- que j’écoule les kilos de framboises qui poussent dans mon jardin. Je suis complètement envahie par ce petit fruit rouge qui pousse comme une mauvaise herbe.
une
mini partie de ma récolte
Bon, passons maintenant à la recette que je propose au kkvkvk n° 20 qui se déroule chez Croc en bouche.
Religieuse à la framboise
Mousse à la framboise:
( recette tirée du Larousse des Desserts et que vous pouvez trouver également chez Miss Cricri )
200g de coulis ou purée framboise
2.5 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
le jus d'un citron
2 blancs d'œufs
3,5cl d'eau
112g de sucre
Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.
Pendant ce temps, versez le coulis dans une casserole et chauffez le doucement. Lorsque le coulis est tiède, rajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Réservez de côté.
Préparez
la meringue italienne meringue : Cuire dans une casserole le sucre et
l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Montez presque en même temps les
blancs en neige. Quand ceux ci commencent à être bien mousseux, versez
en filet, le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à
complet refroidissement.
Ajoutez au coulis de framboises, le jus de citron et les 120g de meringue italienne.
Une fois l'opération terminée, fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au reste de la préparation.
Pâte à choux:
(que vous retrouvez chez Manue)
8 cl d'eau
10 cl de lait
4 g de sel
4 g de sucre
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans votre casserole, portez à
ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la
farine en une seule fois, mélangez vivement à l'aide d'une cuillère en
bois. La pâte doit se détacher des parois de la casserole, continuez de
mélanger 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
Ensuite, ajoutez les oeufs 1 à 1
en veillant bien que le 1er soit parfaitement incorporé avant de mettre
le suivant. Si vous avez des difficultés pour incorporer les œufs, vous
pouvez utiliser votre batteur électrique ou encore votre robot.
Continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un ruban souple. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez
vos 8 petits choux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour
15 minutes, l'idéal est de laisser les choux refroidir porte
entrouverte. Répétez l'opération avec 8 gros choux et une cuisson de 20
à 25 minutes.
Glaçage royal:
(que vous retrouvez chez Vanessa)
300g de sucre glace
1 blanc œuf
6-7 gouttes de jus de citron
Mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf et les gouttes de citron.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau.
A l'aide d'une seringue à pâtisserie, percez le fond de chaque chou et garnissez-le de mousse à la framboise.
Recouvrez les choux avec le glaçage.
Pour « simuler » les flammes, ajoutez 4 framboises coupées en deux tout autour de la religieuse.
16 juin 2007
Mes Bonnes Adresses
Voici une liste des magasins en Belgique où vous pourrez trouver des ingrédients et ustensiles plus spécifiques.
Produits asiatiques
Kam Yuen
Rue de la Vierge Noire 2-4
1000 Bruxelles
Métro: De Brouckère
http://www.kamyuen.be/
Thé
Au Brésil
Grand Rue 106
7000 Mons
des dizaines de cafés vendus au poids et plusieurs sortes de thés
La maison du thé
Plattesteen 11
1000 Bruxelles
Le palais des thés
Place de la Vieille Halle au Blé 45
1000 Bruxelles
et
Chaussée de Charleroi 25
1060 Bruxelles
http://www.palaisdesthes.com/
L'univers du thé
Rue Bodenbroek 14
1000 Bruxelles
Un peu de tout
Rob
Boulevard de la Woluwe 28
1200 Bruxelles
http://www.robfinefood.be/
Oliviers & Co
Rue Linthout 242
1040 Bruxelles
et
Rue au beurre 28
1000 Bruxelles
http://www.oliviersandco.net/
Epices
Claire Fontaine
Rue Ernest Allard 3
1000 Bruxelles
Tram & bus: Sablon
Mon Petit Grain
Rue de la clé 24
7000 Mons
http://monpetitgrain.skynetblogs.be/
Chocolat Valrhona
Le Saint Aulaye
Rue Jean Chapelier 4
1050 Ixelles (Bruxelles)
http://www.saint-aulaye.be/
Magasins bio
Den Teepot
Rue des Chartreux 66
1000 Bruxelles
(Métro Ste-Catherine)
http://www.bioshop.be/winkels/brussel.html
La Huchette
Rue du hautbois 14
7000 Mons
Matériel de cuisine
Hobby pâtisserie
Rue du Grand Cortil 13
1300 Wavre
http://www.hobbypatisserie.be/
Dutrieux
Rue de la petite guirlande 19
7000 Mons
http://www.dutrieux.be/
15 juin 2007
Index des recettes
Apéro
Biscuits au chorizo et aux olives
Croustade au saumon fumé
Feuilletés aux saucisses
Mini cigares à la grecque
Rouleaux de bresaola
Sablés au parmesan
Saucisses de poulet en croûte à la thaïlandaise
Soupes
Soupe au cresson
Entrées
Cassolette de scampis à la feta et au Cognac
Plats complets
Lasagne bolognaise
Moussaka
Petits farcis de légumes
Quiche lorraine
Tomates crevettes
Wraps melon - jambon de Parme
Wraps purée de tomates séchées - prosciutto aux herbes
Pâtes
Orechiettes au jambon de parme & pesto
Pâtes au gratin
Rigatonis aux tomates, aubergines et mozzarella
Spaghetti aux tomates cerises grillées et au basilic
Viandes
Cailles au Muscat de Rivesaltes
Carré de porc rôti à la sauge
Papillote de poulet à l'italienne
Poulet aux aubergines
Poulet sauté au basilic & piments
Saltimbocca
Poissons
Filet de grenadier au chèvre et aux olives
Langoustines au basilic
Lotte à l'américaine
Palourdes farcies
Pétoncles au four
Sole meunière
Légumes
Crumble de courgettes et serrano au parmesan
Stoemp aux carottes
Tian de légumes d'été
Sauces salées
Sauce bolognaise pour les nuls
Sauce crème tomates
Desserts
Cake chocolat & mascarpone
Charlotte framboise citron
Chocolat chaud
Cookies aux éclats de chocolat de la Rose Bakery
Crème au chocolat
Crème brûlée de Muriel
Crêpes
Cupcakes à la vanille
Demi sphère au chocolat - coeur aux fruits de la passion
Entremets choco tonka & abricots
Entremets "Trois chocolats"
Financiers au chocolat
Fine tarte aux pommes cuites et crues
Mini clafoutis au mascarpone et mirabelles
Petits chaussons aux pommes & à la tonka
Petits gâteaux au mascarpone, à l'abricot & à la tonka
Religieuse à la framboise
Sorbet aux framboises
Sorbet aux groseilles
Tartelette filo aux pêches / aux mirabelles / aux pommes / à la banane
Tarte tatin
Tiramisu aux framboises
Crèmes sucrées
Crème anglaise
Crème anglaise aux fruits de la passion
Crème au caramel au beurre salé
Confitures
Confiture de fraises à la vanille
Confiture de framboises
