26 juin 2007
Premier post et kkvkvk n°20
Voila maintenant plus de deux ans que je suis vos aventures culinaires et c’est aujourd’hui que je publie la première recette qui débutera ce blog. Ces deux années ont déjà été très riches pour moi tant du point de vue technique que du point de vue des rencontres. J’ai déjà participé à deux d’entre elles : la première qui a eu lieu le 3 février à Bruxelles et la deuxième qui s’est déroulée à Lille le 24 mars dernier. Deux rencontres très riches en échanges.
Je serai également présente à celle qui aura lieu une fois de plus à Bruxelles le 2 juillet prochain avec Ninnie, Mitsu, Claire,...
Pour ce qui est de la recette… La religieuse. Vous m’auriez parlé de religieuse il y a de ça deux ans je vous aurais fais des yeux ronds. Tout simplement car dans ma petite ville de Belgique, je n’en ai encore jamais vu pour l’instant. C’est grâce à Gloria et à son son streap-tease de religieuse que j’ai aperçu pour la première fois ce dessert sO chic.
N’en ayant donc jamais mangé, j’ai sauté de joie lorsque j’ai appris le thème de ce nouveau kiki et j’ai de suite commencé à faire un petit croquis de ma future religieuse. J’ai tout de suite pensé aux framboises pour la simple et bonne raison qu’il fallait -et qu’il faut encore- que j’écoule les kilos de framboises qui poussent dans mon jardin. Je suis complètement envahie par ce petit fruit rouge qui pousse comme une mauvaise herbe.
une mini partie de ma récolte
Bon, passons maintenant à la recette que je propose au kkvkvk n° 20 qui se déroule chez Croc en bouche.
Religieuse à la framboise
Mousse à la framboise:
( recette tirée du Larousse des Desserts et que vous pouvez trouver également chez Miss Cricri )
200g de coulis ou purée framboise
2.5 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
le jus d'un citron
2 blancs d'œufs
3,5cl d'eau
112g de sucre
Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.
Pendant ce temps, versez le coulis dans une casserole et chauffez le doucement. Lorsque le coulis est tiède, rajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Réservez de côté.
Préparez la meringue italienne meringue : Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Montez presque en même temps les blancs en neige. Quand ceux ci commencent à être bien mousseux, versez en filet, le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Ajoutez au coulis de framboises, le jus de citron et les 120g de meringue italienne.
Une fois l'opération terminée, fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au reste de la préparation.
Pâte à choux:
(que vous retrouvez chez Manue)
8 cl d'eau
10 cl de lait
4 g de sel
4 g de sucre
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans votre casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez vivement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois de la casserole, continuez de mélanger 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
Ensuite, ajoutez les oeufs 1 à 1 en veillant bien que le 1er soit parfaitement incorporé avant de mettre le suivant. Si vous avez des difficultés pour incorporer les œufs, vous pouvez utiliser votre batteur électrique ou encore votre robot.
Continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un ruban souple. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez vos 8 petits choux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes, l'idéal est de laisser les choux refroidir porte entrouverte. Répétez l'opération avec 8 gros choux et une cuisson de 20 à 25 minutes.
Glaçage royal:
(que vous retrouvez chez Vanessa)
300g de sucre glace
1 blanc œuf
6-7 gouttes de jus de citron
Mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf et les gouttes de citron.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau.
A l'aide d'une seringue à pâtisserie, percez le fond de chaque chou et garnissez-le de mousse à la framboise.
Recouvrez les choux avec le glaçage.
Pour « simuler » les flammes, ajoutez 4 framboises coupées en deux tout autour de la religieuse.
